夏の時期、8月は良く「ニッパチ」といって売上げが落ち込む所も結構多いです。

最近はあまり見ませんが、「暑中見舞い」や「お中元」などを顧客にお送りするのは、実はそこそこ効きます。

住所データを持っているお店は有効な手段です。

日本郵便の暑中見舞いDMの書き方のページがありましたので、参考になるかと思います。ポイントはかなり押さえている感じです。

http://www.post.japanpost.jp/kamome/b08.html

結構集客に効きます「暑中見舞いDM」

熊本では多く店舗がありますが、福岡では空港近くにある熊本ラーメンのお店「北熊」。

ラーメンが特徴があり、クリーミーな味で、印象に残ります。

そこで、１つなんとなく落ち着く工夫に巡り会いました。


注文が全部で揃った所で伝票が置かれるのですが、その裏に


「ごゆっくりどうぞ」


と書いてあります。


こうしたちょっとした心遣い、すごく心を打ちます。

割引でもなく、人を和ませる、お金のかからない工夫。

関心しました。

その後、他の店舗に行った時に、同じ工夫を見たのですが、やはり驚きますね。


お店のちょっとした心遣い

ある日、知人と食事に行く機会がありました。
その日は非常に寒い日で、そこまで行くにもかなり時間がかかり、知人も私も身体が冷えてました。
知人とお店に入り、席について、おしぼりを出された時….
すごい違和感を感じました。


違和感というより、疑問というか、腹立たしさというか。


おしぼりが冷たいんです。
寒い日で手が冷えている上に、冷たいおしぼり。
冷やしたものではないのですが、冷たいのには変わりない。
何の罰ゲームなんでしょう？


思い出すと、その時の感情はやっぱり「腹立たしさ」だったと思います。


物事は1度ケチがつくと、次々にケチが付くものです。

それは、普通なら許してあげよう、と思う事でも、1度ケチがつくと止まらない。

一緒に行った知人がケチを付け出しました。

つきだしが冬なのに暖かくない。
箸置きがない。客を渡り箸でお迎えするとは何事か。
何を食べていいか分からない。メニューが見づらい。

最終的に…..

「そんなに美味しくもない。もういかない。」



そうなっちゃいますよね。
私は知人の気持ち、わかります。

この話、解決策は本当に簡単ですよね。
おしぼりを温めて出せばいい。方法はレンジでチン。
つきだしを温めればいい。これもレンジでチン。
箸置きが出せないなら箸をセットして迎えなければいい。
メニューもビジュアルを添えるか、店員さんに積極的に説明させればいい。

それ以前にそれに気づくか、という話もありますが、本当に簡単な事ではないですか？
やらないとせっかく美味しく作った料理がまずく感じられてしまう。事実そういう事例はこの事例以外にも沢山あります。
そして、その結果、お客は掴めない。

「やらない」という選択肢は無いですよね。

店舗、特に飲食店の経営には、こうした「ちょっとした心遣い」で改善する事がよくあります。

床の掃除の仕方
お客様をお迎えするオペレーション（今回の事例も含まれます)
伝票の分かりやすさやお渡しの仕方
メニューの復唱の仕方
などなど….

人気の出るメニュー開発や、設備を変えるとか、人員を増やすとか、そういう多大な労力やお金はかからないですよね？

やるのとやらないのとで大きな違いが出来るとしたら、やらないという選択肢はないですよね。

お金のかからない心遣い。やって変わる事ならなぜやらない？？

どんな店舗でも、お金を稼がないといけません。
生活をして行く為には、お金は必要です。
沢山のお客さんに来て頂いて、繁盛店と呼ばれるようになりたい。
そう考えるのは普通と思います。


さて、私は常に質問をします。


「何をするために、どの商品を誰にいくらで売って、いくら欲しいんですか？」


正直、皆様完璧に答える事はできません。


「お客さんを沢山呼んで、来ただけ売るから、いくらでも稼ぎたい。」
「商売をするんだから稼ぐのは当たり前だ。」


私はそこに落とし穴があると思っています。


例えば、飲食店で座席数100％のお客様を入れたとします。

果たして、お店にその100％を回す力はありますか？
そうすると忙しく働くか、人を雇うかしないといけませんが、そうした原価や代償を分かってますか？
沢山のお客様が来た場合、現在の常連のお客様は半分以上、確実に離れます。それでいいですか？


