「もうダメかも」から「また使える」へ。

かつて、
ステンレス包丁は
「硬すぎて研げない」
「鋼に比べて切れ味が落ちる」
という印象を持たれていました。

確かに一昔前の
ステンレス包丁は、
素材の性質から
研ぎにくいものもありました。

しかし、
現在では技術が進化し、
V金10号や銀三鋼など
高性能なステンレス素材が
使われた包丁が主流となっています。

研ぎ陣濱蔵が手研ぎで蘇らせます。

研ぎ陣濱蔵では、
ステンレス製の包丁も
手研ぎで対応可能です。

一本一本の包丁の状態を見極め、
その素材に合った研ぎ方で
「切れ味」と「美しさ」の両立を
目指しています。

ステンレスだからと
諦めていたご家庭の包丁も、
新品同様に蘇ります。

眠っている包丁を再生させることは、環境にも優しい選択です。

ステンレス包丁はその耐久性から、
家庭で長く使える道具の一つです。

しかし、
「切れなくなったから」
「研げないと思っていたから」
といって捨てられてしまうケースも
少なくありません。
これは非常にもったいないことです。

切れ味が戻れば、包丁はまだまだ現役で使える。

しかも、
新しい包丁を買うことは、
製造・輸送・廃棄などの面で
少なからず環境に
負荷をかけてしまいます。

逆に、
今ある包丁を研ぎ直して
使い続けることは、
廃棄物削減と資源の
有効活用につながる
「サステナブルな選択」なのです。

研ぎ陣濱蔵では、
こうした「今ある道具を活かす」
姿勢を大切にしており、
手研ぎを通じて
SDGs（持続可能な開発目標）
にも貢献したいと考えています。

ご家庭の引き出しに、放置された包丁はありませんか？

「刃が鈍って使わなくなった包丁」
「なんとなく切れ味が悪い気がして使っていない包丁」
そんな包丁がご自宅に眠っていませんか？

ステンレス製包丁は再研磨で蘇る。

研ぎ直せば買い替えるより
圧倒的に経済的です。

当店では、
1本１本を
昔ながらの手研ぎで
仕上げており、
高品質な切れ味をお届けします。

セラミック包丁は研げません。

なお、
一点だけ
ご注意いただきたいことがあります。

それは、
セラミック製の包丁は
研ぎ直しができないということです。

セラミック素材は非常に硬く、
一般の砥石では太刀打ちできません。

また、
専用の機械や
高度な技術を要するため、
当店ではセラミック包丁の
研ぎには対応しておりません。

見分け方の一例として、
白っぽくて軽い包丁、
または「セラミック製」と
明記されたものは
対象外となります。

ご依頼の前に、
素材の確認を
お願いいたします。

包丁を研ぐことは、食卓を豊かにし、生活を見直す第一歩。

切れない包丁で
苦労しながら
料理をすることは、
思っている以上に
ストレスになります。

反対に、
研ぎ澄まされた包丁で
スッと切れる感覚は、
料理の楽しさを
思い出させてくれます。

「切れる」ことは、
安全で美味しい料理の第一歩。

食材の鮮度や美しさを損なわず、
調理もスムーズ。

無駄なく、
丁寧な暮らしへとつながります。

ステンレス包丁、再び輝かせてみませんか？

あなたのキッチンに
眠っている包丁。

「もうダメかも」と思っていた
その一本を、
研ぎ陣濱蔵が
丁寧に蘇らせます。

ステンレス包丁も、
きちんと手をかければ
見違えるように切れるようになります。

手研ぎの技術で、
あなたの包丁に新たな命を。

環境にも、家計にも、
そして何よりご自身の
暮らしにも優しい「研ぎ直し」を、
ぜひこの機会にご検討ください。

「もうダメかも」から「また使える」へ。

かつて、
ステンレス包丁は
「硬すぎて研げない」
「鋼に比べて切れ味が落ちる」
という印象を持たれていました。

確かに一昔前の
ステンレス包丁は、
素材の性質から
研ぎにくいものもありました。

しかし、
現在では技術が進化し、
V金10号や銀三鋼など
高性能なステンレス素材が
使われた包丁が主流となっています。

研ぎ陣濱蔵が手研ぎで蘇らせます。

研ぎ陣濱蔵では、
ステンレス製の包丁も
手研ぎで対応可能です。

一本一本の包丁の状態を見極め、
その素材に合った研ぎ方で
「切れ味」と「美しさ」の両立を
目指しています。

ステンレスだからと
諦めていたご家庭の包丁も、
新品同様に蘇ります。

眠っている包丁を再生させることは、環境にも優しい選択です。

ステンレス包丁はその耐久性から、
家庭で長く使える道具の一つです。

しかし、
「切れなくなったから」
「研げないと思っていたから」
といって捨てられてしまうケースも
少なくありません。
これは非常にもったいないことです。

切れ味が戻れば、包丁はまだまだ現役で使える。

しかも、
新しい包丁を買うことは、
製造・輸送・廃棄などの面で
少なからず環境に
負荷をかけてしまいます。

逆に、
今ある包丁を研ぎ直して
使い続けることは、
廃棄物削減と資源の
