Name: ＜紅秀峰🍒さくらんぼ３種の麹スイーツ＞紅秀峰と美味しい発酵＊山形の赤い宝石さくらんぼ
Brand: 旅する発酵倶楽部
Price: 7500 JPY
Availability: PreOrder
Rating: 4.9 (208 reviews)

山形から旬の赤い小さい宝石、さくらんぼの季節がやってきました。

さくらんぼ🍒の主力品種佐藤錦がだいぶ色づいてきましたもうすぐ収穫が始まります。

今年は昨年夏の高温の影響で双子果が多いです

さくらんぼ収穫🍒  お手伝いを山形でしてきます。

短い季節限定の贅沢を麹と合わせた料理やスイーツを体得してみませんか？

山形のさくらんぼの宝石と言われる高級な紅秀峰を取り寄せて、美味しい料理やデザートに。

今年麹３種類を色々使って発酵さくらんぼと合わせたスイーツや料理に活用、

麹は色々あるけれど、特性や、効能、使い方の違いかわからない！という方、

麹の違いや効能、知識、使い方、レシピのアウトプットまで五感を使って体感できるレッスンにしていきましょう。

黄麹菌は（Aspergillus oryzae　アスペルギルス　オリゼー）は、日本酒、醤油、甘酒など和食の中心である発酵食品の製造に利用されており、和食文化とは切っても切り離せない日本を代表する菌です。

麹菌の中でも技術開発が最も進んでおり、黄麹菌を活用した様々な先端的な技術が開発されています。

黒麹菌は、主に泡盛などの焼酎をつくるのに使われていて、クエン酸をたくさんつくるのが特徴。そのため、甘酒もフルーティーでさっぱりとした風味になります。

分解力、酵素が通常より多い黒麹も料理に使っていきます。

紅麹菌は、台湾や中国、沖縄などで発酵食品、醸造食品製造に使われてきた歴史があります。
16世紀に書かれた中国の医学書である”本草綱目”には、紅麹の効能として血液循環の改善、消化促進、脾臓機能の活性化、下痢、打ち身や怪我の治癒、血液の健康増進、出産直後の女性を瘀血から守る、などが記載されています。

当時から薬用食品として珍重されてきました。

黄麹、黒麹についての詳しい参考記事は、こちらから 

https://www.sanwa-shurui.co.jp/kojinote/think-koji/lecture/vol04/

【さくらんぼ部を主催している農家さん、小座間剛さん】

山形県天童市にて山形さくらんぼ部を取り仕切って、６月にがボランティア受け入れもしているので、私も毎年

お手伝いに行かせていただいています。

また、秋ー冬に出回る洋梨も何種類も作られているので、通販、レッスンで使わせてもらっています。

『紅秀峰』は『佐藤錦』よりも約２週間ほど遅れて6月末ー7月に収穫される品種です。

糖度が高く、大粒で食べ応えがあり、実が締まって日持ちがいいので7月のお中元などのギフトに最適のサクランボと言うことなのです。

とにかく粒が大きく歯応えがあるので食べ応えがあり、食べてみて、率直な印象としては「大粒さくらんぼ」といえます。

佐藤錦は食味は美味しいのですが、実が柔らいことから軟化しやすい「うるみ果」という欠点があります。 それに比べて、紅秀峰は身が柔らかくなりずらいので日持ちします。

1.山形の紅秀峰さくらんぼの発酵スイーツ＆料理の活用レシピ

2.３種の麹（黄麹菌、黒麹菌、紅麹）特徴、健康効能を学ぶ

3.３種の麹を使った甘酒のテイスティング

【持ち帰り】＊レッスンで仕込みます

２、黄麹菌（白米麹）を使った三五八漬けの素

１、さくらんぼとみりん粕のアーモンドタルトケーキ　（白米麹）

２、さくらんぼ＆冷製塩麹のパスタ（紅麹醬、白米麹）

３、さくらんぼとフルーツのライムとデﾕカスパイスのリーフサラダ、　発酵ドレッシング

（さくらんぼとオリーブオイル、ハチミツ、酢などを合わせて発酵させたドレッシングです。サラダにかけると爽やかな酸味が楽しめます。)

