旅する発酵倶楽部

人気イベント,第3回目を開催します！



北イタリアから航空便で輸入のオリーブオイル＆鎌倉野菜で発酵レシピを作る会



去年、素敵な出会いに恵まれまして、２０２３年も引き続きご縁を発展していきます。

鎌倉レッスン帰りに入ったオリーブオイルを航空で輸入しているお店での出会い。そこから第１、２回目を企画して、

大好評でした！来れなかった方もいるので、今の季節の鎌倉野菜を使って料理を作ります。

彩野菜と美味しいオリーブオイル、バルサミコ酢、パスタソース、最高な調味料でいただく野菜ふんだんのテーブルになるでしょう。



220年もの間農薬を使わない、有機栽培でのオリーブの栽培しているブルーナ家

hinatano オリーブオイルの加藤社長は15年こちらとお付き合いあり、現地にも何度も通いオリーブオイルを輸入しています。

こちらの北イタリアにあるブルーナ家の農園に15年通っていてかなり熱い方でした。

HINATANO オリーブオイルはこちら



そのオリーブオイル、試飲させていただきましたが、ピリっとさわやかな香りのオリーブの風味立ちます。

ホワイトバルサミコ酢も扱っていて、これまた甘くて最高。





【ヒナタノコラボ企画】

鎌倉市場の買い出し野菜達と

イタリアブルーナ家のオリーブオイルで美味しい発酵レシピ@鎌倉sugata

鎌倉の市場で買いだしをみんなで行ってからの、

HINATANOにてイタリアのブルーナ農園のオリーブオイオイル、モデナバルサミコ酢など

テイスティング後、お買い物。



鎌倉SUGATAへ移動して、発酵イタリアンなど料理を作っていきます。



＊HINATANOオリーブオイルのショールームショップでは、オリーブオイルのほか、バルサミコ酢、ハーブ、パスタ、パスタソース、フレーバーオリーブオイルなど購入できます。



＊鎌倉市場に買い出しに行くついでに個人的に購入してもらってもOKです。



＜日時＞

３月１８日（土曜）　１０：５０ー１５：００



＜場所＞

鎌倉SUGATA 

JR鎌倉駅（鶴岡八幡宮側より徒歩７分）　下馬交差点角



住所　

〒248-0012 神奈川県鎌倉市御成町３−１０

https://www.sugata.co.jp/news



＜体験できること＞

HINATANO オリーブオイルでお話を聞く＆テイスティング＆お買い物

鎌倉市場　で野菜買い出し

鎌倉SUGATAのキッチンで料理、ランチ



＜メニュー＞

＊季節の珍し野菜のサラダ

＊グリル野菜をバルサミコ酢とオリーブオイルで

＊２種のパスタ

＊発酵デザート



＜参加費＞

６５００円　（税込）

当日、現金かPAYPAYにてお支払い可能です。



キャンセル代は前日から１００％かかります。



＜持ち物＞

筆記用具

エプロン

マスク

ハンドタオル2枚

買い物した場合の手提げ袋、エコバックなど



HINATANOでイタリアのブルーナ家の話を聞いて素晴らしく美味しいオリーブオイルのストーリーを想像しながら美味しい鎌倉野菜の素材を生かした料理を五感で楽しみましょう。