有効活用につながる
「サステナブルな選択」なのです。

研ぎ陣濱蔵では、
こうした「今ある道具を活かす」
姿勢を大切にしており、
手研ぎを通じて
SDGs（持続可能な開発目標）
にも貢献したいと考えています。

ご家庭の引き出しに、放置された包丁はありませんか？

「刃が鈍って使わなくなった包丁」
「なんとなく切れ味が悪い気がして使っていない包丁」
そんな包丁がご自宅に眠っていませんか？

ステンレス製包丁は再研磨で蘇る。

研ぎ直せば買い替えるより
圧倒的に経済的です。

当店では、
1本１本を
昔ながらの手研ぎで
仕上げており、
高品質な切れ味をお届けします。



セラミック包丁は研げません。

なお、
一点だけ
ご注意いただきたいことがあります。

それは、
セラミック製の包丁は
研ぎ直しができないということです。

セラミック素材は非常に硬く、
一般の砥石では太刀打ちできません。

また、
専用の機械や
高度な技術を要するため、
当店ではセラミック包丁の
研ぎには対応しておりません。

見分け方の一例として、
白っぽくて軽い包丁、
または「セラミック製」と
明記されたものは
対象外となります。

ご依頼の前に、
素材の確認を
お願いいたします。

包丁を研ぐことは、食卓を豊かにし、生活を見直す第一歩。

切れない包丁で
苦労しながら
料理をすることは、
思っている以上に
ストレスになります。

反対に、
研ぎ澄まされた包丁で
スッと切れる感覚は、
料理の楽しさを
思い出させてくれます。

「切れる」ことは、
安全で美味しい料理の第一歩。

食材の鮮度や美しさを損なわず、
調理もスムーズ。

無駄なく、
丁寧な暮らしへとつながります。

ステンレス包丁、再び輝かせてみませんか？

あなたのキッチンに
眠っている包丁。

「もうダメかも」と思っていた
その一本を、
研ぎ陣濱蔵が
丁寧に蘇らせます。

ステンレス包丁も、
きちんと手をかければ
見違えるように切れるようになります。

手研ぎの技術で、
あなたの包丁に新たな命を。

環境にも、家計にも、
そして何よりご自身の
暮らしにも優しい「研ぎ直し」を、
ぜひこの機会にご検討ください。

ステンレス包丁は「研げない」と思っていませんか？

～昔ながらの技で、あなたのキッチンに本物の切れ味を～

包丁を研ぐ
それは、ただ刃を整えるだけの作業ではありません。

それは「料理の質を変えること」、
そして「毎日の暮らしの質を変えること」でもあるのです。

現代では多くの家庭で「ステンレス製の包丁」が使われています。
錆びにくく、お手入れも簡単で、
ホームセンターや量販店でも手軽に手に入るため、
多くの方にとってなじみの深い素材です。

しかし一方で、
「ステンレスの包丁は手で研げない」
「研いでもあまり変わらない」と思い込んでいませんか？

私たち研ぎ屋では、
ステンレス製の包丁であっても、
昔ながらの手研ぎで、
鋼（はがね）の包丁に負けないほどの
切れ味に仕上げることが可能です。

手作業で一丁一丁、丁寧に刃の状態を見極め、
最適な角度で研ぎ上げていくからこそ実現できる本物の切れ味。

あなたのキッチンに眠っている
「切れない包丁」が、もう一度、
料理が楽しくなる道具へと生まれ変わるかもしれません。

「切れる包丁」がもたらす、3つの大きなメリット

料理の質がグッと上がる
切れない包丁でトマトを切ると、
潰れて中身がぐちゃっと飛び出しますよね。
刺身を切れば、断面がガタガタになって
風味まで落ちることもあります。一方、しっかり研がれた包丁は
「スッ」と抵抗なく刃が入るため、
食材の細胞を潰さずに美しく切ることができます。野菜の水分も逃げにくく、魚の旨みも保てるので、
素材本来の味を活かした料理が作れます。つまり、「切れる包丁」は
料理そのもののレベルを引き上げてくれるのです。

手間が減る、調理が楽になる
「トントントン」とリズムよく刻める包丁は、
料理のストレスを減らし、作業の効率も大幅アップ。
固いかぼちゃや厚い肉も力を入れずにスッと切れるので、
調理時間が短縮されるだけでなく、疲れも感じにくくなります。さらに、切れない包丁で無理やり押し切ろうとすると、
手を滑らせてケガをするリスクも高まります。
実は、切れない包丁のほうが危険なのです。研がれた包丁は安全面でも大きなメリットがあります。

道具を大切に使う心が育つ
包丁を定期的に研ぐという行為は、
ただのメンテナンスではありません。
それは「道具と向き合う時間」であり、
「暮らしを大切にする姿勢」そのものです。日本には古くから
「一生ものの道具を、大事に使い続ける」という文化があります。
包丁も例外ではありません。
良いものを研ぎながら長く使うことで、
愛着や思い出が積み重なっていきます。ご家庭で長年使っている包丁や、
譲り受けた大切な一本も、しっかり手研ぎすれば、
再び現役として活躍してくれます。

