微生物との関係性が深い人間の暮らし。

発酵とは微生物がエネルギーを得るための反応であり、同時に人間にとって有用な物質を得るような反応のこと。

発酵食アドバイザーとして、自身や家族の闘病経験を元に、人の自然治癒力や免疫力を引き出すための講座を幅広く実施している岸紅子さんを講師にお招きし、実際に味噌を仕込むワークショップを交えながら発酵の世界を紐解いていきます。

実は日々の生活の中でなくてはならない微生物たち。地球上のあらゆる環境に存在し、食品の腐敗や発酵に影響するなど、自然界の物質循環に関与しています。

講座では、そんな中でも私たちの身近にあって日本に古くから伝わる発酵食「味噌」がどんな仕組みでどんな効果を私たちにもたらしてくれるのかについて学びます。

講座後は、福井県で100年近くお味噌造りをされている【マルカワみそ 】からお取り寄せした材料で、一緒に仕上がり量 約2キロの味噌（大豆＋玄米麹）を仕込みましょう。味噌蔵の蔵付き麹菌で醸すあなたの手前味噌は、ひと夏越えた頃にはきっと格別の味に！

また、ワークショップ終了後に希望者のみ、岸紅子さんを囲んでのランチ会も設けます。

※お子さま（小学生以下）連れで参加できますが、保育はありません。

保護者様、ご同伴様は、お子さまから目を離さないようにご配慮ください。

11:45〜　味噌仕込みワークショップ

13:00〜　ランチ会（※希望者のみ）

※ランチ会への出欠確認は今回のワークショップ参加者にのみ個別ご案内をいたします。

※ランチ代は、当日、現地にて会場内のカフェで各自で別途お支払いいただいきます。

※本セミナーのライブ、ならびにアーカイブ配信はありません。

▼開催場所
おいしい未来研究所
〒151-0066 東京都渋谷区西原３丁目１１−８ GOOD EAT VILLAGE B1F

ウェルネスプロデューサー/NPO法人日本ホリスティックビューティ協会 代表理事/環境省「つなげよう、支えよう森里川海」アンバサダー
自身や家族の闘病経験をもとに、2006年にNPO法人日本ホリスティックビューティ協会(HBA)を設立。
多数の美容・健康・医療関係者とともに女性の心と体のセルフケアの普及につとめ、資格検定や人材育成を行う。

また、自らも自然治癒力や免疫力を引き出すためのウェルネス講座を幅広く実施。環境アクティビストとしても、ライフスタイルを通じた人にも地球にも優しいSDGsアクションを多く提言している。発酵食スペシャリスト、味噌ソムリエ、パーマカルチャーデザイナーの一面も持つ。

NPO法人日本ホリスティックビューティ協会：https://h-beauty.info/

ふきん(手拭き用：濡れたり汚れたりしてもよいもの)

手提げ袋（ワークショップで仕込んだ2キロの味噌玉を持ち帰っていただきます）

▼協　力
マルカワ味噌 
福井県にて1914年創業。100年以上続く老舗の味噌蔵の歴史を持つ。味噌蔵を持ち有機栽培、自然栽培の食品を自家採種の蔵つき麹菌採取して製造・販売している。　
http://marukawamiso.com/


※本ワークショップは取材が入ります。写真などへの映り込みがNGの方は受付時にお申し出ください。

ご不明な点や困った点などございましたら、oiken.uehara@gmail.com までお願いいたします。

微生物との関係性が深い人間の暮らし。

発酵とは微生物がエネルギーを得るための反応であり、同時に人間にとって有用な物質を得るような反応のこと。



発酵食アドバイザーとして、自身や家族の闘病経験を元に、人の自然治癒力や免疫力を引き出すための講座を幅広く実施している岸紅子さんを講師にお招きし、実際に味噌を仕込むワークショップを交えながら発酵の世界を紐解いていきます。

