小紺有花の醸し塾

手作りのキムチが食べたくて、本格派！！糀で醸すキムチとコチュジャン講座を受講しました。

エビ塩麹を使うとのことで、エビにアレルギーがあり、代替で何か使えないかと問い合わせたところ、すぐにお返事があり、スルメを使用して作りました。中にプラスで、切り干し大根とにんじんをスライサーで細くしたものを入れて作りました。スーパーで手軽に手に入る材料で、美味しく作れました。

いろんな人にお裾分けして食べてもらいたいと思います。受講してよかったです。ありがとうございました。

待ちに待ったおでん講座を翌日にアーカイブ受講しました！

翌日に74歳になる父と姉家族が泊まりに来たので、さっそく醸しおでんでおもてなししました。

いつも慣れた味以外は受け付けない父ですが、ウマイウマイ！と言って喜んでお酒も進んでいました(笑)子供達も、茶飯にだしをかけてズボボボーっと飲み干していました。

大根は下茹でしすぎてしまったので、また肌寒いうちにリベンジします。

いつも通りレシピが盛り沢山ですし、動画もわかり易く、手際よく教えてくださりありがとうございます。

先生の講座を受講し始めてから、お台所が楽しくて、今日はどのレシピを作ろうかと、毎日ワクワクしながら料理しています。

おでん　いつも練り物と砂糖がネックでしたが、すべてクリアになりました。練り物を作っている時から家族がざわつき始めるほど、最高の練り物が出来ました。こんなの食べたことがないと大好評でした。また、野菜のゆで汁の活用方法や二番出汁の活用方法まであり、とてもよかったです。とにかく、一気に無駄なくできる系統だったレシピです。発酵調味料をふんだんに使い、砂糖を使用しない最高のレシピです。パーティーやおもてなしでも、主役級のおでんができるようになって嬉しいです。次の講座も楽しみです。

今日のおでんレッスンでは、私のおでんの常識を越える内容で、たくさんの学びも頂きました。

優しいお出汁の味や、芳ばしいさつま揚げの匂い、食べる前から美味しさが伝わりました。

帰りに早速、参加者の方とスーパーに寄り白身魚とイカを購入して帰りました。

明日は我が家でもおでんを作ります😊🎵🎵

無化調・醸しおでん講座の告知があった時からこの日を楽しみにしていました。

有花先生のレッスンは丁寧な説明で分かりやすく、押さえるべきポイントもしっかり教えていただけるのですぐに作ってみたくなります。

お料理を作っていく過程を見させてもらうことで学ぶことが多くておでんレッスンと言いつつ、おでんだけに止まらない日々取り入れられるヒントが満載でした。

美味しいおでんが作れるようになるのは間違いないですが、それ以外にも普段の料理に活かせることも学べるレッスンだと思います。

有花先生からもっといろいろ学びたい！とますますファンになりました。

素敵な笑顔とワクワクする時間をありがとうございました！

細かい火加減や塩加減等、見て聞くとレシピを見るだけとは違い、納得して調理することが出来ると思いました。おでんはグツグツ煮ないとは知りませんでした。金沢おでん！作るのが楽しみです。ありがとうございました。