貴方の本来持つ免疫上げるために。

精神と肉体のバランス循環を学ぶ旅に出かけませんか？



2023年　2/9〜12の3泊４日で伊東のピポクラティック　サナトリウム、8〜10人で、シングルルーム確保出来ました。



自分の心と身体が元気なって、人生のステージを一段上げでいきましょう。

心身整うと自分から発する波動も高くなるので、引き寄せられるように周りが変わり始めます。

芸能人やスポーツ選手、お相撲さん、政治家、登山家など多くのかたがこちらをリピートされて体のメンテナンスをされてる施設でコラボさせてもらいます。



伊東のサナトリウムで過ごす4日で自分自身のクリーニング、さらにステージが上がる未来を受け入れていきましょう。





今回、なんと！！

瞑想シータの施術できる畑本美世子さんも参加となりますので、別途希望の方はお願いすることができます。





自分らしく発酵人生にするための滞在となることは間違いなし！

自由時間が多いので、WiFIで仕事しながら体メンテナンスしたいかたにもおすすめです。



【滞在中出来ること】

こちらで３泊４日の滞在で、食と温泉、朝、夜ヨガ、瞑想、酵素風呂、体の中から、外から中から、自分を見つける時間を過ごしていきます。

中２日フリーの日があるので、ゆっくりと自分に向き合う時間が取れるでしょう。



フリーの2日は、近くの赤沢温泉、酵素浴などにも希望者の方はお連れすることが可能です。





院長の石原先生の、カウンセリングもつけてもらうために、調整中です。

体調の悪い方、気になる所がある方はご相談、指導していただけます。





【こんな人に参加おすすめ】

●人生の転換期にいる方



●心、身体をスッキリ元気にさせたい方



●自分に向き合う時間をつくり、整えたい方



●温泉、酵素浴、ヨガ



●免疫力高めたい方、腸を休ませたい方



●更年期障害をお悩みの方



●代謝を上げてダイエットするきっかけ作りたい方

●体調の悩みを院長のカウンセリングで相談指導受けたいしたい方



【日程】

２０２３年２月９日（木曜）ー１２日（日曜）



【宿泊場所】

ヒポクラティック・サナトリウム

https://www.h-sanatorium.com/index.html



Instagram

https://www.instagram.com/hippocraticsanatorium/

〒413-0231　静岡県伊東市富戸1317-4911



【リトリート参加費用】

88000円（税込）



伊東駅より送迎付き

シングルルームで滞在します。

３泊４日の食事、現地滞在中、外出のアテンド（酵素浴、DHC赤沢温泉）

石原院長の体調カウンセリング予定しています

石原院長の講座無料参加

温泉入り放題、ヨガレッスン無料





★部屋グレードにより料金帯が変わりますので、

参加申し込みされた方に後ほど詳細きまったらご案内します。

(申し込みフォームは8万円と設定なっています。)



【キャンセルポリシー】

サナトリウムのHPに記載あり、こちらに準います。

ご宿泊をキャンセルされる場合は以下のようにキャンセル料を申し受けます。

7～3日前のご連絡・・・20％

前々日のご連絡・・・・30％

前日のご連絡・・・・・50％

当日のご連絡・・・・・100％





こちらのサナトリウムについて

コンパクトに纏まってるのと2年以内の記事なので添付しておきます。

記事はこちらから





定期的に身体と心のクリーニングで、今後定期企画していきます。今回は初回となりますので、ぜひご一緒できるのを楽しみにしています。

２０２３年はいつもと違った、旨味が強いひよこ豆の味噌を仕込みませんか？

体スッキリ！腸もスッキリしたい方に朗報。

腸活、発酵、ビーガン、ひしおの糀で作るひよこ豆味噌のカビない味噌作りに興味ある方はぜひご参加ください。

特に阿波晩茶は乳酸発酵させているので、腸内環境を整えたい方にはおすすめのお茶です。



徳島の発酵茶、上勝阿波晩茶の樽オーナー2022の新茶出来上がりを記念して阿波晩茶のテイスティングと味噌仕込みレッスンします！

腸活にも効果がある乳酸菌で発酵させた阿波晩茶は腸内環境も整えてくれます。アレルギーなども

治った方や、高血圧が緩和されたりと健康効果が大きいお茶と言われています。



発酵茶、阿波晩茶は作り手により全く味が違うので味わうとびっくり。

今回は、樽オーナーしか手にはいらない、強烈な口茶もテイスティングに出します。

(口茶は一般に売られてなく、貴重なお茶です。)





徳島阿波晩茶ができるまではこちらまとめました。

↓

こちらからご覧ください







＜カビない味噌！１ひよこ豆味噌をひしおの糀で仕込んでみる＞

今回は、冬の時期なのでひよこ豆味噌をひしおの糀で仕込みます。



大豆麹と麦麹で作られたひしおの糀は、酵素の分解力が強いのでタンパク質を分解してアミノ酸の旨味に変え、おいしさ抜群！

味噌の蓋は、酒粕を使うので、そちらも一緒に使っていきましょう。



旅する発酵倶楽部のカビないお味噌ポイントは？！

毎年人気の、カビない味噌になる

酒粕蓋で、蓋をしてお持ち帰りとなります。



ひよこ豆のひしお糀の味噌は1キロ仕込みをします。



去年仕込んで出来上がった、ひよこ豆味噌も阿波晩茶メニューと合わせてレシピに登場予定です。







体験できること

1.上勝阿波晩茶のお茶飲み比べ

(旅する発酵倶楽部の木樽、農家さんのお茶数種類飲み比べ)



