築地お魚くらぶ

初心者なので、作業の前の先生のデモンストレーションが毎回「長い」と感じてしまいました。作業するまで覚えていられなかったです、、、。各段階ごとにもう少し短く刻んでいただいた方がよかったです。

それと、好みの問題で恐縮ですが、

先生のデモンストレーションは、テレビ画面で見るよりも、近くで実際の手元を見せていただくほうがいいなあ、と思いました。または、映像と実物を併用するとか、、、。映像として見るのは、今はYouTubeなどいろんな動画でも可能なので、、、。

iPhoneでその場の作業を投影させていらっしゃいましたが、時々肝心なとこが先生の頭で見えなかったり、ピントがあっていないままのときもありましたし、見たい角度で見れているわけではないので、自分としては理解が難しかったです。

作業するのは二尾ではなく、三尾くらいあってもよかったのではないかなあと思いました。助手の方が振る舞ってくださったイサキとカレイの唐揚げはとても美味しかったですが、、、食べられる魚よりも作業できる魚が多いほうがよかったです。先生がおっしゃっていた「習うより慣れろ」ならば、もう一尾欲しかったです。

一尾目よりは二尾目の方がうまくいきませんでした。

声をかければ、先生は丁寧に教えてくださいましたが、８人の生徒がいると、タイミングが合わないときもあり、わからないままになってしまったところもありました。

基本のきのコースの二回目の人が受けられるアジのリーズナブルなコースがほしいです。。。金目鯛のコースやお刺身のコースは料金が高いので躊躇します。

いろいろ個人的な感想を書きましたが、

使用する魚は新鮮で、大きさも扱いやすいアジで、道具もよいものを使わせていただけてよかったです。

丁寧に教えていただき、貴重な体験ができました。ありがとうございました。

短期集中コースを経て、５枚おろしの会にもう一度参加しました。

短期集中コースでは切り身がとても薄くなってしまい、「どうしてこうなってしまったのか」を教えていただき、丸々ひとつ手順を飛ばしてしまったことがわかりました。

今回は２回目になるので、自分がよくわからないところや知りたいところが明確になっていたのですが、参加してみたら、わかっているつもりでできていなかったことや、できていないことにすら気付いていなかった部分があったことがわかりました。

エンガワを一つ、先生に処理していただき、家で家族といただきました。

自分の処理したものと食べ比べてみると、島津先生の皮一枚だけがきれいに除かれたエンガワは、つるんとしていて舌触りがよく本当に美味しかったです。

こういう切り身を作れるようになりたい！！です。

「基本のき」で使う包丁とは違う包丁を使うので、こちらも千本ノックを受けたい！

入会のお申し込みをしました。

入会したいと思った理由は

１、築地お魚くらぶで扱うお魚がとてもきれいだと思ったこと

２、島津先生の包丁さばきや、さばいたお魚の切り身がとてもきれいだと思ったこと

です。

お魚に関してほとんど知識も経験もありません。スーパーに行っても違いがよくわからず、どのお魚を選んだら良いのか全くわかりませんでした。ですが、築地お魚くらぶの短期集中コースに参加してから近所のスーパーでお魚を見ると、「お魚くらぶのお魚はどれもきれいだったなあ」と思うようになりました。

お魚の美味しさと鮮度は関係あっても、「切り方」で違いが出てしまうとはこれまで思ったこともありませんでした。上手に切られたお魚は、切り身になっても美しいし、切っている姿も美しいと思います。

何を教わるか、何を買うか、より、誰に教わるか、誰から買うか、を大切にしたいと思い入会しました。

先日、ひらめ釣りに行ってうまく捌けなかったため、今回の鮮魚がひらめで5枚おろし大変参考になりました。引続き教えてもらったことを習練していきたいと思います。

丁寧に説明していただけたので、まったく素人の私でもよく理解できた。男女比は半分で年齢もばらばらなので誰でも参加しやすい環境だと思います。

iPADを使って投影していたのですが、頭が邪魔で時折手元が見えなくなっていました。特に支障はないのですが一応コメントとして。

頂いたホッケは家で焼いて食べたのですが、大変おいしかったです。

普段から料理をしない私でも、2尾きちんとさばいて、おいしくいただくことができました。ただ、途中から説明と実際の動きが連動しなくなってしまい、自分の作業が遅れて、全体の進行を遅らせてしまったかもしれない、と不安になりました。あとは、継続して経験するしかないかなと思います。

