CHIE'S KITCHEN

恵那市の円頂寺住職・市岡宜展さんにお越しいただき、
本葛粉をたっぷり使用した胡麻豆腐と、玄米粥を一から丁寧に作る会を開催いたします。

ゆっくりと丁寧に、食材や自分のココロとカラダに向き合って作る食事は、
日ごろ頑張りすぎのあなたをじんわりと癒してくれます。
「作る」行為そのものが癒しとなり、それを「食べる」ことでも癒すことができるのです。

僧侶衆の食事を作る「典座」と呼ばれる役目をになっていたご祖父様の影響を受け、
料理に興味を持つようになった市岡さん。
ふだんは精進料理に以外にもその季節の恵みを活かした様々な料理に励んでいらっしゃいます。

そんな市岡さんから、胡麻豆腐と玄米粥の作り方だけではなく
精進料理の本当の意味や作法を教えていただきます。

何かと忙しく日々を過ごし、ストレスの多い現代社会で生きているわたしたち。
一度立ち止まって、
食べる人のことを想い心を込めて一生懸命作ることや、
材料をもたらしてくれた人のことを想い料理できる幸せに感謝することに
心を寄せてみてはいかがでしょうか？
自分自身を振り返り、見つめなおすきっかけになるかもしれません。

シンプルだけれど、丁寧に作った料理の美味しさをぜひ体験してみてください。

＜講座内容＞
・精進料理の本当の意味
・精進料理のお作法
・胡麻豆腐・玄米粥の作り方
・胡麻豆腐・玄米粥の試食

＜メニュー＞
・本葛粉の胡麻豆腐
・無農薬玄米粥
・黒胡麻、酢大豆、梅干し、塩わかめ、お漬物など小さな副菜

■開催日：2021年10月22日（金）

■開催時間
第1部10:00～13:00
第2部18:30～21:30

■定員：各15名

■会場：CHIE'S KITCHEN　スタジオ
　　　　名古屋市東区泉二丁目1番28号　Viare Storia（ヴィアーレ　ストリア）3B

■参加費：6,500円（税・材料費・レシピ・お土産込み）
3日前よりキャンセル料全額が発生致します
参加費のお支払いは、当日会場にてお願いいたします。

■持ち物：参加費、エプロン、手拭きタオル、筆記用具

■講師：市岡宜展（恵那市・円頂寺住職）
いちおかぎてん。1973年8月生まれ。
岐阜県恵那市の上矢作町の小さなお寺で暮らしています。
趣味・料理、製菓、電動工具集め、子供と遊ぶこと、
ホームセンターと喫茶店のはしご、包丁の修復再生など。
典座だった祖父の影響を受け、料理に興味を持つように。
食べるものは一から丁寧に手作りするのが趣味。

■料理：三上佳子・小松本陽子（CHIE'S KITCHEN）

発酵食について実践力がつく
「第10期発酵食cooking認定プログラム講座ベーシックコース」のご案内です。
定期でも単発でもお好きなスタイルでご参加いただけます。
（このページは【単発受講】のお申込ページです。）
初回は「違いを楽しむ醤油の世界」について開催いたします。
参加の方には、CHIE'S KITCHEN厳選の醤油（小瓶）をプレゼントする特典付きです。

「醤油」は最も身近な発酵調味料のひとつで、とてもなじみのあるもの。
ですが種類がとても豊富にあり、地域性が出やすい調味料でもあります。
醤油を通じて日本の食文化や地域の違いを知ることができます。

講座では普段はなかなかお目にかかれない、
日本全国の醤油を実際に食べ比べしていただきます。
醤油ってこんなに種類によって味が違うんだということに気が付くと、
料理の仕方も変わってきます。
私のいち推し醤油はこれ！というものを見つけていただき、
ぜひその醤油蔵を応援するファンになっていただけたらと思っています。

※「発酵食cooking認定プログラム講座」（定期講座）について
「発酵食cooking認定プログラム講座」は、「発酵学」の魅力をより生活に密着した形で学び、
「発酵」を通して、健康と美しさを考え、自分自身の魅力を高めながら、
日本の発酵食文化の普及・継承することを目指します。
納豆・甘酒・塩辛・味噌・みりん・醤油・酢・かつお節・塩麹・たくあん・ぬか漬けなど、
日本にはたくさんの発酵食があります。
昔の人は菌たちの力を熟知し、美味しく栄養価の高い食べものを生みだしてきました。
そして現在でも、その叡智は各地で受け継がれています。
しかしそれを知る機会は、残念ながら限られているのが現状です。
この講座では、貴重な現場を見て・聞いて・感じることができるます。
発酵食の特徴・効果・選び方・調理のコツ・健康効果を知ると同時に、料理のレパートリーを増やしましょう。
また、味噌や醤油などの一般的な調味料も、毎日の食事の中でこれまで以上に上手に使いこなせるようになります。
発酵食を基礎から学びたい方、食生活で健康・美容を実現したい方、
本物の発酵調味料を使ってシンプルで美味しい料理が作りたい方、この機会にぜひご受講ください。