2.上勝阿波晩茶の口茶テイスティング

木樽で発酵させた時の上部分のお茶です。

貴重なお茶となります。



3.カビない！ひよこ豆味噌1キロ仕込み、持ち帰り(タッパー付き)



4.ひよこ豆味噌と阿波晩茶を使ったベジタリアンメニューレシピ









阿波晩茶とひよこ味噌の発酵ベジタリアンランチ



●豆腐麺と阿波番茶のビーガン坦々麺（酒粕味噌ふた）



●ふわふわ豆腐揚げまんじゅうとゆず味噌ソース



●車麩と野菜のひよこ豆味噌バーベキュー、ほうれん草酒粕醤ペーストを添えて



●焼きおにぎりの阿波晩茶お茶漬け(自家製柴漬けと)



●いぶりがっこと阿波晩茶粉混ぜクリームチーズカナッペ、焦がしクミン







【発酵茶の阿波晩茶通販】

当日は、旅する発酵倶楽部オリジナル木樽の上勝阿波晩茶を購入いただけます。(予約制)

100g 入り　　1500円（税込）



通販はこちら

↓

https://hakkoclub.thebase.in/items/69142732





【持ち帰り】



＊ひよこ豆味噌1キロ

レッスンで仕込んだもの(タッパー付き)







