2月のレッスンは「味噌作り」をテーマにお届けします。味噌作りシーズン「寒仕込み」に自家製味噌を作りましょう。なぜ、2月がベストなのかというと 1月下旬から2月にかけての寒い時期に仕込みを行うと、10月から11月頃に食べ頃になります。なぜ寒仕込みがいいかというと、冬から春、夏と進むにつれて、発酵熟成が進み、さらに秋に気温が下がって落ち着いたら味噌になっているためなのです。しかし、この時期しか味噌が作れないかというとそうでもなく・・・1年通して作れますがお家で作るには、寒くて微生物の繁殖も少なく失敗しにくいのも特徴です＾＾なので、初めて味噌作りをして、これから家庭で作っていきたいと思う人にはぴったりの時期です！ 2月のお味噌作りでは「定番」と「アレンジ」の2つをお届けします。「定番」は山口飲食のオリジナル味噌は徳島ならではの甘めの御前味噌スタイル、「アレンジ」はサステイナブルフード＝持続可能な料理＝もったいない料理　をテーマに”おから”を活用したお味噌をご紹介します。 2つの味噌を合わせたら市販の味噌3パック分・・・（味噌が出来上がったらしばらくは買わなくても大丈夫そうですね＾＾）今回のレッスンでは、2種類の味噌作りに加えて、終わった後はカフェランチ+この時期に合わせて山口飲食がお世話になっているパティシエさんと一緒におからや米粉を使ったスペシャルスイーツをお出しする予定で現在試作中です。美味しいくて可愛いグルテンフリー×おからのおやつをぜひ味わってくださいね。基本を覚えたら味噌作りは簡単！そして何より本当に美味しいし「生きてる生味噌」は発酵菌の宝庫！発酵おうちごはん講座にお越しいただく生徒様に大好評の食べ物はなんと「味噌汁」、この定番味噌を使うと、美味しさのレベルがグーンっと上がりますよ＾＾では以下詳細を記載しますね！みなさまの参加をお待ちしております＾＾開催詳細味噌作りレッスン 2月11日（祝・火）、12日（水）、13日（木）、14日（金）、15日（土）時間：全て10:00〜13:00（味噌作りの座学・調理）持ち帰り：おから味噌、山口飲食オリジナルみそ募集人数：各回8名様※先着順動画配信こちらのクラスでは、復習用に作り方の動画を配布します。今回のごはんレシピの中でも復習するときにあったほうがいい味噌の大豆の茹で方、味噌の作り方が動画配信となっております。無期限でご覧いただけるので来年の味噌作りにも役立ちますよ。レッスン費 8800円（税込）材料費、レシピ代、食事代（カフェランチ）、カフェの飲み物代(コーヒーor紅茶）、グルテンフリーおからオリジナルスイーツ、持ち帰り商品、レッスン動画の配信サービス代、全て含みます。持ち物：手拭きタオル、エプロン場所　山口飲食 Cafe&Hakko Lab yamaguchi-insyoku 〒770-0843 徳島県徳島市両国本町１丁目３２ 14日前〜4日前：レッスンの50%をキャンセル料として頂戴いたします。 3日前、2日前、前日、当日キャンセル：レッスンの100%をキャンセル料として頂戴いたします。お子様と一緒の参加の方はご予約時にご連絡くださね＾＾小さなスタジオですがソファー席もご用意しております。おやつレッスンは2月はお休みで3月から予定してます。お一人様で参加の方々や友人同士やご家族での参加が多いですが、みなさま「自分のため、大切な人のために作ってあげたい〜」「発酵に興味があってレッスンに参加しました」とレッスンを参加してくださっています。楽しくて・作りやすい・そして美味しいごはんを食卓に届けて行けるようにスタッフ一同試作を繰り返してレッスンをお送りしたいと思います。