■講座内容
第１回　違いを楽しむ醤油の世界
【講座内容】
・日本の代表的な調味料「醤油」のルーツ
・醤油の種類は大きく分けて５つ！
特徴を知って、選び方、料理との相性を考える
・自分のお気に入りを見つける
全国から取り寄せの醤油テイスティング
【料理】
・醤油の食べ比べメニュー（卵、おにぎり、豆腐など）
・肉じゃが（水なし黄金比率）
・たまり醤油の野菜の照り焼き
・だし割しょうゆの出し巻き卵
・白しょうゆのおすまし
・醤油キャラメルの豆乳プリン

第２回　発酵とは・日本の発酵食の基本「麹」を学ぶ
【講座内容】
・発酵食とは
・発酵のシステム
・国を代表する「麹菌」
・麹菌が生み出す効果・効能
・麹の使いこなし
・腸内での菌の役割（お腹の中の腐敗と発酵）
・生姜・にんにく麹・塩麹・甘酒などの作り方
【料理】
・麹漬けこみ絶品とり天（しっとり柔らか）
・キャベツとエリンギの塩麴スープ
・甘酒と白たまりの定番べったら
・万能な甘酒味噌だれで食べるレタス巻き
・季節に合わせた甘酒シェイク

第３回　みりんを使う本当の理由
【講座内容】
・さしすせその中にはない「みりん」のルーツ
・みりんを使うとワンランクアップの料理になる、
その理由と効果について
・違いが分かる！
色々な「みりん」と言われる調味料のテイスティング
・みりんと砂糖の効果の違い（おもちの調理比較）
【料理】
・野菜と切り干し大根の炊き込みご飯
・みりんとてんさい糖のおもち食べ比べ
・旬魚の幽庵焼き
・基本のごま和え
・リンゴのみりんコンポート

第４回　酢と乳酸菌
【講座内容】
・世界中にあるお酢の魅力とルーツ
・酸（すっぱい）がカラダにいいのはなぜ？
・こんな力も！？驚きの酢の料理効果
・酢の違いが分かる、
すっぱいだけじゃないお酢のテイスティング
・ぬか漬けから考える乳酸菌
【料理】
・カラフル♪ちらし寿司
・ぬか漬け
・わかめとたこの酢の物
・大豆ミートの甘酢炒め
・フルーツヨーグルトバルサミコ酢をかけて

第５回　麹で変わる味噌の違い
【講座内容】
・地元の味が一番分かる全国の味噌の違いとルーツ
・甘い～塩辛い　同じ味噌でも味幅が広い、
だからこそ楽しめる種類による料理との相性
・ミソパレットの作り方
・もっと知りたい麹の違い
【料理】
・お好みの味噌で作る！美味しい味噌汁
・旬野菜の酢味噌和え
・旬魚と野菜のホイル焼き万能味噌ソース
・MISOまんじゅう

第６回　アルコール発酵の仕組み
【講座内容】
・アルコール発酵が起こる仕組み
・料理にお酒を使う効果
・日本酒ができるまで
・日本酒の種類とテイスティング
【料理】
・発酵デミグラスソース
・サーモンポキサラダ
・酒粕さわやかレモンスープ
・お酒でふっくらごはん
・ワイン漬ドライフルーツたっぷりパウンドケーキ

※なお、伝統の蔵元を訪ねる醸造見学も開催致します。
味噌・醤油・酒・みりんなどの製造元を訪れる、
講座参加者のみが参加できる、小規模のツアーです。
(不定期開催　ご参加自由、交通費等別途費用がかかります

■日程:
1回目2021年10月12日（火）「違いを楽しむ醤油の世界」

■今後の開催日程：
2回目2021年11月9日（火）「発酵とは・日本の発酵食の基本「麹」を学ぶ」
3回目2021年12月14日（火）「みりんを使う本当の理由」
4回目2022年1月11日（火）「酢と乳酸菌」
5回目2022年2月8日（火）「麹で変わる味噌の違い」
6回目2022年3月15日（火）「アルコール発酵の仕組み」
※全て単発受講が可能です。定期受講をご希望の方はこちらをご覧ください。
https://chies-kitchen.com/fermented-food-cooking/basic/
また、単発受講後に定期受講への切替も可能です。
※今後、国などから指示があった場合は、それに従い延期や中止をする場合があります。

■開催時間:第1部 10:00～13:00　第2部 18:30～21:30

■単発参加費：
7,600円(税込)テキスト代・レシピ代・材料費・テイスティング代含む
※単発でご参加の場合は認定ができませんのであらかじめご了承ください。
※参加費・材料費については、3日前よりキャンセル料全額が発生致します。
　なお、お支払いは当日会場にてお願いいたします。

■講師：小松本陽子・三上佳子（CHIE'S KITCHEN講師）

■定員：各部16名

■会場：CHIE'S KITCHEN　スタジオ
名古屋市東区泉二丁目1番28号　Viare Storia（ヴィアーレ　ストリア）3B

■持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
※受付システムはおひとり様ずつお申込みいただくことになっております。
お連れ様がお見えの際も、お手数をおかけいたしますが、
おひとりずつお申込みいただきますようお願いいたします。