【レッスン日程】



2023年

1月22日(日曜)  1100〜1500  @本郷台そらには　（新月）



1月24日(火曜) 1100〜1500 @鶴巻温泉旅する発酵サロン



1月26日(木曜)1100〜1500 @鎌倉sugata







【会場】

＊駐車場がいずれもついてませんので、近くのコインパーキングににお止め下さい。



●本郷台そらには

JR本郷台駅より徒歩１３分



＊参加者様に詳細は2日前にお伝えします。





●鶴巻温泉旅する発酵サロン

小田急線鶴巻温泉駅　より５分



＊参加者様に詳細は2日前にお伝えします。





●SUGATA　鎌倉

JR鎌倉駅、江ノ島線鎌倉駅より徒歩７分

下馬交差点の角　



神奈川県鎌倉市御成町3-10 鎌万ビル1階

https://www.sugata.co.jp



【参加費】

６５００円　（税込）



当日、PAYPAYか現金にてお支払いください。







【キャンセルポリシー】

前日より１００％　発生します。

2日前でしたらキャンセル料はかかりません。キャンセルはお早めにお願いいたします。



冬のお味噌仕込み、発酵茶の阿波晩茶で腸活できるのををご一緒できるの楽しみにしています。

きっと今回の食事を食べて、レッスン翌日は、腸もお腹も軽くてスッキリしてるでしょう！

金継ぎ&発酵ビーガンフレンチ　で絵を描くように自分を表現しませんか。


金継ぎ気になるけど、ちょっと難しい？そんな悩みを解決します。

大切な器が欠けてしまったり生まれ変わらせたい器を持参して、金継ぎしていきましょう！





ランチはおしゃれに盛り付け！発酵とビーガンでフレンチ風盛り付けのランチをいただきます

金継ぎの流れで、絵を描く感覚、作る感覚を大切にして自分らしさを表現してみましょう。



【発酵土壌の野菜、O2ファームからお取り寄せ、発酵ビーガンフレンチ】

岐阜県上宝町から取り寄せるO2ファームの有機野菜は、発酵堆肥を使われた野菜。

ザペニンシュラ東京ピーターで出される野菜と同じ野菜を今回取り寄せます。

発酵テクニック、調味料、ソース、食材でフレンチのような盛り付けに素敵な魔法かけていきましょう。



肉、魚、乳製品を使わないビーガンのメニューを構成していきます。野菜多めとなりますので彩が綺麗で、ソースも美しく

彩っていきましょう。



金継ぎの柳家

金継ぎの先生をしてくれるのは、優しく教えてくれる柳澤綾佳先生。Webやグラフィックのデザイナーさんであるのでセンスが抜群。

こちら詳細載っていますのでご参照ください。

新うるし、という食べ物の食器にも使える漆を使用しますので安心！



金継ぎの柳家

https://kinyanagiya.com







※直したい器がない方には別途5００円で陶片を持参致しますので、お箸置きまたは金継ぎアクセサリーをお作り頂けます。事前にお知らせください。 



＊陶器の器以外のものも直せます



陶器・磁器・クリスタル・ガラス・漆器・木などを直すことができます。

ご心配な方はお気軽にご相談くださいませ！





●日時

２０２３年３月２５日（土曜）

１１：００ー１５：００

発酵ビーガンフレンチ付きです。

盛り付け前野材料はこちらでほぼ用意しますがフレンチ風の盛り付けなど、お手伝いいただきます。



●場所

鶴巻温泉旅する発酵サロン



小田急線　鶴巻温泉駅より近いです。

詳しい場所は、確定した参加者様へ2日ご案内いたします。



駐車場は駅前コインパーキングが何箇所かございます。北口前、ダイレクトパークが便利です。





●持ち物

 1.直したい器3つまで



2.器を重ねず持ち帰るための箱



3.エプロンやお使いの拡大鏡など



●参加費

７０００円　

現金、PAYPAYでお支払い可





＊キャンセルポリシー

前日よりレッスン参加費の１００％キャンセル代金がかかります。ご了承ください。



旅する発酵倶楽部のレッスンでは安全、安心な場を保ち楽しんでいただくため、ご自身の営業やネットワークビジネスなどの勧誘はご遠慮いただいています。



＜申し込み＞

※直したい器がない方には別途5００円で陶片を持参致しますので、お箸置きまたは金継ぎアクセサリーを作れます。メッセージ一言くださいませ。　

イタリア直輸入オリーブオイル専門店ヒナタノさんの店舗がカフェにリニューアル！！イベントは３月９日（木・一粒万倍日）となりました。

1月6日の改装前のプレイベントに続き、新しくなった店舗のカフェで開催します。

テイスティングなどいろいろしていただき、商品もご購入、カフェメニューも試食をご一緒しましょう。



旅する発酵倶楽部でもリピーターが多いおすすめの、鎌倉のオリーブオイル専門店ヒナタノさん



１５年間もイタリアから直輸入のオリーブオイルを航空便メインとして販売しています。

そのヒナタノさんが、12月にショールーム店舗がカフェ様式になりリニューアルオープンします。



新しくなったテラス付きで新しくリニューアルした店舗でイベント開催することになりました！



私が個人的にお気に入りでおいしくてヘビロテで使っている

ヒナタノさんのブルーナ家のオリーブオイル、ホワイトバルサミコ酢

こちらの商品は航空便でイタリアから仕入れてるため、フレッシュで美味しいのでおすすめ！ぜひみなさんにも試していただきたいです。鼻から抜ける香りなどが最高です。





【体験出来ること】

●ヒナタノ加藤社長からオリーブオイル、バルサミコ酢などのイタリア生産者のお話、イタリアでの珍道中話



●ヒナタノカフェでの新メニュー試食



●北イタリアのブルーノ家のオリーブオイルを使って、ペペロンチーノガーリックオイル作り＞＞お持ち帰り

(青森のにんにくでガーリックチップ、秋田の唐辛子を使用)



