京都 有喜蕎心流そば打ち塾

押すところは押し、引くところは引く。講師の方がすぐれています。今日は3回目でしたが、最低限の助言に留めて、みていてくださいました。案の定生地が乾いてきたり、端が破れたり、型が歪になってしまったりと散々でしたが、課題があきらかになり、修正すべきポイントとして浮き彫りとなりました。

人任せにしないで、毎回毎回面倒くさいはずの細かいポイントを、私たち素人目線に降りて説明くださる三代目オーナーの三嶋先生は、国家資格を目指す方々の審査もされる業界のトップでありながらにして、柔和にアドリブの○○○ギャグを交えながら実演説明してくださいます。感謝しております。

東京からの一人旅で、ちょうどそば打ち体験してみたいと探していたところ、自分の京都旅行の日程にはまり、飛び入り予約をして参加しました。すごく丁寧に実演して頂き、その後実際にそばを打つ時も細かく教えて頂きながら打つことができました。太さを揃えて切る事ができたものの、思ったよりそばを細目に断ち切らないと、きしめんなってしまうんだと言うことがわかり、そば職人の方の凄さを改めて実感しました。お持ち帰り3人前と終了後にお椀で試食もでき大満足で、とても充実した時間を過ごすことができました。東京や長野で探しましたがここまで本格的かつフランクにそば打ちできる場所はないと思ったので、またぜひ参加したいです！

分かり易く丁寧に指導いただきました。本日は3人の生徒に対し、1人の講師が一人ずううと付き切りで指導いただきました。次回入門コースに参加しようと思います。有難うございました。

今日の講習では内容として初めての『温かいかけ蕎麦』用の手打ち方法について詳しい説明が塾長からありました。またまた、蕎麦打ちの奥の深さを勉強しましたし、試食の温かい出汁のお蕎麦は最高に美味しかったです。

私自身は今年最終の塾でしたが、塾長さんとスタッフ加藤さんから、『だいぶ上達したね』と言われて凄く嬉しかったです。来年も宜しくお願い致します。

塾生としてのスタート、そば打ち初体験を彦根市から1時間半かけてこちらにお世話になる訳は、いろはのいを、とっかかりの基本を一流から学ぶ大切さを知るからこそです。今この時代に有喜屋そば打ち塾で学べる幸運を逃すてはありません。講師として間近で三代目の蕎麦打ちを見学できることは、実はありえない幸運だと思います。本物を体験するのに、江戸に行く必要がないのです。

ありがとうございました

初めての蕎麦打ち経験、楽しく過ごさせていただきました

職人さんの技を目の前で実演していただき、流れるような手技が素晴らしく、丁寧に生地から細長いそばに変化していく様子が印象的でした

質問にも快く応じて頂き蕎麦打ち職人のプライドを感じました

打つ前は、力を込めて捏ねるのかなと想像してましたが、実際はとても繊細で力の強弱の入れるところが興味深かったです

出来立てのお蕎麦もとても美味しく、薬味の味わいも新しい発見で贅沢な時間を過ごせました

今日は『10割蕎麦』の講習でした。初級の私には無理ですが塾長の説明をメモに取り家でトライしてみようと思いました。今日で塾に習いに来てから17回となりますが、要領がだいぶ理解できて何とか自分自身でそれなりの『蕎麦』ができるようになりましたので凄く嬉しいです。引続き頑張りたいと思います。

前回、蕎麦打ち体験を経験しまして、今回から入門コースを習っております。

蕎麦打ち教室は先生の他に、お手伝いの方が何人かおりまして、その方が面と向かってコツなど教えてくださります。

今回2回目ですが、前回よりも上手くなった気がして、成長が達成感になり、ほんとうに楽しいです。

月1回通えたらいいなと思っておりましたが、しばらくはこまめに通おうと思います。

『継続は力なり』、今回で16回目の受講となりました。少しは要領も分かってきましたが、まだまだ奥が深く、引続き頑張っていきたいと思っています。今日も楽しく受講でき、家に持ち帰って美味しいお昼となりました。

最初なので緊張しましたが、先生方や塾長のご指導がご丁寧なので、またクラスの生徒さん達も和やかな雰囲気なので、非常に楽しかったです‼️😊

早速、次回の入門編を申込致しました。もっと早く始めていたら良かったと、痛感しております。

今後とも宜しくお願い致します🙇

1人で参加させていただきましたが、とても楽しく体験できました。

スタッフの皆さんがよく見てくださっていたので、不安でしたが、ちゃんとお蕎麦になりました。笑

ありがとうございました。

昔にかじった蕎麦打ち。

久々の蕎麦打ちは、とても丁寧に教えていただき、たまには手直ししてもらって、とても楽しかったです。

塾長のお手本は、優雅で見てて、圧巻でした。

続けさせていただきたいと思いました。

たいへん楽しく良い経験でした　

次回また行きたいと思います

中学生の娘と体験させていただきました。

塾長さんのそば打ちを目の前で見せていただいて、試食させていただけるだけでも価値のある体験だなと思いました。そば打ちの奥深さ、繊細さに魅力を感じ、難しさを実感しました。

今後食べる時にいろんな情景を思い浮かべながら食べたいと思います。ありがとうございました。

生麺をゆがくのがどうも苦手です。ゆがくところまで実践を見せていただけると嬉しいなと思いました。

今日も楽しく蕎麦打ちができました。手順の理解度は上がってきましたが、当日の環境で水分調整をする技等、まだまだ奥深い修行が必要だと感じています。スタッフの方の適時なアドバイスで、今日も美味しく出来上がって満足しています。

塾長のデモンストレーションから始まり、自分での蕎麦打ち。とても楽しく、勉強させて頂きました。

途中生地を伸ばしているところで破れてしまい、困っていたら、ついてくれた方がパパッと練り直して、伸ばす手前まで一瞬でやってくれました。すごい技術だと驚きました。

また習いたいと思いました！

お盆休みの期間で、いつもより少人数だった分、細部に至るまで手厚い指導を受けて満足しました。実習後の、塾長の手打ちそばの試食は最高です。

初めて蕎麦打ち体験に伺いました。

うまく出来るかとても不安でしたが

先生方にサポートいただき安心して作り終えることが出来ました。

実演も間近で拝見でき、試食もあり、楽しく学べました。

また機会ありましたら参加できたらと思います。ありがとうございました。

塾長をはじめとした師範の先生方が優しく丁寧に教えてくださるので安心してそば打ちができました。

体験を受けて継続にすすみ益々そば打ちはまりそうです。

『蕎麦打ちコンテスト』の審査ポイントのお話がありました。蕎麦の仕上がり以外に、使用済み打ち粉をふるいにかけて『カス』の状態までをも審査の対象とは驚きました。まき棒、のし棒での本のし技を教えてもらい、またひとつ勉強になりました。