４、鶏肉の紅麹醬漬けフライ、紅秀峰のソース、デユカアクセント（紅麹）

台湾の紅麹醬で漬け込んで、柔らかいジューシーで味わい深い柔らかい発酵チキンができます。

紅麹のソースとデﾕカスパイスでアクセントに。

５、三五八漬け野菜スティック（白米麹）

６、黒麹甘酒と2色のドリンク（黒麹）

黒麹のクエン酸の酸味がさっぱりとしてヨーグルトのような酸味で美味しいドリンク

【日程】１１：００ー１5：3０

６月２６日（水）本郷台そらには→中止となりました。

７月１日（月）鶴巻温泉サロン

７月３日（水）本郷台そらには

＊詳細場所はプライベートサロンのため、参加者様確定された方に２日前ににご連絡いたします。

本郷台駅より徒歩１３分くらい

小田急線　鶴巻温泉駅からちかいです。

醤カレッジ、醤Laboの方は、５０００円でご参加いただけます。

✳︎早めのキャンセルお手続きをよろしくお願いします。

初夏の短い季節の紅秀峰！赤い宝石をご一緒にいただきましょう！

山形の紅秀峰さくらんぼを生かしたレシピと、麹３種を使った発酵料理も堪能できる学びの時間。

今年６月にいく、山形の収穫ボランティアの状況やさくらんぼ栽培、収穫話も報告シェアできたらと思います！

ご一緒出来るのを楽しみにしています。

山形から旬の赤い小さい宝石、さくらんぼの季節がやってきました。

さくらんぼ🍒の主力品種佐藤錦がだいぶ色づいてきましたもうすぐ収穫が始まります。

今年は昨年夏の高温の影響で双子果が多いです

さくらんぼ収穫🍒  お手伝いを山形でしてきます。

短い季節限定の贅沢を麹と合わせた料理やスイーツを体得してみませんか？



山形のさくらんぼの宝石と言われる高級な紅秀峰を取り寄せて、美味しい料理やデザートに。

今年麹３種類を色々使って発酵さくらんぼと合わせたスイーツや料理に活用、

麹は色々あるけれど、特性や、効能、使い方の違いかわからない！という方、

麹の違いや効能、知識、使い方、レシピのアウトプットまで五感を使って体感できるレッスンにしていきましょう。



【3種の麹について】

黄麹菌は（Aspergillus oryzae　アスペルギルス　オリゼー）は、日本酒、醤油、甘酒など和食の中心である発酵食品の製造に利用されており、和食文化とは切っても切り離せない日本を代表する菌です。

麹菌の中でも技術開発が最も進んでおり、黄麹菌を活用した様々な先端的な技術が開発されています。



黒麹菌は、主に泡盛などの焼酎をつくるのに使われていて、クエン酸をたくさんつくるのが特徴。そのため、甘酒もフルーティーでさっぱりとした風味になります。

分解力、酵素が通常より多い黒麹も料理に使っていきます。



紅麹菌は、台湾や中国、沖縄などで発酵食品、醸造食品製造に使われてきた歴史があります。
16世紀に書かれた中国の医学書である”本草綱目”には、紅麹の効能として血液循環の改善、消化促進、脾臓機能の活性化、下痢、打ち身や怪我の治癒、血液の健康増進、出産直後の女性を瘀血から守る、などが記載されています。

