IN THE OVEN

自家製酵母ストレート法で2種のパン
まるまるカマンベール＆生ハムのカンパーニュ
ほろ苦・珈琲あんこのボリュームマフィン、塩麹の海鮮ポトフ

11月はパラダイス酵母（りんご）で仕込む冬のパン2種と、発酵調味料を使った料理をご紹介します。

＜メニュー＞

◆ まるまるカマンベール＆生ハムのカンパーニュ（ストレート法）
まるごとのカマンベールチーズを贅沢に包み込み、生ハムの旨みをあわせたカンパーニュ。
焼き上がるとチーズがとろりと溶け、香ばしいクラストとの相性が抜群。
切り分ける楽しさもあり、ワインやお食事の主役になる一品です。

◆ ほろ苦！珈琲あんこのボリュームマフィン（ストレート法）
自家製酵母でじっくり発酵させた、ふんわりしっとりとしたマフィン。
講師手作りの「珈琲あんこ」の甘さが重なり、奥行きのある味わいに。
食べ応えもしっかりで、朝ごはんやおやつにもぴったりの大人マフィンです。

◆ 発酵メニュー！塩麹の海鮮ポトフ
塩麹のやさしい旨みで、魚介と野菜をほっこり煮込んだポトフ。
素材の味がじんわり溶け合い、体の中からあたたまるあっさり仕立て。
季節の海鮮を使った、発酵ならではのやわらかい味わいを楽しめます。

＜ご案内・お願い＞

・LINEのQRコードはフォトギャラリーに掲載しています。
・麹調味料をご希望の方は、お気軽にお声がけください（別途1,000円）。

＜お支払い＞

現金・PayPay・クレジットカード対応
※クレジットカードでのお支払いは、25日前までご自身でのキャンセルが可能です。
それ以降はお振込対応となります。

＜持ち物＞

エプロン、ハンドタオル、筆記用具、パン持ち帰り用手提げ袋、保冷剤、保冷バッグ

＜注意事項＞

・11:50〜入室可能（準備の都合上ご理解ください）
・12:00〜レッスン開始
・初めての方は終了が30分ほど延びる可能性があります。
　終了時間に制限がある方は事前にお知らせください。

＜キャンセルポリシー＞

・レッスン7日前〜4日前：レッスン料金の30％
・レッスン3日前〜2日前：レッスン料金の50％
・前日〜当日：レッスン料金の100％

自家製酵母を使用した贅沢なシュトーレンをご紹介します。

ラム酒にじっくり漬け込んだフルーツ＆ナッツをたっぷり！
毎年そのフィリングの多さに皆さんびっくりされていますよ。
自家製酵母のシュトーレンはとってもせな香りです。

しっかりマスターしてクリスマスまで楽しみましょう。

1本（約18cm）焼きあげラッピングまで、
また他に生地1本分を仕込み、お持ち帰りいただきます。
ご希望であれば追加の仕込みも可能です（別途1,500円）

また、別途シュトーレン1本（プレーン：2,500円）にて販売もしております。
お気軽にご連絡ください。

当日もラム酒漬けフルーツ＆ピールを一回分（2本分）1000円でお分けいたします。

※酵母起こし、一瓶（約450ml）300円、瓶別途100円
※当日現金にてお支払いをお願いしております。今後クレジットカードでのお支払いも検討中です。

＜持ち物＞
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、パン持ち帰り用の手提げ袋、二回目以降の方は初回にお渡ししたタッパー
保冷剤、保冷バックはお持ちください

＜注意事項＞
準備の都合上、10分前以前の来場はご遠慮ください。 酵母の説明は最後に行います。レッスンは（特に初めての方は）少し時間が延びる可能性がありますので終了時間に限りがある方は事前にお知らせ頂けると幸いです。

＜キャンセルポリシー＞
レッスン7日前〜4日前まで　レッスン料金の30％ レッスン3日前〜2日前まで　レッスン料金の50％ レッスン前日〜当日　レッスン料金の100％

