本日の食材は、主に「サスティナブルフード」と呼ばれる食材たちです。
私たちが定義する「サスティナブルフード」とは、
食料生産と環境保全の両立という差し迫る地球規模の課題に応える食材。
それらは、日に日に絶えず進歩しています。
プロフェッショナルなシェフの食材としてのポテンシャルがあり、
シェフの卓越した技術で想像を遥かに越える食材になりうることを
当レストランで、実証していきます。
持続可能な食のシステムと未来につながる市場を創り出す
チャレンジの一歩として、共に挑戦する「共挑者」として、
コースを楽しんでいただけたら幸いです。