good food studio CARDAMON

今月は本格スペイン料理やタパスをおうちでも気軽に失敗ない簡単レシピでお伝えします。米料理のアロスカルドソはスペイン風リゾット。相性良しのタコとじゃがいものガリシア風。またスペインバルでもお馴染みのイワシのマリネやアヒージョも。普段の食卓にもおもてなしにも重宝するメニューです。

5月のメニュー

「海老のアロスカルドソ」

「タコのガリシア風」

「イワシのマリネ」

「砂肝とマッシュルームのアヒージョ」

スペイン風リゾットのアロスカルドソはチーズを使わないのに濃厚でクリーミーな仕上がり。基本をマスターすれば様々な素材でアレンジができます。タコのガリシア風は蒸したじゃがいもに蒸しだこ。オリーブオイルベースパプリカソースで旨み深くなります。イワシのマリネはイワシのさばき方も学びます。また、砂肝を柔らかく仕上げるコツやアヒージョの基本も。

また、オンライン教室はzoomでの開催になります。お申込み頂いた方にはミーティングID、パスワードをお送りします。また予めレシピや必要な食材や道具をまとめたデータもお送りします。当日ご参加できない方は録画視聴可能です。

今月は本格スペイン料理やタパスをおうちでも気軽に失敗ない簡単レシピでお伝えします。米料理のアロスカルドソはスペイン風リゾット。相性良しのタコとじゃがいものガリシア風。またスペインバルでもお馴染みのイワシのマリネやアヒージョも。普段の食卓にもおもてなしにも重宝するメニューです。

5月のメニュー

「海老のアロスカルドソ」

「タコのガリシア風」

「イワシのマリネ」

「砂肝とマッシュルームのアヒージョ」

スペイン風リゾットのアロスカルドソはチーズを使わないのに濃厚でクリーミーな仕上がり。基本をマスターすれば様々な素材でアレンジができます。タコのガリシア風は蒸したじゃがいもに蒸しだこ。オリーブオイルベースパプリカソースで旨み深くなります。イワシのマリネはイワシのさばき方も学びます。また、砂肝を柔らかく仕上げるコツやアヒージョの基本も。

4月のオンライン料理教室はメキシコ料理。あまり馴染みがない方も多いかも知れませんが、タコスやチリコンカン、魚介のマリネのセビーチェと覚えておけばおもてなしや普段の食卓にも重宝するメニューです。今月はタコスの皮も簡単にできる自家製です。肉や野菜、ディップやソース色々挟んで楽しんでいただきます。

4月のメニュー

「チリコンカン」

「タコスの皮とサルサソースとワカモレ」

「魚介のセビーチェ」

「アロスコンレチェ」

ひき肉と豆がたっぷりのチリコンカンは数種のスパイスを調合する事で本格的な味わい。タコスの皮は手に入りやすい素材で簡単にできるレシピ。また、定番のアボカドのディップ、ワカモレや爽やかな辛みがアクセントのサルサソースも自家製で作ります。セビーチェは様々な魚介が入るご馳走マリネ。デザートのアロスコンレチェはお米から作るシンプルなデザートです。

また、オンライン教室はzoomでの開催になります。お申込み頂いた方にはミーティングID、パスワードをお送りします。また予めレシピや必要な食材や道具をまとめたデータもお送りします。当日ご参加できない方は録画視聴可能です。

4月の料理教室はメキシコ料理。あまり馴染みがない方も多いかも知れませんが、タコスやチリコンカン、魚介のマリネのセビーチェと覚えておけばおもてなしや普段の食卓にも重宝するメニューです。今月はタコスの皮も簡単にできる自家製です。肉や野菜、ディップやソース色々挟んで楽しんでいただきます。

4月のメニュー

「チリコンカン」

「タコスの皮とサルサソースとワカモレ」

「魚介のセビーチェ」

「アロスコンレチェ」

ひき肉と豆がたっぷりのチリコンカンは数種のスパイスを調合する事で本格的な味わい。タコスの皮は手に入りやすい素材で簡単にできるレシピ。また、定番のアボカドのディップ、ワカモレや爽やかな辛みがアクセントのサルサソースも自家製で作ります。セビーチェは様々な魚介が入るご馳走マリネ。デザートのアロスコンレチェはお米から作るシンプルなデザートです。

３月は辛味、香り、旨味のバランスが絶妙な辛味調味料「生七味」を作ります。七味と同様に蕎麦やうどん、焼鳥、鍋の薬味など辛味を付けたい場面に活躍しますが、生七味は辛味味噌をベースにし、発酵食品の旨味や生の食材の香りの豊かさもあります。春の食材を使い定番のフリッターやポテトサラダ、いなり寿司なども美味しくできるポイントをお伝えします。

3月のメニュー

「いなり寿司2種　生七味風味と菜花漬物」

「山菜と春野菜のフリッター」

「新じゃがのポテトサラダ」

「桜鯛の潮汁」

いなり寿司の甘く煮た油揚げの作り方にすし飯を学び、菜花の漬物とピリ辛生七味の２種を作ります。お花見に是非。春の味覚、山菜の扱い方を踏まえて失敗なしのふわっと冷めてもカリカリ食感のフリッターの衣の黄金比。定番のポテトサラダもプロの味で美味しくできるコツをお伝えします。また、桜鯛の丁寧なアラの処理から作る鯛の旨みをしっかり引き出した潮汁も。

2月は味噌作りのシーズンです。カルダモンではオーソドックスな大豆味噌や変わり種のひよこ豆味噌作りの教室をしてきましたが、今年は「黒豆味噌づくり」のワークショップを行い、皆さんで仕込んだ黒豆味噌はお持ち帰りいただきます。

黒豆から作るお味噌は大豆と比べ、甘みやコク、深みが強いのが特徴。使い方は通常の大豆のお味噌と同じです。

こだわりの無農薬栽培の黒豆と天日干し海塩。そして、農薬、化学肥料不使用の地元香川のお米から作られた麹で仕込みます。

今回の黒豆味噌は仕込みから約1年で食べられるようになります。お持ち帰りいただいてからのお家での扱い方も丁寧にお伝えしましは。このお味噌をマスターしていただくと大豆でも作れるようになります。自家製のお味噌で毎日の食卓を豊かに。

仕込んだお味噌はお持ち帰り頂きます。

黒豆のお味噌汁と玄米おにぎりの試食つき。

準備物　エプロン、筆記用具

※仕込んだお味噌（約500g)を持ち帰るための容器を持参ください。

2月は1月に引き続き簡単に作れる定番中華のレッスンです。寒い時期に嬉しい湯気が立ち上がる焼売、酸味と辛味がクセになるサンラータン麺、胡麻団子など人気のメニューですが、家庭で作るにはハードルが高いと思われがち。わかりやすく要点をまとめたレシピにしていますので、初心者の方でも失敗なしです。

月のメニュー

「海老と蓮根とひじきのシュウマイ」

「せせりのサンラータン麺」

「２色の胡麻団子」

「菜の花とタコの中華和え」

基本のシュウマイの作り方を踏まえながら海老と蓮根の歯応えやひじきの香り豊かなシュウマイを作ります。また天津や他の料理にも使えるシュウマイのタレも数週類ご提案します。本格サンラータンは酸味と辛味が特徴ですが、鶏せせりから取ったスープが濃厚で旨みがあります。胡麻団子は深みある黒胡麻の餡も作ります。季節の菜花とタコとの和物は箸休めにもなる中華の和物です。