短期集中コースに参加させていただきました。

海のない群馬県に生まれ育ち、家庭でもほとんど魚が食卓に出ない家庭だったことも重なって、これまで魚は縁遠いものでした。どちらかといえば苦手意識のほうが強いので、とても迷いましたが、コース説明に「ほぼ魚を捌いたことがない人に限る」とあり、逆に自分でももしかしたら参加してもいいのかなと思えました。

始まるまでは、「本当に大丈夫かな、魚触れるかな、、魚臭さに絶えられなくなっちゃたらどうしよう、、」と、不安でいっぱいでした。

終わってみれば、３日間、魚臭さを感じることはありませんでした。

どうして臭みが出てしまうのか、美味しさに差が出てしまうのか、包丁をどう動かすのか、なぜそう動かすのか、など、説明が全て理論的でわかりやすいです。

必ず自分でもその場で実践できるので、頭でわかったつもりでもやってみるとうまくできない、、をその場で解消でき、どうしてこなってしまうのかの理由をきちんと教えていただけたので、もう一度家でも自分でやってみよう、やってみたい。。という気持ちになりました。

クラスで自分でさばいた魚を持ち帰ることができ、家族にも喜んでもらえたのは、とても嬉しかったです。

気がつけば、、魚には苦手意識しかなかった自分が、用もないのに魚売り場に立ち寄って、魚を見たり、どんなふうにさばくのか、料理するか、と考えるのが楽しくなっています。

技術を教えていただいただけでなく、これからの人生も豊かになっていくように感じており、参加させていただいて本当に良かったと思います。

まな板に対しての立ち方や包丁の握り方などお魚を捌くには色々な留意点があることを細かく教えていただき、とても参考になりました。

自宅でたくさん復習しようと思います。ありがとうございました。

鯵にも少し慣れてきました。帰宅して家族にお刺身と潮汁を出しました。美味しいと喜んで居りました。まだ自宅で丸ごとのお魚をさばく勇気はありませんが、今年中に自宅で挑戦する事を目標にします。ありがとうございました。

とても楽しかったです。

我流でさばいていましたが、きちんとした道具と技術で味がかわるとわかりました。盛り付けなども教えてくださり、大変勉強になりました。ありがとうございます。

なかなか上手くはいきませんが、やればやる程興味がわいてきます。

魚種の特徴を踏まえ捌き方を詳しく説明して下さるので、勉強になります。

出刃包丁を触るのも、魚を捌くのも（というか、そのままの魚を触るのも）初めてでしたが、なんとか刺身にすることができました。

技術的な包丁さばきだけでなく、そのようにする理由もわかりやすく教えていただき、納得しながら進めることがとてもよかったと思います。

継続的に受講したいと思います。

全くの未経験で参加しました。動画で見るのと実際にやるのとでは全く違ってただオタオタするばかりでしたが、終わってみるとすごく楽しかったです。自分で捌いたアジのお刺身は酷いものでしたが、素材がよかったためとても美味しくいただけました。帰ったら動画で復習して、何とか身につけたいです。ありがとうございました。

魚を捌く事が初めての経験で、魚自体触れるか不安な気持ちで参加しましたが、先生の教え方がとても分かりやすく、又、一緒に参加した皆さんも親切でとても楽しく有意義な時間を過ごす事が出来ました。

又、レッスン後に出される食事も絶品で、食事を頂きながら聞く魚の話も興味深く、次回も是非参加したいと思いました。

ありがとうございました。

名古屋より初めて参加をさせて頂きました。

実施作業に入る前の説明も、とても丁寧にしていただきました。作業に入ってからも一人づつフォローもしていただき初心者の私でも安心して受講することが出来ました。少しずつでもお魚に近づけて行けたらと思います。今後とも宜しくお願いします。

３回目の鯵は気持ちに少し余裕が出来て

たくさんメモをとれました。

丸ごとのお魚に少し慣れてきたことが嬉しいです。

エイを初めて食べました。

お料理が美味しいので 毎回楽しみです。

今回も ありがとうございました。

お魚のプロフェッショナルに捌き方や扱い方、調理方法などを教えて頂ける貴重な機会で、とても楽しく参加しています。

先生の教え方がとても分かりやすく、家で復習する時も思い出しながらやっています。

技術的な面はもちろん、出来上がったお料理も格別に美味しいのでリピートしています。