ヤチムンと島料理　居酒屋うるま

この度はご利用ご来店有り難うございました。

当店ではおひとり様でのご利用のお客様が多くご来店された方々は思い思いの島時間でゆっくりされていて、自分もそんな感じで好きなお酒と美味しそうな気になる料理を注文してゆっくり過ごしたいなーって思って接客対応してたりします(笑)

グルクンのアーサー揚げは当店オリジナルの創作料理です。

グルクンの唐揚げ×アーサーの天ぷらで作られた、美味しい×美味しい＝すごく美味しいなこの一品はおひとり様でもちょうど良い量だし、盛り付けも拘っていてこの料理が自分の席に自分の為にだけある楽しさも良いところです。

この度はこの料理をおすすめレビューして頂き大変嬉しく思っています☆ありがとうございます♪

当店がこだわる「やちむん」のおかげで、やちむん好きなお客様のご利用があると嬉しいです。

本当は手が空けばお客様とやちむんの話とかをしたいのですが、オーダーが多く調理で一杯一杯なのです．．．

だけど、本レビューのようにやちむん好きな方からのお声が頂けて、ご返信出来てとても嬉しいです。

また石垣にいらっしゃった際にはまた当店で「やちむんでいただきます」しに寄って下さいね☆

この度はご利用ご来店有り難うございました。

当店が提供する「ゴーヤーチャンプル」でお客様の歴代トップとまでご評価頂き、大変光栄とも思いますが恐縮さもあります。

それは、私が見習うおばぁのゴーヤーチャンプルの方が私が作る物よりもっと美味しいからです。

材料は同じなのでおそらく火力と火加減とかだと思うのですが、経験値の差が一番大きいと思っています。

これからも作り続けておばぁのようにたくさん経験値を積んで行けばいつかは近づけると思っています。

なので、当店のゴーヤーチャンプルはまだまだ美味しくなっていきますので、また石垣島へいらっしゃった際にはまた試しにご来店されて見てくださいね★

この度はご利用ご来店有り難うございました。

急なスタッフ欠員のためワンオペでの営業になっていた日で、お客様へは余計な配意をおかけしてしまい申し訳ございませんでした。

普段はサービス担当スタッフが料理の説明やご注文のご相談などに応じているのですが、その際は調理と料理提供で一杯一杯で何も出来ず、それらも申し訳なく思っておりましたがこの度は高評価を頂きレビューを読んで疲れも吹き飛びました。

また石垣にいらっしゃる際は、今度は当店のフルサービスを試して頂きたく思っておりますので是非またお立ち寄り下さい！

この度はご利用ご来店有り難うございました。

ゴーヤーちゃんぷるの塩分ですがご迷惑をおかけしてしまい申し訳ございませんでした。

時々ですがご注文の際に調味調整が出来るかや、苦手な食材があるので抜くことは出来るかなどお客様からご相談を頂く時があります。

ご相談いただければ調整できる物ならばリクエストにお答えして調理を行っておりますので、またの機会があればご相談頂けたらお客様を満足できる料理をご提供できると思います。

石垣島へまたいらっしゃる際には、ご贔屓にして頂けたら幸いです。

この度はご利用ご来店有り難うございました。

当店のメニューで使用している主な材料には石垣島産のものに拘り料理を提供しております。

そのため、仕入れは「現地卸売価格」で仕入れる事ができており本土に比べればやはり安く、当店では観光地価格などでなく仕入原価に正直に販売価格を設定しています。

その為、県外からいらっしゃったお客様はお安く感じると思います。

産地の物が故に鮮度も抜群、食べ物の鮮度は新鮮な方がやはり美味しいですね。

当店の料理は素材のおいしさを引き出したく、なるべくシンプルに調理する様に心がけております。

また石垣島へいらっしゃる際にはもっといろんなメニューもお試し下さいね。

今後ともご贔屓にして頂けたら幸いです。

この度はご利用ご来店ありがとうございました。

当店では「大人の島時間」というコンセプトがあります。

美味しい料理だけでなく日常では味わえ無い時間を経験できることも飲食店外食の利用価値ある部分と考えております。

ご評価頂いた様に店内の雰囲気はシンプルな内装で落ち着きがあり、お料理や飲料をご提供する際の器や酒器を沖縄の本物にこだわることで更にお客様の卓上がシックになり、お食事の時間がより楽しくなると考えています。