スパイスと自家製米麹の調味料でつくる冬のごちそう会【冬のスペシャルコース】
〜ハリッサ麹のお土産付き〜

香り豊かなスパイスと発酵の力でつくる、あたたかな冬のごちそう。
今回はパンは一種類、**クーロンヌ・ボルドレーズ（クミン入り）**を焼きます。

すべての発酵料理には、講師手作りの自家製米麹、おすすめのスパイスをふんだんに使用しており、深みのある旨みとまろやかさが特徴です。 手間と素材にこだわった、特別な冬のごちそうコースとしてお届けします。

米麹の特徴、使用するスパイスの使い方なども学べます。

クーロンヌ・ボルドレーズは、フランス・ボルドー地方の伝統的なリング型のパン。
ほんのり甘く香ばしい生地にクミンを加え、スパイシーで奥行きのある味わいに仕上げます。
冬の煮込み料理やチーズ、ワインにもよく合う、特別なパンです。

今回のレッスンは、パン1種類でも副菜やスープ、デザート、冬のテーブルを存分に楽しめる内容です。

＜メニュー＞

◆自家製酵母ストレート法でクーロンヌ・ボルドレーズ（クミン入り）パラダイス酵母
フランス・ボルドー地方の伝統的なリング型パン。
香ばしい生地にクミンを加えて、冬の煮込み料理やチーズ、ワインにもぴったり！
※今回焼き上げるパンはこちら一種類になります。お持ち帰り生地はあります。（プレーンに変更も可）

◆ハリッサ麹のスペアリブ＆豆のトマト煮込み
自家製米麹で仕込んだハリッサ麹の旨みを引き出した、スパイシーで深みのある煮込み。
ほろりとやわらかなスペアリブに、発酵のまろやかさがじんわり染み込みます。

◆3色スパイスザワークラウト（赤キャベツ・にんじん・白菜）
3種類の野菜をそれぞれ異なるスパイスで漬け込んだ、彩り鮮やかな発酵サラダ。
講師手作りの自家製米麹を加えることで、酸味と旨みがぐっと引き立ちます。

◆セージバターポテト
香ばしいセージと発酵バターの香りが広がる、ほくほくの一皿。
メインの煮込みとも相性抜群です。

◆塩麹のロースト野菜のほっこりポタージュ
じっくりローストした冬野菜に、自家製米麹で仕込んだ塩麹を合わせた、やさしい甘みのポタージュ。
体の芯から温まります。

◆塩麹と野菜のカラフルドレッシング
塩麹と季節の野菜を使ったドレッシング。サラダにはもちろん、スープの彩りにも。

◆発酵バターで農薬不使用レモンのレモンカード
皮ごとすりおろした香り豊かなレモンを使った、爽やかな甘酸っぱさ。
パンやデザートにもぴったりです。

＜ご案内・お願い＞

・LINEのQRコードはフォトギャラリーに掲載しています。
・麹調味料をご希望の方は、お気軽にお声がけください（別途1,000円）。

＜お支払い＞

現金・PayPay・クレジットカード対応
※クレジットカードでのお支払いは、25日前までご自身でのキャンセルが可能です。
それ以降はお振込対応となります。

＜持ち物＞

エプロン、ハンドタオル、筆記用具、パン持ち帰り用手提げ袋、保冷剤、保冷バッグ

＜注意事項＞

・11:50〜入室可能（準備の都合上ご理解ください）
・12:00〜レッスン開始
・初めての方は終了が30分ほど延びる可能性があります。
　終了時間に制限がある方は事前にお知らせください。

＜キャンセルポリシー＞

・レッスン7日前〜4日前：レッスン料金の30％
・レッスン3日前〜2日前：レッスン料金の50％
・前日〜当日：レッスン料金の100％

注）シュトレン「3本は多い！」というご意見をいただいたため、
今回は1本焼き上げ＆お持ち帰り生地も1本分にして、

レッスンフィーを少しリーズナブルにしました。
生地の追加は1,500円にて承ります♪

今回はスペシャルレッスンとして、

マロンとショコラの贅沢シュトレンをご紹介します。
ラム酒にじっくり漬け込んだフルーツ＆ナッツをたっぷり使用し、
生地には2種のココア、濃厚なマロンクリーム（サバトン）と
甘栗を包み込んで焼き上げます。
仕上げにはバターではなく濃厚なチョコオイルでコーティングします。

