点心教室ここくらふと 東京（予約サイト）

台湾素食ベジタリアン！
からし菜まん（雪菜包）／ 紫芋焼売（紫薯素焼売）

台湾の包子は、ベーキングパウダーを使わずに発酵の力だけでふかふかに仕上げるのが特長です。一方で、横に広がる、表面が荒れるなど、安定させるのが難しい点心でもあります。本レッスンでは台湾の考え方をベースに、つるりと美しい生地で包子を仕上げる方法に挑戦します。

からし菜は冬〜春が旬で、本州ではあまり見かけない野菜。ピリッとした爽やかな辛味が特長で、台湾ではとてもポピュラーです。溢れんばかりのからし菜あんを詰め、植物性食材だけとは思えない満足感のある味に仕上げます。

むらさき芋焼売は、紫薯の色味を生かした素食焼売。野菜の旨みを引き出し、ヘルシーでありながら食卓が華やぐ一品に仕上げます。

★ 難易度高め、かつ、老麺を使用するため、上級受講中または修了者限定（老麺は教室準備）

★手打ち雲吞　＆楊枝甘露　（初級以上対象）

ワンタンの皮から手打ちします。よく捏ねて、大きく伸ばして、そして包丁でカットします。グルテンをしっかり出して、歯ごたえ、弾力があって食べ応えがあります。
デザートは楊枝甘露で、マンゴーとタピオカの冷たいスイーツです。

※ワンタンは作った分、持ち帰りができます。

※餡が何になるかはお楽しみに！


初級受講中、もしくは、初級以上修了者が対象です







料金　7000円＜初級以上対象＞

一回券をお求めになり、お申込みください.

5g台の薄皮生地で小籠包に挑戦します。
薄皮は単に生地量を減らすのではなく、薄さに耐える生地設計が不可欠。本レッスンでは、生地作りから薄く包むための具体的なコツまでを学びます。仕上げはトリュフをたっぷり使い、香りとコクが際立つ、薄皮ならではの極上の味わいを目指します。

ふかひれスープは、散翅（サンツー）を使った実用的なタイプ。
散翅とは、ふかひれの姿を形作る金糸（きんし）部分をほぐしたものです。素材の価格帯に合わせ、コクととろみを活かした上海タイプのスープに仕上げます。味の決め手は、上湯の使い方ととろみの設計です。

ゴージャスな素材を、理にかなった組み立てで仕上げる二品です。


受講条件：
本レッスンは、小籠包を安定して包める方（中級第２回修了者）向けの内容となります。
基礎の復習ではなく、薄皮の技術を取得したい方におすすめです。

注意事項：
本レッスンは、高級食材を使用する特別レッスンです。 材料手配の都合上、お申込み後のキャンセルは承れません。 ご了承の上、お申込みください。」

•にらまんじゅう：扱いにくい浮き粉の皮で小籠包風に包む熟練の技。ただもちもちではない、サクサク感を加えた独自の生地作りに挑戦します。異なる手触りと食感、にらの甘さと豪華な一尾エビの組み合わせ。完成した時の満足感は、最高に美味しい結果でお返しします。麺棒を使うので、ディムサムナイフは無くとも大丈夫！

• 開口笑：パクっと割れ笑顔のような「開口笑」。サクサクごま香る食感は笑顔を誘う美味。特に重要なのは温度管理。見た目の楽しさと食感の極意を学びましょう。


◆中級終了が参加条件です。

最難関トロトロの浮き粉生地で、極上の食感＆お汁粉でほっと一息

★特別教室　潮州粉果＆緑豆沙 （満州式蒸し餃子と緑豆汁粉）

•潮州式餃子は、肉と野菜の餡に香り高いピーナッツを加えた特別な 味わいが特徴。日本では珍しいですが、飲茶として非常に　ポピュラー。ぜひマスターしたい一品です。

中級で体験したエビ蒸し餃子の浮き粉生地は、点心中でも特に高い難易度を誇ります。本クラスでは、その難易度をさらに上げ　たトロトロ生地に挑戦します。食べると、その極上の食感が口いっぱいに広がります。

包み方や生地の伸ばし方は挑戦的ですが、得られる美味しさは格別です。この挑戦を一緒に楽しみましょう。

•豆汁粉は香港のデザートの中でも高い評価を受け、季節を問わず愛されています。余分な熱を取り除き、利尿効果と浮腫み取りの効能があるとされています。

テーマは台湾のソウルフード！！

油条（ヨーティヤオ）は揚げパンですが、ふかふかに発酵させて作り、それを＆鹹豆漿（シェントウジャン）に入れて食べます。鹹豆漿は台湾の朝ごはんとして有名ですが、豆乳が不思議なことにおぼろ豆腐みたいになって、ヘルシーです。

