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Reviews

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  • クービックユーザー

    コロナで都民自粛要請、開催されず残念ですけど、仕方ないかと思っています。

    2020年03月30日

  • クービックユーザー

    初心者なので、作業の前の先生のデモンストレーションが毎回「長い」と感じてしまいました。作業するまで覚えていられなかったです、、、。各段階ごとにもう少し短く刻んでいただいた方がよかったです。


    それと、好みの問題で恐縮ですが、

    先生のデモンストレーションは、テレビ画面で見るよりも、近くで実際の手元を見せていただくほうがいいなあ、と思いました。または、映像と実物を併用するとか、、、。映像として見るのは、今はYouTubeなどいろんな動画でも可能なので、、、。

    iPhoneでその場の作業を投影させていらっしゃいましたが、時々肝心なとこが先生の頭で見えなかったり、ピントがあっていないままのときもありましたし、見たい角度で見れているわけではないので、自分としては理解が難しかったです。



    作業するのは二尾ではなく、三尾くらいあってもよかったのではないかなあと思いました。助手の方が振る舞ってくださったイサキとカレイの唐揚げはとても美味しかったですが、、、食べられる魚よりも作業できる魚が多いほうがよかったです。先生がおっしゃっていた「習うより慣れろ」ならば、もう一尾欲しかったです。

    一尾目よりは二尾目の方がうまくいきませんでした。


    声をかければ、先生は丁寧に教えてくださいましたが、8人の生徒がいると、タイミングが合わないときもあり、わからないままになってしまったところもありました。


    基本のきのコースの二回目の人が受けられるアジのリーズナブルなコースがほしいです。。。金目鯛のコースやお刺身のコースは料金が高いので躊躇します。


    いろいろ個人的な感想を書きましたが、

    使用する魚は新鮮で、大きさも扱いやすいアジで、道具もよいものを使わせていただけてよかったです。

    丁寧に教えていただき、貴重な体験ができました。ありがとうございました。

    2020年03月22日

    返信コメント

    お疲れ様でした。

    的確なご指摘をいただきありがとうございます。

    デモの方法、カメラの角度など改善して、皆様にご満足いただけるように努めます。

    また機会がありましたら遊びに来てください。

    2020年03月25日
  • クービックユーザー

    短期集中コースを経て、5枚おろしの会にもう一度参加しました。

    短期集中コースでは切り身がとても薄くなってしまい、「どうしてこうなってしまったのか」を教えていただき、丸々ひとつ手順を飛ばしてしまったことがわかりました。

    今回は2回目になるので、自分がよくわからないところや知りたいところが明確になっていたのですが、参加してみたら、わかっているつもりでできていなかったことや、できていないことにすら気付いていなかった部分があったことがわかりました。

    エンガワを一つ、先生に処理していただき、家で家族といただきました。

    自分の処理したものと食べ比べてみると、島津先生の皮一枚だけがきれいに除かれたエンガワは、つるんとしていて舌触りがよく本当に美味しかったです。

    こういう切り身を作れるようになりたい!!です。

    「基本のき」で使う包丁とは違う包丁を使うので、こちらも千本ノックを受けたい!


    2020年03月13日

    返信コメント

    お疲れ様でした。

    「皮引き」は慣れるまで時間がかかりますが、自分なりのコツをつかめるとあれほど気持ちいい瞬間はないですよ。

    意識していれば、すぐに美しい切り身(お刺身)が作れるようになります。

    機会を見つけて練習してみてください。

    今後ともよろしくお願いします。

    2020年03月25日
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