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【 米粉のフレジエ風アントルメ & フィナンシエ ・ショコラ 】
※このレッスンは、Comeconoco Laboratory & Cafe 店舗(大阪市中央区島町2-2-3)にて開催いたします。

※本レッスンでは卵、乳製品を使用いたします。


*米粉のフレジエ風アントルメ 12cm ホール+ご試食分 個人作業で作成、
12cmホール一台 お持ち帰り

*フォナンシエ・ショコラ デモンストレーションで作成
お一人2個ラッピングしてお持ち帰り+ご試食


2020年のクリスマス新メニューは、華やかなフレンチスタイル^^
「フレジエ」と呼ばれる濃厚ないちごのケーキを
Comeconoco流に軽い食感にアレンジしてご紹介します。

米粉とアーモンドで作るビスキュイ・ジョコンドという生地を
土台と蓋の部分に使用します。
ビスキュイ・ジョコンドは、フランス菓子では定番の生地。
ふわふわのメレンゲを加えて美味しく焼き上げるコツを学びます。


しっとり濃厚なジョコンド生地の上には、軽い口当たりの
ムース・ア・ラ・バニーユ(バニラ風味のムース)を重ねます。
基本のムースの作り方、ゼラチンの扱い方をマスターしましょう!
(今回のムースには、メレンゲは入りません)

そして、飾りつけには、たっぷりのいちごと
「サントノーレ」という形の口金で生クリームを美しく絞って仕上げます◎
生クリームがお苦手な方は、別のアレンジもOKです^^
ショートケーキよりもずいぶん簡単に見栄えよく仕上がる
とっておきの表面のならし方もお伝えします。
生クリームを塗るのが初挑戦の方もご安心くださいね。

ムースを冷やし固めている間に、
カフェの商品としても人気のフィナンシエ ・ショコラを
デモンストレーションでご紹介いたします。

クーベルチュール チョコとココアパウダーが入るリッチなフィナンシエ に
クリスマスらしくフランボワーズとピスタチオを焼き込みます。

カフェでの焼き菓子の仕込み方にご興味のある方は
オーブンを覗き込んでチェックしてくださいね!
もちろん、ご家庭のオーブンでも美味しく焼けるレシピです。

ご家庭で手に入りやすい材料で
どこまで本格的なフランス菓子を作れるか!?にこだわってみました。
是非、ゆったりと贅沢な気分で
クリスマスのお供にお召し上がりいただけたらと思います。

皆様のご参加を心よりお待ちしております。
【 Stollen/Vanille kipferl〜米粉のシュトレンとバニラ・キプフェル〜 】
※このレッスンは、Comeconoco Laboratory & Cafe 店舗(大阪市中央区島町2-2-3)にて開催いたします。

※本レッスンでは卵、乳製品を使用いたします。サイリウムハスクは使用いたしません。


*米粉のシュトレン お一人ミニサイズ2個 作成、お持ち帰り

*米粉のバニラ・キプフェル 生地作りデモンストレーション+成形は個人作業
お一人5〜6個ラッピングしてお持ち帰り


ドイツのお家クリスマスをイメージしたメニューです^^

一品目は、米粉で作るグルテンフリーなシュトレン。
ラムレーズンやオレンジピール、ナッツを加え、リッチに仕上げます。

通常のヨーロッパのレシピでは「マジパン」と呼ばれるアーモンドペーストが入るのですが
日本で手に入りにくいことから、今回はマジパンなしでも美味しく作れるレシピをご紹介いたします。

米粉で成型できるパン生地を作るのはとても難しいと言われていますが
Comeconocoオリジナルの不思議なレシピで(笑)
形もお味も小麦粉のシュトレンと変わらない美味しいものをお届けしたいです。


二品目は、ドイツのクッキー、バニラ・キプフェル。
キプフェルとは「三日月」という意味。
可愛い三日月型のクッキーに、バニラビーンズをたっぷりかけた
こちらもとてもシュトーレンに負けないリッチなお味のお菓子です^^
簡単な生地なので、グループ作業で仕上げていただきます。