冷やしても美味しいシュトレンです。

とってもビターで大人の味わい。自家製酵母を使うことで、しっとり贅沢な焼き上がりに仕上がります。
レッスンでは1本分を焼き上げ、お持ち帰り生地を仕込みます。

また、お持ち帰り生地に包むマロンクリームと甘栗もお土産としてお持ち帰りいただけます。

さらに、別途1本2,800円（レギュラーサイズ）での販売も可能です。
当日はラム酒漬けフルーツ＆ピール1回分（2本分）を1,000円でお分けできますので、
どうぞお気軽にお問い合わせください。

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＜持ち物＞
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、パン持ち帰り用の手提げ袋、二回目以降の方は初回にお渡ししたタッパー 保冷剤、保冷バックはお持ちください

＜お支払い＞
現金、PayPay、クレジットカード
※クレジットカードでのお支払いの場合、ご自身で25日前まででしかキャンセル処理ができません。
それ以降のキャンセルの場合お振込でのご対応になります。

＜持ち物＞ エプロン、ハンドタオル、筆記用具、パン持ち帰り用の手提げ袋、二回目以降の方は初回にお渡ししたタッパー 、必ず保冷剤、保冷バックをお持ちください

＜注意事項＞ 
11時50分～会場可能（準備の都合上ご理解ください）
12時00分開始
レッスンは（特に初めての方は）30分ほど延びる可能性がありますので終了時間に限りがある方は事前にお知らせ頂けると幸いです。

＜キャンセルポリシー＞
レッスン7日前～4日前まで　レッスン料金の30％ 
レッスン3日前～2日前まで　レッスン料金の50％ 
レッスン前日～当日　レッスン料金の100％

＜注意事項＞
準備の都合上、10分前以前の来場はご遠慮ください。
酵母の説明は最後に行いまレッスンは（特に初めての方は）少し時間が延びる可能性がありますので終了時間に限りがある方は事前にお知らせ頂けると幸いです。

「贅沢！麦味噌づくりワークショップとブランチの会」

講師手作りの生麦麹と北海道産の大豆を使って、やさしい甘さの麦味噌を仕込みます。

麦麹で仕込んだ味噌は、香ばしい風味と豊かな香りが特徴で、米麹の味噌とはまた違った味わいを楽しめます。ほんのりとした甘味があり、日々の食事にも取り入れやすいのも魅力です。さらに麦特有の食物繊維がたっぷり含まれているため、腸内環境を整えるサポートにもつながります。味わいと健康の両方を兼ね備えた、親しみやすい味噌です。

仕込み量はたっぷり2kg。容器もこちらでご用意しますので、そのままお持ち帰りいただけます。
作業の後は、講師が焼いた天然酵母のパンと、発酵をテーマにしたブランチをご用意します。


はじめての方も、毎年楽しみにしている方も、どうぞ気軽にご参加ください。

＜当日の内容＞

・講師手作りの生麦麹と北海道産の大豆で味噌（約2kg）を仕込み、お持ち帰り
・発酵ブランチと講師の焼きたてパン付き
・レシピと熟成の手引き付き
・容器はこちらでご用意します

自家製酵母ストレート法で2種のパン
高加水！イカスミチェダーチーズチャパタ＆ラムフルーツのカンパーニュ、だし塩麹の根菜グラタン

11月はパラダイス酵母（りんご）で仕込む秋のパン2種と、発酵調味料を使った料理をご紹介します。

＜メニュー＞

◆高加水！イカスミチェダーチーズチャパタ（ストレート法）
真っ黒なイカスミ生地に、濃厚なチェダーチーズをたっぷり包み込んだチャパタ。
高加水ならではのもちもち食感に、香ばしいクラストとチーズのコクが絶妙。見た目も味わいもインパクト抜群で、ワインやビールにもよく合う一品です。

