ビジネスコース(全10回コース+2回+卒業試験+点心動画2)

10回券6ヵ月(180日)有効
75,600円(税込)
ビジネスコース(全10回コース+2回+卒業試験+点心動画2)

このコースは、商用点心のプロフェッショナルとして、飲食店や料理教室等で提供するための高度な技術と知識などを身につけたい方に最適です。総合的なプログラムを通じて、点心作りのあらゆる面をカバーします。事業に必要なスキルとして、企業から派遣される方や、料理研究家、フードコーディネーターの方も、こちらをお申込みください。


★初級から上級の定番クラスまたは座学クラスから合計10クラス選択+2 (定番クラスは落第あり。2回まで無料で再受講可)

★卒業試験

★特典:点心動画(有料版)を2本無料


①定番クラス:初級、中級、上級コースから9回~10回選択可(うち1回は以下の座学クラスより選択可能)。

 上級1~4回は必須。

 

*うまく出来なかった回は2回まで無料で再受講可。(講師が必要と認めた場合)


 <上級第四回の前に卒業試験を受けてください。合格しないと、上級第四回に進めません>。

 

②特別クラス選択(任意) 

 ・座学(教室の運営:原価計算、販促、撮影と写真加工etc)


③卒業試験

点心2品目とオリジナル点心(オリジナルは持参、または当日製作)で評価

(上級第一回~三回が終了すると、試験を受けることになります)

詳しくはこちら https://coubic.com/cococraft/3609635#pageContent


④特典

点心動画(22年秋より販売開始!)をお好きなもの2本無料



◎有効期限はシステム上原則6か月ですが、カリキュラム数が多いため、延長も対応いたしますのでご安心ください。。

◎クレジットカード以外でご購入なさりたいときはお問い合わせよりご連絡ください。

対象サービス

初級 【第1回】
初級は手打ち皮のこね方、延ばし方、包み方などを中心に習得します。

第一回は手打ち焼き餃子と、点心で使う調味料(自家製ラー油)も作ります

※焼き餃子は23個位作ります。試食以外は持ち帰りできます。ラー油もお土産になります。



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F CoCo Craft



■レッスンメニュー

手打ち焼き餃子/自家製ラー油

焼き餃子 基本中の基本ですが、唯一、熱湯を使う皮になります。日本的な餃子です。

自家製ラー油 香りの良さ、辛さの調節。応用方法



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

料理について説明後、実習形式のレッスンになります。実習が終わったら試食です。試食は焼き餃子と、ラー油の参考レシピとして葱叉焼、せいろで蒸し点心も少しお付けします。ポットのお茶も付きます。



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■入店時間に関するお願い

レッスン開始の15分前よりご入店いただけます。それより早くお越しいただくと、まだ買い物から戻っていないか、レッスンの準備や掃除、または賄い中の可能性があります。皆様に快適にお過ごしいただくためにも、レッスン開始の15分前を目安にお越しいただけますようお願い申し上げます。
初級 【第2回】
初級の人気メニュー、香港焼売。香港焼売とはえびがたっぷり入った焼売のこと。これを手打ち皮で作ります。そして、点心に欠かせない調味料「ねぎ油」を作ります。

※焼売は20個作ります。試食以外はお持ち帰りできます。ネギ油もお土産になります。



■開催場所

東京都 千代田区 九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F CoCo Craft



■レッスンメニュー

手打ち焼売/ねぎ油

香港焼売:皮から作ります。1個4~6gの小さな生地を伸ばします。餡はとてもジューシーに仕上がります。

ねぎ油: 多くの点心で使う万能調味料

※焼売は20個作ります。試食以外はお土産となります。ネギ油もお土産あります。



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

料理について説明後、実習形式のレッスンになります。実習が終わったら試食です。試食では作った焼売の他、葱油の応用としてエビのせ冷奴、水餃子などお付けします。ポットのお茶も出します。



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■入店時間に関するお願い

レッスン開始の15分前よりご入店いただけます。それより早くお越しいただくと、まだ買い物から戻っていないか、レッスンの準備や掃除、または賄い中の可能性があります。皆様に快適にお過ごしいただくためにも、レッスン開始の15分前を目安にお越しいただけますようお願い申し上げます。
初級 【第3回】
初級のクライマックス!イーストを使って発酵させたフカフカな肉まんを作ります。そして、市販皮を作ったパリパリの春巻きも作りますが、カリっとさせる包み方の秘密をレッスンします。