実は日々の生活の中でなくてはならない微生物たち。地球上のあらゆる環境に存在し、食品の腐敗や発酵に影響するなど、自然界の物質循環に関与しています。

講座では、そんな中でも私たちの身近にあって日本に古くから伝わる発酵食「味噌」がどんな仕組みでどんな効果を私たちにもたらしてくれるのかについて学びます。

講座後は、福井県で100年近くお味噌造りをされている【マルカワみそ 】からお取り寄せした材料で、一緒に仕上がり量 約2キロの味噌（大豆＋玄米麹）を仕込みましょう。味噌蔵の蔵付き麹菌で醸すあなたの手前味噌は、ひと夏越えた頃にはきっと格別の味に！

また、ワークショップ終了後に希望者のみ、岸紅子さんを囲んでのランチ会も設けます。

※お子さま（小学生以下）連れで参加できますが、保育はありません。

保護者様、ご同伴様は、お子さまから目を離さないようにご配慮ください。



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▼イベント日程

2022/12/3 (土) 11:00~13:00



▼当日スケジュール

10:45〜　受付

11:00〜　発酵講座

11:45〜　味噌仕込みワークショップ

13:00〜　ランチ会（※希望者のみ）

※ランチ会への出欠確認は今回のワークショップ参加者にのみ個別ご案内をいたします。

※ランチ代は、当日、現地にて会場内のカフェで各自で別途お支払いいただいきます。

※本セミナーのライブ、ならびにアーカイブ配信はありません。



▼開催場所
おいしい未来研究所
〒151-0066 東京都渋谷区西原３丁目１１−８ GOOD EAT VILLAGE B1F



▼講師
岸紅子（きしべにこ）

ウェルネスプロデューサー/NPO法人日本ホリスティックビューティ協会 代表理事/環境省「つなげよう、支えよう森里川海」アンバサダー
自身や家族の闘病経験をもとに、2006年にNPO法人日本ホリスティックビューティ協会(HBA)を設立。
多数の美容・健康・医療関係者とともに女性の心と体のセルフケアの普及につとめ、資格検定や人材育成を行う。

また、自らも自然治癒力や免疫力を引き出すためのウェルネス講座を幅広く実施。環境アクティビストとしても、ライフスタイルを通じた人にも地球にも優しいSDGsアクションを多く提言している。発酵食スペシャリスト、味噌ソムリエ、パーマカルチャーデザイナーの一面も持つ。

NPO法人日本ホリスティックビューティ協会：https://h-beauty.info/



▼持ち物

エプロン

ふきん(手拭き用：濡れたり汚れたりしてもよいもの)

手提げ袋（ワークショップで仕込んだ2キロの味噌玉を持ち帰っていただきます）



▼協　力
マルカワ味噌 
福井県にて1914年創業。100年以上続く老舗の味噌蔵の歴史を持つ。味噌蔵を持ち有機栽培、自然栽培の食品を自家採種の蔵つき麹菌採取して製造・販売している。　
http://marukawamiso.com/


※本ワークショップは取材が入ります。写真などへの映り込みがNGの方は受付時にお申し出ください。

▼お問い合わせ

ご不明な点や困った点などございましたら、oiken.uehara@gmail.com までお願いいたします。

免疫力を上げる発酵食　味噌仕込みワークショップ〜発酵はどこから腐敗になるのか〜

食を愛し、食の未来について探究したい全ての人にひらかれた「おいしい未来研究所の公開講座」。

私たちが口にしている食べもの一つひとつは、何百もの生態系の営みと叡智の積み重ねでできています。公開講座では、食の裏側にある歴史や文化、テクノロジーや自然環境など多様な視点をつなぎ合わせ、幅広い分野の人とともに学ぶことで新たな問いを生み出し、食から未来をつくる活動を生み出していきます。

おいしい未来研究所　公開講座

免疫力を上げる発酵食　味噌仕込みワークショップ〜発酵はどこから腐敗になるのか〜

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免疫力を上げる発酵食 味噌仕込みワークショップ〜発酵はどこから腐敗になるのか〜

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