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昨晩、実は近所に新しく出来た焼肉屋さんに行きました。

そこの売りは何か？といえば、「プレミアム和牛」と書いてあり、全てが「プレミアム和牛」らしいのですが、とにかく分かりにくかったですね。

肉好きで、肉にこだわりがある方は違いが分かるのかもしれませんが、私は肉については素人なので、とにかく違いがわかりませんでした。

申し訳ないのですが、多分ここは潰れます。

とにかく半端なんですよ。

メニューを見ても、どんなものでどの位量があるのかのイメージも湧きません。

そして単価も高い。

さらにいい肉かもしれませんが、出し方がとにかく悪く、なんか家で焼肉を食べているのとさほど変わらない切り方、大きさ。いや、家で食べる以下。

....あ、言い過ぎましたね。

何がいいたいかと言うと、「素人に分かりにくいメニューは、繁盛できない」という事です。

焼肉ではなく、ラーメン屋さんで事例を説明すると...

繁盛してないラーメン屋さんほど、初心者、一般の方が分かるラーメンではなく、上級者、つまりラーメンを食べ歩いているお客が好むラーメンを提供しています。

スープにこだわり、麺にも具材にもこだわり、魚介系だの豚骨系だの沢山のスープを作り、メニューを増やします。

こうなると、たった1杯のラーメンを作るのにかなりの仕込み時間がかかるようになります。その結果、原価もどんどん掛かります。

分かりますよ。一生懸命作る方の気持ち。熱心だからどんどん美味しいスープや麺を作ろうとする気持ち。

やって行けば自分のスキルがどんどん上がるので、商品もどんどんレベルを上げちゃうのです。

そうして原価がどんどんかかってゆく商品を作ってしまう。

これを続けるとどうなるかというと、

「玄人好みのラーメン屋」になります。

さあ、結果出来上がった「玄人好みのラーメン店」。

これ、すごくヤバイんです。

食べログとかネットで調べてきた、単なる普通の人が、評論家をきどって、麺はどうだかこうだか、スープはどうだかこうだか、ネットの投稿とかFacebookに書きまくります。

そんな人たちが、お店に来る多くのお客さんになっちゃいます。

さらに言っておきますが、こういうお客さんって、同じお店に何度も来ないんですよ。

あなたのお店には二度も来ない。

これじゃ、全然儲からない訳ですよ。

一般的な「美味しい」を作ってないから、玄人しか来ない。

客数も少なくなる。原価率も高い。

重要な事は、お店に近い、半径５００ｍ～７００ｍに売上の８割を占めるお客さんを大切にし、リピーターを増やす事。

その方をターゲットに商品を考え、サービスをしないといけません。

玄人気取りのオタクを相手にしちゃダメ。

商売は、何回も来店してくれることで、その人から得られる収益が増えていくもの。

たった１回しか来ない人を相手に商売をしていては、観光地など特殊な環境でもない限り、売上はあがりません。

商売は、玄人を相手にするのではなく、一般的な考えの「初心者」を相手にすべき。

さらに、お店の商圏の周りの「初心者のお客様」を大切にすべきです。

決して

「繁盛店にしたい、そのためにはネットで話題になる商品を作らないと...」

ではないです。

私の集客提案でも、そうした提案をする事はありません。

何かやって、その場でお客さんが沢山来ても、結局継続しないと潰れます。

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有限会社 富志勢(フジセ) コンサルタント：竹下

〒862-0955

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