お金を稼ぐ、という観点に立った場合、色んな事を考えないといけません。上記以外も、個人的な理由まで含めると沢山あります。

私はいつもお話するのですが、どんな人生を送りたいか、そういう観点に立って、商売はした方がいいと思っています。
無理な事をして、自分が自分でない商売を続けると、必ずしわ寄せが来ます。それも程なく。


どんなお客様を集めて、どんな付き合い方をしたいか？
誰のために商売をしているのか？
どんな事を得たくて商売をしているのか？


お金以前の問題を考える事は重要と思います。


繁盛店になるためのセミナーや手法は、本当に沢山あります。
セミナーを受けるだけで10万円とか。
教材を買うのに５万円とか。
そうした内容には非常に参考になるものもありますので、吟味した上で、受けるのは構わないと思います。
忘れないで欲しいのは、目的の無い集客は集客ではありません。
それこそ、お店の経営者にとっては毒にもなります。
目的が無いので、訳が分かってない現場の人にとっては完全に毒です。



集客の方法は沢山あります。


しかし、「集客」を「どの程度」して、「何のために」「いくら」稼ぎたいかに触れる事は少ないのではないでしょうか？


繁盛店になりたい。
いや、一般に言う繁盛店にはなりたくない。


私はそうした考え方もあり、と思ってます。


というか、それが重要と思います。


あなたの思う「繁盛店」はどんな「繁盛店」ですか？
一般的な「繁盛店」とは違いませんか？



「何」をするために、
「どの商品」を「誰」に「いくら」で売って、
「いくら」欲しいんですか？

「繁盛店」になりたくない。そんな選択肢もありです。

----------
弊社へのご相談ご予約は、上のメニューの「予約受付中」から！
----------


昨晩、実は近所に新しく出来た焼肉屋さんに行きました。

そこの売りは何か？といえば、「プレミアム和牛」と書いてあり、全てが「プレミアム和牛」らしいのですが、とにかく分かりにくかったですね。

肉好きで、肉にこだわりがある方は違いが分かるのかもしれませんが、私は肉については素人なので、とにかく違いがわかりませんでした。

申し訳ないのですが、多分ここは潰れます。

とにかく半端なんですよ。

メニューを見ても、どんなものでどの位量があるのかのイメージも湧きません。
そして単価も高い。
さらにいい肉かもしれませんが、出し方がとにかく悪く、なんか家で焼肉を食べているのとさほど変わらない切り方、大きさ。いや、家で食べる以下。

....あ、言い過ぎましたね。

何がいいたいかと言うと、「素人に分かりにくいメニューは、繁盛できない」という事です。


焼肉ではなく、ラーメン屋さんで事例を説明すると...

繁盛してないラーメン屋さんほど、初心者、一般の方が分かるラーメンではなく、上級者、つまりラーメンを食べ歩いているお客が好むラーメンを提供しています。

スープにこだわり、麺にも具材にもこだわり、魚介系だの豚骨系だの沢山のスープを作り、メニューを増やします。

こうなると、たった1杯のラーメンを作るのにかなりの仕込み時間がかかるようになります。その結果、原価もどんどん掛かります。

分かりますよ。一生懸命作る方の気持ち。熱心だからどんどん美味しいスープや麺を作ろうとする気持ち。
やって行けば自分のスキルがどんどん上がるので、商品もどんどんレベルを上げちゃうのです。
そうして原価がどんどんかかってゆく商品を作ってしまう。


これを続けるとどうなるかというと、

「玄人好みのラーメン屋」になります。

さあ、結果出来上がった「玄人好みのラーメン店」。
これ、すごくヤバイんです。

食べログとかネットで調べてきた、単なる普通の人が、評論家をきどって、麺はどうだかこうだか、スープはどうだかこうだか、ネットの投稿とかFacebookに書きまくります。
そんな人たちが、お店に来る多くのお客さんになっちゃいます。
さらに言っておきますが、こういうお客さんって、同じお店に何度も来ないんですよ。
あなたのお店には二度も来ない。

これじゃ、全然儲からない訳ですよ。
一般的な「美味しい」を作ってないから、玄人しか来ない。
客数も少なくなる。原価率も高い。

重要な事は、お店に近い、半径５００ｍ～７００ｍに売上の８割を占めるお客さんを大切にし、リピーターを増やす事。
その方をターゲットに商品を考え、サービスをしないといけません。
玄人気取りのオタクを相手にしちゃダメ。

商売は、何回も来店してくれることで、その人から得られる収益が増えていくもの。
たった１回しか来ない人を相手に商売をしていては、観光地など特殊な環境でもない限り、売上はあがりません。

