2キロくらいのカツオと、おちょぼ口のウマヅラハギを捌いて頂きました。

丸ごとのカツオは、なかなか見る機会もないため、カチカチの頭の鱗、背びれの収納や、小離鰭など、観察できて楽しかったです。部位ごとの味や調理の食べ比べ、鍋で作る薫製、寿司用と刺し身用のカット、漬け、握り寿司を作ったり、美味しくて満足。

また、ウマヅラハギの肝和えはフォアグラのよう？身と和えて、まろやかさが絶品でした。顔から尾へ一方通行の滑らかなヤスリのような肌触りも興味深く、この様な体験は、子どもたちにも伝えたいなと思いました。

コツをわかりやすく教えていただけたことが良かったです。改善点もわかりやすく指摘していただけました。