ですが、割烹などの料理店の様に硬めの雰囲気ではなく沖縄の「おおらかさ」を意識し、お客様たちに寛いでお食事を楽しんで頂いております。

沖縄料理店では賑やかで陽気な雰囲気のお店が多いですが、当店の様な店も必要かと思って店を始めました。

徐々にですが、ゆっくり食事を楽しみたいお客様のご利用が増えてきて嬉しく思います。

これからも迷わず、お客様が寛げる場所をご提供出来るよう励みたいと思います。

ありがたいご評価ありがとうございました。

この度はご利用ご来店ありがとうございました。

お客様にとって楽しい食事の場をご提供出来て大変光栄です。

八重山地方は美しい自然が多く残る離島で、陽気というよりは素朴な田舎です。

不便な地域ですが、離島の静かな場所と時間を求めて「自分休み」するのにはとても良い場所だと思っています。

ですから、貴重な滞在時間の中でのお食事の機会も落ち着いた雰囲気のお店で、この地域ならではの料理やお酒で八重山の島時間を楽しんでもらいたいと思いお客様をおもてなしさせて頂いております。

当店のご利用の機会で八重山を好きになってもらえて、八重山がまた来たい場所になってもらえたらお店の仕事だけじゃなくて個人的にも嬉しく思います。

また八重山へいらっしゃる機会にはぜひ当店をご贔屓にして頂けたら幸いです。

この度はご利用ご来店ありがとうございました。

まだまだ至らないばかりのお客様対応ですが、お食事を楽しむお手伝いができて光栄です。

料理の評価も合わせてお礼申し上げます。

当店ではお客様に石垣島の素材を楽しんで頂きたく思い、仕入れから下拵えも丁寧に素材を取り扱い、素材を目でも楽しめるようにとなるべく素材のそのままの形でご提供したいとも思っております。

味付けも同様に、素材の持ち味を生かして素材の風味を引き立てるようなシンプルな調味にもこだわります。

こだわりが多すぎて、たくさんのお客様からのご注文にはご対応が出来かねず入店制限を行う場合もありますが、この度の様にネット予約をご活用して頂ければスムーズなお席のご案内と料理のご提供が出来ますので、またの機会もぜひネット予約をご活用ください。

またのご来店お持ちしております。

貴重な滞在期間中のお食事の場面で当店を度々ご利用して頂き、この度はご利用ご来店ありがとうございました。

ご利用頂いた際にはいつも和やかにお食事を楽しんで頂けている様子はここで店を始めて本当に良かった、と嬉しく思いながらご対応させて頂いていました。

この度のご利用の機会に、人手不足による人材確保が間に合わずご注文の機会などのお気を使わせてしまって申し訳無く思っております。

で無ければもっとお客様がお食事を楽しむ事が出来たはずだろうと、反省しております。

今後またご来店の機会があれば、その点が改善された当店のフルサービスを楽しんで頂けるように改善していきますので、またの機会もぜひ当店をご贔屓にして頂ければ幸いです。

この度はご利用ご来店ありがとうございました。

当店が利用しているネット予約システムがお客様の大切なお時間を有益に成る事ができ嬉しく思います。

それと、石垣島にある数ある飲食店の中で、某グルメサイトでの検索以外で当店をお選び頂いた事も大変感謝申し上げます。

当店は開業してまだ3年弱。

老舗が多い石垣島の他店との競合の為に取り入れた「ネット予約」。

大概の居酒屋の営業時間は夕方〜夜帯です。電話予約の場合、対応できる時間帯も限られてしまいます。

なのに島の老舗の居酒屋や有名店は未だに電話対応のみの場所ばかり。

それではお客様のご都合や思ったその時にご予約の対応が出来てい無いので店は機会を逃してしまっています。

今の世では様々な方がそれぞれのスケジュールがあり、早朝でも深夜でも、営業時間以外でもお店の事を詳しく知って頂けて同時に予約まで出来るこのネット予約システムは、お客様にとってもお店にとってもお互いがとても良いシステムだと思っています。

