Foodies Hub

日　時　2024年12月22日(水)

　　　　10:30~12:30

会　場　Foodies Hub（Lpa1F）

参加料　2,000円（税込）





メニュー

「手羽元旨辛焼き」

「お手軽チリソース炒め」

「甘えび珍味風」





講師

多田 竜也

AMAYA調理師科46期卒。県内の料亭で務め、20歳より京都へ。 日本料理店ミシュラン１つ星、ミシュラン２つ星にて研鑽を積む。2023年４月に福井に帰り、FoodiesHubで和食の料理教室を担当。FBCおじゃまっテレ「マジカルクッキング」ケーブルテレビ「とれたてつくりたて」に出演。

〜料理教室のご案内〜

□内容
　おせち料理 1品

＊作っていただいた料理を含め、写真のような一段重のおせちをお持ち帰り頂きます。


□開催時刻
　11：00 〜 15：00

　＊上記時間いつでも来店可能

　＊所要時間45分程度



□参加費
　20,000円（税込）

　＊当日、受付でのお支払いをお願いいたします。



□会場
　Foodies Hub（Lpa1F）

　　
⁡
⁡ □講師
　多田 竜也
AMAYA調理師科46期卒。県内の料亭で務め、20歳より京都へ。
日本料理店ミシュラン１つ星、ミシュラン２つ星にて研鑽を積む。2023年４月に福井に帰り、FoodiesHubで和食の料理教室を担当。福井ケーブルテレビ「とれたてつくりたて」に出演。



□お申し込み方法
　＊Instagram DM,プロフィール欄の予約ページURLより
　＊店頭・お電話でも受け付けております。
　

□お申し込み締切
　・お申し込み締切 12/17(火) 23:59まで。


　　
□その他
　・数に限りがございますので、ご了承ください。

　・一段重のおせちをお持ち帰り頂きます。




ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合せください。

日　時　2024年11月27日(水)

　　　　14:00~16:00

会　場　天谷調理製菓専門学校

参加料　5,000円（税込）



料理人の方のみならず、福井県内の「食」に携わる方であれば多岐にわたりご参加いただけます。

お申込み完了後のキャンセルはお受けできませんので、予めご了承ください。

お問い合わせは、下記インスタグラムDMまたは公式LINEまでお願いいたします。

参加者の方々には当日試食をお配りいたします。





永平寺　副監院兼典座　西村眞典　老師

木乃婦　髙橋拓児　氏

（モデレーター　天谷学園　天谷豪志）





曹洞宗の祖であり、この越前の地に大本山永平寺を開いた道元禅師は、坐禅を修行の根幹としながらも日常の全ての行いが修行であると説かれた。

「食べること」、そして「作ること」も重要な修行の一つとされ、その心得は「典座教訓（てんぞきょうくん）」や「赴粥飯法（ふしゅくはんぽう」といった書物の中に記されている。

今回のテーマは、一般的には動物性の食品を使用しない料理と定義され、これらの教えに倣い作られる「精進料理」。

京都より日本料理の名店「木乃婦」三代目の髙橋拓児氏、曹洞宗大本山永平寺で食を司る「典座」を勤める西村眞典老師をお迎えし、対談を行う。

高橋氏が料理人として解釈し、表現する精進料理を西村典座老師はどう捉えるのか？

共に一品ずつ試食をご用意いただき、お二人の感性を通してその本質に迫る。







永平寺　副監院兼典座　西村眞典　老師

大学卒業後、大本山永平寺に安吾、典座寮に配属され精進料理を学ぶ。

永平寺乞暇後、華道・茶道を学ぶかたわら中華、フレンチ、イタリアン等の料理教室又ワイン、日本酒、紅茶等も学習する。

曹洞宗ブラジル別院の摂心の典座として五回渡伯。

外務省の外郭団体、国際交流基金の催しで、中欧のスロバキア・チェコ・ハンガリー・ポーランドで米料理を調理する。

自坊で料理教室を主催する傍らコープこうべ共同学苑等で精進料理を指導。

趣味は陶芸、乗馬。

令和4年5月5日、大本山永平寺典座に就任。

令和5年5月6日、大本山永平寺副監院兼典座となる。







木乃婦　髙橋拓児　氏

1968年生まれ。大学卒業後、東京の「吉兆」で５年間修業、故湯木貞一氏に直接に薫陶を受ける。

その後、京都に戻り、料亭「木乃婦」の三代目を継ぐ。

シニアソムリエや利き酒師の資格を取得し、ワインと和食とのコラボなど常に新しい調理法や素材に取り組んでいる。

京都大学大学院農学研究科食品栄養科学の修士課程、龍谷大学大学院農学研究科博士後期課程を修了。

「日本食普及の親善大使」も務め、海外の多くの食イベントに招聘される。

NHK「きょうの料理」講師。立命館大学食マネジメント学部担当講師。ミシュラン１ツ星。京都府文化賞奨励賞、料理マスターズシルバー賞を受賞。日本料理アカデミー副理事長。