なお、携帯電話やスマートフォン用アドレスでお申込みされる際は、
必ずパソコンからのメールを受け取れるように設定いただけますよう、
よろしくお願いいたします。

みなさまのお申込みを、スタッフ一同心よりお待ちしています！

発酵食について実践力がつく
「第10期発酵食cooking認定プログラム講座ベーシックコース」のご案内です。
定期でも単発でもお好きなスタイルでご参加いただけます。
参加の方には、CHIE'S KITCHEN厳選の醤油（小瓶）をプレゼントする特典付きです。
（このページは【定期受講】のお申込ページです。）

「発酵食cooking認定プログラム講座」は、「発酵学」の魅力をより生活に密着した形で学び、
「発酵」を通して、健康と美しさを考え、自分自身の魅力を高めながら、
日本の発酵食文化の普及・継承することを目指します。

納豆・甘酒・塩辛・味噌・みりん・醤油・酢・かつお節・塩麹・たくあん・ぬか漬けなど、
日本にはたくさんの発酵食があります。
昔の人は菌たちの力を熟知し、美味しく栄養価の高い食べものを生みだしてきました。
そして現在でも、その叡智は各地で受け継がれています。
しかしそれを知る機会は、残念ながら限られているのが現状です。

この講座では、貴重な現場を見て・聞いて・感じることができます。
発酵食の特徴・効果・選び方・調理のコツ・健康効果を知ると同時に、料理のレパートリーを増やしましょう。
また、味噌や醤油などの一般的な調味料も、毎日の食事の中でこれまで以上に上手に使いこなせるようになります。

発酵食を基礎から学びたい方、食生活で健康・美容を実現したい方、
本物の発酵調味料を使ってシンプルで美味しい料理が作りたい方、この機会にぜひご受講ください。

■講座内容
第１回　違いを楽しむ醤油の世界
【講座内容】
・日本の代表的な調味料「醤油」のルーツ
・醤油の種類は大きく分けて５つ！
特徴を知って、選び方、料理との相性を考える
・自分のお気に入りを見つける
全国から取り寄せの醤油テイスティング
【料理】
・醤油の食べ比べメニュー（卵、おにぎり、豆腐など）
・肉じゃが（水なし黄金比率）
・たまり醤油の野菜の照り焼き
・だし割しょうゆの出し巻き卵
・白しょうゆのおすまし
・醤油キャラメルの豆乳プリン

第２回　発酵とは・日本の発酵食の基本「麹」を学ぶ
【講座内容】
・発酵食とは
・発酵のシステム
・国を代表する「麹菌」
・麹菌が生み出す効果・効能
・麹の使いこなし
・腸内での菌の役割（お腹の中の腐敗と発酵）
・生姜・にんにく麹・塩麹・甘酒などの作り方
【料理】
・麹漬けこみ絶品とり天（しっとり柔らか）
・キャベツとエリンギの塩麴スープ
・甘酒と白たまりの定番べったら
・万能な甘酒味噌だれで食べるレタス巻き
・季節に合わせた甘酒シェイク

第３回　みりんを使う本当の理由
【講座内容】
・さしすせその中にはない「みりん」のルーツ
・みりんを使うとワンランクアップの料理になる、
その理由と効果について
・違いが分かる！
色々な「みりん」と言われる調味料のテイスティング
・みりんと砂糖の効果の違い（おもちの調理比較）
【料理】
・野菜と切り干し大根の炊き込みご飯
・みりんとてんさい糖のおもち食べ比べ
・旬魚の幽庵焼き
・基本のごま和え
・リンゴのみりんコンポート

第４回　酢と乳酸菌
【講座内容】
・世界中にあるお酢の魅力とルーツ
・酸（すっぱい）がカラダにいいのはなぜ？
・こんな力も！？驚きの酢の料理効果
・酢の違いが分かる、
すっぱいだけじゃないお酢のテイスティング
・ぬか漬けから考える乳酸菌
【料理】
・カラフル♪ちらし寿司
・ぬか漬け
・わかめとたこの酢の物
・大豆ミートの甘酢炒め
・フルーツヨーグルトバルサミコ酢をかけて

第５回　麹で変わる味噌の違い
【講座内容】
・地元の味が一番分かる全国の味噌の違いとルーツ
・甘い～塩辛い　同じ味噌でも味幅が広い、
だからこそ楽しめる種類による料理との相性
・ミソパレットの作り方
・もっと知りたい麹の違い
【料理】
・お好みの味噌で作る！美味しい味噌汁
・旬野菜の酢味噌和え
・旬魚と野菜のホイル焼き万能味噌ソース
・MISOまんじゅう

第６回　アルコール発酵の仕組み
【講座内容】
・アルコール発酵が起こる仕組み
・料理にお酒を使う効果
・日本酒ができるまで
・日本酒の種類とテイスティング
【料理】
・発酵デミグラスソース
・サーモンポキサラダ
・酒粕さわやかレモンスープ
・お酒でふっくらごはん
・ワイン漬ドライフルーツたっぷりパウンドケーキ

※なお、伝統の蔵元を訪ねる醸造見学も開催致します。
味噌・醤油・酒・みりんなどの製造元を訪れる、
講座参加者のみが参加できる、小規模のツアーです。
(不定期開催　ご参加自由、交通費等別途費用がかかります）