日本では、クリスマスといえばケーキ!ですが
ヨーロッパでは、シュトーレンやクッキーなどの方が、
お家クリスマスによく登場するようです。

雪の舞うクリスマスシーズンのヨーロッパに迷い込んだ気分になるような
楽しいレッスンにしたいと思います。

皆様のご参加を心よりお待ちしております。
【 ざくろとベリーのリンツァートルテ & 甘酒入りアプフェルクーヘン 】
※このレッスンは、Comeconoco Laboratory & Cafe 店舗にて開催いたします。※

※本レッスンでは卵、乳製品、アーモンド、リンゴを使用いたします※
※甘酒は、隠し味程度です!たくさんは使用しません。※
※スパイスはご希望により除去していただけます◎※

※レッスン料は、6,500円です。
(同じ内容のオンラインレッスンを予定しており、オンライン価格は6,000円の予定です。)

*ざくろとベリーのリンツァートルテ  12cm ホール1個  作成、お持ち帰り
*甘酒入りアプフェルクーヘン 12cmホール1個 作成、お持ち帰り
*ご試食分はスパイスクッキー&ミニクーヘンの予定す。
(試食せずお持ち帰りもOKです!)
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11月は秋らしい焼き菓子二品!
どちらも12cmホールで仕上げてお持ち帰りいただきます。

一品目はウィーンのお菓子、リンツァートルテ 。
スパイスたっぷりのクッキー生地の中に
ジャムを挟み込み、可愛い格子状のデコレーションで焼き上げます。

本場ではレッドカラントのジャムが使われるそうですが
日本の秋をイメージし、ざくろを加えたジャムを
レッスン内で手作りしようと考えています^^
(ジャムの作成は講師のデモンストレーション、
それ以外の作業は生徒さまの個人作業となります)

二品目は、りんごをふんだんに使った アプフェルクーヘン!
隠し味に甘酒を加え、コクを出します。

こちらもスパイスのきいた生地。
りんごを中にもデコレーションにも使い豪華に焼き上げましょう。

リンツァートルテ では、米粉でサクサクのクッキー生地の作り方を
アプフェルクーヘンではしっとりどっしり、でもパサつかない
米粉の焼き菓子生地の作り方を、それぞれお伝えします。

ティータイムにぴったりの二品。
是非一緒に秋のお菓子づくりを楽しみましょう!
皆さまのご参加をお待ちしております。
【 かぼちゃのモンブラン米粉ロール & 和栗まどれーぬ 】
※このレッスンは、Comeconoco Laboratory & Cafe 店舗にて開催いたします。※

※本レッスンでは卵、乳製品を使用いたします※

※レッスン料は、6,000円です。

*かぼちゃのモンブラン米粉ロール 約20cm ロール1本  作成、お持ち帰り
*和栗まどれーぬ 約4個 作成、お持ち帰り
*レッスン内で、ご試食分のミニモンブランも仕上げていただきます。
(試食せずお持ち帰りもOKです!)
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10月は、ハロウィンメニューです!^^

今年のハロウィンは…かぼちゃのモンブラン米粉ロール!
Comeconoco オリジナル プレミアム製菓用米粉と、
かぼちゃペーストを生地に加え
しっとりふわふわのロールケーキを作ります♪

かぼちゃのモンブランクリームは、
かぼちゃペーストと、クリームチーズなどを使用し
さっぱりと美味しく、かつ、絞りやすい固さのクリームです。
ナッツやかぼちゃの種を飾って、秋らしくデコレーションして仕上げます。

メレンゲの泡立て方、ロールケーキの巻き方、
ロールケーキを生クリームでデコレーションする方法、
モンブランクリームのきれいな絞り方のコツなど
学びポイント満載のお菓子です!!

もう一品は、コロンとした栗の型が可愛らしい、和栗まどれーぬ。
国産純栗ペーストを練り込んだとってもリッチな焼き菓子です❤︎


混ぜて焼くだけの簡単レシピで、おうちでも活躍間違いなし!
型の扱いや、焼き温度の調整など、焼き菓子ならではのコツをおさえ
パサつきがちな米粉の焼き菓子を、
しっとり焼き上げる方法をマスターしましょう。

栗の型をお持ちでない方が多いと思いますので、
100均の型などで焼く方法もご紹介します^^

秋の味覚&米粉のお菓子づくりを一緒に楽しみましょう♪

皆さまのご参加を心よりお待ちしております。
卒業レッスン【米粉の和シュークリームで ほっこりお茶時間(真穂 講師)】
※このレッスンは、Comeconoco Laboratory & Cafe 店舗にて開催いたします。※

※レッスン料は、4000円です。
米粉SWEETS INSTRUCTOR CLASS で共に学んだ仲間が

Comeconocoのスタジオでレッスンを開催してくれます!