小紺有花先生のレッスンは本当にとてもわかりやすくすぐに実践出来るますし大好きです❗今回の無化調おでん、作って食べるのが楽しみで仕方ありません。

ありがとうございました🤗

①発酵概論　

とても分かりやすくてなによりも楽しく聞ける講座でした☆

発酵菌は超優秀なシェフとはまさにという表現

先生の捉え方や表現が

発酵の壮大な世界を日常に楽しく誰でも取り込めるようにして下さる事に感謝します☆

次回②塩糀を識る　楽しみにしています！！

予約がとても簡単に出来て、その後の対応も迅速かつ丁寧にして下さるなのでありがたいです。

インスタのおすすめリールに

ゆか先生が上がってきて

なんとなくフォローさせていただいて

朝の生配信を観てました！

調味料の決め方がとてもわかりやすく

おせちの会にぜひとも参加しなくては！

と思い参加させていただきました。

去年までは

何万円もするお節セットを購入していましたが

結局最後まで食べることなく捨てる運命にあったので今年はどうしようかと悶々としていました。

今回の体にやさしいお節は

普段から口にしている食材で最後まで

飽きることなく食べられそうで

作るのが楽しみです♪

大学で講師をされていたと知り

これまでの長い経験からと思いますが

なぜこうなのか、こうしたらこうなる

理由や伝え方が

とても分かりやすかったです。

ゆか先生のリアルのお料理会は

私は札幌在住なので

石川県まで行くのはなかなか厳しいものがありますがzoomという文明の力のおかげで

画面を通して参加できるなんて

便利な世の中になりました笑

ゆか先生のご経歴で

金沢美術工芸大学卒業とあり

私の娘は現在武蔵野美術大学2年生で

卒業後は

金沢美大か武蔵美の

大学院進学を視野に入れており

ゆか先生に勝手な親近感を

持っております笑

昨日は2時間やりきり

お疲れさまでした！

また朝食作りLIVE

楽しみにしております♪

今年はシュガーフリーのおせち料理を

安心して子供や孫に食べて貰えそうでほっとしています。毎年のモヤモヤを一気に解消、嬉しいです！

味や彩りもバラエティーに富んでいて　これから年末に向けて少しずつ試作しながら　普段の食事にも取り入れていけそうてす。本当にありがとうございました！

膨大な知識の中で、きちんと選んでとても分かりやすい言葉に置き換えて説明して下さって、すんなり入ってきました。ワインやお酒の知識になると専門用語が難しいからというハードルはゼロ。お酒呑めない方でも知性として参考になると思いました。今後、ワインと料理のマリアージュのお話や、スパークリングのお話も楽しみです。

初めてzoom参加でした！

ワインは好きなのでこれからまた違い感じで味わいう事ができそうです。

今すぐ色々ワインを買いに行きたい衝動に駆られました。

次回も楽しみにしています。

ありがとうございました。

様々なご縁から、昨年度clubhouse醸し塾を聞かせていただいており、この度いよいよ、初の有花先生のレッスンを受けました。clubhouseで沢山教えていただいていたので、初めてとは思えませんでした。既にファンになっていました。

「誰から学ぶか　が大事」であるという風潮がカチッとはまりました。元々、clubhouseでの有花先生のお話が素晴らしく、「この方から学びたい」と思っていました。

　今回のレッスンでは、例えば茶碗蒸し。ハードルの高い料理だと感じていましたが、あら不思議。有花先生の語り30秒で、「作れそう」に変わりました。

　レッスン中から作りたいものが沸いて沸いて、台所に立ちたくて仕方ありませんでした。

ハードルを下げてくれること、料理のエネルギーを与えてくれること、またトークから他の気づきを与えてくれること、有花先生の魅力だと感じています。

また、時間内に手際よく次から次へと作られる様子にも感服いたしました。

手の込んだ(と一般的に思われる)料理も、すらすらと作ってくださったことで、「できる」を目の前で、感じさせてくれていると思います。それも、行動に移すことをスムーズにしてくれている要因なのかもしれません。

レッスン後すぐに白だしを作り、毎日使えています。夏だから尚更重宝すると感じました。暑くてやる気がなくっても作れるような素麺や焼き浸し、家族が集まった時にちょっとご馳走な茶碗蒸し。夏休みの子どもにプリン。

私はもう受講しましたが、これは毎年やって欲しい！全台所に立つ人の救いになるだろう、と思いました。

※個人的には茶碗蒸しが「ごちそう」ではなく、具なしでもいい、ケのおかず、といことに惹かれました！

約2時間で、その何倍もの日々に使える料理、考え方をご教授いただき、ありがとうございました。

お鍋のおみちさんに先生のことを教えてもらって初めてのゆか先生のzoomレッスンでした。

レッスンの途中、先生のサクサクと手を進められる姿に刺激されて白だしをどうしても作りたくなって家にある調味料で作りかけ　終わってすぐにぶっかけそうめんを白だしでいただいたのですが甘み　塩加減　最高のお出汁でした

レッスンの間もワクワクしてたんです。

白砂糖を使わないプリンもぜひ　作りたいです‼️

豚をしゃぶしゃぶした後に素麺ゆがく　そのあとパスタをゆがく先生に胸ドキュンです。

インスタライブやまたのzoomレッスンも参加してみたいです。

ありがとうございました

なかなか時間がとれず、今回でやっと２回目です。ズームでお料理教室に参加できるのはとても便利。また時間さえ合えば参加させていただきたいと思います。支払いもカード決済で、前もってレシピを印刷物して、読んでおくことができるし、ありがとうございました。

短時間に何品も次々と⋯分かりやすく丁寧に説明されながら、手元はテキパキと仕上げていくその様子見ているだけでびっくりですが、何度も試作されたのが伝わる、これよりこちらが良いです。という繊細なところまで緻密に組み立てられたレシピ。いつも細々と考えずに作る者からすると憧れます。またその優しさに触れて、またお料理頑張ろう。とやる気にさせて頂ける素敵なZoomお料理教室です。

体に良いと思いながら何となく甘酒や塩麴を楽しんでいました。有花先生の朝ごはんライブが楽しすぎて、美味しすぎて、きちんと学んでみたいと思って受講しました。受講してみて、やっぱり良かったー。今回の講座を受けて発酵の素晴らしさを再確認。酵素の事、微生物の事、知らなかった事をもっともっと知りたくなりました。メモを取るのに必死で、あっという間の2時間でした。休憩も取らず、お水も飲まず、教えて下さった有花先生、ありがとうございます。これからも楽しみです！