ステンレス包丁は「研げない」わけではない

一般的に「ステンレスは硬くて研ぎにくい」
「機械でないと研げない」と言われることがあります。
しかし、それは表面的な理解にすぎません。

確かに、ステンレスは鋼よりも粘りがあり、
砥石との相性や研ぎ方にコツが要ります。

ですが、
適切な知識と技術を持つ職人が適切な砥石を選び、
丁寧に手研ぎすれば、ステンレス包丁も
見違える切れ味に復活するのです。

当店では、包丁の材質や状態に応じて、
複数の天然砥石や人造砥石を使い分けています。

特にステンレス包丁は、研ぎ始めの角度や力の入れ方で
仕上がりに大きな差が出るため、一丁ずつ慎重に対応しています。

「こんな包丁でも研げますか？」というご相談は大歓迎。
まずはお気軽にお問い合せください。

研ぎ直しで「もう一度、使いたくなる包丁」に

今、あなたの台所に「切れなくなった包丁」
「昔使っていたけど今は眠っている包丁」はありませんか？

もしかすると、
「そろそろ買い替えようかな」と思っているかもしれません。
でも、少し待ってください。
その包丁、研ぎ直すことでまだまだ使えるかもしれません。

新品同様の切れ味を取り戻せば、
また「この包丁がやっぱり一番」と思えるはずです。
長年使ってきた手になじむ一本だからこそ、
研ぎ直して使い続ける価値があります。

私たちは、ただ刃を研ぐだけではありません。
包丁の持ち手や全体のバランスも確認し、
必要であれば整えることで、
まるで新品のような「使いやすさ」を蘇らせます。

こんな方にこそ、手研ぎの研ぎ直しをおすすめします

長年使ってきたお気に入りの包丁をこれからも使い続けたい方

市販のシャープナーでは満足できない切れ味を求める方

ステンレス包丁の切れ味が落ちて買い替えを検討している方

プレゼントでいただいた大切な包丁を長持ちさせたい方

料理をもっと楽しく、もっと美味しくしたいと感じている方

丁寧な手研ぎで、包丁の「本来の力」を引き出します

研ぎの技術には、簡単に習得できるものと、
長年の経験が必要なものがあります。

特にステンレス包丁の手研ぎは、
その職人の「技」と「目利き」がすべて。

私たちは、ただ単に切れるようにするのではなく、
その包丁が持っている
本来の性能を最大限に引き出すことを心がけています。

そして何よりも、
お客様の「大事な一本」を預かるという責任を持ち、
一本一本丁寧に、真心を込めて仕上げています。

「切れる包丁」は、暮らしを変える

だからこそ、
切れ味の良い包丁を使うことで、その「日常」が変わります。

ステンレス製の包丁も、
きちんと研げば見違えるような切れ味に生まれ変わります。

そしてその包丁は、
きっとまた「あなたの料理の相棒」として、
長く活躍してくれることでしょう。

私たち研ぎ屋ができるのは、
そんな道具と人をつなぐ橋渡し。

ぜひ一度、
あなたの包丁を私たちに預けてみませんか？

ステンレスの包丁研ぎに迷ったらここ！

上尾市にある　研ぎ陣「濱蔵」では、
ステンレス製の包丁も研ぎます。
迷うことなくお持ちくださいね。

～昔ながらの技で、あなたのキッチンに本物の切れ味を～

包丁を研ぐ
それは、ただ刃を整えるだけの作業ではありません。

それは「料理の質を変えること」、
そして「毎日の暮らしの質を変えること」でもあるのです。

現代では多くの家庭で「ステンレス製の包丁」が使われています。
錆びにくく、お手入れも簡単で、
ホームセンターや量販店でも手軽に手に入るため、
多くの方にとってなじみの深い素材です。

しかし一方で、
「ステンレスの包丁は手で研げない」
「研いでもあまり変わらない」と思い込んでいませんか？

実はそれは大きな誤解です。

私たち研ぎ屋では、
ステンレス製の包丁であっても、
昔ながらの手研ぎで、
鋼（はがね）の包丁に負けないほどの
切れ味に仕上げることが可能です。

手作業で一丁一丁、丁寧に刃の状態を見極め、
最適な角度で研ぎ上げていくからこそ実現できる本物の切れ味。

あなたのキッチンに眠っている
「切れない包丁」が、もう一度、
料理が楽しくなる道具へと生まれ変わるかもしれません。

「切れる包丁」がもたらす、3つの大きなメリット

料理の質がグッと上がる
切れない包丁でトマトを切ると、
潰れて中身がぐちゃっと飛び出しますよね。
刺身を切れば、断面がガタガタになって
風味まで落ちることもあります。一方、しっかり研がれた包丁は
「スッ」と抵抗なく刃が入るため、
食材の細胞を潰さずに美しく切ることができます。野菜の水分も逃げにくく、魚の旨みも保てるので、
素材本来の味を活かした料理が作れます。つまり、「切れる包丁」は
料理そのもののレベルを引き上げてくれるのです。

手間が減る、調理が楽になる
「トントントン」とリズムよく刻める包丁は、
料理のストレスを減らし、作業の効率も大幅アップ。
固いかぼちゃや厚い肉も力を入れずにスッと切れるので、
調理時間が短縮されるだけでなく、疲れも感じにくくなります。さらに、切れない包丁で無理やり押し切ろうとすると、
手を滑らせてケガをするリスクも高まります。
実は、切れない包丁のほうが危険なのです。研がれた包丁は安全面でも大きなメリットがあります。