◆ラムフルーツのカンパーニュ（ストレート法）
じっくりラム酒に漬け込んだドライフルーツをたっぷり混ぜ込んだカンパーニュ。
焼き上がると豊かな香りが広がり、噛むほどにフルーツの甘みとラムの余韻が楽しめる大人のパン。
クリスマス、年末のパーティーなどにもぴったりです。

◆発酵メニュー！だし塩麹の根菜グラタン
だしの旨みをきかせた自家製塩麹で、旬の根菜をやさしくとろりと包み込んだグラタン。
ほっくり甘い根菜とまろやかなソースが相性抜群で、心も体もあたたまる一皿です。

＜ご案内・お願い＞
・LINEのQRコードはフォトギャラリーに掲載しています。
・酵母をご希望の方は、炭酸用500mlの空ペットボトルをご持参ください（無料でお裾分けいたします）。
・麹調味料をご希望の方は、お気軽にお声がけください（別途 800円）。

＜お支払い＞
現金・PayPay・クレジットカード対応
※クレジットカードでのお支払いは、25日前までご自身でのキャンセルが可能です。それ以降はお振込対応となります。

＜持ち物＞
エプロン、ハンドタオル、以前お渡ししたタッパー（初回の方はこちらでご用意します）、
筆記用具、パン持ち帰り用手提げ袋、保冷剤、保冷バッグ

＜注意事項＞
・11:50〜入室可能（準備の都合上ご理解ください）
・12:00〜レッスン開始
・初めての方は終了が30分ほど延びる可能性があります。終了時間に制限がある方は事前にお知らせください。

＜キャンセルポリシー＞
・レッスン7日前〜4日前：レッスン料金の30％
・レッスン3日前〜2日前：レッスン料金の50％
・前日〜当日：レッスン料金の100％

<13周年感謝月！9〜10月にご参加くださった方には"次回"使える「1,000円」クーポンプレゼント！>

ハロウィンメニュー！自家製酵母ストレート法で2種のパン
まるでかぼちゃ！チョコマーブルカンパーニュ & シナモンシュガートップのクッペ
レモン塩麹のサーモンとじゃがいものロースト

10月は酵母が一番元気に発酵してくれる季節！
パラダイス酵母（りんご）で仕込む秋のパン2種と、発酵調味料を使ったオーブン料理をご紹介します。
ハロウィンらしい見た目と香りで、食卓を楽しく彩りましょう。

＜メニュー＞

◆まるでかぼちゃ！チョコマーブルカンパーニュ（ストレート法）
白と黒の生地にチョコをたっぷり巻き込み、マーブル模様に焼き上げるカンパーニュ。
焼き上がると見た目はまるで小さなかぼちゃ！切り口も可愛く、ハロウィンにぴったりのパンです。

◆シナモンシュガートップのクッペ（ストレート法）
同じ生地で作る小ぶりなクッペに、シナモンシュガーをたっぷりのせて焼き上げます。
外はカリッと香ばしく、中はふんわり。おやつにも朝食にも合う味わいです。
簡単なのに本格的な生地づくりのポイントも丁寧にお伝えします。

◆発酵メニュー！レモン塩麹のサーモンとじゃがいものロースト
手作りの米麹と爽やかなレモン塩麹でマリネしたサーモンとじゃがいもを、オーブンでじっくりロースト。
塩麹のうま味が引き立つ、秋のごちそうです。

＜ご案内・お願い＞
・LINEのQRコードはフォトギャラリーに掲載しています。
・酵母をご希望の方は、炭酸用500mlの空ペットボトルをご持参ください（無料でお裾分けいたします）。
・麹調味料をご希望の方は、お気軽にお声がけください（別途 800円）。

＜お支払い＞
現金・PayPay・クレジットカード対応
※クレジットカードでのお支払いは、25日前までご自身でのキャンセルが可能です。それ以降はお振込対応となります。