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山口飲食プレオープニングパーティー

時間をかけて作ってきたカフェ＆発酵ラボがついにカタチになりました。多くの皆様の想いと共に成長してきた山口飲食ですが、これからは、カフェ、料理教室、そして発酵ラボが一緒になることで、さらに多くの方に発酵の魅力、美味しさを気軽に感じ、味わってもらえる場になることを期待しています。これまで地元徳島で、また遠方から、応援、支援頂いた皆様にまずは感謝の気持ちをお伝えしたく、些細ではございますがプレオープニングパーティーに無料で御招待させて頂きます。ご都合のつく日時の方でぜひご参加下さい。ご家族や、生徒様同士でお誘い合わせの上ご予約頂けます。なお、イベントは店舗スペースの関係上、定員数がございます。ご案内させて頂いている全ての方にお越しい頂きたいのは山々ですが、両日とも受付開始日時より先着３０名様とさせて頂きますことをご了承下さい。恐れ入りますが、キャンセルの場合は3日前までにご連絡下さい。・・・イベント詳細・・・日時：第一部　1月25日（土）　18:00 - 20:30 　　　第二部　1月26日（日）　12:00 - 15:00　場所： Cafe & Hakko Lab　山口飲食　　　　徳島市両国本町１丁目３２お食事：発酵ビュッフェ　お飲物：ソフトドリンク　＆　乾杯のお酒　　　　　アルコール（ビール、ワイン）　※アルコール２杯目以降は有料店舗内：1F 立食（イベント中のみ）　　　　　2F 座席あり　　　　　※店舗内は完全禁煙スペースです駐車場：近隣のコインパーキングをご利用ください。　　　　以下は徒歩２〜３分の最寄りの駐車場例です。　　　　両国館モータープール駐車場　（徳島市新内町２−３４）　　　　ミニッツパーク24h 新内町第2　（徳島市新内町２丁目３１）　　　　デイパーク新内町第2　（徳島市新内町２丁目１０）　　　　パークワン両国３　（徳島市新内町１丁目２２）

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【オンライン受講生対象】発酵おうちごはん®︎上級講座

発酵食品を使った味やストックが一気に広がる大人気の講座！忙しい・時間がない・料理が苦手が一気に解決になる山口飲食オリジナルの発酵ストックで味付けのバリエーションを広げましょう！発酵ストック®︎で簡単、美味しく、健康的に。手作りの発酵調味料を使った味のバリエーションが一気に広がる発酵ストックレシピが大集合。山口飲食オリジナルタレやソースを詰め込んだ発酵ストックが学べる2日間の講座  全11種類の発酵ストック、全11品のストック活用レシピが学べます。 味付け、献立で悩む方にオススメの講座です。カリキュラム（座学）腸内環境とは？腸内環境を整える発酵食品の魅力酒粕の効果効能自家製タレの日持ちカリキュラム（調理）酒粕ペースト発酵焼肉たれ食べる発酵ラー油甘酒酢飯の素発酵巻き寿司酒粕バター鍋の素発酵つみれ甘酒で作る卵焼き牛肉炒め物甘辛麹ストック旨味肉麹ストック美腸ドレッシング春巻き粕汁豚肉の甘辛炒め甘酒柚味噌柚味噌ドレッシング発酵おうちごはん講座開催概要開催日2020年4月18日（土曜）（予約の際の注意点：予約フォームの都合上、申し込み日時が4月18日選択となっておりますことご了承ください）オンライン受講料：48400円（税込）受講方法：Zoomでのライブ配信受講※ Zoomは、無料アプリでスマホで視聴できます。 https://zoom-kaigi.com/smaho/ 【Zoomご利用の流れ】お申込み後、レッスン1週間前までにzoomアプリを取得します。（アプリを取得するだけで使用できるのでお手軽です）レッスン確定後1週間以内にに山口より登録時のメールアドレスに視聴URL（ミーティングID）をお送りします。当日、zoomアプリを開き、「参加」ボタンをタップ、ミーティングIDを入力して「参加」します。パソコンの場合は、視聴URLをクリックして入室します。お支払方法：クレジット決済のみ会　場：徳島スタジオからのzoomオンライン中継定　員：オンライン入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着1名限定時間：10:00-13:30（13:00〜13:30の間に終了予定）講　師：山口飲食主宰山口さきキャンセルポリシー：キャンセルポリシー：レッスンの31日前まで・・・・無料　それ以降・・・レッスン料金の全額お申込みに関してお申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン＠もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム

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【関西開催】3ヶ月の発酵おうちごはん講座　

2019年10月スタート期間限定で大阪に直営教室がOPENします！ぜひ今まで通えなかった関西近隣の方々におすすめしたいエリアです。 1年限定直営教室では3ヶ月の発酵おうちごはん講座を少人数で開催します。また、徳島教室とは少し違った関西の風土を活かしたメニュー構成になっています。座学・発酵調味料などの基本は同じですが、メニューでは関西の食卓で活かせるものを取り入れて作りました。開催の3ヶ月の発酵おうちごはん講座開催のお知らせです。発酵食品・発酵調味料の基礎理論と発酵食レシピの基本が同時に学べるのは、山口飲食の『発酵おうちごはん講座』だけ。発酵食品・発酵調味料をもっと知りたい。自分や家族の健康のために、毎日の食事を見直したい。コンビニ弁当や冷凍食品は卒業して、正しい食事をしたい。仕事で夜遅く帰宅してからでも“ちゃんと美味しいごはん”を習慣にしたいなどなど、毎日の食事を見直したい、カラダのこと、美容や健康のことなど「食」から変えて行きたいと言う方に最適な講座です。発酵はじめて、体に優しい発酵ごはんを習慣にしたい人大募集！ 3ヶ月で基本から一気に学べるコースになっています。暮らしの中に溶け込む発酵おうちごはんパワー講座の中では、様々なアレンジ方法を始め、習慣にしていく方法をたくさんお伝えしています。この3ヶ月の講座を受講後のゴールは発酵の素晴らしい力を毎日の食事に摂り入れ、カラダとココロが元気に健康になる「発酵おうちごはん®」を習得することができること。簡単に、美味しく、健康的な食事を習慣化することで、「食」を中心としたライフスタイルを一緒に作っていきましょう。忙しい共働きの家庭にこそ、「発酵」の力で日持ちのする、保存できる、シンプルな調味料でおいしく作れて、家族の健康をサポートしてもらうスキルを身につけて欲しいと思っています。 3ヶ月の発酵おうちごはん講座カリキュラム 10月入門講座 11月中級講座 12月上級講座 3ヶ月の発酵おうちごはん講座概要開催日時：関西開催全6回コースとなっています。 1・2回が入門講座、3・4回が中級講座、5・6回が上級講座となっています。 1回・2回（入門講座）10月18日（金）19日（土）　10:00〜14:30（多少前後することがあります）満席 3回・4回（中級講座）11月15日（金）16日（土）10:00〜15:00（多少前後することがあります）満席 5回・6回（上級講座）12月13日（金）14日（土）　10:00〜15:00（多少前後することがあります）満開催日時：関西開催2期全6回コースとなっています。 1・2回が入門講座、3・4回が中級講座、5・6回が上級講座となっています。定員：5名 1回・2回（入門講座）2020年2月1日（土）2日（日）　10:00〜14:30（多少前後することがあります）満席 3回・4回（中級講座）2020年2月29日（土）3月1日（日）10:00〜15:00（多少前後することがあります）満席 5回・6回（上級講座）2020年4月4日（土）5日（日）　10:00〜15:00（多少前後することがあります）満席料金：151,200円（税込）9月まで税率8パーセント　10月から154,000円（10%）お支払方法：銀行振込（お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます）【分割希望の場合】2分割、3分割、4分割とご用意しております。関西直営スタジオ：場所：兵庫県尼崎市武庫之荘（申込者に詳しい住所はおしらせします＾＾）アクセス：大阪から15分　三宮から20分　最寄駅　阪急武庫之荘駅から徒歩5分持ち物：エプロン、筆記用具、お手拭き講　師：関西直営スタジオマネージャー　金山香世キャンセルポリシー：レッスンの45日前まで・・・・無料　それ以降・・・レッスン料金の全額レッスン内容について：徳島スタジオで行うものと仕入れ状況により変更の可能性がありレッスンの予約の進め方について：ご予約時に申し込み日付が10月18日、2期の方は2月1日しかサイトの都合上ありません。10月18日、2期の方は2月1日を選択して予約までお進みください。＜女性限定/お子様のご参加について＞レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。（親子出汁レッスンはご同伴可能です）