しかし当店もこの予約システムを導入する前は忙しい時間帯の電話は出れない事もありました。

(某有名店ではいくら電話をかけても繋がらないみたいですが、それはその店のそういう謎のやり方みたいです)

今では、このネット予約のおかげでご予約のお客様も直接来店のお客さまもスムーズにご案内ができるようになりました。

料理の提供スピードも上がり、一品毎にクオリティの高い仕上げを意識できる様にもなり、これから当店はどんどんお店の料理の品質もお客さまへのホスピタリティーも高まっていく事でしょう。

そして、初めてのご利用のお客様でもご来店された際はネットにある情報以上のクオリティーでおもてなしさせて頂きたいと常に思い、当店は今後とも精進して参ります。

この度はとても参考になるレビューを頂き感謝申し上げます。

そして、石垣へまたいらっしゃる機会があれば是非また当店をご贔屓にして頂けたら幸いです。

この度はご利用ご来店ありがとうございました。

この度お客様から頂いたご評価と当店の提供する料理のご感想は私たちにとって大変嬉しいレビューです。

沖縄・石垣島近海で水揚げされる魚は、どの地域からいらっしゃったお客様でも珍しい魚ばかり。

それらはカラフルで、食感や風味もこの地域らしい「南国の魚」。

しかし脂乗りのいい魚が水揚げされる地域からいらっしゃるお客様からすると水っぽくて淡白で物足りないかもしれません。

石垣島地方での刺身に用いられる鮮魚は淡白な風味の白身魚が主になりますが、石垣島産「生マグロ」は水揚げからの島内への流通速度が早く、冷凍保存されたようなマグロとは比べようが無いまだ細胞が生きている様な超鮮度のマグロを刺身で食べれます。

地元では当たり前のこの鮮度ですが観光で石垣島地方にいらっしゃったお客様たちへの認知度がまだまだ低く、もっとたくさんの人に石垣島産「生マグロ」を試していってもらいたいと思っています。

旅先で地酒とその土地ならではの食材の料理を味わい、沖縄の民藝品「やちむん」で楽しむ大人の島時間。

それが当店のお客様をおもてなしするコンセプトです。

また石垣島へいらっしゃる際はぜひご贔屓にして頂けたら幸いです。

この度はご利用ご来店ありがとうございました。

お客様からご注文頂いた料理がご満足頂けたようでこの度のレビューはスタッフ一同大変嬉しいレビューです。

ご評価頂いたジーマミー豆腐の揚げ出しに使用しているジーマミーは、石垣島の老舗菓子屋「玉城もち屋」が毎日手作りしている島の本物です。

島内には何軒かジーマミー豆腐を製造している店舗がありますが、玉城もち屋さんではジーマミーを固める際に「葛」を使っているのであのもちぷる食感になっています。

他店のジーマミーは片栗粉やタピオカ粉で固めていたりしていますが、揚げ出しのように加熱した調理した際に良い食感が出るのはやはり葛で固めて作られている玉城もち屋さんのものが美味しいと思い使用しております。

シンプルな料理こそ素材の味が際立ちます。

なので当店では味付けや薬味などの風味も素材を意識してシンプルにし、主役の素材を「引き立てる」調理の仕方や盛り付けなどを意識してお客様へご提供しております。

特に当店おすすめの「からそば」はその様な当店の拘りの真骨頂ですので、このレビューをご覧になった方には当店にいらっしゃった際は是非お試し頂きたい一品です。

また石垣島へいらっしゃる際には他の料理も是非お試し下さい。

石垣島の滋味ある素材と島の酒で良い旅の晩をゆっくりお楽しみ下さい。

今後ともご贔屓にして頂けたら幸いです。

この度はご利用ご来店ありがとうございました。

料理に関してもまだまだ未熟な技量ですが、お客様が喜んでいただける様日々精進しております。

そして「美味しかった」というお客様の声はとても励みになります。

開業から今までずっと仕込みも調理も私ひとりで行っておりますが、料理の最後の隠し味に当店のホールスタッフたちの提供している接客サービスが欠かせ無いと思っております。