「近い将来、自分の教室を始めたい!」

「すでに教室を開催していて、さらなるブラッシュアップを目指したい」

みんな想いは様々です。

日頃よりComeconocoに楽しく通っていただいている生徒さまに、

インストラクターとして新しい一歩を踏み出す仲間たちを是非ご紹介したく

レッスンを開催いたします。


一生懸命、試作をくり返し考案したレッスン内容です。

ご興味を持っていただけましたら、是非ご参加くださいませ。

よろしくお願いいたします。


注)インストラクター講師のレッスンは、講師本人が開業に向けて一生懸命考えたレシピです。
米粉FOOD CREATOR 第9期以前・および米粉SWEETS INSTRUCTOR の修了生の方を含む全ての生徒様に
レシピの転載・商用利用をお断りいたします。ご協力ありがとうございます
*******************(以下、講師の先生より^^)*******************

米粉で作ったシュー生地の中に、たっぷりのあずきとホイップクリームをサンドして、和風に仕上げます。
基本の米粉シュー生地の作り方をお伝えします。
試食タイムに、煎茶とほうじ茶の淹れ方を、レクチャーいたします。
ほっこり和のお茶時間を楽しみましょう。

お正月から早速活躍しそうな、和風のシュークリームです。
年末のお楽しみに、是非レッスンにいらしてください。
皆さまのご参加をお待ちしています。
 
オンライン卒業レッスン【フライパンで作る!米粉のクリスマスピザ】Kanae 講師
米粉SWEETS INSTRUCTOR CLASS 修了生
Kanae 講師による、オンライン・レッスンです!
お申込み画面をご覧いただき、ありがとうございます^^

本レッスンはzoomを使用したオンラインでの開催になります。まずは、下記の「注意事項」と「レッスンで学べる内容」をよくお読みいただき、
内容にご納得いただけましたら、是非お申込みをお待ちしております。

「注意事項」

※オンラインレッスンのレッスン料は、3000円です。

※お申込みいただいた生徒様には、レッスン開催日の前日の正午までに、レシピとZOOMにお入りいただくためのパスワードをお知らせいたします。

※パソコン、またはスマホよりご視聴いただけます。

※レッスンをご視聴いただけるのはお一人のみです。
グループでご視聴される場合、お一人ずつお申し込みが必要となりますので、ご注意ください。

※ZOOMレッスンはリアルタイム配信ですので、講師に直接話しかけたり、ご質問もしていただけます。

※ZOOMレッスンは、なるべく生徒さまの方のビデオをONの状態でのご参加
(講師や他の生徒さまとお顔が見える状態でのご参加)をお願いいたします。


※レッスン開始時間になってもオンライン上に集合されていない方がおられる場合、そのままレッスンを開始させていただきます。
遅刻してのご参加はOKですが、見逃された部分につきましては、ご希望があればレッスン動画を配信いたしますのでそちらでご確認下さい。

※レッスン料のお支払いは、クレジットカード決済となります。

「レッスンで学べる内容」(講師の先生より!)

はじめまして。大阪で米粉の教室開業に向けて準備中の、kanaeと申します。

突然ですが、米粉ピザって固いイメージがありませんか…??

そんな米粉ピザを、フワッ!モチッ!サクッ!そして、時短!簡単!おいしさ満タン!に作れるレシピを考えました。

生地には、すりおろした長芋を練り込み、さらにクリスマス仕様でほうれん草のペーストを混ぜて、野菜たっぷり栄養満点のクリスマスカラーのピザに仕上げます。
お子さんが喜ぶような飾り付けも…⭐︎

材料をビニール袋に入れて作っていくので、洗い物も少なく楽チンです。

ペーストなしのバージョンや、この材料を抜くとどうなる?といったアレンジもお伝えさせていただきます。

何より私自身、面倒なこと難しいことが苦手なので、クリスマスの後も、気軽にお家でリピートして作っていただけるピザになっていると思います!!