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発酵おうちごはん®︎中級講座

「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。 出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について 家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。 2日間で全9品、4種類の出汁、2kgの米味噌作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。カリキュラム（座学）味噌の効果・効能出汁の効果・効能鰹節の選び方本みりんの選び方・効果・効能出汁の日持ち味噌作りの熟成期間切り身魚の下処理腸内環境を整える食事part1 カリキュラム（調理）鰹出汁の引き方いりこ出汁の引き方自家製出汁パックの作り方本枯れ節の一番出汁・二番出汁自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り出汁巻き卵茶碗蒸し海鮮ひつまぶしブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮（仕入れ状況によって変更あり）季節のお味噌汁出汁がらで無添加ふりかけ浅利のお吸物揚げ大豆甘辛ちりめん五目炊き込みごはん発酵きんぴら乳酸発酵！味噌グルト床のお漬物発酵おうちごはん講座開催概要開催日　2020年3月14日（土）15日（日） (予約の際の注意点：予約フォームの都合上、申し込み日時が3月14日選択となっておりますことご了承ください）徳島スタジオ受講料：40400円（税込）お支払方法：銀行振込（お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます）　　　　　：請求書お届け後1週間以内の振込をお願いいたします。【分割希望の場合】2分割(22,000円×2回払い）4分割（11,000円×4回払い）会　場：Cafe & Hakko Lab 山口飲食（徳島県徳島市両国本町1丁目32）定　員：6名様時間：10:00-14:30（14:00〜14:30の間に終了予定）持ち物：エプロン、筆記用具、お手拭き講　師：山口飲食主宰山口さき、北西ゆい→ プロフィールキャンセルポリシー：キャンセルポリシー：レッスンの31日前まで・・・・無料　それ以降・・・レッスン料金の全額お申込みに関してお申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン＠もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム

2019年より発酵おうちおやつ®︎講座がリニューアルし、発酵おうちおやつ®クリエイター資格講座になりました。私たちは、「家庭で作る素朴なおやつを習慣に、こどもたち、大人にも安心な無添加、無化調のお米で作る日本のおやつを」追求したいと思います。私たちの考える”おいしい”への3つの想い無添加で安心・安全なおうちおやつこどもと一緒に作って笑顔の時間を共有日本の食材、米粉、麹、発酵食品などを使い、ごはんだけではなく、おやつからも味覚を育てる手作りのおやつならではの"愛情という栄養”は、身体にも心にも届くと信じています。味、一緒に作る時間、いただきますの瞬間の笑顔は、味の記憶となり一生もののおやつ時間へと変わります。この3つの想いを胸に、私たちは、大切な家族のおやつ時間がワクワクできる発酵おうちおやつをあなたに届けます。発酵おうちおやつクリエイターカリキュラム詳しいカリキュラムは下記のリンク内でご確認いただけます。 http://yamaguchi-insyoku.com/course/fermentedsweets/ こんな方にオススメです。発酵を気軽に取り入れたい方家庭のおやつを見直したい方おやつ作り初心者の方自然な甘さを大切にしたい方忙しくてご飯の代りにお菓子・菓子パンを食べてしまう方発酵おうちおやつクリエイター資格講座開催概要受講料：52,800円（税込） 2019年11月開催日程：2019年11月22日（金）、23日(土）（合計2日間 10:00-15:00) （申し込みフォームの関係上、選択日時は11月22日のみとなっております） 2020年1月開催日程：2019年1月11日（土）、12日(日）（合計2日間 10:00-15:00) （申し込みフォームの関係上、選択日時は1月11日のみとなっております）お支払方法：銀行振込（お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます）請求書をお届けした後、1週間以内のお振込をお願いしております。会　場：徳島スタジオ（徳島駅から徒歩1分　※ お申込後に詳細をお伝えします）定　員：先着6名限定持ち物：エプロン、ふきん、筆記用具講　師：山口飲食主宰山口さき、北西ゆい → プロフィールキャンセルポリシー：資格講座につきレッスンの60日前まで・・・・無料それ以降・・・レッスン料金の全額