道具を大切に使う心が育つ
包丁を定期的に研ぐという行為は、
ただのメンテナンスではありません。
それは「道具と向き合う時間」であり、
「暮らしを大切にする姿勢」そのものです。日本には古くから
「一生ものの道具を、大事に使い続ける」という文化があります。
包丁も例外ではありません。
良いものを研ぎながら長く使うことで、
愛着や思い出が積み重なっていきます。ご家庭で長年使っている包丁や、
譲り受けた大切な一本も、しっかり手研ぎすれば、
再び現役として活躍してくれます。

ステンレス包丁は「研げない」わけではない

一般的に「ステンレスは硬くて研ぎにくい」
「機械でないと研げない」と言われることがあります。
しかし、それは表面的な理解にすぎません。

確かに、ステンレスは鋼よりも粘りがあり、
砥石との相性や研ぎ方にコツが要ります。

ですが、
適切な知識と技術を持つ職人が適切な砥石を選び、
丁寧に手研ぎすれば、ステンレス包丁も
見違える切れ味に復活するのです。

当店では、包丁の材質や状態に応じて、
複数の天然砥石や人造砥石を使い分けています。

特にステンレス包丁は、研ぎ始めの角度や力の入れ方で
仕上がりに大きな差が出るため、一丁ずつ慎重に対応しています。

「こんな包丁でも研げますか？」というご相談は大歓迎。
まずはお気軽にお問い合せください。

研ぎ直しで「もう一度、使いたくなる包丁」に

今、あなたの台所に「切れなくなった包丁」
「昔使っていたけど今は眠っている包丁」はありませんか？

もしかすると、
「そろそろ買い替えようかな」と思っているかもしれません。
でも、少し待ってください。
その包丁、研ぎ直すことでまだまだ使えるかもしれません。

新品同様の切れ味を取り戻せば、
また「この包丁がやっぱり一番」と思えるはずです。
長年使ってきた手になじむ一本だからこそ、
研ぎ直して使い続ける価値があります。

私たちは、ただ刃を研ぐだけではありません。
包丁の持ち手や全体のバランスも確認し、
必要であれば整えることで、
まるで新品のような「使いやすさ」を蘇らせます。

こんな方にこそ、手研ぎの研ぎ直しをおすすめします

長年使ってきたお気に入りの包丁をこれからも使い続けたい方

市販のシャープナーでは満足できない切れ味を求める方

ステンレス包丁の切れ味が落ちて買い替えを検討している方

プレゼントでいただいた大切な包丁を長持ちさせたい方

料理をもっと楽しく、もっと美味しくしたいと感じている方

丁寧な手研ぎで、包丁の「本来の力」を引き出します

研ぎの技術には、簡単に習得できるものと、
長年の経験が必要なものがあります。

特にステンレス包丁の手研ぎは、
その職人の「技」と「目利き」がすべて。

私たちは、ただ単に切れるようにするのではなく、
その包丁が持っている
本来の性能を最大限に引き出すことを心がけています。

そして何よりも、
お客様の「大事な一本」を預かるという責任を持ち、
一本一本丁寧に、真心を込めて仕上げています。

「切れる包丁」は、暮らしを変える

料理は、毎日のこと。

だからこそ、
切れ味の良い包丁を使うことで、その「日常」が変わります。

ステンレス製の包丁も、
きちんと研げば見違えるような切れ味に生まれ変わります。

そしてその包丁は、
きっとまた「あなたの料理の相棒」として、
長く活躍してくれることでしょう。

私たち研ぎ屋ができるのは、
そんな道具と人をつなぐ橋渡し。

ぜひ一度、
あなたの包丁を私たちに預けてみませんか？



ステンレスの包丁研ぎに迷ったらここ！

上尾市にある　研ぎ陣「濱蔵」では、
ステンレス製の包丁も研ぎます。
迷うことなくお持ちくださいね。

ステンレス包丁も手研ぎで見違える切れ味に

日常の調理中にうっかり手を切ってしまう事故は、
誰にでも起こり得ることです。

その際に使っていた包丁が「よく切れる包丁」だったか、
「切れ味の落ちた包丁」だったかによって、
傷の状況と治り方に大きな違いが出ることを
ご存じでしょうか？

この違いは単なる「刃の鋭さ」だけではなく、
皮膚組織への損傷の仕方、感染リスク、治癒スピードなど、
医療的観点から見ても無視できない要素を含んでいます。

切れない包丁によるケガの特徴

切れ味が落ちた包丁は、切断能力が低くなっています。

そのため、
対象を切る際に必要以上の力を加えることになります。

これは食材に対してだけでなく、
誤って指先や手のひらに当たった場合にも
同じことが言えます。

切れない包丁で手を切ってしまうと、
傷は「鋭く切れる」というよりも、
「押し潰されながら裂ける」ような形になります。
具体的には以下のような傾向があります。

表皮だけでなく、皮下組織まで押し潰される

細胞が壊死しやすく、炎症が起こりやすい

縫合が難しく、瘢痕（傷あと）が残りやすい

医療現場では、
こうした傷を「挫滅創（ざめつそう）」と呼びます。

挫滅創は、皮膚や血管、神経組織が押し潰されて損傷するため、
治癒に時間がかかり、再生もしにくいのが特徴です。

また、傷口が不均一なため、縫合してもきれいに治りづらく、
化膿や炎症が起こりやすいという問題があります。

一方で、
よく研がれた切れる包丁で手を切ってしまった場合、
傷は比較的まっすぐで整っています。

これは刃が鋭いため、
皮膚や皮下組織を「瞬時に断ち切る」からです。
こうした傷は、医療用の手術メスでできる傷と近い状態にあります。

このような傷は「切創（せっそう）」と呼ばれます。
切創は組織の破壊が少なく、
外科手術でも意図的にこの形で切開が行われるため、
医療従事者にとっては「扱いやすい傷」と言えます。