商売は、玄人を相手にするのではなく、一般的な考えの「初心者」を相手にすべき。
さらに、お店の商圏の周りの「初心者のお客様」を大切にすべきです。

決して

「繁盛店にしたい、そのためにはネットで話題になる商品を作らないと...」

ではないです。

私の集客提案でも、そうした提案をする事はありません。
何かやって、その場でお客さんが沢山来ても、結局継続しないと潰れます。


=====================================

有限会社 富志勢(フジセ) コンサルタント：竹下
〒862-0955
熊本県熊本市東区神水本町26-53

繁盛店のやっている「ターゲッティング」について

小さい会社や店舗のコンサルタント 

酒と食べ歩き大好き。その経験を活かして、飲食店などの店舗のコンサルタント、平たく言うと様々なお悩み相談をしています。月々10000円〜で、様々なアイデアをご提供しています。

店舗経営には様々な悩みがあります。

大きな店舗、チェーン店程の広告費や経費がかけられない、しかし、店舗にはお客さんに来てもらいたい。
チラシを作ろうにもどうやって作っていいか分からない。
ホームページの長期リースが切れそうなんだけど、どうしていいか分からない。
ホームページはあるけど、全く役立ってない。役立て方が分からない。
メニューにエッジが効いてないので、新メニューを作りたい、など多岐に渡り、ご相談を頂いております。

経営上の悩み、例えば…
経費の日々計上をどうすればいいか、その考え方。
パソコンの使い方がよくわからない。
労使問題があってずっと悩んでいる。
お客様とトラブルがあって悩みがある。
保険に入りたいが、どこがいいか分からないなども。

悩みがあれば是非一度そのお話お聞かせください。
お話を聞くだけであれば、無料です。

<< ご相談内容について >>
お店や会社、団体の運営・経営のお悩み、方向性などの迷いなど、様々なお悩み全般。
集客方法・広報方法（ホームページ・チラシ・メディア活用など）
雇用関係全般のお悩み
経理関係全般のお悩み
補助金関連の情報
ネットの風評被害対策など
その他、お店に関わる事。些細な事、と考えるものでも、重要である事があります。

経営者の個人的に考えるお悩み。例えば…(今までの事例です）
パソコンの使い方が分からないが、従業員には聞けない。知られたくない。
交際について（結婚について）
後継者問題・資産作り・相続の仕方（老後・引退後の話）
※お店や会社(個人企業も含む)を運営されている方、及びスタッフの方限定です。
※業種・業態は問いません。（例：風俗店など）
※主に九州一円が営業エリアですが、遠方の方のご相談もおうけしています。
※ご相談時に旅費をご請求する事もございます。（遠方の場合）
※電話やSkypeなどでもご相談できます。
※弊社はコンサルティング事業ですので、現場での労働補助や人員の直接斡旋、設備の施工などは行いません。


Facebook Page
https://www.facebook.com/fujisecoltd/
インスタグラム
https://www.instagram.com/kaz007_007/

熊本で長年、印刷業を通じて貢献させて参りました。
2013年より、ITコンサルティング、Web集客を加え、より一層皆様に貢献してゆきます。

コンサルタントの経歴

22歳からセブンイレブンに店長勤務。経営や顧客満足を店舗にて学ぶ。
その後、多くの顧客をしっかりとお話をして成功させるビジネスを目指し、印刷会社営業に転職。
印刷会社では編集や取材など、様々な分野の学びを得る。
この頃から、お店の開拓に喜びを感じだし、様々なお店に飛び込んでそのお店と仲良くなる。
Webの発達と共に、Webの力を信じて会社を退職。
トヨタの期間労働に行き、資金を稼ぎ、独学でWebサイト構築の技術を修得。
その後、個人企業で２年活動。都市圏の通販会社の仕事を手がける。
大手の仕事をしたい、と思う様になり、大手Web制作会社に就職。支店長を経験。
様々なな地域のWeb制作と、集客コンサルティングを仕事を通して学ぶ。
その後、フリーのディレクターとして様々な業務を行う傍ら、飲食店の様々なオペレーションを経験。また、企業の経営層として様々な業態の経営に関わる。


有限会社富志勢
コンサルタント/ディレクター
竹下和宏

小さな店舗・会社専門のコンサルティング。月10000円から - 有限会社富志勢

ブログ

小さな店舗・会社専門のコンサルティング。月10000円から - 有限会社富志勢の基本情報