初級は手打ち皮のこね方、延ばし方、包み方などを中心に習得します。

第一回は手打ち焼き餃子と、点心で使う調味料（自家製ラー油）も作ります

※焼き餃子は23個位作ります。試食以外は持ち帰りできます。ラー油もお土産になります。



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

手打ち焼き餃子／自家製ラー油

焼き餃子 基本中の基本ですが、唯一、熱湯を使う皮になります。日本的な餃子です。

自家製ラー油 香りの良さ、辛さの調節。応用方法



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

料理について説明後、実習形式のレッスンになります。実習が終わったら試食です。試食は焼き餃子と、ラー油の参考レシピとして葱叉焼、せいろで蒸し点心も少しお付けします。ポットのお茶も付きます。



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■入店時間に関するお願い

レッスン開始の15分前よりご入店いただけます。それより早くお越しいただくと、まだ買い物から戻っていないか、レッスンの準備や掃除、または賄い中の可能性があります。皆様に快適にお過ごしいただくためにも、レッスン開始の15分前を目安にお越しいただけますようお願い申し上げます。

初級の人気メニュー、香港焼売。香港焼売とはえびがたっぷり入った焼売のこと。これを手打ち皮で作ります。そして、点心に欠かせない調味料「ねぎ油」を作ります。

※焼売は20個作ります。試食以外はお持ち帰りできます。ネギ油もお土産になります。



■開催場所

東京都 千代田区 九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

手打ち焼売／ねぎ油

香港焼売:皮から作ります。1個4～6gの小さな生地を伸ばします。餡はとてもジューシーに仕上がります。

ねぎ油: 多くの点心で使う万能調味料

※焼売は20個作ります。試食以外はお土産となります。ネギ油もお土産あります。



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

料理について説明後、実習形式のレッスンになります。実習が終わったら試食です。試食では作った焼売の他、葱油の応用としてエビのせ冷奴、水餃子などお付けします。ポットのお茶も出します。



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■入店時間に関するお願い

レッスン開始の15分前よりご入店いただけます。それより早くお越しいただくと、まだ買い物から戻っていないか、レッスンの準備や掃除、または賄い中の可能性があります。皆様に快適にお過ごしいただくためにも、レッスン開始の15分前を目安にお越しいただけますようお願い申し上げます。

初級のクライマックス！イーストを使って発酵させたフカフカな肉まんを作ります。そして、市販皮を作ったパリパリの春巻きも作りますが、カリっとさせる包み方の秘密をレッスンします。

※肉まん、春巻きはそれぞれ10個作ります。試食分以外はお持ち帰りになれます



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

饅頭（肉まん）／五目春巻

肉まん ：ドライイーストで生地を発酵させて作るふわふわ肉まん。小籠包の包み方の重要な基礎。

五目春巻：からっとした春巻を作るコツ。おすすめの市販皮など



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

料理について説明後、実習形式のレッスンになります。実習が終わったら試食です。試食では作った饅頭、春巻に、五目餡の応用として、ちまき(蓮の葉)などをお付けします。ポットのお茶も出します



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具

いよいよ、小籠包にチャレンジ！ちょっと難しい鳥かご包みという方法で包みます。デザートは大人気マンゴープリン。マンゴーピューレを使って簡単に作りますが、まさに名店の味です。

※小籠包は18個位作り、試食以外はお持ち帰りになります。マンゴープリンも少しですがお土産あります



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

小籠包、マンゴープリン



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習になります。そのあと、試食になります。



■定員

5名



■持ち物

エプロン　筆記用具



■備考

初級修了者対象です

点心で一番難しいと言われる蝦蒸し餃子にチャレンジします。浮き粉の皮は簡易的な方法で加熱して捏ね、ディムサム刀を使って丸く薄く伸ばし、シェル型につつみます。中級コースのクライマックスです。