●レモンやベルガモットのフレーバーオリーブオイル、イタリアハーブを使ったマドレーヌやお菓子プレートもご用意予定です。



●鎌倉野菜、フォカッチャで、オリーブオイルやバルサミコ酢などテイスティング



●店舗の商品(バルサミコ酢、オリーブオイルなど)をテイスティング



フレーバーのオリーブオイルの他に、ホワイトバルサミコ酢や、イタリアの小麦の貴重なパスタ、

イタリアのドライハーブなど商品購入可能です。





〈鎌倉野菜も購入できます〉

鎌倉野菜市場も駅から来る途中あるので、早めかにきていただくと購入出来ると思います。

早めに市場の野菜は売り切れてしまうのでイベント前にお立ち寄りがお勧めです。



＜HINATANOでの試食メニュー＞

カフェで出すメニューを、加藤社長が手配してくれるようなのでお楽しみに！

※全てブルーナのエキストラバージンオリーブオイルを使用したお料理です。



黄金のフォカッチャ（ヒナタノさんの１番の一押しメニュー！！）

ミネストローネ

そのときに仕入れた美味しい食材で作ったもの



イタリアハーブを使ったマドレーヌやお菓子プレート



パイキッシュのコロンナ家のバルサミコ酢と黒ニンニクのソース添え



イタリア白ワイン



イタリアの炭酸水





＜日時＞

２０２３年　３月９日(木曜)　１４：００ー１６：３０　

＊一粒万倍日、寅の日で何かを始めるのに良い日と言われています。





＜場所＞

鎌倉　ヒナタノオリーブオイル専門店　カフェ　店舗



鎌倉駅より徒歩５分　（鎌倉市場のならび）

ヒナタノホームページはこちら







＜お土産＞

ブルーナ家のオリーブオイルを使った、贅沢なペペロンガーリックオイルを作って1本瓶詰めしてお持ち帰り。

ハーブも一緒にお好みで入れてフレーバーオイルを作ります。

北イタリアの２２０年間農薬使わない有機栽培方法の、ブルーナ家のオリーブオイルを使用します。



＜参加費＞

6500円　(税込み)

paypayか現金でお支払い



★キャンセルポリシー

材料手配により前日より100%かかりますので、ご注意ください。

＜お申し込み時注意＞

＊お申し込みのお名前は漢字で本名で記載お願いします。ニックネームの方は参加の承認しませんのでご了承ください。

＊キャンセル規定に従いキャンセル代金がかかりので、ご了承ください。

＊旅する発酵倶楽部のWSでは安全、安心な場を保ち楽しんでいただくため、ご自身の営業やネットワークビジネスなどの勧誘はご遠慮いただいています。



当日テイスティングしたヒナタノさんの商品は購入できますので、美味しいをシェアする会にしましょう！！お楽しみに。

逗子駅前にある魚屋、100年の歴史の魚佐治商店で鮮魚を大人買い！!

春のお魚が出回る季節、前回好評だったさつま揚げを春の魚で作って行きます。

今回は、ひな祭りというのもあり

ひな祭りメニューも発酵と合わせたメニューとなっています。



集合したら、逗子駅前の魚佐治へ。

大量に魚を買出しをして、魚さばきます。

自主練みたいになりますので、魚さばきをしたことないよ、自信がない、と言う方も大丈夫！

参加者さん同士助けあいながら、どうにか解体できますよ。

お楽しみに！



＜メニュー＞

春の魚でちらし寿司

揚げたて！自家製さつま揚げ

春の白身魚でミモザカルパッチョサラダ

いちごの甘酒ブラマンジェ



＊持ち帰り　塩麹と甘酒づけにした捌いた魚（色々料理に使えます。和風、洋風）



魚佐治商店

↓ ↓ ↓ ↓

https://zushi-activities.jp/life/657/



【日時】

2023年3月3日　金曜日　1100〜1430　

＊この日はひな祭り！！



【体験出来ること】

逗子ののせに集合したら

魚佐治へ魚買い出し、

魚捌きにチャレンジ！！



魚さばきは、みんなでやっていきます。

基本自主練な感じです。

＊先生が教えるわけではないので、みんなでわいわい捌く練習する感じです。



今回参加の、塚本紀子さんも魚さばきできるので

フォローしながらさばきましょう！！





【場所】

逗子ののせ

作家もの陶器が素晴らしい古民家キッチン



神奈川県逗子市逗子２−８−７



京急新逗子駅より徒歩3分

JR逗子駅より徒歩7分

線路沿いの古民家となります。（住宅地の中にあります）



https://m.facebook.com/zushinonose/





【参加費】

６０００円　税込

当日、現金かPayPayでお支払い



*キャンセルポリシー

前日からキャンセル代１００％掛かりますので、ご注意ください。

２日前まではCUBICサイトでキャンセル可能、前日以降は問い合わせよりご連絡お願いします。





【持ち物】

１、マスク

２、エプロン

３、ハンドタオル

４、筆記用具

５、ジップロック大サイズ2枚

(麹漬け魚持ち帰り用）

6.保冷バック

7.出歯包丁、刺身包丁





春の魚が色々出回っているので、みんなで魚屋さんで大人買いして色々な

魚にチャレンジしてみましょう！

＊酒粕醤を入れてるので、しっとりした旨みがあるシュトーレンを２本焼き上げます。


人気のシュトーレンレッスンのチョコバージョンを２月も開催！！
バレンタインにちなんで、チョコ生地とカカオニブ、発酵調味料の酒粕醤を隠し味に入れたシュトーレンです。

