豪雪地帯として名高い青森県の津軽地方の弘前市で、25年前から地域の食文化を後世へと受け継ぐために活動を続ける農家の女性を中心とするグループ「津軽あかつきの会」。

食べた人がなぜか「懐かしくて、おいしい。」と感じる彼女たちの「伝承料理」を特別に都内に送っていただき、実際に味わいながら、書籍「津軽伝承料理」編集者でもある小林淳一さんとともに、津軽の食文化の特性やそれが生まれた所以について学びます。

▼あかつきの会のお料理について

あかつきの会のお料理は、油も砂糖をほとんど使わずに、発酵と旨味を引き出すプラントベースのお料理。農家の女性たちによって受け継がれてきた料理のため、自家栽培した野菜・豆類、山で採取した山菜やきのこなどが食材の中心です。
また、豪雪が食材が乏しくなる冬に備えて、食材は収穫したうちの大半は、塩蔵・発酵・乾燥など、代々受け継がれてきた様々な知恵を用いて加工され、保存されます。そんな素材をふんだんに使ったお料理は、仕込みから完成まで1年以上かかっているものもあります。

2022/12/10 (土) 12:15~14:00 (12:00~開場)

あかつきの会が作る津軽の郷土料理の試食

講座〜消えゆく郷土料理をどのように継承していくのか〜

〒151-0066 東京都渋谷区西原３丁目１１−８ GOOD EAT VILLAGE B1F

小林淳一 (こばやし じゅんいち)
編集者／株式会社コバヤシライス代表。雑誌「metro min.（メトロミニッツ）」「旬がまるごと」など3ブランドを立ち上げ、創刊編集長を担当。『ハーブ中華・スパイス中華・発酵中華〜中国少数民族料理』『旧フランス領インドシナ料理〜アンドシノワーズ』『津軽伝承料理』などの食文化を題材にした書籍を手掛ける。青森県や滋賀県などの行政からの依頼を受け、食を中心とした生活文化を編集手法で観光コンテンツ化する。青森県観光国際戦略局観光アドバイザー。

10年前、青森県観光国際戦略局にて観光アドバイザーとして活動する中で、津軽伝承料理の活動を行う「あかつきの会」に出会い、おばあちゃんたちの叡智の詰まった調理法とそのおいしさに感銘を受けた小林さん。当時、伝承活動を休止しようとしていたあかつきの会の現状を知り、「このまま、おばあちゃんの味を無くしてはならない」と一念発起。以来「あかつきの会」を取材し続け、書籍化や観光ツアーの開発など幅広く継承に携わっている。

豪雪地帯として名高い青森県の津軽地方の弘前市で、25年前から地域の食文化を後世へと受け継ぐために活動を続ける農家の女性を中心とするグループ「津軽あかつきの会」。

食べた人がなぜか「懐かしくて、おいしい。」と感じる彼女たちの「伝承料理」を特別に都内に送っていただき、実際に味わいながら、書籍「津軽伝承料理」編集者でもある小林淳一さんとともに、津軽の食文化の特性やそれが生まれた所以について学びます。



▼あかつきの会のお料理について

あかつきの会のお料理は、油も砂糖をほとんど使わずに、発酵と旨味を引き出すプラントベースのお料理。農家の女性たちによって受け継がれてきた料理のため、自家栽培した野菜・豆類、山で採取した山菜やきのこなどが食材の中心です。
また、豪雪が食材が乏しくなる冬に備えて、食材は収穫したうちの大半は、塩蔵・発酵・乾燥など、代々受け継がれてきた様々な知恵を用いて加工され、保存されます。そんな素材をふんだんに使ったお料理は、仕込みから完成まで1年以上かかっているものもあります。



▼イベント日程

2022/12/10 (土) 12:15~14:00 (12:00~開場)



▼イベント内容

あかつきの会が作る津軽の郷土料理の試食

講座〜消えゆく郷土料理をどのように継承していくのか〜



▼開催場所 

おいしい未来研究所 

〒151-0066 東京都渋谷区西原３丁目１１−８ GOOD EAT VILLAGE B1F



▼講師

小林淳一 (こばやし じゅんいち)
編集者／株式会社コバヤシライス代表。雑誌「metro min.（メトロミニッツ）」「旬がまるごと」など3ブランドを立ち上げ、創刊編集長を担当。『ハーブ中華・スパイス中華・発酵中華〜中国少数民族料理』『旧フランス領インドシナ料理〜アンドシノワーズ』『津軽伝承料理』などの食文化を題材にした書籍を手掛ける。青森県や滋賀県などの行政からの依頼を受け、食を中心とした生活文化を編集手法で観光コンテンツ化する。青森県観光国際戦略局観光アドバイザー。

10年前、青森県観光国際戦略局にて観光アドバイザーとして活動する中で、津軽伝承料理の活動を行う「あかつきの会」に出会い、おばあちゃんたちの叡智の詰まった調理法とそのおいしさに感銘を受けた小林さん。当時、伝承活動を休止しようとしていたあかつきの会の現状を知り、「このまま、おばあちゃんの味を無くしてはならない」と一念発起。以来「あかつきの会」を取材し続け、書籍化や観光ツアーの開発など幅広く継承に携わっている。

【試食ランチ会】あかつきの会が作る津軽の郷土料理　~消えゆく郷土料理をどのように継承していくのか~

食を愛し、食の未来について探究したい全ての人にひらかれた「おいしい未来研究所の公開講座」。

私たちが口にしている食べもの一つひとつは、何百もの生態系の営みと叡智の積み重ねでできています。公開講座では、食の裏側にある歴史や文化、テクノロジーや自然環境など多様な視点をつなぎ合わせ、幅広い分野の人とともに学ぶことで新たな問いを生み出し、食から未来をつくる活動を生み出していきます。

おいしい未来研究所　公開講座

【試食ランチ会】あかつきの会が作る津軽の郷土料理　~消えゆく郷土料理をどのように継承していくのか~

予約に関しての注意事項

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基本情報

【試食ランチ会】あかつきの会が作る津軽の郷土料理 ~消えゆく郷土料理をどのように継承していくのか~

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【試食ランチ会】あかつきの会が作る津軽の郷土料理　~消えゆく郷土料理をどのように継承していくのか~