※肉まん、春巻きはそれぞれ10個作ります。試食分以外はお持ち帰りになれます



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F CoCo Craft



■レッスンメニュー

饅頭(肉まん)/五目春巻

肉まん :ドライイーストで生地を発酵させて作るふわふわ肉まん。小籠包の包み方の重要な基礎。

五目春巻:からっとした春巻を作るコツ。おすすめの市販皮など



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

料理について説明後、実習形式のレッスンになります。実習が終わったら試食です。試食では作った饅頭、春巻に、五目餡の応用として、ちまき(蓮の葉)などをお付けします。ポットのお茶も出します



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具

中級 【第2回】
いよいよ、小籠包にチャレンジ!ちょっと難しい鳥かご包みという方法で包みます。デザートは大人気マンゴープリン。マンゴーピューレを使って簡単に作りますが、まさに名店の味です。

※小籠包は18個位作り、試食以外はお持ち帰りになります。マンゴープリンも少しですがお土産あります



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F CoCo Craft



■レッスンメニュー

小籠包、マンゴープリン



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習になります。そのあと、試食になります。



■定員

5名



■持ち物

エプロン 筆記用具



■備考

初級修了者対象です
中級 【第3回】
点心で一番難しいと言われる蝦蒸し餃子にチャレンジします。浮き粉の皮は簡易的な方法で加熱して捏ね、ディムサム刀を使って丸く薄く伸ばし、シェル型につつみます。中級コースのクライマックスです。

餡はほとんどがエビを占めるたっぷり使った贅沢な餡。この応用として、蝦の鹿の子揚げも作ります。

※エビ蒸し餃子は20個位作ります。鹿の子揚げは数個です。



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F CoCo Craft



■レッスンメニュー

中級クライマックス!

蝦蒸し餃子:一番難しいと言われる点心に挑戦。皮延ばしとシェル包みを習得

エビの鹿の子揚げ: 同じ餡でもう一品、食パンをダイスに切って衣にして揚げます。華のある、おもてなしおかずになります



※エビ蒸し餃子は20個位作ります。鹿の子揚げは数個作ります。試食以外はお土産になります。



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習になります。そのあと、試食になります。



■定員

5名



■持ち物

エプロン 筆記用具



■備考

初級終了者が対象です
中級 【第1回】
3品作ります!。大根もち、叉焼(煮豚)、タピオカミルク。

大根もちは、点心の人気メニュー。大根の細切り、干し蝦、干しシイタケをみじん切りにしたり、と包丁をよく使う回です。

叉焼は、漬けだれを点心餡の材料で使うことが多いので一度作ってマスターしましょう。叉焼自体も点心ではよく使います。

タピオカミルクは、ミニタピオカを使った絶品スイーツ♪

それぞれお持ち帰りのお土産付きです。



※初級を修了しないと受講できません





■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F CoCo Craft



■レッスンメニュー

大根餅:たっぷり大根が入ります。比較的手に入りやすい材料で作れるレシピを紹介します。

叉焼(煮豚):圧力なべを使って作ります。(圧力なべが無くても、茹で時間を多くすれば作れます)

タピオカミルク:どういった材料で簡易的に作るか



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習になります。そのあと、試食になります。



■定員

5名



■持ち物

エプロン 筆記用具



■備考

初級終了者対象です
上級 【第1回】
上級コースでは、発酵生地「老麺」の培養と老麺を使った点心の作り方を主にマスターします。

※中級終了者対象。

※上級コースは、初回時は必ず第1回を受講。あとの受講順番は自由です。



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F CoCo Craft



■レッスンメニュー

上級 【第1回】

・老麺の種継ぎの方法:種の作り方。実際に自宅に持ち帰り、培養していただきます。

・ほたて蒸し餃子:浮き粉を延ばして馬蹄銀形に包む。中級のエビ蒸し餃子とは別の方法で皮を作ります。

・肉団子のもち米蒸し:もち米をまぶした肉団子。

※老麺は長く培養してきたものをお分けします。帆立蒸し餃子は20個位作り、肉団子のもち米蒸しは10個ぐらい作ります。試食分以外はお持ち帰りになれます。



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習形式となります。その後、試食になります



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■備考

※中級コース終了者が対象となります

※特殊な食材を使っており、材料の調達状況によりレシピが変わることがあります
上級 【第2回】
上級コースでは、発酵生地「老麺」の培養と老麺を使った点心の作り方を主にマスターします。