当店での食事がご来店頂いたお客様の良き旅の思い出になれれば本望です。

また石垣島へいらっしゃる際はぜひご贔屓にして頂きます様お願い申し上げます。

この度はご利用ご来店ありがとうございました。

当店が利用しているネット予約のシステムがこの度のお客様のご利用の際にご都合良く利用できた様で良かったです。

電話予約ですとタイミングによっては(営業時間外など)ご対応できない場合もありますが、ネット予約でしたら予めご提供できる時間帯と席の様子なども確認できるので、お客様にとって便利である方が選ばれやすいと思い導入致しました。

ネット予約のページでもなるべく店の雰囲気が伝わりやすい様に努力はしていますが、実際にご来店されたお客様の期待を裏切らない様に店内環境への気配りにも気を使っております。

当店が営業しているこのテナントは居抜きの物件で15〜20年ほど飲食店として使われていたという事もあり、細かく注意して見れば古ぼけた箇所もありますが、通常利用であれば概ね清潔感がある店内・客席だと思います。

店のコンセプトでもありこだわる所でもある「やちむん」。

やちむんはひとつひとつ手作りで作られてるため、色合い、形、などに違いがあります。

また、釉薬のムラや、貫入(釉薬による細かいヒビのようなもの)やピンホール(小さな穴)もあります。

それもやちむんの魅力であり不完全さというか、おおらかで自然である様が沖縄料理との相性が良いのかもしれませんね。

やちむんには沖縄の古民家の屋根にある様な赤瓦の様な「荒焼」と呼ばれ釉薬など用いず沖縄の赤土の粘土を焼きっぱなしで作られる食器もありました。

それらは昔は庶民の日常で利用されるものでした。

主に皆さんが「やちむん」と認識されている沖縄のやちむんは「上焼」と呼ばれる物で、白土を被せて彩豊かな釉薬を使って装飾され仕上げられ、昔の上流階級の人間が大切なお客様をおもてなしする際に使用していた食器でした。

そして当店のやちむんは全て「上焼」です。

やちむんにこだわりお客様のお食事をご提供させて頂いている所以は、その様に石垣島へいらしゃったお客様達へのおもてなしの気持ちを込めて島の食材にこだわり、仕上げに「やちむん」に盛り付けて旬の美味しい島料理をお客様へご提供させて頂きたい為であります。

また石垣島へいらっしゃる際には是非ご贔屓にしていただければ幸いです。

この度はご利用ご来店ありがとうございました。

未だに先日の台風の影響で物資不足による品切れのメニューが多い中、高評価を頂き大変恐縮です。

ご評価頂いた、当店の人気メニューである「グルクンのアーサー揚げ」は下拵えに時間をかけ、見栄えも味も良くなる様にこだわるメニューです。

このメニューのアイデアのヒントは四万十川で採れた鮎を同じ川の青のりで包んで揚げた一品料理でした。

それと同じように、この地域の美味しい魚をそこで摂れる海藻を使って包んで揚げてみたらどうかというのが試作の始めの話です。

そして当店では沖縄の県魚・グルクンを使って、島の海の香りの海藻・アーサーを使用して真似てメニュー化致しました。

普通に唐揚げにして食べても美味しいグルクンにアーサーの風味も加ばれば、もうどんな味がしてくる料理か想像を掻き立てきますよね。

そしてそれを沖縄の粗塩「島マース」と「シークワーサー」で頂く事で、これが本物の「島料理」になる訳です。

風味よく食感よく美味しく召し上がって頂きたいので、小骨の処理は完璧です。

下拵えに時間をかけるのはその為です。

「手間暇かける」と言う言葉がありますね。

沖縄では同じような意味で「ティーアンダー」と言う方言を使います。

手脂と書き、その意味は手の脂が染みこむくらい愛情が込められた料理という意味です。

観光で本土から遥々、貴重なお時間を使って石垣島を訪れたお客様が、数ある飲食店の中から当店をお選びいただきご来店され、私達がお客様へ出来ることがあるのならばその様な「ティーアンダー」のこもったきちんとした料理でおもてなしさせて頂きたいと思っています。