■開催日:
1回目2021年10月12日（火）「違いを楽しむ醤油の世界」
2回目2021年11月9日（火）「発酵とは・日本の発酵食の基本「麹」を学ぶ」
3回目2021年12月14日（火）「みりんを使う本当の理由」
4回目2022年1月11日（火）「酢と乳酸菌」
5回目2022年2月8日（火）「麹で変わる味噌の違い」
6回目2022年3月15日（火）「アルコール発酵の仕組み」
※全て単発受講が可能です。単発受講をご希望の方はこちらをご覧ください。
https://chies-kitchen.com/single-lesson/chies-kitchen-lecturer/
※今後、国などから指示があった場合は、それに従い延期や中止をする場合があります。

■開催時間:第1部 10:00～13:00　第2部 18:30～21:30

■会場：CHIE'S KITCHEN　スタジオ
名古屋市東区泉二丁目1番28号　Viare Storia（ヴィアーレ　ストリア）3B

■定員：各部16名

■定期参加費
受講料：39,600円(税込)　全6回分　テキスト代・レシピ代・材料費・テイスティング代含む
認定料：5,500円（税込）
合計：45,100円（税込）
※定期参加の場合は、振替制度があります。
午前の部・午後の部への変更、また6回のコースのうち2回まで振替が可能ですので気軽に参加できます。
※定期講座の参加費のお支払いは「カード決済」または「事前振込」のどちらかとなります。
「事前振込」を希望される方は、システムの都合上「当日現金払い」のボタンを押下してください。
後日担当者より振込先などのご案内をメールにてお送りいたします。

■持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具

■講師：小松本陽子・三上佳子（CHIE'S KITCHEN講師）

※受付システムはおひとり様ずつお申込みいただくことになっております。
お連れ様がお見えの際も、お手数をおかけいたしますが、
おひとりずつお申込みいただきますようお願いいたします。

なお、携帯電話やスマートフォン用アドレスでお申込みされる際は、
必ずパソコンからのメールを受け取れるように設定いただけますよう、
よろしくお願いいたします。

■キャンセルについて
1）キャンセルは開講日の8日前までとなります。8日以前までの予約完了メール内のリンクからお手続きが可能です。
　　※ただし事前決済の場合、キャンセル期限を過ぎていなくても予約から 25 日が過ぎるとキャンセルできません。

2）当日現地払いの方は、開講日の1週間前から受講取消しはキャンセル料全額が発生いたします。
　（指定の口座に受講料全額をお支払い頂くことに成りますのでご了承下さい。）

3）開講日以降につきましては、途中キャンセル・欠席など発生した場合も
　ご返金はできませんので、あらかじめご了承ください。　
　振り替えフォロー制度、欠席分のテキスト送付、
　メールでの質問受付などの対応をさせていただきます。

※上記「開講日」とは、定期講座各期の第1回目開催日をさします。
※キャンセルポリシーは、講座のお申し込みを頂いた時点で発生致します。

麹菌を中心とした微生物を専門に研究されている名城大学農学部・加藤雅士教授をお招きし、
「麹博士のおもしろ菌セミナー～あなたの知らない菌の世界～」を開催いたします。

日本の「国菌」でもある麹菌は、わたしたち日本人の暮らしや文化と密接に関わっています。
今回は加藤教授の専門分野である麹菌に加えて、
酵母菌、乳酸菌、納豆菌をはじめとする細菌についてわかりやすく、面白く教えていただきます。

これらの微生物の最大の特徴は「人の役に立つ微生物」であること！
微生物の働きが生み出す「発酵」と「代謝」の関係や、
様々な局面で微生物がどんなふうに私たちの役に立っているかをわかりやすくひも解いてくださいます。

参加は実際にスタジオにお越しいただくことも、zoomでオンライン参加していただく
ことも可能なスタイルで行います。
（このページは【オンライン開催】のお申込ページです。）

日本人の体に最も合う「麹菌」がもたらしてくれる豊かさを、
知って、使えるようになりましょう！

＜講座内容＞
・麹菌とは？
・麹菌がもたらす人への影響
・麹菌以外の人に役立つ微生物たちとその働き　など

■開催日：2021年10月16日（土）

■開催時間:10:00～12:00

■参加形式：オンライン（zoom使用）
※お申込み後に参加IDなどお送りします

■定員：15名

■参加費：5,500円（税込）3日前よりキャンセル料全額が発生致します
※zoom参加の方は、「カード決済」または「事前振込」のどちらかとなります。
「事前振込」を希望される方は、システムの都合上「当日現金払い」のボタンを押下してください。
後日担当者より振込先などのご案内をメールにてお送りいたします。

■持ち物：筆記用具

■講師：加藤雅士（名城大学農学部教授）
1992年、東京大大学院農学系研究科（農芸化学専攻）博士課程修了。
名古屋大農学部准教授を経て、2010年から現職。専門は応用微生物学。
基礎研究の傍ら、大学ブランド清酒、ワイン、飲む酢の開発や醸造・発酵の教育に携わる。
現在、読売新聞の土曜日朝刊（東海３県版）コラム「日本酒探Q（探求）」執筆担当中。
ミラノやボルドーにて発酵文化の交流事業も展開。
現在、欧州向け大学ブランド清酒開発と輸出の学生プロジェクトを推進中。

麹菌を中心とした微生物を専門に研究されている名城大学農学部・加藤雅士教授をお招きし、
「麹博士のおもしろ菌セミナー～あなたの知らない菌の世界～」を開催いたします。