＜持ち物＞
エプロン、ハンドタオル、以前お渡ししたタッパー（初回の方はこちらでご用意します）、
筆記用具、パン持ち帰り用手提げ袋、保冷剤、保冷バッグ

＜注意事項＞
・11:50〜入室可能（準備の都合上ご理解ください）
・12:00〜レッスン開始
・初めての方は終了が30分ほど延びる可能性があります。終了時間に制限がある方は事前にお知らせください。

＜キャンセルポリシー＞
・レッスン7日前〜4日前：レッスン料金の30％
・レッスン3日前〜2日前：レッスン料金の50％
・前日〜当日：レッスン料金の100％

上級麹士と作る「ソノコウジの甘麹＆水キムチ」ワークショップ
～レシピ付き・パンのお土産つき～

上級麹士が手づくりした麹を使って、からだにやさしい「甘麹」と「塩麹の水キムチ」を仕込みます。
基本の甘麹に加え、黒麹を使った「黒甘麹」、季節のフルーツを使った「ベリー甘麹」「レモン甘麹」の全4種を食べ比べ。甘酒としてはもちろん、料理やおやつにも活用できる甘麹の魅力をたっぷりお伝えします。

さらに今回は、塩麹と甘麹のオリジナルレシピで仕込む、乳酸菌たっぷりの“水キムチにも挑戦！
野菜のうまみと乳酸発酵の酸味が合わさった、夏や初秋にぴったりのさっぱり常備菜です。辛くないので、小さなお子さまや発酵ビギナーの方にもおすすめ。
保存容器ごとお持ち帰りいただけます。

◆ 内容
・甘麹4種の試食（基本／黒甘麹／ベリー／レモン）
・塩麹で仕込むオリジナル水キムチ（持ち帰り）
・上級麹士によるレクチャー
・講師が焼いたパンのお土産
・水キムチのミニプレート付き
・米麹のお土産付き（甘麹づくりに使えます）

◆ ブランチ
講師が焼いたパンに、水キムチのミニプレートをご用意します。
発酵のやさしさを感じながら、心と体をととのえるひとときをお楽しみください。

◆ 持ち物
・エプロン
・ハンドタオル
・筆記用具
・1L程度の保存瓶（広口タイプ）
※お持ちでない場合は、当日ご購入いただけます。

◆ 保存瓶のご案内（当日販売）
ご希望の方には、以下の保存容器をご用意しております。お申込み時に備考欄へご記入ください。
・セラーメイト保存瓶（1L）：1,540円（税込）

◆ お支払い方法
・現金
・PayPay
・クレジットカード
※クレジットカードでのお支払いは、レッスン開催日の25日前までご自身でキャンセル処理が可能です。それ以降はお振込でのご対応となります。

◆ キャンセルポリシー
・7日前～4日前：レッスン料の30％
・3日前～2日前：レッスン料の50％
・前日～当日：レッスン料の100％

◆ その他注意事項
・気候や仕入れ状況により、材料が一部変更となる場合がございます。
・掲載の写真はすべてイメージです。

注）8月16日 (土) のみ、11:30 ~ 14:00の開催になります！

自家製酵母ストレート法で2種のパン
簡単なのに本格！もっちりカラフルピッツァ & 爽やかパインクリームのタイガーダッチブレッド
自家製麹トマトソースの魚介蒸し付きブランチ

8月は元気なストレート酵母で、2種類のパンを焼きましょう。
パラダイス酵母（りんご）で仕込む本格ピッツァと、同じ生地を使ったタイガーダッチブレッドをご紹介。発酵料理は、夏にうれしい「魚介の麹トマトソース蒸し」です。

＜メニュー＞

◆パインクリームチーズのタイガーダッチブレッド
ピッツァと同じ生地を使い、表面にひび割れ模様が浮かぶタイガーダッチブレッドに仕上げます。外はガリガリ！中はもちふわ。爽やかなパイン入りクリームチーズを包みます（プレーンも可）。見た目も味も夏にぴったりのパンです。

◆カラフルピッツァ（ストレート法）
粉・塩・酵母液・オイルだけのシンプルな素材で仕込む、毎年人気の本格ピッツァ。カラフルな野菜を美しく並べて、高温でカリッともっちりと焼き上げます。簡単なのに本格的な生地づくりのポイントも丁寧にお伝えします。