天然酵母の白神こだま酵母を使用しますが、ドライイーストに変えても作れます。




<今回入れる具材>

酒粕醤が入っているから甘塩っぱいのと旨味があって、時間が経ってもしっとりする生地でパサつかない美味しさです。


ラム酒づけのドライフルーツの他に、ピスタチオやカカオニブ

を入れてちょっとビターな大人なシュトーレンに仕上げていきます。

ご自宅で焼き上げたら、２本を素敵にラッピング。

レッスンでは、生地の中に入れる酒粕醤も一ご自宅で仕込んで、育てて発酵させて完成させます。
シュトーレンに使う酒粕醤は材料として送ります。


酒粕醤を使った、発酵フレンチの、気分を上げる盛り付けも

ソースなどを使って一緒に盛り付けしていきましょう。



＜発酵フレンチレシピメニュー＞


●春のいちごとナッツのカカオニブ、甘酒ホワイトバルサミコ酢サラダ



●酒粕醤ときのこのポタージュ　ミカドレモンパウダー
（ミカドレモンパウダーは、こちらのドライレモンピールをパウダーにして使用します）
ミカドレモンピール



●バルサミコ酢と黒ニンニクとピスタチオ２種のソース・三五八漬けローストビーフ・・・レシピのみ提供






＜送られてくるもの＞　

レッスン２日前には届くように手配いたします。
レシピのPDFデータ、ZOOMのUR Lも２日前にご連絡します。

＊酒粕醤仕込みキット（酒粕、名刀味噌のひしおの糀２７５g）

＊チョコシュトーレン仕込みキット２本分 （リスドオル強力粉、アーモンドプードル、ココア、ナッツミックス、カカオニブ、ピスタチオ、ラム酒漬けフルーツ）

＊酒粕醤出来上がったもの少量（シュトーレン用）

＊シュトーレンラッピングセット


＜日程＞　

１月３１日（火曜）１０：００ー１３：００

ZOOMにて開催　アーカイブあり、オンタイムで都合つかない方はアーカイブ録画参加ください。
レッスン当日夜までにご連絡します。（CUBIC申し込み時のメールアドレスまで）