当時から薬用食品として珍重されてきました。



黄麹、黒麹についての詳しい参考記事は、こちらから 

https://www.sanwa-shurui.co.jp/kojinote/think-koji/lecture/vol04/



【さくらんぼ部を主催している農家さん、小座間剛さん】

小座間農園はこちら 

山形県天童市にて山形さくらんぼ部を取り仕切って、６月にがボランティア受け入れもしているので、私も毎年

お手伝いに行かせていただいています。

また、秋ー冬に出回る洋梨も何種類も作られているので、通販、レッスンで使わせてもらっています。

https://ozamafruit.com/cherryclub/





【紅秀峰の美味しい特徴】

『紅秀峰』は『佐藤錦』よりも約２週間ほど遅れて6月末ー7月に収穫される品種です。

糖度が高く、大粒で食べ応えがあり、実が締まって日持ちがいいので7月のお中元などのギフトに最適のサクランボと言うことなのです。

とにかく粒が大きく歯応えがあるので食べ応えがあり、食べてみて、率直な印象としては「大粒さくらんぼ」といえます。



佐藤錦は食味は美味しいのですが、実が柔らいことから軟化しやすい「うるみ果」という欠点があります。 それに比べて、紅秀峰は身が柔らかくなりずらいので日持ちします。



【体験出来ること】

1.山形の紅秀峰さくらんぼの発酵スイーツ＆料理の活用レシピ

2.３種の麹（黄麹菌、黒麹菌、紅麹）特徴、健康効能を学ぶ

3.３種の麹を使った甘酒のテイスティング





【持ち帰り】＊レッスンで仕込みます

１、黒麹を使った醤油麹

２、黄麹菌（白米麹）を使った三五八漬けの素



【紅秀峰　３種麹メニュー】

１、さくらんぼとみりん粕のアーモンドタルトケーキ　（白米麹）

２、さくらんぼ＆冷製塩麹のパスタ（紅麹醬、白米麹）

３、さくらんぼとフルーツのライムとデﾕカスパイスのリーフサラダ、　発酵ドレッシング

（さくらんぼとオリーブオイル、ハチミツ、酢などを合わせて発酵させたドレッシングです。サラダにかけると爽やかな酸味が楽しめます。)

４、鶏肉の紅麹醬漬けフライ、紅秀峰のソース、デユカアクセント（紅麹）

台湾の紅麹醬で漬け込んで、柔らかいジューシーで味わい深い柔らかい発酵チキンができます。

紅麹のソースとデﾕカスパイスでアクセントに。

５、三五八漬け野菜スティック（白米麹）

６、黒麹甘酒と2色のドリンク（黒麹）

黒麹のクエン酸の酸味がさっぱりとしてヨーグルトのような酸味で美味しいドリンク



【日程】１１：００ー１5：3０

６月２６日（水）本郷台そらには→中止となりました。

７月１日（月）鶴巻温泉サロン

７月３日（水）本郷台そらには



【場所】

＊詳細場所はプライベートサロンのため、参加者様確定された方に２日前ににご連絡いたします。

●本郷台そらには

本郷台駅より徒歩１３分くらい



●鶴巻温泉発酵サロン

小田急線　鶴巻温泉駅からちかいです。



【参加費】７５００円(税込）

醤カレッジ、醤Laboの方は、５０００円でご参加いただけます。



【キャンセルポリシー】

2日前より100%

✳︎早めのキャンセルお手続きをよろしくお願いします。



初夏の短い季節の紅秀峰！赤い宝石をご一緒にいただきましょう！



山形の紅秀峰さくらんぼを生かしたレシピと、麹３種を使った発酵料理も堪能できる学びの時間。

今年６月にいく、山形の収穫ボランティアの状況やさくらんぼ栽培、収穫話も報告シェアできたらと思います！

ご一緒出来るのを楽しみにしています。

＜紅秀峰🍒さくらんぼ３種の麹スイーツ＞紅秀峰と美味しい発酵＊山形の赤い宝石さくらんぼ

鶴巻温泉で発酵、発光する生き方を応援する活動を
しています。
衣食住、発酵にかかるイベントやレッスンを神奈川県ベースに日本各地で行っています。
発酵食、古民家、草木染め、農業体験、発酵リトリート
お一人参加費の方が多いので、同じ感覚の仲間が作りやすく、コミュニティーのようになっています。

和気あいあい、楽しく発酵人生学びの世界をご一緒しましょう。

神奈川県秦野市鶴巻温泉をベースに日本各地で衣食住、発酵、生産者さんと関わるイベントを開催。
古民家や農園での収穫体験や、藍染め体験など、自分の人生を発酵（発光）させようとしている方が
集まるコミュニティーのような感じです。レシピ提供のレッスンだけでなく、人との繋がりや、知らないことをシェアすることで、より自分らしく生きる人のヒントになるようなイベントを開催しています。

旅する発酵倶楽部

＜紅秀峰🍒さくらんぼ３種の麹スイーツ＞紅秀峰と美味しい発酵＊山形の赤い宝石さくらんぼ

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