日本の「国菌」でもある麹菌は、わたしたち日本人の暮らしや文化と密接に関わっています。
今回は加藤教授の専門分野である麹菌に加えて、
酵母菌、乳酸菌、納豆菌をはじめとする細菌についてわかりやすく、面白く教えていただきます。

これらの微生物の最大の特徴は「人の役に立つ微生物」であること！
微生物の働きが生み出す「発酵」と「代謝」の関係や、
様々な局面で微生物がどんなふうに私たちの役に立っているかをわかりやすくひも解いてくださいます。

参加は実際にスタジオにお越しいただくことも、zoomでオンライン参加していただく
ことも可能なスタイルで行います。
（このページは【スタジオ開催】のお申込ページです。）

日本人の体に最も合う「麹菌」がもたらしてくれる豊かさを、
知って、使えるようになりましょう！

＜講座内容＞
・麹菌とは？
・麹菌がもたらす人への影響
・麹菌以外の人に役立つ微生物たちとその働き
・CHIE'S KITCHEN発酵食たっぷりランチプレートの試食（スタジオ参加の方のみ）

■開催日：2021年10月16日（土）

■開催時間:10:00～13:00

■会場：CHIE'S KITCHEN　3階スタジオ
　　　　名古屋市東区泉二丁目1番28号　Viare Storia（ヴィアーレ　ストリア）3B

■定員：15名

■参加費：6,500円（税込）3日前よりキャンセル料全額が発生致します
参加費は当日会場にてお支払いください。

■持ち物：参加費、筆記用具

■講師：加藤雅士（名城大学農学部教授）
1992年、東京大大学院農学系研究科（農芸化学専攻）博士課程修了。
名古屋大農学部准教授を経て、2010年から現職。専門は応用微生物学。
基礎研究の傍ら、大学ブランド清酒、ワイン、飲む酢の開発や醸造・発酵の教育に携わる。
現在、読売新聞の土曜日朝刊（東海３県版）コラム「日本酒探Q（探求）」執筆担当中。
ミラノやボルドーにて発酵文化の交流事業も展開。
現在、欧州向け大学ブランド清酒開発と輸出の学生プロジェクトを推進中。

■料理：三上佳子・小松本陽子（CHIE'S KITCHEN）

CHIE’S KITCHEN代表 廣瀬ちえが講師を務めます。
楽しく料理することがモットーの「難しいこと抜き」で楽しんでいただける料理教室。
毎月1回単発申し込み制なので、日頃忙しくて先々の予定が立てづらい方にもおすすめの教室です。
9月プレミアムクッキングは、
【バリ・インドネシア料理×発酵】をテーマに開催いたします。

まだ残暑きびしくなる9月は、バリ・インドネシア料理を発酵と組み合わせたレシピをご紹介します！
バリには日本人にとてもなじみの深い発酵食や食材が多く、日本人の口に合う料理がたくさんあります♪
今回は手に入りやすい材料で発酵バリ料理を楽しみましょう！

(メニュー)
・ナシチャンプル（いろいろなおかずとごはんの盛り合わせ）
　　塩麴サテ・リリット（レモングラス鶏つくね）
　　バリニーズサラダ・ラワール（魚醤ライムドレッシング）
　　茄子とテンペのサンバルマタ和え
　　マルタバ（薄い小麦の皮に具材を包んで揚げたもの）
　　ナシ・クニン（ターメリックココナッツライス）
・ガドガドサラダ＆ひしお味噌ピーナッツソース
・ソトVegeアヤム（スープ）
・ロティバカール（味噌キャラメルのデザートホットサンド）


■開催日：2021年9月28日（火）29日（水）
■開催時間：第1部10:00～13:00　第2部18:30～21:30
■会場：CHIE'S KITCHEN　スタジオ
　　　　名古屋市東区泉二丁目1番28号　Viare Storia（ヴィアーレ　ストリア）3B
■定員：各部17名
■参加費：5,500円（税込）　材料費・テキスト代込み 3日前よりキャンセル料全額が発生致します
※参加費のお支払いは、当日会場にてお願いいたします
■持ち物：参加費、エプロン、タオル1枚（手拭き用）、筆記用具
■講師：廣瀬ちえ（CHIE'S KITCHEN代表）

CHIE’S KITCHEN代表 廣瀬ちえが講師を務めます。
楽しく料理することがモットーの「難しいこと抜き」で楽しんでいただける料理教室。
毎月1回単発申し込み制なので、日頃忙しくて先々の予定が立てづらい方にもおすすめの教室です。
9月プレミアムクッキングは、
【バリ・インドネシア料理×発酵】をテーマに開催いたします。

まだ残暑きびしくなる9月は、バリ・インドネシア料理を発酵と組み合わせたレシピをご紹介します！
バリには日本人にとてもなじみの深い発酵食や食材が多く、日本人の口に合う料理がたくさんあります♪
今回は手に入りやすい材料で発酵バリ料理を楽しみましょう！

(メニュー)
・ナシチャンプル（いろいろなおかずとごはんの盛り合わせ）
　　塩麴サテ・リリット（レモングラス鶏つくね）
　　バリニーズサラダ・ラワール（魚醤ライムドレッシング）
　　茄子とテンペのサンバルマタ和え
　　マルタバ（薄い小麦の皮に具材を包んで揚げたもの）
　　ナシ・クニン（ターメリックココナッツライス）
・ガドガドサラダ＆ひしお味噌ピーナッツソース
・ソトVegeアヤム（スープ）
・ロティバカール（味噌キャラメルのデザートホットサンド）