つまり、同じように指を切ったとしても、
刃物の状態によってその後の治療・回復に大きな差が出るのです。

医療的に見た治癒スピードの違い

治癒には
「止血」「炎症期」「増殖期」「成熟期」の4つの段階があります。

切れない包丁による傷は、
炎症期が長引く傾向があり、
その分治癒全体が遅れます。

損傷が深く、細胞の再生にも時間がかかるため、
完治までに1週間〜2週間以上かかることもあります。

一方、
切れる包丁による切創は、炎症期が短く、
増殖期から成熟期への移行もスムーズなため、
早ければ数日で傷口がふさがり、
1週間ほどで日常生活に支障がなくなるケースも多いのです。

切れる包丁の方が「ケガの治り」は良い

医学的に見ても、
切れる包丁の方がケガをした際のダメージが少なく、
治りやすいことがわかります。

もちろん、
どちらにせよ包丁でのケガは防ぐべきものですが、
「万が一の時のダメージを最小限にする」意味でも、
切れる包丁の使用は非常に理にかなっていると言えるでしょう。

切れる包丁はなぜ安全か？昔ながらの手研ぎが最適な理由

「よく切れる包丁は危ない」と思われがちですが、
実はその逆です。

切れない包丁こそが、
調理中の思わぬケガや事故の原因になりやすいのです。

それでは、切れる包丁の安全性と、
その切れ味を実現・維持する方法としての
「手研ぎ」についてお話しします。

切れる包丁は「安全性が高い」

切れない包丁で食材を切ると、
必要以上に力を加える必要があります。

例えばトマトの皮を切ろうとした時、
切れない刃ではズルッと滑って
手に当たるリスクが高まります。

また、硬い野菜や肉の筋に刃が入らず、
手元が狂うこともしばしばです。

一方で、
よく研がれた包丁は、軽い力でスッと刃が入るため、
無理な力を加える必要がありません。

その結果、
調理中の動作も安定し、食材もきれいに切れ、
ケガのリスクが大幅に減ります。

つまり、包丁の切れ味は
「操作性の良さ」や「事故の予防」に
直結しているのです。

なぜ「手研ぎ」が切れる包丁を作るのに最適なのか？

では、
「切れる包丁」はどうすれば手に入るのでしょうか？

最近では、
電動シャープナーや簡易的な研ぎ器も市販されていますが、
それらはあくまで応急処置的なものであり、
刃先の繊細な調整や素材に応じた研ぎ分けはできません。

それに対して、「手研ぎ」は以下の点で優れています。

１ 刃先の状態を細かく見極められる

手研ぎでは、職人が目と指先の感覚を使って、
刃先の状態を丁寧に確認しながら研いでいきます。

そのため、ステンレスや鋼の特性、使用者の癖、
刃こぼれの程度に応じて微調整が可能です。

包丁の切れ味は「刃先の角度」に大きく左右されます。
手研ぎでは、食材や用途に合わせて、
適切な角度を保ちながら研ぐことができます。

これにより、
切れ味と耐久性のバランスが取れた
理想的な刃が生まれるのです。

機械研ぎでは摩擦熱で刃が焼けたり、
金属疲労を早めたりすることがありますが、
手研ぎは水を使いながらゆっくり研ぐため、
刃の寿命を縮めることなく、
切れ味が長く続くという利点があります。