※中級終了者対象。

※上級コースは、第一回~第四回まで、原則、順番通りに受講してください。



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F CoCo Craft



■レッスンメニュー

上級 【第2回】

水餃子 : 老麺を使ったもちもちつるつる皮の水餃子

ごま団子 : ハムスイコ生地を作り、餡を包む

※水餃子は18個、ごま団子は10個作ります。試食分以外はお持ち帰りになれます



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習形式となります。その後、試食になります



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■備考

※中級コース終了者が対象となります

※特殊な食材を使っており、材料の調達状況によりレシピが変わることがあります
上級【第3回】
上級コースでは、発酵生地「老麺」の培養と老麺を使った点心の作り方を主にマスターします。

※中級終了者対象。

※上級コースは、初回時は必ず第1回を受講。あとの受講順番は自由です。



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F CoCo Craft



■レッスンメニュー

上級 【第3回】

叉焼包 老麺を使った甘い生地。表面が割れればOK

香酔地鶏 油鶏 前菜の一品だが、ご飯に乗せた油鶏飯にも・老麺の種継ぎの方法:種の作り方。実際に自宅に持ち帰り、培養していただきます。



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習形式となります。その後、試食になります



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■備考

※中級コース終了者が対象となります

※特殊な食材を使っており、材料の調達状況によりレシピが変わることがあります上級コースは、発酵生地「老麺」の培養、老麺を使った点心の作り方、再度、浮き粉を使った餃子や、鳥かご包みの小龍包にチャレンジ。小龍包は蟹肉や翡翠タイプで、豚の皮の煮凝りを使います。

※中級終了者対象。

※上級第1回終了者対象。

上級 【第4回】
発酵生地「老麺」の培養、老麺を使った点心の作り方、再度、浮き粉を使った餃子や、鳥かご包みの小龍包にチャレンジ。小龍包は蟹肉や翡翠タイプで、豚の皮の煮凝りを使います。

*中級終了者対象。



■開催場所

東京都 千代田区 九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F CoCo Craft



■レッスンメニュー

上海蟹入り小龍包 大閘蟹(ダージャーシエ)の身と味噌をたっぷり入れた小龍包。

※翡翠共にスープは豚の皮の煮凝りを使います

翡翠小龍包 ほうれん草のペーストで色づけした皮の小龍包。

ちまき(蓮の葉) おこわを作り、香り高い蓮の葉で包む



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習形式となります。その後、試食になります



■受講料

5,750円(税込)



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■備考

※中級コース終了者が対象となります

※特殊な食材を使っており、材料の調達状況によりレシピが変わることがあります
ビジネスクラス 教室の運営
教室の運営について学習します。(必須ではありません。ご希望により選択ができます)

原価計算、販促、撮影と写真加工etc
ビジネスコース 卒業試験
卒業試験についてご案内いたします。試験に向けてのご準備をサポートするため、以下の内容をご確認ください。なるべくリラックスして、これまで学んできたことを存分に発揮してください。

【1】テスト内容

定番品2品目: これまでのクラスで習得したアイテムから、2品一定数量を作成していただきます。(品目は試験まで明かされません)。材料や道具はこちらで準備しますが、ご自身の道具をお持ちいただいても大丈夫です(使用に制限時間は2時間、片付け時間は含みません)。特別な準備が必要なアイテムについては、1週間前にご連絡いたします。通常のアイテムは当日にご案内します。

オリジナル課題の発表: ご自身で考案したオリジナル点心を作り、簡単にご説明ください。重要なのは自分のアイデアから生まれた作品であることです。レシピは不要です。作ったものを持参いただくことでかまいません。

作成した点心は、加熱し、試食できる状態にしていただきます。講師も含めた試食を行います。

【2】合格基準 合格基準は100点満点からの減点制で、70点以上が合格となります。

時間内に完成させたか(10分超過:-10点、11分~30分超過:-20点)

味の適正(適正外:-20点)

生地の状態、ヒダの数、膨張生地の膨らみや全体の見栄え(各-10点)

特別に評価すべきポイント(プラスポイント)


【3】報奨・特典

卒業試験でのご努力と成果を称えるために、以下の特典をご用意しております:

80点以上を獲得された方には、特別教室での次回のレッスンを50%割引でご提供します。

90点以上を獲得された方、または優れたオリジナル点心をご提案いただいた方には、特別教室で使用できるクーポン券を進呈します。

卒業試験は、習得したすべてを披露する場として、自信を持って挑戦してください。



【4】次のステップ

合格後は、上級第四回にお進みください(最終レッスン)。 不合格の場合は、上級レッスンには進めませんので、再度受験をお願いいたします(有料)。

点心教室ここくらふと 東京(予約サイト)の基本情報

住所
〒102-0074 東京都千代田区九段南4丁目6−5 ヴェルデ九段 1F CoCo Craft (ここくらふと)
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