■開催日：2021年9月28日（火）29日（水）
■開催時間：第1部10:00～13:00　第2部18:30～21:30
■会場：CHIE'S KITCHEN　スタジオ
　　　　名古屋市東区泉二丁目1番28号　Viare Storia（ヴィアーレ　ストリア）3B
■定員：各部17名
■参加費：5,500円（税込）　材料費・テキスト代込み 3日前よりキャンセル料全額が発生致します
※参加費のお支払いは、当日会場にてお願いいたします
■持ち物：参加費、エプロン、タオル1枚（手拭き用）、筆記用具
■講師：廣瀬ちえ（CHIE'S KITCHEN代表）

本講座では、マクロビオティックの材料を使ったヘルシーなスイーツ作りの基本を楽しく実習しながら学びます。

甘いスイーツはカラダにもお肌にも良くないし…
スイーツは大好きだけどカロリーが気になるし…
子供がアレルギーで…
と思っていた方、「美味しくって、カラダと心に優しいスイーツ」作りを一緒に楽しく学びませんか？

なお、ベーシック講座終了後、修了書を発行いたします。（修了規定あり）
さらに、ベーシック修了者のみ進級できるステップアップ講座では、様々なホールケーキやモンブラン、
アップルパイやムースケーキなどさらに高度な技術を多種学ぶことが出来ます。

※各回スイーツご試食時に軽食（玄米ごはん・お味噌汁・三年番茶）が付きます。

＜講座内容＞
第1回　パウンド菓子
【実習】パウンドケーキ、マフィン、スコーンなどマクロビオティックスイーツの基本の他、
簡単にできるコンフィチュールや豆乳を使ったソイカッテージチーズなど５品を実習します。
ベースを知って様々なアレンジの世界を広げましょう。
【座学】マクロビオティックスイーツってなあに？
　　　　心と身体に優しいスイーツの基本材料について学びます。

第2回　焼き菓子
【実習】見た目もキュートなフルーツプチタルトレットや、ざくざくアメリカンオートミールクッキー、
さっくりサブレなど
　　　　基本となる焼き菓子3品を実習します。
　　　　焼き菓子はおうちで手軽にできるので　忙しい方にもおすすめです。
【座学】マクロビオティックでは白砂糖を使いません。　　
　　　　その理由やマクロビオティックで使用する甘味料についての陰陽を学びます。

第3回　和菓子
【実習】土鍋で炊いた有機栽培小豆、本くず粉などを贅沢に使った和菓子やいちご大福、
有機抹茶を使用した米粉のスチームカップケーキを実習します。
【座学】米粉の扱い方、和菓子などに使用する米粉の種類、小豆の炊き方などについて学びます。

第4回　ジェノワーズ
【実習】ふわふわのスポンジ生地と季節のフルーツをたっぷり入れこんだホワイトロールケーキ、
大人リッチな玄米甘酒チョコブラウニー
　　　　ほろ苦クレームブリュレなどを作ります。
　　　　ロールケーキは見た目も可愛らしく華やかなのでプレゼントにも最適です。
【座学】小麦粉の種類や　選び方などを学びましょう。

第5回　フルーツホールタルト　豆乳応用
【実習】牛乳を使わなくても豆乳でできるなめらかソイブラマンジェと、
　　　　ソイクリームを使ったフルーツ盛り沢山のホールタルト、濃厚黒ごまプリンなどを実習します。
【座学】豆乳の使い方や大豆の成分などについて学びます。

第6回　アイス・ジュレ
【実習】ひんやりマクロビオティックスイーツを学びます。
　　　　玄米甘酒を使った手作り濃厚チョコアイスや果肉入りストロベリーアイスで可愛いベリーパルフェと
　　　　飾り切りで見た目もキュートなオレンジジュレ、フルーツシェイク、
米粉で作るアーモンドチュイルなどを作りましょう。
【座学】寒天や本くず粉の効果的な使い方を学びましょう。

※メニューは、食材の入手の関係で変更になる場合がありますのでご了承ください。

■開催日：2021年11月10日（水）、12月9日（木）、2022年1月13日（木）、2月10日（木）、
　　　　　　　　3月10日（木）、4月14日（木）

■開催時間:第1部 10:00〜13:00　第2部 18:30〜21:30

■会場：CHIE'S KITCHEN　スタジオ　
　　　　名古屋市東区泉二丁目1番28号　Viare Storia（ヴィアーレ　ストリア）1A

■定員：各部10名

■受講料：42,900円（税込）　テキスト代・材料費・軽食代含む

※定期講座の受講料・認定料のお支払いは「カード決済」または「事前振込」のどちらかとなります。
「事前振込」を希望される方は、システムの都合上「当日現金払い」のボタンを押下してください。
後日担当者より振込先などのご案内をメールにてお送りいたします。
■振替制度あり
午前の部・午後の部への変更、
また6回のコースのうち2回まで振替が可能ですのでお気軽に参加していただけます。