著書

「１０品でわかる日本料理」日本経済新聞出版社

「京料理人直伝の薬味術」ＮＨＫ出版 

「和食の道」IBCパブリッシング



共著

「だし　だしの基本と日本料理」柴田書店

「プロの料理　盛り付け術」ＮＨＫ出版

「料理のアイデアと考え方」柴田書店

「和食とワイン」一般社団法人日本ソムリエ協会

「聞き手・西靖、道なき道をおもしろく。」１４０B

「食と脳」NPO法人脳の世紀推進会議編クバプロ







サスティナブル・カリナリー・カレッジとは

2024年3月、北陸進幹線により福井と東京がつながった。

この福井県が魅力ある場所であり続けるために「食」は大変重要なファクターである。

当プロジェクト（SCC）は、令和６年度福井県魅力創造課の事業として、天谷学園が業務委託を受け運営する。

対象は、料理人をはじめとした県内の飲食関係者および、次代の担い手となる天谷調理製菓専門学校の在校生。

食材や伝統工芸、それらを取り巻く文化に至るまで、福井の「食」を多面的に表現したカリキュラムを提供する。





当プログラムの詳細、今後の開催情報、お問い合わせはこちら

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日　時　2024年11月11日(月)

　　　　14:30~16:30

会　場　Foodies Hub（Lpa内）

参加料　5,000円（税込）



料理人・パティシエの方のみならず、「食」に携わる方であればどなたでもご参加いただけます。

お申込み完了後のキャンセルはお受けできません。

お問い合わせは、下記インスタグラムDMまたは公式LINEまでお願いいたします。

参加者の方々には当日試食をお配りいたします。

会終了後には、講師と参加者がフリーに交流できる時間を設ける予定です。







フランス料理界のレジェンドが見出す福井県産ジビエの可能性

「越前がに」を筆頭に海の幸のイメージが強い福井県だが、日本海とは反対に目を向ければ、山々が連なり、多くの森が存在する。

今回はそこに息づく鳥獣、いわゆる「ジビエ」に焦点を当てる。

講師には、「Tateru Yoshino 三國湊」のプロデューサーとして定期的に来福されている吉野建氏を迎え、ジビエのスペシャリストとしても名高い同氏に「永平寺ジビエ」の鹿肉を料理していただく。

野生味溢れる力強い味わいが魅力のジビエだが、県内においてそれを堪能できる飲食店は未だ少ないように感じる。

県外からの観光者が福井の豊かな自然を感じられる食材の一つとして、その可能性を探求する。







吉野　建（よしの　たてる）　氏

鹿児島県喜界島出身

1979年　国内の飲食店で数年修行後、渡仏。ジョエル・ロブション氏が率いるパリ「ジャマン」をはじめ名だたるレストランで修行。

1984年　帰国。光亭・ロアラブッシュ等でシェフを務める。

1989年　小田原に「ステラマリス」をオープン。オーナーシェフとして腕を振るう。

1992年　再びパリへ。数年の準備期間をおいて1997年パリ8区に「STELLA MARIS」をオープン。数々の美食家の舌を唸らせる。

2000年　「クラブ・ド・リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」コンテストで1位を獲得。また、古典料理「テット・ド・ヴォー ソース・トルチュ」では「パリの王様」と呼ばれる。

2003年3月　芝パークホテルのリニューアルオープンに伴い、日本に凱旋。

同年9月　パークホテル東京においても出店。

2006年　フランス版ミシュランで星を獲得。

2007年　スイス・ダボス国際会議においては、フランス内政省からの依頼で料理長を務め成功を収める。また、「ITQT」で日本人として初めての審査員としてブリュッセルで活躍。

同年　「アカデミージビエの会」からディプロムを授与。

2010年　数々の功績を称えられ、フランス政府より「農事功労章シュバリエ」が贈呈される。

2011年　フランス国家最優秀職人章（MOF）の審査員をアジア人として初めて務める。

現在では軸足を日本に移し、大阪「Maison Tateru Yoshino」、和歌山「Hotel de Yoshino」、北海道「Tateru Yoshino」、福井「Tateru Yoshino 三國湊」4店舗の統括プロデューサーとして活躍。

また、フランスでは1998年・2002年の2回においてジョエル・ロブション氏とテレビ番組で共演。全世界に放送され、反響を呼ぶ。

日本においては、「情熱大陸」や数々のテレビ番組の出演し、国内外に自らの経後・知識を伝達し料理業界の発展に尽力する。







サスティナブル・カリナリー・カレッジとは

2024年3月、北陸進幹線により福井と東京がつながった。

この福井県が魅力ある場所であり続けるために「食」は大変重要なファクターである。

当プロジェクト（SCC）は、令和６年度福井県魅力創造課の事業として、天谷学園が業務委託を受け運営する。

対象は、料理人をはじめとした県内の飲食関係者および、次代の担い手となる天谷調理製菓専門学校の在校生。

食材や伝統工芸、それらを取り巻く文化に至るまで、福井の「食」を多面的に表現したカリキュラムを提供する。





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日　時　2024年10月24日(木)