研ぎすぎによって刃が薄くなりすぎることも、
研ぎが甘くて切れない状態にすることも、
手研ぎの職人は避けます。

これは単なる「技術」だけでなく、
使う人のことを思いやる心があるからこそ
可能なのです。

包丁は、家庭の台所からプロの厨房まで、
毎日人の手に触れる道具です。

そして、食材の栄養をきちんと届け、
料理の楽しさを支える、非常に重要な存在です。

それだけに、「よく切れて安全な包丁」を持つことは、
調理の質や健康、ひいては命を守ることにもつながります。

そして、その包丁の切れ味を支えるのが、
「昔ながらの手研ぎ」という伝統技術です。

私たちはこの技術を守りながら、
現代の暮らしの中に「安全で信頼できる包丁」を
届けていきたいと考えています。

日常の調理中にうっかり

日常の調理中にうっかり手を切ってしまう事故は、
誰にでも起こり得ることです。

その際に使っていた包丁が「よく切れる包丁」だったか、
「切れ味の落ちた包丁」だったかによって、
傷の状況と治り方に大きな違いが出ることを
ご存じでしょうか？

この違いは単なる「刃の鋭さ」だけではなく、
皮膚組織への損傷の仕方、感染リスク、治癒スピードなど、
医療的観点から見ても無視できない要素を含んでいます。

切れない包丁によるケガの特徴

切れ味が落ちた包丁は、切断能力が低くなっています。

そのため、
対象を切る際に必要以上の力を加えることになります。

これは食材に対してだけでなく、
誤って指先や手のひらに当たった場合にも
同じことが言えます。

切れない包丁で手を切ってしまうと、
傷は「鋭く切れる」というよりも、
「押し潰されながら裂ける」ような形になります。
具体的には以下のような傾向があります。

傷口がギザギザで不整形

表皮だけでなく、皮下組織まで押し潰される

細胞が壊死しやすく、炎症が起こりやすい

止血に時間がかかる

縫合が難しく、瘢痕（傷あと）が残りやすい

感染のリスクが高まる

医療現場では、
こうした傷を「挫滅創（ざめつそう）」と呼びます。

挫滅創は、皮膚や血管、神経組織が押し潰されて損傷するため、
治癒に時間がかかり、再生もしにくいのが特徴です。

また、傷口が不均一なため、縫合してもきれいに治りづらく、
化膿や炎症が起こりやすいという問題があります。

切れる包丁によるケガの特徴

一方で、
よく研がれた切れる包丁で手を切ってしまった場合、
傷は比較的まっすぐで整っています。

これは刃が鋭いため、
皮膚や皮下組織を「瞬時に断ち切る」からです。
こうした傷は、医療用の手術メスでできる傷と近い状態にあります。

以下がその特徴です。

傷口が直線的で整っている

組織の損傷が最小限

止血が早く、処置しやすい

縫合後の治癒が早い

瘢痕が残りにくい

感染のリスクが低い

このような傷は「切創（せっそう）」と呼ばれます。
切創は組織の破壊が少なく、
外科手術でも意図的にこの形で切開が行われるため、
医療従事者にとっては「扱いやすい傷」と言えます。

つまり、同じように指を切ったとしても、
刃物の状態によってその後の治療・回復に大きな差が出るのです。

医療的に見た治癒スピードの違い

治癒には
「止血」「炎症期」「増殖期」「成熟期」の4つの段階があります。

切れない包丁による傷は、
炎症期が長引く傾向があり、
その分治癒全体が遅れます。

損傷が深く、細胞の再生にも時間がかかるため、
完治までに1週間〜2週間以上かかることもあります。

一方、
切れる包丁による切創は、炎症期が短く、
増殖期から成熟期への移行もスムーズなため、
早ければ数日で傷口がふさがり、
1週間ほどで日常生活に支障がなくなるケースも多いのです。

切れる包丁の方が「ケガの治り」は良い

医学的に見ても、
切れる包丁の方がケガをした際のダメージが少なく、
治りやすいことがわかります。

もちろん、
どちらにせよ包丁でのケガは防ぐべきものですが、
「万が一の時のダメージを最小限にする」意味でも、
切れる包丁の使用は非常に理にかなっていると言えるでしょう。

切れる包丁はなぜ安全か？昔ながらの手研ぎが最適な理由

「よく切れる包丁は危ない」と思われがちですが、
実はその逆です。

切れない包丁こそが、
調理中の思わぬケガや事故の原因になりやすいのです。

それでは、切れる包丁の安全性と、
その切れ味を実現・維持する方法としての
「手研ぎ」についてお話しします。

切れる包丁は「安全性が高い」

切れない包丁で食材を切ると、
必要以上に力を加える必要があります。

例えばトマトの皮を切ろうとした時、
切れない刃ではズルッと滑って
手に当たるリスクが高まります。

また、硬い野菜や肉の筋に刃が入らず、
手元が狂うこともしばしばです。

一方で、
よく研がれた包丁は、軽い力でスッと刃が入るため、
無理な力を加える必要がありません。

その結果、
調理中の動作も安定し、食材もきれいに切れ、
ケガのリスクが大幅に減ります。

つまり、包丁の切れ味は
「操作性の良さ」や「事故の予防」に
直結しているのです。

なぜ「手研ぎ」が切れる包丁を作るのに最適なのか？

では、
「切れる包丁」はどうすれば手に入るのでしょうか？

最近では、
電動シャープナーや簡易的な研ぎ器も市販されていますが、
それらはあくまで応急処置的なものであり、
刃先の繊細な調整や素材に応じた研ぎ分けはできません。

それに対して、「手研ぎ」は以下の点で優れています。

１ 刃先の状態を細かく見極められる

手研ぎでは、職人が目と指先の感覚を使って、
刃先の状態を丁寧に確認しながら研いでいきます。

そのため、ステンレスや鋼の特性、使用者の癖、
刃こぼれの程度に応じて微調整が可能です。

２ 刃の角度が最適化される

包丁の切れ味は「刃先の角度」に大きく左右されます。
手研ぎでは、食材や用途に合わせて、
適切な角度を保ちながら研ぐことができます。

これにより、
切れ味と耐久性のバランスが取れた
理想的な刃が生まれるのです。

３ 切れ味が長持ちする

機械研ぎでは摩擦熱で刃が焼けたり、
金属疲労を早めたりすることがありますが、
手研ぎは水を使いながらゆっくり研ぐため、
刃の寿命を縮めることなく、
切れ味が長く続くという利点があります。

