日本の発酵調味料を使いこなす（基本編） 

麹は、日本の伝統的な調味料の基本となる体にも優しい発酵食品。

日本の食文化は麹なしにでは語れません。
和食の調味料の基本となる醤油、みりん、味噌、米酢は麹が不可欠です。

酒造りにも麹が使われています。

麹の作り方は、麹菌を培養してできた胞子を乾燥させた「種麹」をみした穀物に付着させます。

これを培養すると、穀物にカビの一種である「麹菌」が繁殖して麹になるのです。

麹には多くの酵素が含まれているので、料理の際にさまざまな好作用を発揮します。タンパク質を分解する「プロテーゼ」は肉をやわらかくします。

デンプンを分解する「アミラーゼ」は消化を助けてくれます。麹に含まれる必須アミノ酸やビタミンB群は代謝を促進します。

麹は料理を美味しくするだけではなく、健康にも役立つ心強い味方なのです。

②旨みやコクがます（減塩、減糖）

③体にいい（腸内環境を整える、疲労回復） 

④ビタミンB類たっぷり（美肌効果）

の作り方をお伝えして、それぞれの調味料を使った簡単なお料理をご紹介いたします。

今回は表示のメニュー以外にも追加の調味料があり、全9種類の発酵調味料をご紹介します♪

本レッスンは調理の実践はありません。

コーディネートされたテーブルで楽しくお食事を召し上がっていただくことができます。

写真は過去の開催実績です。お料理は季節の食材をお出しします。

体の中からきれいになる〜 

日本の発酵調味料を使いこなす（基本編） 

麹は、日本の伝統的な調味料の基本となる体にも優しい発酵食品。

日本の食文化は麹なしにでは語れません。
和食の調味料の基本となる醤油、みりん、味噌、米酢は麹が不可欠です。

酒造りにも麹が使われています。

麹の作り方は、麹菌を培養してできた胞子を乾燥させた「種麹」をみした穀物に付着させます。

これを培養すると、穀物にカビの一種である「麹菌」が繁殖して麹になるのです。



麹には多くの酵素が含まれているので、料理の際にさまざまな好作用を発揮します。タンパク質を分解する「プロテーゼ」は肉をやわらかくします。

デンプンを分解する「アミラーゼ」は消化を助けてくれます。麹に含まれる必須アミノ酸やビタミンB群は代謝を促進します。

麹は料理を美味しくするだけではなく、健康にも役立つ心強い味方なのです。



①肉や魚を柔らかくします 

②旨みやコクがます（減塩、減糖）

③体にいい（腸内環境を整える、疲労回復） 

④ビタミンB類たっぷり（美肌効果）

⑤一つの調味料で味が決まる 



今回はその基本編として 

①塩麹 

②醤油麹 

③甘酒 

④玉ねぎ麹 

⑤トマト麹 

の作り方をお伝えして、それぞれの調味料を使った簡単なお料理をご紹介いたします。

今回は表示のメニュー以外にも追加の調味料があり、全9種類の発酵調味料をご紹介します♪

(注)

本レッスンは調理の実践はありません。

コーディネートされたテーブルで楽しくお食事を召し上がっていただくことができます。









写真は過去の開催実績です。お料理は季節の食材をお出しします。



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