ぜひ、ご一緒に米粉ピザを作って、楽しい時間を過ごせたらと思っています。
皆さまのご参加、楽しみにお待ちしています♪

卒業レッスン【クロカンブッシュのクリスマスツリー(Yoshie 講師)】
※このレッスンは、Comeconoco Laboratory & Cafe 店舗にて開催いたします。※

※レッスン料は、5000円です。
米粉SWEETS INSTRUCTOR CLASS で共に学んだ仲間が

Comeconocoのスタジオでレッスンを開催してくれます!

「近い将来、自分の教室を始めたい!」

「すでに教室を開催していて、さらなるブラッシュアップを目指したい」

みんな想いは様々です。

日頃よりComeconocoに楽しく通っていただいている生徒さまに、

インストラクターとして新しい一歩を踏み出す仲間たちを是非ご紹介したく

レッスンを開催いたします。


一生懸命、試作をくり返し考案したレッスン内容です。

ご興味を持っていただけましたら、是非ご参加くださいませ。

よろしくお願いいたします。


注)インストラクター講師のレッスンは、講師本人が開業に向けて一生懸命考えたレシピです。
米粉FOOD CREATOR 第9期以前・および米粉SWEETS INSTRUCTOR の修了生の方を含む全ての生徒様に
レシピの転載・商用利用をお断りいたします。ご協力ありがとうございます
*******************(以下、講師の先生より^^)*******************


 クリスマスにピッタリのお菓子
クロカンブッシュのクリスマスツリーを作ろう!
*直径約15センチ 高さ15センチ前後 の作品 一台作成
*お持ち帰り用の箱や袋は、こちらでご準備いたします。

はじめまして、Yoshieと申します。
どうぞよろしくお願いします!


クロカンブッシュはフランスのお菓子で、小さなシュークリームを円すい状に積み上げた飾り菓子です。フランスでは結婚式のウエディングケーキとして登場したりします。

今回はそれをクリスマスツリーに見立てホワイトクリスマスをイメージしてデコレーションしてみました。

「シュークリームは難しそう!」
「一度作ったことがあるが、上手く膨らまなかった…」
など、苦手なイメージを持たれがちなお菓子ですが、コツさえ覚えてしまえば誰にでも失敗無く作れるようになります!

クリスマスパーティでも注目されること間違いなしです!
皆さまのご参加を心よりお待ちしております。
卒業レッスン【ふわふわスポンジ生地で作る 米粉のブッシュドノエル(岡村 章子 講師)】
※このレッスンは、Comeconoco Laboratory & Cafe 店舗にて開催いたします。※

※レッスン料は、5000円です。
米粉SWEETS INSTRUCTOR CLASS で共に学んだ仲間が

Comeconocoのスタジオでレッスンを開催してくれます!

「近い将来、自分の教室を始めたい!」

「すでに教室を開催していて、さらなるブラッシュアップを目指したい」

みんな想いは様々です。

日頃よりComeconocoに楽しく通っていただいている生徒さまに、

インストラクターとして新しい一歩を踏み出す仲間たちを是非ご紹介したく

レッスンを開催いたします。


一生懸命、試作をくり返し考案したレッスン内容です。

ご興味を持っていただけましたら、是非ご参加くださいませ。

よろしくお願いいたします。


注)インストラクター講師のレッスンは、講師本人が開業に向けて一生懸命考えたレシピです。
米粉FOOD CREATOR 第9期以前・および米粉SWEETS INSTRUCTOR の修了生の方を含む全ての生徒様に
レシピの転載・商用利用をお断りいたします。ご協力ありがとうございます
*******************(以下、講師の先生より^^)*******************


 年に一度のクリスマス。
平飼いの卵や、コシヒカリのプレミアム米粉など、
ちょっとリッチにこだわりの材料を使って、とっておきの美味しいブッシュドノエルを作りましょう。

米粉のスポンジ生地(ジェノワーズ・ショコラ)に、
香り高いブランデー入りのチョコクリーム(クリームシャンテ ショコラ)をはさみ、
味の違うチョコクリーム(ガナッシュ)で周りを仕上げました。
ジェノワーズショコラの作り方のコツや、
2種類のチョコクリームの作り方。
簡単に作れるチョコの細工など、
本物の切り株のようなブッシュドノエルの組み立て方など
ポイントをしっかりお伝えさせていただきます。

米粉のお菓子をあまり召し上がったことがない方にも、クリスマスケーキをきっかけに
これが米粉?!っと米粉の美味しさを知っていただきたいです。

イメージを膨らませてケーキを作るのはとても楽しいことです。
こだわりの材料とオリジナルのデコレーションでケーキを作って今年はお家ででクリスマスを楽しんでみませんか?