餡はほとんどがエビを占めるたっぷり使った贅沢な餡。この応用として、蝦の鹿の子揚げも作ります。

※エビ蒸し餃子は20個位作ります。鹿の子揚げは数個です。



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

中級クライマックス！

蝦蒸し餃子：一番難しいと言われる点心に挑戦。皮延ばしとシェル包みを習得

エビの鹿の子揚げ： 同じ餡でもう一品、食パンをダイスに切って衣にして揚げます。華のある、おもてなしおかずになります



※エビ蒸し餃子は20個位作ります。鹿の子揚げは数個作ります。試食以外はお土産になります。



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習になります。そのあと、試食になります。



■定員

5名



■持ち物

エプロン　筆記用具



■備考

初級終了者が対象です

3品作ります！。大根もち、叉焼（煮豚）、タピオカミルク。

大根もちは、点心の人気メニュー。大根の細切り、干し蝦、干しシイタケをみじん切りにしたり、と包丁をよく使う回です。

叉焼は、漬けだれを点心餡の材料で使うことが多いので一度作ってマスターしましょう。叉焼自体も点心ではよく使います。

タピオカミルクは、ミニタピオカを使った絶品スイーツ♪

それぞれお持ち帰りのお土産付きです。



※初級を修了しないと受講できません





■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

大根餅：たっぷり大根が入ります。比較的手に入りやすい材料で作れるレシピを紹介します。

叉焼（煮豚）：圧力なべを使って作ります。（圧力なべが無くても、茹で時間を多くすれば作れます）

タピオカミルク：どういった材料で簡易的に作るか



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習になります。そのあと、試食になります。



■定員

5名



■持ち物

エプロン　筆記用具



■備考

初級終了者対象です

上級コースでは、発酵生地「老麺」の培養と老麺を使った点心の作り方を主にマスターします。

※中級終了者対象。

※上級コースは、初回時は必ず第１回を受講。あとの受講順番は自由です。



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

上級 【第1回】

・老麺の種継ぎの方法：種の作り方。実際に自宅に持ち帰り、培養していただきます。

・ほたて蒸し餃子：浮き粉を延ばして馬蹄銀形に包む。中級のエビ蒸し餃子とは別の方法で皮を作ります。

・肉団子のもち米蒸し：もち米をまぶした肉団子。

※老麺は長く培養してきたものをお分けします。帆立蒸し餃子は20個位作り、肉団子のもち米蒸しは10個ぐらい作ります。試食分以外はお持ち帰りになれます。



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習形式となります。その後、試食になります



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■備考

※中級コース終了者が対象となります

※特殊な食材を使っており、材料の調達状況によりレシピが変わることがあります

上級コースでは、発酵生地「老麺」の培養と老麺を使った点心の作り方を主にマスターします。

※中級終了者対象。

※上級コースは、第一回～第四回まで、原則、順番通りに受講してください。



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

上級 【第2回】

水餃子 : 老麺を使ったもちもちつるつる皮の水餃子

ごま団子 : ハムスイコ生地を作り、餡を包む

※水餃子は18個、ごま団子は10個作ります。試食分以外はお持ち帰りになれます



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習形式となります。その後、試食になります



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■備考

※中級コース終了者が対象となります

※特殊な食材を使っており、材料の調達状況によりレシピが変わることがあります

上級コースでは、発酵生地「老麺」の培養と老麺を使った点心の作り方を主にマスターします。

※中級終了者対象。

※上級コースは、初回時は必ず第１回を受講。あとの受講順番は自由です。



■開催場所

東京都千代田区九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

上級 【第３回】

叉焼包 老麺を使った甘い生地。表面が割れればOK

香酔地鶏　油鶏 前菜の一品だが、ご飯に乗せた油鶏飯にも・老麺の種継ぎの方法：種の作り方。実際に自宅に持ち帰り、培養していただきます。



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習形式となります。その後、試食になります



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■備考

※中級コース終了者が対象となります

※特殊な食材を使っており、材料の調達状況によりレシピが変わることがあります上級コースは、発酵生地「老麺」の培養、老麺を使った点心の作り方、再度、浮き粉を使った餃子や、鳥かご包みの小龍包にチャレンジ。小龍包は蟹肉や翡翠タイプで、豚の皮の煮凝りを使います。

※中級終了者対象。

※上級第1回終了者対象。

発酵生地「老麺」の培養、老麺を使った点心の作り方、再度、浮き粉を使った餃子や、鳥かご包みの小龍包にチャレンジ。小龍包は蟹肉や翡翠タイプで、豚の皮の煮凝りを使います。

＊中級終了者対象。



■開催場所

東京都 千代田区 九段南4-6-5 ヴェルデ九段1F　CoCo Craft



■レッスンメニュー

上海蟹入り小龍包 大閘蟹（ダージャーシエ）の身と味噌をたっぷり入れた小龍包。

※翡翠共にスープは豚の皮の煮凝りを使います

翡翠小龍包 ほうれん草のペーストで色づけした皮の小龍包。

ちまき（蓮の葉） おこわを作り、香り高い蓮の葉で包む



■レッスン内容

中華料理



■レッスンの流れ

レシピ説明後、実習形式となります。その後、試食になります



■受講料

5,750円（税込）



■定員

5名



■持ち物

エプロン、筆記用具



■備考

※中級コース終了者が対象となります

※特殊な食材を使っており、材料の調達状況によりレシピが変わることがあります

教室の運営について学習します。（必須ではありません。ご希望により選択ができます）

原価計算、販促、撮影と写真加工etc

卒業試験についてご案内いたします。試験に向けてのご準備をサポートするため、以下の内容をご確認ください。なるべくリラックスして、これまで学んできたことを存分に発揮してください。

【１】テスト内容

定番品2品目： これまでのクラスで習得したアイテムから、2品一定数量を作成していただきます。（品目は試験まで明かされません）。材料や道具はこちらで準備しますが、ご自身の道具をお持ちいただいても大丈夫です（使用に制限時間は2時間、片付け時間は含みません）。特別な準備が必要なアイテムについては、1週間前にご連絡いたします。通常のアイテムは当日にご案内します。

オリジナル課題の発表： ご自身で考案したオリジナル点心を作り、簡単にご説明ください。重要なのは自分のアイデアから生まれた作品であることです。レシピは不要です。作ったものを持参いただくことでかまいません。

作成した点心は、加熱し、試食できる状態にしていただきます。講師も含めた試食を行います。

【２】合格基準 合格基準は100点満点からの減点制で、70点以上が合格となります。

時間内に完成させたか（10分超過：-10点、11分～30分超過：-20点）

味の適正（適正外：-20点）

生地の状態、ヒダの数、膨張生地の膨らみや全体の見栄え（各-10点）

特別に評価すべきポイント（プラスポイント）


【３】報奨・特典

卒業試験でのご努力と成果を称えるために、以下の特典をご用意しております：

80点以上を獲得された方には、特別教室での次回のレッスンを50％割引でご提供します。

90点以上を獲得された方、または優れたオリジナル点心をご提案いただいた方には、特別教室で使用できるクーポン券を進呈します。

卒業試験は、習得したすべてを披露する場として、自信を持って挑戦してください。



【４】次のステップ

合格後は、上級第四回にお進みください（最終レッスン）。　不合格の場合は、上級レッスンには進めませんので、再度受験をお願いいたします（有料）。