＜参加費＞

6800円　（税、送料込）　



ご自宅で、チョコシュトーレン作って２本焼き上げ、ラッピングしてプレゼントにもいかがですか？

本質の自分を癒す旅に出かけよう

２０２３年は、旅する発酵倶楽部では内側にフォーカスするイベントを多めにして行こうと思っています。

そのためには心を体の緩めて、自分を満たしていくことが大切。



自分の内なる大切なものを満たしてあげる時間、内省する、自分と向きあう時間を作る。





五感を満たして、自分の感覚を信じて



自分の中の光を感じて、より自分から繰り出される波長を整えて、



いい気持ち、



心地よい、



多幸感



を感じれる時間を過ごせる時間、環境に身を置くことが大切。



眺めの良い場所で、自分のマインドも開ける感覚を掴んでいきましょう。





私はあなた。



あなたは私。



全てが地球のもの、地球上に存在しているもの、動物も人間も、パーフェクトな存在。

そんな感覚を持って、全てのことを見ることができる視点に立ったら



今までとは違うめがねをかけて、世の中をみると



明日から新しい見え方ができて、周りの流れも変わってきます。



みんなに等しくおとずれる、明日という日が輝く未来にするために、

自分の光を感じることができる１日にできれば

自分にも人にも家族にも、世の中の存在してるもの全てに優しくできる。







さあ、２０２３年の始まりのリトリートは凛門で始めましょう。

素敵な仲間たちと気兼ねなく過ごす時間は、今の自分が求めてるものが現実化したものです。



一期一会のご縁と、二度とない限られた今という瞬間を

楽しむ時間をご一緒できることを楽しみにしています。







＜体験できること＞



ルフロ岩盤浴体験（温泉ミスト岩盤浴、お風呂付き）



凛門専属の松本シェフの発酵ビーガンレッスン

（阿波晩茶出汁を使った豆腐麺のビーガン坦々麺をメインに、何品かビーガンレシピのレッスンしてもらいます）



醤と発酵ビーガンメニューランチ付き





＜松本淳シェフについて＞

リトリートホテル凛門のオープン時よりメインシェフとして活躍。



海外のセレブなども受け入れるホテル、伊勢の高級ホテル　アマネムでシェフ経験もあります。

２０２２年にアーユルベーダと薬膳の資格も取って、食医として宿泊客に食事を提供しています。

一人一人の声を聞いたり、顔色、雰囲気を見てその日の食材の料理方法、味付けなどを少しづつ

変えるそうです。

リトリートホテルとしてのシェフとして、宿泊客の心身体調を整えるということに特化した

食事を作ることを意識されているそうです。

その食医としてのシェフの内容や裏側も今回色々と聞けると思います。



日本料理から精進料理の経験もあり、アマネムでは海外からいらしたお客様ビーガンメニューの対応の

メニューテクニックをお持ちです。松本さんから私も学びを受けたいと思って今回企画しました。



ストイックに研究と追及をするその真面目さに、心打たれること、毎回です！

私が色々と有名なホテルやレストランでの料理に感動しなくなってる中、、、毎回、ほんとに美味しいな、

と心から思える料理を生み出してくる、裏切らない料理を作ってもらっています。





＜一期一会の限定　発酵ビーガンメニュ＞

今回は、特別に！！！旅する発酵倶楽部のためだけの１回きりのメニューのリクエストをしました。

発酵、醤、阿波晩茶、ビーガン、季節の食材、薬膳、をテーマに

松本シェフのレッスンや、ランチメニューを組み立ててもらうことになりました。

旬の野菜やフルーツなどの食材を使ったメニュー、何か出てくるかお楽しみに。



見えるもの、味わうもの、匂い、味わい、食感、全てが満たされる気持ちになるはず。

ご期待ください。







＜日時＞

２０２３年　2月27日（月曜日）１２：００ー１６：３０

会場には１１：４５くらいより入っていただけます



＜場所＞

リトリートホテル凛門



電車の方は、JR線根府川駅よりお迎えあります。

（１１：３０前後に電車の到着時間に合わせてお迎えします。参加者様にご連絡します。）



車の方は、駐車場ありますのでお止めいただけます。





＜参加費＞

１７０００円　税込



＊当日、現金でお支払いください。

＊発酵ビーガンレッスンで使う、徳島の発酵茶の阿波晩茶のお土産付き



＜キャンセルポリシー＞

＊食材用意の関係でキャンセル代発生しますのでご注意ください。

１週間前　２０％

２日前　５０％

前日ー当日　１００％



＜宿泊案内＞

イベント前日２月２６日（日曜）宿泊ご希望の方はリトリートホテル凛門へ直接お問い合わせ、予約をお願いします。

イベント当日は、翌日が定休日のため宿泊は不可となります。ご注意ください。

江之浦リトリートホテル凛門

https://enoura-rimon.com/

江之浦の片浦の農家さん、廣井さんのレモンを使って、レモン尽くし体験。

レモンと発酵を組み合わせて美味しいラビオリ作りと、発酵フレンチ。



ラビオリ作りはパスタの生地から作るのは手間がかかるので、餃子の皮を使った簡単な作り方で、レモンバターソースで仕上げます。おうちでも作りやすいテクニックを一緒に学んでいきましょう。