４ 安全性と信頼感の両立

研ぎすぎによって刃が薄くなりすぎることも、
研ぎが甘くて切れない状態にすることも、
手研ぎの職人は避けます。

これは単なる「技術」だけでなく、
使う人のことを思いやる心があるからこそ
可能なのです。

包丁は「命を預かる道具」

包丁は、家庭の台所からプロの厨房まで、
毎日人の手に触れる道具です。

そして、食材の栄養をきちんと届け、
料理の楽しさを支える、非常に重要な存在です。

それだけに、「よく切れて安全な包丁」を持つことは、
調理の質や健康、ひいては命を守ることにもつながります。

そして、その包丁の切れ味を支えるのが、
「昔ながらの手研ぎ」という伝統技術です。

私たちはこの技術を守りながら、
現代の暮らしの中に「安全で信頼できる包丁」を
届けていきたいと考えています。

切れない包丁と切れる包丁によるケガの違い

～健康・食育・食品ロス削減…一椀で叶える“いい暮らし”～

はじめに
なぜ「豚汁」がいま注目されているのか？

「とりあえず今日は豚汁にしよう」
そんな日、ありませんか？

冷蔵庫にある野菜を刻んで、
味噌と出汁でグツグツ煮込む。

栄養満点で
心もあたたまる「豚汁」は、
昔から変わらない
日本の定番家庭料理です。

でも、
いまこの“いつもの豚汁”が、
ちょっと特別な存在として
見直されているのを
ご存知ですか？

忙しい毎日でも一杯で栄養バランスOK

形が不揃いな野菜（規格外）を活用して食品ロス削減

味噌の発酵パワーで免疫力アップ

家族との団らんや、子どもとの料理体験にもピッタリ

そしてもう一つ。
手研ぎした包丁で調理すると、
豚汁はもっと美味しく、
もっと豊かになります。

豚汁は「健康を整えるスーパーフード」

豚汁の材料って、
よく考えると全部
「身体が喜ぶもの」ばかり。

豚肉には
ビタミンB1やたんぱく質、
根菜類には
食物繊維・ビタミンC・ミネラルが豊富。
こんにゃく、きのこ類、ネギなども加えれば、
まさに一椀で栄養フルコースです。

▷ 味噌の発酵パワーで腸活にも◎

味噌は発酵食品の代表格。
腸内環境を整える働きがあり、
免疫力アップ・美肌・便秘改善などに
期待できます。

出汁や野菜の旨味を活かせば、
味噌の量を控えても
美味しく減塩が叶います。

形が悪くても美味しい！規格外野菜を“おいしく救う”一品

「折れた大根」や「曲がったにんじん」
見た目が理由で捨てられる野菜たち。

でも、味や栄養には
まったく問題ありません。

豚汁は
これらの野菜を
まるごと受け入れてくれます。

切って、煮込んで、美味しく変身。
まさに家庭でできるSDGsです。

しかも、
規格外野菜は
安価で手に入りやすい。

家計にも環境にも
やさしい食卓が実現できます。

手研ぎ包丁が、豚汁の仕上がりを変える！

豚汁に欠かせない下ごしらえ
ここで違いが出るのが、
「包丁の切れ味」です。

切り口が美しく、煮崩れしにくい

水分や栄養が逃げず、野菜の甘みが際立つ

火の通りが均一で、煮込み時間も短縮

硬いごぼうや
厚めのにんじんも
スパッと切れて、
調理のストレスが減ります。

結果、
料理がもっと楽しく・おいしくなるんです。

家庭の味 × 食育 × 食文化の継承

▷ 「あったかい食卓」が家族の記憶になる

豚汁は、
たっぷり作って、
次の日も楽しめる料理。

家族みんなで囲む
あったかい食卓は、
記憶に残る
“家の味”になります。

子どもと一緒に皮をむいて、
具材を切って、煮込む

こうした時間は、
料理を通じて
命・感謝・食材の尊さを学ぶ
食育の場にもなります。

▷ 手研ぎの包丁で、道具の大切さも伝えたい

子どもにこそ伝えたいのが、
「良い道具の力」。

よく切れる包丁は、
少ない力で食材が切れ、
手元のコントロールも
しやすくなります。

包丁は“研ぎながら使う”もの。

研ぎの文化とともに、
食の豊かさを
次の世代へ伝えることができるのです。

地域・社会で活躍する“未来の豚汁”