また石垣島へいらっしゃる機会があれば是非ご贔屓にしていただければ幸いです。

この度はご利用ご来店ありがとうございました。

お客様の貴重な滞在中のお時間の中で当店の料理とサービスをご提供でき大変嬉しく思います。

先日の台風の影響で未だに離島への物資は不十分な状況でやむなく品切れとしているメニューが多い中、このような高評価をして頂き本当に感謝いたします。

本来ならばもっと試していってもらいたい料理もありますのでまた石垣島へいらっしゃる際は是非ご贔屓にして頂けたら幸いです。

当日に接客対応したスタッフとも頂いたレビューは共有させて頂きますね。

きっと可愛いって言われたらとても嬉しいと思います。

当店のスタッフのご評価も併せてこの度はご利用ありがとうございました。

この度はご利用ご来店ありがとうございました。

料亭の味とまでご評価頂き、とても嬉しく思っております。

私は元々は懐石料理店で修行をしていました。

料理店では一品一品を美しく仕上げるために素材を飾り切りなどコテンパにいじり、元々の原型を留めない様な仕込みを行う事もしばしばあり、美しいが人のエゴの様な料理を続けている事に疑問を持っていました。

そしていったん仕事を辞めて少し旅をしました。

旅先で訪れた沖縄の離島で、物資も不十分だけど島ならではの無駄が無く素朴ながらも滋味で美しい料理と出会い、初めはホテルの住み込みアルバイトから始めて移住し、地域の方達との交流や田舎の食堂のお母さんから島の料理をたくさん教えて頂いたり自分で魚や海藻を採ってマース煮の研究をしたりと、今でも石垣島での暮らしは今まで料理屋で仕事をしていた自分にとっては毎日が勉強になる毎日です。

そうして好きなことを続けているうちに自分の店を持つことになり、県外からいらっしゃったお客様達へこの島の自慢の料理でおもてなしをさせて頂いております。

石垣牛の様な素材は既に美味しい食材です。

とくに当店の石垣牛の炙り焼きは、直火で一定の温度で加熱し食材が持っているアミノ酸と糖分が化学反応を起こす「メイラード反応」で石垣牛の香ばしさやうまみを引き出しているので、あとはもう塩だけで充分美味しい。

そして酒菜としてもう少しさっぱりと頂くのにワサビも添えています。

このように焼肉店と同じ素材で、焼肉店よりも美味しさを引き出して提供するのが居酒屋の仕事と考えております。

今後とも島の素材にこだわり精進して参ります。

再訪の際は是非ご贔屓にして頂けたら幸いです。

いつもご利用ご来店ありがとうございます。

リピーターの多い当店では、今春から良くご利用して頂いているお客様や初めて石垣島へいらっしゃったお客様などにおすすめしている島の季節ごとの旬の食材を使った料理を「島のリズム」とタイトルし、おすすめしてご案内しております。

そしてそれは、度々ご利用頂いているお客様や地元の常連客の方達から好評を頂いております。

沖縄石垣島、常夏でも微妙に季節があって季節ごとに「旬の食材」があります。

本土でもそうある様に、旬の物は「美味しい」。

石垣島に多々ある飲食店で、定番の沖縄料理ばかりで旬の食材をきちんと調理されて提供されるお店はなかなかありません。

そういった他店の様子を伺うとこの状況はせっかくなのに勿体無いなと常思い、自店でコンセプトを持ってお客様へご提案するに至っております。

レビュー頂いた様に、当店は居酒屋と称していますがカフェの様な雰囲気の店です。

仲の良い人と旅先でゆっくり語り合ったり、カップルで他愛のない話を自宅の様にまったりしたり、

お一人様でのご利用では自分だけの島時間を満喫されていったりと、当店をご利用されるお客様は「ひと息」抜く感じの方のご利用が多いかもしれませんね。

そういった雰囲気や来島されてゆっくりされたい方達がご満足していっていただける様、未成年のご利用をお断りして「大人の島時間」にこだわり、今後もこだわった器や酒器で提供する料理や地酒、そしてお客様の満足する雰囲気とサービスをご提供して参りたいと精進して参ります。

またいつか、石垣島へいらっしゃった際にはぜひご贔屓にして頂けたらば幸いです。