点心教室ここくらふと 東京（予約サイト）

初級は手打ち皮のこね方、延ばし方、包み方などを中心に習得します。

第一回は手打ち焼き餃子と、点心で使う調味料（自家製ラー油）も作ります

※焼き餃子は23個位作ります。試食以外は持ち帰りできます。ラー油もお土産になります。



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

手打ち焼き餃子／自家製ラー油

焼き餃子 基本中の基本ですが、唯一、熱湯を使う皮になります。日本的な餃子です。

自家製ラー油 香りの良さ、辛さの調節。応用方法



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

料理について説明後、実習形式のレッスンになります。実習が終わったら試食です。試食は焼き餃子と、ラー油の参考レシピとして葱叉焼、せいろで蒸し点心も少しお付けします。ポットのお茶も付きます。



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■入店時間に関するお願い

レッスン開始の15分前よりご入店いただけます。それより早くお越しいただくと、まだ買い物から戻っていないか、レッスンの準備や掃除、または賄い中の可能性があります。皆様に快適にお過ごしいただくためにも、レッスン開始の15分前を目安にお越しいただけますようお願い申し上げます。

初級の人気メニュー、香港焼売。香港焼売とはえびがたっぷり入った焼売のこと。これを手打ち皮で作ります。そして、点心に欠かせない調味料「ねぎ油」を作ります。

※焼売は20個作ります。試食以外はお持ち帰りできます。ネギ油もお土産になります。



■開催場所

東京都 千代田区 九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

手打ち焼売／ねぎ油

香港焼売:皮から作ります。1個4～6gの小さな生地を伸ばします。餡はとてもジューシーに仕上がります。

ねぎ油: 多くの点心で使う万能調味料

※焼売は20個作ります。試食以外はお土産となります。ネギ油もお土産あります。



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

料理について説明後、実習形式のレッスンになります。実習が終わったら試食です。試食では作った焼売の他、葱油の応用としてエビのせ冷奴、水餃子などお付けします。ポットのお茶も出します。



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■入店時間に関するお願い

レッスン開始の15分前よりご入店いただけます。それより早くお越しいただくと、まだ買い物から戻っていないか、レッスンの準備や掃除、または賄い中の可能性があります。皆様に快適にお過ごしいただくためにも、レッスン開始の15分前を目安にお越しいただけますようお願い申し上げます。

初級のクライマックス！イーストを使って発酵させたふかふかな肉まんを作ります。そして、市販皮を作ったパリパリの春巻きも作りますが、カリっとさせる包み方の秘密をレッスンします。

※肉まん、春巻きはそれぞれ10個作ります。試食分以外はお持ち帰りになれます



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

饅頭（肉まん）／五目春巻

肉まん ：ドライイーストで生地を発酵させて作るふわふわ肉まん。小籠包の包み方の重要な基礎。

五目春巻：からっとした春巻を作るコツ。おすすめの市販皮など



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

料理について説明後、実習形式のレッスンになります。実習が終わったら試食です。試食では作った饅頭、春巻に、五目餡の応用として、ちまき(蓮の葉)などをお付けします。ポットのお茶も出します



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具

3品作ります！。大根もち、叉焼（煮豚）、タピオカミルク。

大根もちは、点心の人気メニュー。大根の細切り、干し蝦、干しシイタケをみじん切りにしたり、と包丁をよく使う回です。

叉焼は、漬けだれを点心餡の材料で使うことが多いので一度作ってマスターしましょう。叉焼自体も点心ではよく使います。

タピオカミルクは、ミニタピオカを使った絶品スイーツ♪

それぞれお持ち帰りのお土産付きです。



※初級を修了しないと受講できません





■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

大根餅：たっぷり大根が入ります。比較的手に入りやすい材料で作れるレシピを紹介します。

叉焼（煮豚）：圧力なべを使って作ります。（圧力なべが無くても、茹で時間を多くすれば作れます）

タピオカミルク：どういった材料で簡易的に作るか



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習になります。そのあと、試食になります。



■定員

5名



■持ち物

エプロン　筆記用具



■備考

初級終了者対象です

いよいよ、小籠包にチャレンジ！ちょっと難しい鳥かご包みという方法で包みます。デザートは大人気マンゴープリン。マンゴーピューレを使って簡単に作りますが、まさに名店の味です。

※小籠包は18個位作り、試食以外はお持ち帰りになります。マンゴープリンも少しですがお土産あります



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

小籠包、マンゴープリン



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習になります。そのあと、試食になります。



■定員

5名



■持ち物

エプロン　筆記用具



■備考

初級修了者対象です

点心で一番難しいと言われる蝦蒸し餃子にチャレンジします。浮き粉の皮は簡易的な方法で加熱して捏ね、ディムサム刀を使って丸く薄く伸ばし、シェル型につつみます。中級コースのクライマックスです。