発酵おうちごはん®︎上級講座

＼オリジナル発酵ストックで自分時間も家族時間も大切にしたいオススメの講座／発酵おうちごはん®︎料理教室　山口飲食では上級講座ではこの３つを大切にしています。毎日のごはん作りをさらに楽しくする山口飲食オリジナルの発酵ストック作りを学ぶことで家事の時短＝自分時間を作りだすことができます。「化学調味料から発酵調味料へ」をキーワードに美味しい・簡単・時短にこだわって作りました。台所でいろんなストックを作りたくなる様々なストックのアレンジもお伝えしています。台所で料理を作るのが楽しく、そして献立に悩まず、食べて体質改善に腸内環境を整えながら「楽しく・美味しく・時短」が叶います。誰かに作ってあげたい！自分の料理を誰かに作ってあげたい。そんな気持ちが出るように「発酵おうちごはんの基本」を詰め込みました。アレンジもしやすく、おうちにある最小限でもちゃんと美味しくできるからついつい誰かに作ってあげたくなります。山口飲食オリジナルの発酵ストック®︎を作り家事の時短＝自分時間を作りだすことを叶えましょう。 ”とにかく忙しい、どうにか自分の時間が欲しい！”そう思う人におすすめです。カリキュラム（座学）腸内環境とは？腸内環境を整える発酵食品の魅力無添加の発酵調味料のメリット酒粕の効果効能自家製タレの日持ち ※テキスト内のテクニック、レシピ等、内容の転載、商用の使用は固くお断りいたします。カリキュラム（調理）酒粕ペースト発酵２種類　酒粕唐揚げ　基本の麹唐揚げ発酵焼肉たれ食べる発酵ラー油甘酒酢飯の素発酵巻き寿司手巻き寿司酒粕バター鍋の素発酵つみれ甘酒で作る卵焼き牛肉炒め物甘辛麹ストック美腸ドレッシング基本の粕汁豚肉の甘辛麹炒め季節の手仕事甘酒柚味噌柚味噌ドレッシング ※テキスト内のテクニック、レシピ等、内容の転載、商用の使用は固くお断りいたします。発酵おうちごはん講座開催概要開催日　2020年4月18日（土）19日（日）（予約の際の注意点：予約フォームの都合上、申し込み日時が4月18日選択となっておりますことご了承ください）徳島スタジオ受講料：48,400円（税込）お支払方法：銀行振込（お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます）　　　　　：請求書お届け後1週間以内の振込をお願いいたします。【分割希望の場合】2分割(24,200円×2回払い）4分割（12,100円×4回払い）とご用意しております。月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です会　場：Cafe&Hakko Lab yamaguchi-insyoku 山口飲食〒770-0843 徳島県徳島市両国本町１丁目３２定　員：6名時間：10:00-14:30(多少前後する場合もあります）持ち物：エプロン、筆記用具、ふきん講　師：山口飲食主宰山口さき、北西ゆい→ プロフィールキャンセルポリシー：キャンセルポリシー：レッスンの31日前まで・・・・無料　それ以降・・・レッスン料金の全額お申込みに関してお申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン＠もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム

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