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体の中からきれいになる〜

日本の発酵調味料を使いこなす（基本編）

麹は、日本の伝統的な調味料の基本となる体にも優しい発酵食品。

日本の食文化は麹なしにでは語れません。
和食の調味料の基本となる醤油、みりん、味噌、米酢は麹が不可欠です。

酒造りにも麹が使われています。

麹の作り方は、麹菌を培養してできた胞子を乾燥させた「種麹」をみした穀物に付着させます。

これを培養すると、穀物にカビの一種である「麹菌」が繁殖して麹になるのです。



麹には多くの酵素が含まれているので、料理の際にさまざまな好作用を発揮します。タンパク質を分解する「プロテーゼ」は肉をやわらかくします。

デンプンを分解する「アミラーゼ」は消化を助けてくれます。麹に含まれる必須アミノ酸やビタミンB群は代謝を促進します。

麹は料理を美味しくするだけではなく、健康にも役立つ心強い味方なのです。



①肉や魚を柔らかくします

②旨みやコクがます（減塩、減糖）

③体にいい（腸内環境を整える、疲労回復）

④ビタミンB類たっぷり（美肌効果）

⑤一つの調味料で味が決まる



今回はその基本編として

①塩麹

②醤油麹

③甘酒

④玉ねぎ麹

⑤トマト麹

の作り方をお伝えして、それぞれの調味料を使った簡単なお料理をご紹介いたします。

今回は表示のメニュー以外にも追加の調味料があり、全9種類の発酵調味料をご紹介します♪

(注)

本レッスンは調理の実践はありません。

コーディネートされたテーブルで楽しくお食事を召し上がっていただくことができます。









写真は過去の開催実績です。お料理は季節の食材をお出しします。

3月は好評につき、自家製乾物野菜講座を開催します。 この季節、干し野菜には最適です❣️

干し野菜を常備しておくと、日頃の料理があっという間に簡単にできるようになります。
そしてビタミンDもたっぷり取れます💕 干し野菜の作り方、ちょっとしたコツ、それを使った料理までご紹介いたします。
どうぞ、お楽しみに〜✨

追加日程開催

3月13日(日)12時〜15時　残2
3月20日(日)12時〜15時　残2

会費11,000円 (税込)


乾物の良さを最大限に利用して、美味しい自家製乾物野菜をヘルシーに作っていきます。
身近にあってもうまく使いこなせないという方が多い乾物ですが、 レッスンに参加すると乾物のメリットを知ることができて、お家でも簡単に再現できます。

乾物料理のメリット
◎種類が豊富
◎栄養が豊富
◎食物繊維が豊富
◎添加物が使われていない
◎近所のスーパーで買える
◎軽いので買い物が楽
◎保存が常温でも長時間持つ
◎洗い物が少ない
◎お値段がお手頃
◎生ゴミが出ない
◎災害時の非常食にも使える
◎ヘルシーである。