餡はほとんどがエビを占めるたっぷり使った贅沢な餡。この応用として、蝦の鹿の子揚げも作ります。

※エビ蒸し餃子は20個位作ります。鹿の子揚げは数個です。



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

中級クライマックス！

蝦蒸し餃子：一番難しいと言われる点心に挑戦。皮延ばしとシェル包みを習得

エビの鹿の子揚げ： 同じ餡でもう一品、食パンをダイスに切って衣にして揚げます。華のある、おもてなしおかずになります



※エビ蒸し餃子は20個位作ります。鹿の子揚げは数個作ります。試食以外はお土産になります。



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習になります。そのあと、試食になります。



■定員

5名



■持ち物

エプロン　筆記用具



■備考

初級終了者が対象です

昔ながらの伝統の技と味で春を祝う

★特別教室　古式杏仁豆腐＆ 春餅（チュンビン）【初級以上対象】







•古式杏仁豆腐は、杏仁霜や杏仁粉を使わず、北杏と南杏という豆（のようなもの）を一晩水に漬けてから、丁寧に絞り濾すという、昔ながらの技法で作ります。本格的な風味が楽しめる逸品です。

•もう一つの春餅は、春のお祝いには欠かせない伝統食。生地は手ごねで丸く伸ばして薄く焼くという手間暇かかる一品ですが、時短で複数枚重ねて焼く方法などもやってみます。色鮮やかな野菜や肉味噌など様々な具材を巻き、春の息吹を味わいます。





料金　6,000円＜初級以上対象＞

※1回回数券または三回回数券をお求めください。

★餃子風ソーセージ　＆ 広東腸詰　（初級以上対象）

羊腸などを使ったソーセージは格別な味わいです。今回は特別な道具を使わず、絞り袋を使って詰める方法を学びます。

一つ目は、加熱してプリっとしてジューシーに仕上げるソーセージで、ここくらふとオリジナルの餃子風！

もう一つは、生肉を詰めて干す広東式。肉が熟成されて驚きの美味しさになります。こちらは持ち帰り冷蔵庫で乾燥させます。



機械を使わずに絞り袋を使う方法は難しそうに見えますが、いつも点心に使っている道具をプラスすると実は簡単にできるコツを教えます。

お一人につき、約18cmサイズのソーセージを各4本ずつ計8本作る予定です。











※三回回数券、または、１回回数券でご購入できます。

レアなアイテムに挑む

★割れない老麺肉まん（皇荠肉包）＆焼き腸粉　【上級以上・要老麺持参】

•老麺を使った発酵生地といえば、割れ目の大きな叉焼包をイメージされるかもしれませんが、今回は綴じ目の割れないふわふわの肉まん作りにチャレンジします。イースト臭がなく、やさしい風味の生地が特徴です。具材は、青菜とクワイを使った「皇荠肉包（こうさいにくまん）」の予定です。

•ライスクレープの腸粉は、米粉生地をふわっと蒸し上げたあと、表面をカリっと焼いて仕上げます。ふわふわ、カリカリ、一味違う食感が楽しめる腸粉です。

・老麺は培養して100g程度持参をお願いします。

※老麺を持っていない人は参加できません。（どうしても参加したい場合は、老麺を自作してください）







料金　6,000円＜初級以上対象＞

※1回回数券または三回回数券をお求めください。

発酵の力と唯一無二の点心。味噌のことはお任せあれ

★味噌とチェダーチーズの手打焼き餃子＆自家製味噌

•当店オリジナルで評判の「自家製味噌とチェダーチーズの手打ち焼き餃子」を作ります。味噌と相性抜群のチェダーチーズがどろーり溶け出し、なんとも贅沢な味わい。生地にも味噌を練り込んでいるため、香りとコクがたっぷり楽しめます！

•さらに、この2月にぴったりな寒仕込みで自家製味噌作りも体験しましょう。じっくり熟成させた自家製味噌の味わいは格別で、料亭にも負けない本格派。味噌は、「出来上がり量1kg」分をお持ち帰りいただき、ご自宅で4～6か月ほど熟成させてください。

なんで味噌？！中華でもよく使いますし、日本のザ・発酵食品の良さもご堪能いただきたいからです。

（1kg以上ご希望の場合はお気軽にご相談ください）









料金　6,000円＜初級以上対象＞

※1回回数券または三回回数券をお求めください。