おしゃれな盛り付けに気分も上がるように

ドライの輪切りレモンも素敵な飾りなどもアレンジして、ランチでテイスティング





甘酸っぱいアイシングのかかった大人のレモンケーキは、甘酒と塩をアクセントに入れて作る大人な、締まりのある風味のケーキです。



美味しいと皆様に大好評のジンジャー蜂蜜レモンを使って、料理やお菓子、ドリンクにも活用していきましょう。



神奈川県の江之浦地域、片浦の廣井農園の廣井さん

の熱いレモンを育てる思いなどはこちらに載せています。

ぜひご覧ください





＜レモン尽くしメニュー＞



酒粕醤とほたてのラビオリレモンのバターソース



ジンジャー蜂蜜レモンとホワイトバルサミコ酢の春の菜の花とミモザサラダ



蜂蜜レモン漬けのチキンソテー、黒ニンニクとバルサミコ酢ソース



甘酒塩レモンケーキ（レモンアイシング）



レモンバターとバケット



ジンジャー蜂蜜レモンティー







＜お持ち帰り＞



レモンとジンジャーの蜂蜜漬け作り（レモン１個分）



江之浦の片浦レモン３つお持ち帰り







＜体験できること＞

＊レッスンは皆さんで一緒に分担して作ります。



レモンのホタテラビオリ作り（ラビオリを簡単に餃子の皮を使っておしゃれに）



甘酒塩レモンケーキの作り方



レッスンで使う発酵調味料のテイスティング



発酵フレンチ盛り付けテクニック



発酵、発光でつながるコミュニティー仲間との交流ランチ









＜日時、場所＞　11:00-15:30



２月１３日（月）２０日（月）　本郷台　そらには



２月１７日（金）京都円町ゆかりキッチン



３月１日（水）　３月５日（日）　鶴巻温泉旅する発酵サロン





＜場所＞

●本郷台そらには

神奈川県横浜

根岸線　本郷台駅より徒歩１３分くらい





●京都円町ゆかりキッチン

京都　JR円町駅より徒歩５分



●鶴巻温泉旅する発酵サロン

神奈川県秦野　小田急線　鶴巻温泉駅より徒歩５分





＊会場の場所はプライベートサロンとなりますので、参加確定の方に２日前に一斉送信にて

レッスンご案内します。







＜参加費＞

6500円（税込）



当日、現金かpaypayにてお支払いお願いします。



国産レモンを皮まで使ってレモンの香りに包まれるレッスンをご一緒いたしましょう。

＊しっとりした旨みがある天然酵母のチョコシュトーレンが作れます。



人気のシュトーレンレッスンのチョコバージョンを２月も開催！



バレンタインにちなんで、チョコ生地とカカオニブ、ピスタチオ、発酵調味料の酒粕醤を隠し味に入れたシュトーレンです。

天然酵母の白神こだま酵母を使用して、焼き上げていきます。





酒粕醤が入っているから甘塩っぱいのと旨味があって、時間が経ってもしっとりする生地でパサつかない美味しさです。



今回のチョコシュトーレンに入れる具材

ラム酒づけのドライフルーツの他に、ピスタチオやカカオニブ

を入れてちょっとビターな大人なシュトーレンに仕上げていきます。

焼き上げたら、ラッピングして１本をお持ち帰りとなります。





レッスンでは、生地の中に入れる酒粕醤も一緒に仕込み、持ち帰ってご自身で育てて発酵させて完成させます。

酒粕醤を使った、発酵フレンチの、気分を上げる盛り付けも

ソースなどを使って一緒に盛り付けしていきましょう。





今回は、冬の時期でレモンも最盛期！



広島、瀬戸内の三角島からミカドレモンのドライレモンも使ったメニューやドリンクも用意します。

ミカドレモンの詳細はこちらから

https://naorai.myshopify.com/collections/mikado-lemon/products/mikado-lemon-peel





＜レッスンで作るランチメニュー＞



春のいちごとナッツのカカオニブ甘酒ホワイトバルサミコ酢サラダ



酒粕醤ときのこのポタージュ　ミカドレモンパウダー



バルサミコ酢と黒ニンニクとピスタチオ２種のソース・三五八漬けローストビーフ



天然酵母パンとへしこバター



酒粕醤のチョコシュトーレン（テイスティング）







＜持ち帰り＞

●酒粕醤チョコシュトーレン（ピスタチオ、カカオニブ入り）　ラッピングして１本



●酒粕醤　仕込んだもの　７５０g





＜持ち物＞

酒粕醤の仕込みのタッパー　１０００ー１３００ml入りのもの

エプロン

筆記用具

ハンドタオル

持ち帰り（シュトーレン１本）バッグ、紙袋など







＜日程、場所＞　

１１：００ー１６：００



２月６日（月）２６日（日）・・・・　鶴巻温泉サロン



２月８日（水）　・・・・本郷台そらには



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＜オンラインご案内＞

大人の酒粕醤のチョコシュトーレン＜ピスタチオ＆カカオニブ＞

発酵フレンチ　レシピ付き

酒粕醤仕込みキット、チョコシュトーレンキット

pdfレシピ付き

１月３１日（火曜）１０：００ー１３：００　

ZOOMにて開催　アーカイブあり

↓ ↓ ↓

お申し込みはこちらから





＜参加費＞

6500円　（税込）

当日、現金かPAYPAYでお支払いとなります。



＊キャンセルポリシー

前日より１００％参加費かかりますので、ご注意ください。

２日前までキャンセルは、マイページよりお願いします。（それ以降はお問い合わせよりお願いします）