◆自家製麹トマトソースの魚介蒸し
玉ねぎ・ホールトマト・麹調味料のみで仕上げる奥深いトマトソースをたっぷり使い、魚介をオーブンで蒸し焼きにします。蒸しとはいえ放ったらかしで完成する、忙しい日にもうれしい一皿です。

＜ご案内・お願い＞
・LINEのQRコードはフォトギャラリーに掲載しています。
・酵母をご希望の方は、炭酸用500mlの空のペットボトルをご持参ください（無料でお裾分けいたします）。
・麹調味料をご希望の方は、お気軽にお声がけください（別途500円）。

＜お支払い＞
現金・PayPay・クレジットカードに対応しています。
※クレジットカードでのお支払いの場合、25日前までしかご自身でのキャンセル処理ができません。それ以降のキャンセルはお振込でのご対応となります。

＜持ち物＞
エプロン、ハンドタオル、以前お渡ししたタッパー（初回の方は新しいものをお渡しします）、筆記用具、パン持ち帰り用の手提げ袋、保冷剤、保冷バッグ

＜注意事項＞
・11:50～会場可能（準備の都合上ご理解ください）
・12:00～レッスン開始
・初めての方は特に、終了が30分ほど延びる可能性があります。終了時間に制限がある方は事前にお知らせください。

＜キャンセルポリシー＞
・レッスン7日前～4日前：レッスン料金の30％
・レッスン3日前～2日前：レッスン料金の50％
・前日～当日：レッスン料金の100％

講師の手作り米麹で作った甘麹（甘酒）酵母で2種のパンを焼きましょう！

講師の手作り米麹で作った甘麹酵母で、風味豊かなパンを2種焼き上げます。副菜には、発酵調味料「だし塩麹」を使ったヘルシーなササミを使用したトマト煮をご紹介。だし塩麹はレシピ付きでお土産に！季節の発酵ブランチと一緒に、発酵のある暮らしを楽しみましょう。

＜メニュー＞

◆ 雑穀カンパーニュ
自家製酵母の生地に数種類の雑穀をたっぷり練り込みました。もっちりとした食感と穀物の優しい甘みが広がる、噛むほどに味わい深い一品です。

◆ いちじくのレトロバゲット
自家製酵母でじっくり発酵させたレトロバゲットに、甘み豊かなドライいちじくを贅沢に加えました。パリッと香ばしい皮ともっちり生地、いちじくの優しい甘さが絶妙に調和した大人の味わいです。

◆ 副菜：絶品だし塩麹に漬け込んだとろっとろササミの雑穀トマト煮
絶品「だし塩麹」に漬け込んだヘルシーな鶏ささみを、雑穀とともにトマトでじっくり煮込みました。とろっとろの口どけと旨みたっぷりのだしが染み込んだ一品です。

◆ 講師の気まぐれ発酵ブランチ
講師が焼いた自家製酵母パンと、季節の発酵おかずを盛り合わせたブランチをご用意。残ったパンはみなさんで分けてお持ち帰りくださいね。

◆ お土産：だし塩麹（レシピ付き）
講師が一押し！のだし塩麹（一回分）をお土産に。レシピ付きなので、日々のごはん作りに気軽に取り入れていただけます。

＜お支払い＞
現金
PayPay
クレジットカード ※クレジットカードでのお支払いの場合、ご自身で25日前まででしかキャンセル処理ができません。 それ以降のキャンセルの場合お振込でのご対応になります。

＜持ち物＞
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、パン持ち帰り用の手提げ袋、保冷剤、保冷バックをお持ちください。

＜注意事項＞ 
11時50分～会場可能（準備の都合上ご理解ください）
12時00分開始 レッスンは（特に初めての方は）30分ほど延びる可能性がありますので終了時間に限りがある方は事前にお知らせ頂けると幸いです。

＜キャンセルポリシー＞
レッスン7日前～4日前まで　レッスン料金の30％
レッスン3日前～2日前まで　レッスン料金の50％ 
レッスン前日～当日　レッスン料金の100%