黒麹を極める！麹作り＆黒麹のアレンジ調味料 １回目（２回連続レッスン）
この講座受けた方、1回受講しただけで黒麹が作れるようになっています！！
黒麹ご存知ですか？
酸味があってちょっとクセになる美味しい甘酒ができちゃいます。
黒麹と60度のお湯いれて8時間保温、で黒麹甘酒のできあがり。
最近、黒麹甘酒は流行ってきてますが、ちょっと高いので自分で作れたらいいですね！
しかもスーパーとかで売ってないので取り寄せると送料かかっちゃう。
ということで、、、
黒麹を極めたいし、麹から作る企画をやります。
蒸した米に、麹菌つけてつくる、アレです。
ちょっと難しそう？
でも、そんなことないんですよ！
＜黒麹は、クエン酸多くて雑菌に強いので初心者に作りやすい＞
米を蒸して、麹菌つけて、保温する。
それだけですが、ちょっとしたコツがあります！
そして、通常の糀とは黒麹の特性が違うので温度帯とかが違うので、そこを
掴めば上手く作ることできます。
黒麹が作れれば、通常の麹も作れるようになるので、ぜひトライしてもらいたいです。
麹作りは、２年前にナカジさんの麹の学校のオンラインセミナーで受けてから
色々をコツを知って、麹作りの失敗しないポイントをお伝えします。
今回は黒麹なので、ちょっとだけ通常の米麹で使う黄麹菌とは違います。
さらに黒麹について使い道を色々調べていましたが、調味料に色々展開出来そうですね！
使うコツつかめたら、さらに発酵調味料、バリエーション広がりそうです。
醤と合わせたら、もう最強の組みわせに。
黒麹の甘酒の記事を書いたので詳しくはこちらから。
調味料に使うヒントの組み合わせも書いてあります。
↓ ↓
https://yamadamasae.com/2023/07/06/kurokoji/
今年の発酵チャレンジは、酸味のある黒麹甘酒を使いこなしていきます。
＜２回シリーズで黒麹を極めよう＞
今回は２回シリーズとなります。
１回目は黒麹を仕込んで作る、自分で仕込んでみて甘酒を作る。
２回目までに自分の作った黒麹で甘酒を作って持参する。
っていうのが宿題になります。
失敗した人もシェアすることで、失敗する理由がわかり、麹を作るコツをより理解できるようになるでしょう。
＜こんな方におすすめ＞
黒麹を知らなかった、黒麹甘酒を飲んでみたい
黒麹甘酒を使ってるが、麹から作りたい
麹作りのコツを掴んでうまく作れるようになりたい
黒麹を使って調味料を作りたい
黒麹菌の調味料のバリエーションを味見、料理に使いたい
〈黒麹アレンジ調味料〉
活用例の調味料、こんな感じでのご説明とアイデアの調味料の組み合わせ、レシピを
ご紹介します ↓
黒麹甘酒＋マヨネーズ＋黒胡椒
黒麹甘酒＋黒味噌
黒麹甘酒＋バルサミコ酢＋塩
黒麹甘酒＋黒胡麻ソース＋お酢＋黒味噌＋ラー油 ＞＞＞＞黒ごまだれ
黒麹甘酒＋しょっつる、いしる、ナンプラーなど＞＞＞魚醤たれ
黒麹甘酒＋醤油の醤 ＞＞＞＞黒い甘酒醤
黒麹甘酒＋潰した黒ニンニク＋塩、ドライハーブなど
黒麹甘酒＋スパイスミックス＋味噌＞＞カレーの隠し味に良さそう。
黒麹甘酒＋オリーブオイル、塩、ビネガー＞＞＞＞黒麹甘酒ドレッシング
黒麹➕醤油 醤油黒麹
＜レッスン日時＞ １１：００ー１５：００ ＊２回連続レッスンとなります
＊3期生黒麹作り
１回目 黒麹作り １１月２２日（水）
２回目 黒麹活用レシピ １２月２０日（水）
＊４期生黒麹作り
1回目 黒麹作り １月１６日（火）
2回目 黒麹活用レシピ ２月２０日（火）
＜レッスン会場＞
鶴巻温泉旅する発酵サロン
小田急線より徒歩５分
＊参加確定の方に２日前に詳細ご案内します。
駐車場は駅前のコインパーキングにお止めください。
＜申し込み方法＞
１回目はこちらのページの申し込みから、
２回目の黒麹活用レッスンは、こちらページから 申し込みお願いします。
●１回目 黒麹を作る、仕込む、保温、出麹までのポイント
黒麹、麹の歴史
黒麹甘酒、黒麹甘酒を使った調味料テイスティング、宿題の説明
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●２回目 黒麹甘酒、黒麹を使った調味料
黒麹甘酒の活用レシピと調味料を使ったランチ、黒麹の醤油麹など、
宿題の持ち寄った甘酒のテイスティング、
失敗談の共有などから麹作りの成功までのヒント
＜仲間で黒麹作りをシェアしあいます＞
Facebookでグループ作っているので、ご参加いただくと麹作りのみなさん作った経験やヒントがいろいろ
載ってますので参考にして作っていただけます。
＜都合が合わない方へ＞
基本、1期ごとでのレッスンとなります。
どうしても無理な方は２、３期を超えて予約してもらってもOKです。その際、別途問い合わせからご連絡をお願いします。
２回目申し込みはこちら＞＞＞黒麹活用レッスン申し込みする
＜参加費＞２回連続 １４０００円 (税込）
＊１回目に２回分まとめてお支払いください。
PAYPAY, 現金で支払い可能です。
＊キャンセルポリシー ２日前から１００％となりますのでご注意ください。
＜黒麹種菌、販売します＞
リアルレッスンの希望者には、種麹の黒麹菌を当日、販売します。
黒麹の魅力を感じて色んな調味料に活用していきましょう。
