2017年11月04日
こんばんは🌙
Alo studioのNaokoです(╹◡╹)
11月に入り、朝晩は冬の気配を感じるほど寒くなりましたね❄️
こんな日は温かいおでんやお味噌汁、お鍋が食べたくなりますよね🍢
あの優しい味にほっこりと癒されます☺️
でも、
和食ってなんで薄味、低脂質なのに美味しいのでしょうか??
その秘密は「風味」にあります!
風味は、味をより強く感じさせることができるからです。
もう少し詳しく言うと、
味とは味覚、すなわち下で感じるもので、
「甘み、旨味、塩味、酸味、苦味」です。
風味とは、
「触覚、圧覚、温覚、冷覚、痛覚」です。
例えば、お蕎麦には呈味成分(味覚を感じさせる原因となる物質)が一つもありません。
つまり、味がないんです!
ビックリですよね∑(゚Д゚)
しかし、私たちはお蕎麦の味を感じますし、お店によって味が異なるように感じます。
何故でしょう?!
それは、お蕎麦をすすることでたくさんの空気を取り込み、蕎麦の香りが強く鼻に抜けてあの独特の味を感じるのです!
次にお蕎麦を食べる時は、香りを強く感じられるようにしっかりすすって食べましょう(^^)
そして、更に…
熱いものはより香りが強く、味を強く感じるのです!
そう!!
お吸い物にお椀がつくのは、その温かさと香りを閉じ込め、開けた瞬間に一気に香りが開放され、より一層味を強く感じることが出来るからです✨
ということは…
お塩やお醤油をいつもより控えめにしても、熱い状態で蓋をして香りを閉じ込めれば、味が薄いと感じることはないということになります😁
塩分を気にされている方は試してみてください☆
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