■持ち物：エプロン、タオル2枚（食器拭き用、手拭き用）、筆記用具

■講師：伊串紀子（CHIE'S KITCHEN　スイーツ講師）

■アシスタント：林佳代（CHIE'S KITCHEN講師）

※受付システムはおひとり様ずつお申込みいただくことになっております。
お連れ様がお見えの際も、お手数をおかけいたしますが、
おひとりずつお申込みいただきますようお願いいたします。

なお、携帯電話やスマートフォン用アドレスでお申込みされる際は、
必ずパソコンからのメールを受け取れるように設定いただけますよう、
よろしくお願いいたします。


■キャンセルについて
1）キャンセルは開講日の8日前までとなります。8日以前までの予約完了メール内のリンクからお手続きが可能です。
　　※ただし事前決済の場合、キャンセル期限を過ぎていなくても予約から 25 日が過ぎるとキャンセルできません。

2）当日現地払いの方は、開講日の1週間前から受講取消しはキャンセル料全額が発生いたします。
　（指定の口座に受講料全額をお支払い頂くことに成りますのでご了承下さい。）

3）開講日以降につきましては、途中キャンセル・欠席など発生した場合も
　ご返金はできませんので、あらかじめご了承ください。　
　振り替えフォロー制度、欠席分のテキスト送付、
　メールでの質問受付などの対応をさせていただきます。

※上記「開講日」とは、定期講座各期の第1回目開催日をさします。
※キャンセルポリシーは、講座のお申し込みを頂いた時点で発生致します。


■新型コロナウイルスにつきまして
新型コロナウイルスの拡大が収束するまでは
CHIE'SKITCHENでは、以下の対策を充分行ってゆきます。

・マスク着用
・手洗い・うがい・アルコール消毒・換気
・食事の席はスペースを空ける
・必要な方には持ち帰り用弁当箱用意
・手袋のご用意

ご協力のほどよろしくお願いします。

『第52期べっぴん＋美養食　総合プログラム　ベーシックコース（初級クラス）』のご案内です。
東洋的観点で自分自身を見つめる「マクロビオティック食事法」と、　
最先端の研究が進む現代の「基礎栄養学」を融合させた
「食」で理想の自分になることを目指すチエズキッチン独自のプログラムです。
真に美しい「べっぴんさん」をつくるための、
実践的な理論と食事法の両面から学ぶことができます。
こんな方におすすめです。
・野菜や豆などを使った健康的な料理のレパートリーを増やしたい…
・家族が喜んで食べてくれる料理を作りたい…
・調理の知識だけでなく、身体に良い食事の仕方も学びたい
・便秘、冷え性、肌荒れ、むくみを治したい…
・食の知識を身に付けたい…
・基本的な調理技術を学んで料理の腕を上げたい…

60兆個もある私たちの細胞は毎日1兆個ずつ、、、
肌は28日、筋肉は1ヶ月、骨は3ヶ月の周期で、
それぞれ新しく入れ替わります。
ただしそれも、どんな食事をするかで、人それぞれ大きく差がつきます。
みなさんを悩ませる不調の原因は、意外と身近な食習慣にあるのかもしれません。
食の知識を深めて実践することで、細胞レベルで生まれ変わりをしっかり促し、
いらないものはしっかりデトックスできる力をつけましょう。
当コースでは、100％植物性食材を使って調理を行います。
主に野菜・海藻・乾物・穀物・大豆製品をたっぷりと使用し、
デトックス力に優れたメニューを楽しく学ぶことができます。
また、玄米の炊き方や、おいしい出汁の取り方、
野菜のうまみを最大限に引き出すための、
「重ね煮」「蒸し煮」「煮戻し」といった調理法などを、
知識に長けた講師陣が丁寧に指導します。
例えば「卵を使わないマヨネーズ」や、「手軽でおいしい女子会メニュー」、
「 牛乳・バター・白砂糖を使わないスイーツ」など
あなたがこれまで知らなかった驚きと発見にあふれたレシピの数々が
いっぱいあることでしょう。
今より素敵な「べっぴんさん」になるために、、、
私たちチエズキッチンが楽しくお手伝いします♪

■講座内容
第1回　「べっぴんさん」になるための7大要素
【座学】
・理想の自分になるための目標設定
・CHIE'S KITCHEN的べっぴん要素
・よりべっぴんになるための7つの要素

【調理】玄米・野菜をおいしく食べるための基本調理
・玄米の炊き方
・車麩のパン粉焼き＆照り焼き　グリル野菜添え
・リーフサラダと豆腐マヨネーズのポテトサラダ　
・切干大根のペスカトーレ
・だしの美味しさを楽しむ　即席スープ（だしの取り方）
・甘酒ジンジャーマフィン

第2回　現代栄養学のバランスと陰陽のバランス
　～体を冷やす食べ物・温める食べ物・緩める食べ物・引き締める食べ物～
【座学】
・1日の栄養バランス
・陰陽で考える食事バランス
・食べ物の陰陽について（体を冷やす食べ物・温める食べ物）
・体質チェック
・自分の体質に合わせた食材の組み合わせ方

【調理】野菜をおいしく活用するための切り方と味付けの法則
・おからのSOYハンバーグ　
・基本のおいしいきんぴら
・海藻と青菜の柑橘ドレッシングカラフルサラダ
・季節に合わせたスープ
・かぼちゃ（旬の野菜）とレーズンの蒸しケーキ
・つくだ煮