皆さまのご参加を心よりお待ちしております。

米粉FOOD LAB CLASS
次回日程は、2021年1月〜の予定です^^
ご予約開始は、2020年11月後半頃を予定しております。
ご予約開始のご案内は、LINE公式アカウントにてお知らせいたします。


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米粉FOOD LAB CLASS は、
☆米粉の基礎知識を身につけ、お家で失敗なく米粉を使いこなせるようになりたい方
☆米粉レシピを活かして、コメの消費拡大、普及活動に貢献したい方
☆学んだ知識をお仕事にも活かし、米粉のカフェやお菓子屋さんを開きたい方
など、米粉を愛用し普及してくださる方のために

米粉という食材の基礎知識と美味しい活用方法を身につけ

より楽しい米粉LIFEを送っていただくために開設した、全3回のクラスです。

「お家で米粉を使ってみたけど、なぜか上手くいかない…」

「米粉という食材が未知すぎて、使ってみたいけどなかなかチャレンジできない」

「いつか米粉をお仕事にも活かしたいので、正しい知識を身に付けたい」

そんな方は、是非米粉FOOD CREATOR CLASS で一緒に米粉を学びませんか?


米粉初心者の方・お菓子パン作り初心者の方も大歓迎です。

皆様のご参加をお待ちいたしております。

【受講料】
65880円
(事前のお振り込みとなります。ご予約確定メールにお振込先を記載いたします。)


【全3回の実習で作れるようになるもの】
※実習はデモやグループ作業で行います。

米粉ヴィーガン・クッキー(4種の米粉で焼き比べ)

米粉と豆乳のベジ・シチュー

米粉ヴィーガン・バナナマフィン(3種の米粉で焼き比べ)

基本の米粉食パン(3種の米粉で焼き比べ)

米粉の本格ピザ!

定番の米粉ロールケーキ(2種の焼き比べ)

米粉のレーズンブレッド(成形パン)

米粉のシナモンロール(成形パン)

米粉のベーコンエピ(成形パン)
オリジナルレシピ作成(初めての方もお手伝いしますので大丈夫です!)

【全3回の座学で学ぶ内容】

<米粉に関する基礎知識>
・米粉の分類 ・米粉の製粉方法 ・米粉のメーカーによる違いとその訳
・米粉のメーカーによる違いへの対処方法 等
<米粉の製菓・製パン実験>
・グルテンのない米粉で作る生地の特徴 ・小麦粉と米粉の比較
・米粉による製菓製パンの作業性の違い、味や食感の比較 ・食材の知識
<米粉の未来を考える>
・グルテンフリーとは ・食の安心・安全 
・地産地消とは ・米粉の普及活動の現状 ・海外における米粉の展開
・Comeconoco Laboratory の国内外での米粉普及活動のご報告と、今後の展望


【レシピの商用利用に関するお願い】
米粉FOOD LAB CLASSを修了後は、学んだレシピを、レシピ公開を伴わないご活動において商用利用していただけます。
(例:カフェのメニューとして米粉ケーキを作る、マルシェで米粉スイーツを販売する、等)

レシピ公開を伴うイベントや教室業でレシピをご利用いただけるのは、
米粉SWEETS INSTRUCTOR CLASS を修了された方のみとなります。

また、レシピを不特定多数の方が閲覧できるウェブサイトに掲載したり、出版物に掲載することは、すべての生徒さまに固くお断りしております。
ご理解・ご協力をよろしくお願いいたします。
米粉SWEETS 通信講座 BASIC CLASS
※次回の募集は、2020年年末ごろ、2021年1月スタートの講座になります。
募集開始まで少々お待ちくださいませ^^

※全10回の通信講座で、アレンジレシピ含め 20レシピ以上が学べます。
この講座は、スタジオでの開催はなく通信のみとなります。
※価格は 税込 46,200円 です。「カード決済」のみのお取扱となります。