豚汁は、
家庭だけでなく、
地域社会でも活躍の場が
広がっています。

給食・社食での健康メニューとして注目

規格外野菜の受け皿としてフードロス対策に貢献

地元食材を活かした“ご当地豚汁”イベントも盛況

さらに、
料理イベントと一緒に
包丁研ぎ体験を組み合わせれば、

味だけでなく
“切る心地よさ”や
“道具の使い方”を
五感で体験できます。

そんなイベントを
開催したいですね（笑）

包丁から見直す「家庭料理の力」

「手研ぎの包丁で切る豚汁」は、
料理の原点に戻るような体験です。

素材を大切にし、
ひと手間をかけることで、
食べる人の心と体が整っていく。

それはまるで、
“研ぐ”ことが、
家族の健康と未来を
整えることに
つながっているようです。

切れ味の感動、ぜひ一度ご体験ください

研ぎ陣濱蔵では、
家庭の食卓に
“本当の切れ味”を届ける
お手伝いをしています。

「料理の時間がちょっとストレスになってる」

そんな時は、ぜひ包丁を持ってお越しください。

毎日のごはんが驚くほど楽しくなります。

～健康・食育・食品ロス削減…一椀で叶える“いい暮らし”～

はじめに
なぜ「豚汁」がいま注目されているのか？

「とりあえず今日は豚汁にしよう」
そんな日、ありませんか？

冷蔵庫にある野菜を刻んで、
味噌と出汁でグツグツ煮込む。

栄養満点で
心もあたたまる「豚汁」は、
昔から変わらない
日本の定番家庭料理です。

でも、
いまこの“いつもの豚汁”が、
ちょっと特別な存在として
見直されているのを
ご存知ですか？

忙しい毎日でも一杯で栄養バランスOK

形が不揃いな野菜（規格外）を活用して食品ロス削減

味噌の発酵パワーで免疫力アップ

家族との団らんや、子どもとの料理体験にもピッタリ

そしてもう一つ。
手研ぎした包丁で調理すると、
豚汁はもっと美味しく、
もっと豊かになります。

豚汁は「健康を整えるスーパーフード」

▷ 栄養バランスがすごい！

豚汁の材料って、
よく考えると全部
「身体が喜ぶもの」ばかり。

豚肉には
ビタミンB1やたんぱく質、
根菜類には
食物繊維・ビタミンC・ミネラルが豊富。
こんにゃく、きのこ類、ネギなども加えれば、
まさに一椀で栄養フルコースです。

▷ 味噌の発酵パワーで腸活にも◎

味噌は発酵食品の代表格。
腸内環境を整える働きがあり、
免疫力アップ・美肌・便秘改善などに
期待できます。

出汁や野菜の旨味を活かせば、
味噌の量を控えても
美味しく減塩が叶います。

形が悪くても美味しい！規格外野菜を“おいしく救う”一品

「折れた大根」や「曲がったにんじん」
見た目が理由で捨てられる野菜たち。

でも、味や栄養には
まったく問題ありません。

豚汁は
これらの野菜を
まるごと受け入れてくれます。

切って、煮込んで、美味しく変身。
まさに家庭でできるSDGsです。

しかも、
規格外野菜は
安価で手に入りやすい。

家計にも環境にも
やさしい食卓が実現できます。



手研ぎ包丁が、豚汁の仕上がりを変える！

▷ “切れる包丁”のすごさ

豚汁に欠かせない下ごしらえ
ここで違いが出るのが、
「包丁の切れ味」です。

手研ぎ包丁のメリット

切り口が美しく、煮崩れしにくい

水分や栄養が逃げず、野菜の甘みが際立つ

火の通りが均一で、煮込み時間も短縮

硬いごぼうや
厚めのにんじんも
スパッと切れて、
調理のストレスが減ります。

結果、
料理がもっと楽しく・おいしくなるんです。

家庭の味 × 食育 × 食文化の継承

▷ 「あったかい食卓」が家族の記憶になる

豚汁は、
たっぷり作って、
次の日も楽しめる料理。

家族みんなで囲む
あったかい食卓は、
記憶に残る
“家の味”になります。

子どもと一緒に皮をむいて、
具材を切って、煮込む

こうした時間は、
料理を通じて
命・感謝・食材の尊さを学ぶ
食育の場にもなります。

▷ 手研ぎの包丁で、道具の大切さも伝えたい

子どもにこそ伝えたいのが、
「良い道具の力」。

よく切れる包丁は、
少ない力で食材が切れ、
手元のコントロールも
しやすくなります。

包丁は“研ぎながら使う”もの。

研ぎの文化とともに、
食の豊かさを
次の世代へ伝えることができるのです。

地域・社会で活躍する“未来の豚汁”

豚汁は、
家庭だけでなく、
地域社会でも活躍の場が
広がっています。

給食・社食での健康メニューとして注目

規格外野菜の受け皿としてフードロス対策に貢献

地元食材を活かした“ご当地豚汁”イベントも盛況

さらに、
料理イベントと一緒に
包丁研ぎ体験を組み合わせれば、

味だけでなく
“切る心地よさ”や
“道具の使い方”を
五感で体験できます。

そんなイベントを
開催したいですね（笑）

包丁から見直す「家庭料理の力」

「手研ぎの包丁で切る豚汁」は、
料理の原点に戻るような体験です。

素材を大切にし、
ひと手間をかけることで、
食べる人の心と体が整っていく。

それはまるで、
“研ぐ”ことが、
家族の健康と未来を
整えることに
つながっているようです。



切れ味の感動、ぜひ一度ご体験ください

研ぎ陣濱蔵では、
家庭の食卓に
“本当の切れ味”を届ける
お手伝いをしています。

「最近、野菜が切りづらい」

「料理の時間がちょっとストレスになってる」

そんな時は、ぜひ包丁を持ってお越しください。

一本の包丁が変わるだけで、

毎日のごはんが驚くほど楽しくなります。



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