第3回　デトックス上手はむくみ知らず！
　～体に残さない食べ方と、食材を生かしたヘルシー調理～
【座学】
・たんぱく質の摂り方
・肉・魚・卵・乳製品を体に溜めない食べ合わせ
・添加物について（デトックス方法）
・食品表示について（安心な食品の見分け方）
・調理法の陰陽

【調理】野菜をおいしく食べるための調理法「重ね煮・蒸し煮・煮戻し」
・クリーミー重ね煮シチュー（重ね煮）
・基本のひじきマリネ（蒸し煮・煮戻し）
・ひよこ豆のピラフ
・コロコロクッキー
・黒ごまグリッシーニ

第4回　症状別トラブル解消法と雑穀パワー
【座学】
・症状別トラブル対処法（頭痛・かぜ・貧血・むくみ・ニキビなど）
・イライラが止まらない、そんなあなたにはこれ！
・お酒や甘いものをたくさんいただいたときの対処法
・雑穀の種類と特徴・使い方

【調理】おいしい雑穀料理と野菜特徴を活かした調理法
・雑穀の炊き方
・季節野菜の豆乳アマランサスソースパスタ
・ミレットクロケット
・切り干し大根のサラダ（乾物の戻し方）
・クランチグラノーラ　豆腐クリーム添え

第5回　錆びない身体と美肌を作る食べ方
　～季節のカラフル野菜でべっぴんさんに！～
【座学】
・野菜と海藻の栄養素
・季節ごとの体の整え方と食べ方
・その時期に合わせた調理
・錆びないカラダをつくるためのフィトケミカル

【調理】季節に合わせた調理法
・大豆ミートの酢豚風根菜煮
・きくらげと海藻のうま辛炒め
・きのこのきなこ汁
・カラフル野菜のマリネサラダ（フィトケミカルサラダ）
・ごま塩
・vegeフレンチトースト

第6回　老けない、焦げない、我慢しない！
　～べっぴん流糖質と油の選び方～
【座学】
・糖質と油の役割
・血糖バランス
・砂糖がカラダに与える影響
・上手な糖質と油の選び方

【調理】とびきりおいしくって体に優しいナチュラルスイーツ
・豆腐のガトーショコラ
・プルプル豆乳ブラマンジェ
・季節に合わせたデザート
・わかめごはんの玄米おにぎり

■開催日
1回目：10月6日（水）
2回目：11月3日（水）
3回目：12月1日（水）
4回目：1月12日（水）
5回目：2月2日 (水)
6回目：3月2日 (水)

■開催時間
第1部　10:00～13:00　第2部　18:30～21:30

■受講料
39,600円（税込）
全6回・テキスト代・レシピ代・材料費を含む

■認定料
5,500円（税込）
※定期講座の受講料・認定料のお支払いは「カード決済」または「事前振込」のどちらかとなります。
「事前振込」を希望される方は、システムの都合上「当日現金払い」のボタンを押下してください。
後日担当者より振込先などのご案内をメールにてお送りいたします。

■振替制度あり
午前部・午後の部への変更自由、
また6回のコースのうち2回まで振替が可能ですので気軽に参加できます。

■会場
CHIE'S KITCHEN　スタジオ
名古屋市東区泉二丁目1番28号 Viare Storia（ヴィアーレ　ストリア）3B

■定員
各部16名

■講師
田中晴子、林佳代
（CHIE'S KITCHEN講師）

■持ち物
エプロン、手拭き用タオル、筆記用具
携帯電話やスマートフォン用アドレスでお申込みされる際は、必ずパソコンからのメールを受け取れるように設定をお願いします。
申込みは先着順受付となります。

※受付システムはおひとり様ずつお申込み頂くことになっております。
お連れ様がお見えの際も、お手数をおかけいたしますが、
おひとりずつお申込みいただきますようお願い申し上げます。


■キャンセルについて
1）キャンセルは開講日の8日前までとなります。8日以前までの予約完了メール内のリンクからお手続きが可能です。
　　※ただし事前決済の場合、キャンセル期限を過ぎていなくても予約から 25 日が過ぎるとキャンセルできません。

2）当日現地払いの方は、開講日の1週間前から受講取消しはキャンセル料全額が発生いたします。
　（指定の口座に受講料全額をお支払い頂くことに成りますのでご了承下さい。）

3）開講日以降につきましては、途中キャンセル・欠席など発生した場合も
　ご返金はできませんので、あらかじめご了承ください。　
　振り替えフォロー制度、欠席分のテキスト送付、
　メールでの質問受付などの対応をさせていただきます。

※上記「開講日」とは、定期講座各期の第1回目開催日をさします。
※キャンセルポリシーは、講座のお申し込みを頂いた時点で発生致します。


■新型コロナウイルスにつきまして
新型コロナウイルスの拡大が収束するまでは
CHIE'SKITCHENでは、以下の対策を充分行ってゆきます。

・マスク着用
・手洗い・うがい・アルコール消毒・換気
・食事の席はスペースを空ける
・必要な方には持ち帰り用弁当箱用意
・手袋のご用意

ご協力のほどよろしくお願いします。