※お申込後のキャンセルは承れません。
お申し込み前に、下記の内容をよくご確認いただきますようよろしくお願いいたします。

<学べる内容>
1回目:オーブンのいらないお菓子
「フルーツ・ミルクレープ」
・クレープ生地
・カスタードクリーム
・お菓子の知識① デンプンについて
2回目:小さな基本の焼き菓子
「米粉のはちみつマドレーヌ」
「米粉フィナンシエ」
・お菓子の知識② 型とオーブン
3回目:クッキーのバリエーション
「黒糖くるみクッキー」(カフェの商品です!)
「オイルで作るチョコチャンククッキー」(バターなし)
・お菓子の知識③ 油脂について

4回目:ひんやりデザート
「メロンのヴェリーヌ」
「ほうじ茶ぷりん」
・お菓子の知識④ 凝固剤について
5回目:米粉のショートケーキ
・スポンジケーキの焼き方
・ココアスポンジの焼き方
・デコレーションの方法
・お菓子の知識⑤ 卵について1:共立て法について/ナッペについて
6回目:米粉のシフォンケーキ
「プレミアム米粉シフォンケーキ」
「ほうれん草の米粉シフォンケーキ」
・メレンゲの立て方
・メレンゲの合わせ方
・シフォンケーキにピューレなどを混ぜ込む方法
・お菓子の知識⑥ 卵について2:メレンゲについて
7回目:米粉のパウンドケーキ
「2種の製法で作る基本のカトル・カール」(プレーンのパウンドケーキ)
「アールグレイとイチジクのパウンドケーキ」
・シュガーバッター法
・ジェノワーズ法
・お菓子の知識⑦パウンドケーキの様々な製法、卵、砂糖、油脂のバランス
8回目:チョコレートを使う基本のお菓子
「リッチチョコブラウニー」
「米粉のガトー・オ・ショコラ」(カフェの商品です!)
・お菓子の知識⑧ チョコレートの扱い(入門編)
9回目:砂糖の少ない塩味おやつ
「米粉のスコーン」※VEGANではありません。
「米粉のケーク・サレ」
・お菓子の知識⑨ 米粉以外のグルテンフリーな粉類について、砂糖について
10回目:タルトのバリエーション
「アマンディーヌ」
「ベリーのクラフティ」
・お菓子の知識⑩ タルトの様々な製法

<学ぶ方法>
毎月1日と15日に、1回分ずつのレシピ・資料と動画をお届けします。
また、学習期間中、2回米粉をお送りします。練習に使ってください^^
学習していただき、ご質問がある場合は
「レポートに記載して提出」していただきます。
レポートは、決まったフォーマットをお渡しします。
毎回、レシピの配信から一ヶ月以内を目安に、
レポートにご質問やご感想を記載の上、お送りください。

お預かりしたレポートは、
早くお送りいただいた方から順番に、一週間以内を目標に
コメントやお返事を差し上げます。
もしもお忙しかったりハプニングがあって、レポートの提出ができなくても、
次のレシピや動画はもちろんもらえます!
提出できなかった回の分は、次回分と合わせてお送りいただければ大丈夫です。
また、一度レポートを提出していただいた後も、うっかり聞き忘れていたことや、
後日試したら今までしたことなかった失敗をしてしまった!など
色々と質問は出てくると思います!
その場合も、次回以降のメニューのレポートに合わせてご記入いただければ、お返事いたします。

お申し込みいただいた方には、レポートの提出方法も
改めてご案内いたしますので、ご安心くださいね。


ベーシックでみんなが知っているような基本のお菓子を
米粉で美味しく作れるようになる、という目的の通信講座です。
是非自慢のレパートリーをたくさん増やしていただきたいです。
それに対し、従来より行っております単発レッスン(月替り米粉お菓子レッスン)は
Comeconoco ならではのオリジナルのお菓子や、
流行を敏感に取り入れた目新しいお菓子、季節感のあるイベントごとのお菓子、などが
お好きなメニューだけ選んで単発で受講していただける、という内容です。


ご自身に合った通い方で、米粉のお菓子の技術を楽しく身につけてくださいね。
皆さまのご参加を心よりお待ちしております!

米粉お菓子研究所 Comeconoco Laboratory's Information

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月〜金 00:00 - 24:00

土・日 00:00 - 24:00

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