大鶏排（ダイジーパイ）は今はやりの台湾風鶏のから揚げですが、胸肉なのにジューシーに美味しくスパイシーに仕上げましょう！

そして、低糖質高たんぱくで注目のヘルシーフードの豆腐干を使い、これを香菜や台湾のスパイスを加えてサラダ風に。作り終えたら台湾茶でほっと一息つきましょう！

お持ち帰りは油条のみとなります。あとは残り物出次第(^^;)。

★上海点心！糯米焼売（おこわ焼売）＆湯圓（お団子スイーツ）【中級以上対象】

•ひらひらとしたお花のような形で、もち米のふっくら感と贅沢な具材が織りなす焼売。野菜、お肉、干し貝柱、中華腸詰をたまり醤油で炒めて作ると絶品。広東焼売とは全く違う形に包む方法をしっかりマスターしましょう。自分で作ればその美味しさに感動すること間違いなし！

•上海の甜点心、湯圓（タンユエン）。酒醸（ちゅーにゃん）を用い、甘酒風のシロップに濃厚な胡麻のあんこ入りの白玉団子を浮かべたデザートを作ります。金木犀の花をトッピングして、見た目も華やかに仕上げます。

初級は手打ち皮のこね方、延ばし方、包み方などを中心に習得します。

第一回は手打ち焼き餃子と、点心で使う調味料（自家製ラー油）も作ります

※焼き餃子は23個位作ります。試食以外は持ち帰りできます。ラー油もお土産になります。



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

手打ち焼き餃子／自家製ラー油

焼き餃子 基本中の基本ですが、唯一、熱湯を使う皮になります。日本的な餃子です。

自家製ラー油 香りの良さ、辛さの調節。応用方法



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

料理について説明後、実習形式のレッスンになります。実習が終わったら試食です。試食は焼き餃子と、ラー油の参考レシピとして葱叉焼、せいろで蒸し点心も少しお付けします。ポットのお茶も付きます。



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■入店時間に関するお願い

レッスン開始の15分前よりご入店いただけます。それより早くお越しいただくと、まだ買い物から戻っていないか、レッスンの準備や掃除、または賄い中の可能性があります。皆様に快適にお過ごしいただくためにも、レッスン開始の15分前を目安にお越しいただけますようお願い申し上げます。

初級の人気メニュー、香港焼売。香港焼売とはえびがたっぷり入った焼売のこと。これを手打ち皮で作ります。そして、点心に欠かせない調味料「ねぎ油」を作ります。

※焼売は20個作ります。試食以外はお持ち帰りできます。ネギ油もお土産になります。



■開催場所

東京都 千代田区 九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

手打ち焼売／ねぎ油

香港焼売:皮から作ります。1個4～6gの小さな生地を伸ばします。餡はとてもジューシーに仕上がります。

ねぎ油: 多くの点心で使う万能調味料

※焼売は20個作ります。試食以外はお土産となります。ネギ油もお土産あります。



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

料理について説明後、実習形式のレッスンになります。実習が終わったら試食です。試食では作った焼売の他、葱油の応用としてエビのせ冷奴、水餃子などお付けします。ポットのお茶も出します。



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■入店時間に関するお願い

レッスン開始の15分前よりご入店いただけます。それより早くお越しいただくと、まだ買い物から戻っていないか、レッスンの準備や掃除、または賄い中の可能性があります。皆様に快適にお過ごしいただくためにも、レッスン開始の15分前を目安にお越しいただけますようお願い申し上げます。

初級のクライマックス！イーストを使って発酵させたふかふかな肉まんを作ります。そして、市販皮を作ったパリパリの春巻きも作りますが、カリっとさせる包み方の秘密をレッスンします。

※肉まん、春巻きはそれぞれ10個作ります。試食分以外はお持ち帰りになれます



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

饅頭（肉まん）／五目春巻

肉まん ：ドライイーストで生地を発酵させて作るふわふわ肉まん。小籠包の包み方の重要な基礎。

五目春巻：からっとした春巻を作るコツ。おすすめの市販皮など



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

料理について説明後、実習形式のレッスンになります。実習が終わったら試食です。試食では作った饅頭、春巻に、五目餡の応用として、ちまき(蓮の葉)などをお付けします。ポットのお茶も出します



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具