　　　　14:30~16:30

会　場　天谷調理製菓専門学校

　　　　永平寺町松岡兼定島34-3-10

定　員　10名



料理人・パティシエの方のみならず、「食」に携わる方であればどなたでもご参加いただけます。

お申込み完了後のキャンセルはお受けできません。

お問い合わせは、下記インスタグラムDMまたは公式LINEまでお願いいたします。

参加者の方々には当日試食をお配りいたします。







MOFシェフが教える「火入れ」の極意

日仏のスターシェフが集結し同月26日に開催される国際フォーラムに先立ち、ヨーロッパ随一のプロフェッショナル養成校と称される「フェランディ・パリ」の講師を務めるブノア・ニコラ氏が天谷調理製菓専門学校の教壇に立つ。

『キュイッソン（火入れ）』に焦点を当て、福井県産の肉や魚を使用した料理のデモンストレーションを行っていただく。

サポートスタッフは天谷調理製菓専門学校の卒業生であり、ホテルリバージュアケボノ「Aujus」の松塚高澄シェフが務める。







ブノア・ニコラ　氏

最優秀アプランティ（見習い）コンクール　優勝

プロスペール・モンタニエ国際コンクール　優勝

２０１５年　フランス最優秀職人章（MOF）　授賞

ホテルリッツ、エリゼ宮殿、ホテルドパリ（モナコ：アラン・デユカスシェフ三つ星）を経て、１９９９年より「フェランディパリ」にて教職に就き、多くの若手スターシェフを育成している。











サスティナブル・カリナリー・カレッジとは

2024年3月、北陸進幹線により福井と東京がつながった。

この福井県が魅力ある場所であり続けるために「食」は大変重要なファクターである。

当プロジェクト（SCC）は、令和６年度福井県魅力創造課の事業として、天谷学園が業務委託を受け運営する。

対象は、料理人をはじめとした県内の飲食関係者および、次代の担い手となる天谷調理製菓専門学校の在校生。

食材や伝統工芸、それらを取り巻く文化に至るまで、福井の「食」を多面的に表現したカリキュラムを提供する。





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日　時　2024年10月26日(土)

　　　　13:00~15:00

会　場　ル・ジャルダン

　　　　（福井市文京4-28-16）

定　員　60名



お申込み完了後のキャンセルはお受けできません。

お問い合わせは、下記インスタグラムDMまたは公式LINEまでお願いいたします。







内　容

日仏スターシェフによる福井県産食材を使った料理/「スペシャリテ」のデモンストレーション

※試食とともに、講師としてご参加いただくスターシェフらとシェフらと交流いただけます







講　師

レジス・マルコン氏

フランス秘境の 3 ツ星と名付けられたレストランのオーナーシェフ

きのこの魔術師とも呼ばれる



パトリック・アンリルー氏

フランスの歴史ある伝説の名店「ラ・ピラミッド」のオーナーシェフ

1989年に就任後、３年後に２ツ星を獲得



ギイ・マルタン氏

パリの老舗フレンチレストラン「ル・グラン・ヴェフール」オーナーシェフ

2012年レジオン・ドヌール勲章オフィシエ受賞



ブノア・ニコラ氏

プロスペール・モンタニエ国際コンクール優勝

2015年MOF 授賞

リッツ、エリゼ宮殿等を経てフェランディパリで教職



関谷健一郎氏

2021年ガストロノミージュエル・ロブション総料理長に就任。

2022年日本人初「M.O.F」を受賞



※上記の他、国内外のトップシェフらが参加予定











サスティナブル・カリナリー・カレッジとは

2024年3月、北陸進幹線により福井と東京がつながった。

この福井県が魅力ある場所であり続けるために「食」は大変重要なファクターである。

当プロジェクト（SCC）は、令和６年度福井県魅力創造課の事業として、天谷学園が業務委託を受け運営する。

対象は、料理人をはじめとした県内の飲食関係者および、次代の担い手となる天谷調理製菓専門学校の在校生。

食材や伝統工芸、それらを取り巻く文化に至るまで、福井の「食」を多面的に表現したカリキュラムを提供する。





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【お菓子教室のご案内】

□メニュー

　栗のロールケーキ　１本

（ロール生地作り、巻き、クリームを絞ってデコレーションしていただきます。）



□参加費

　4,000円（税込）

　＊当日、受付でのお支払いをお願いいたします。



□定員

　3名様（先着順）　　　

　＊グループでのご参加の場合、個別にご予約が必要となります。



□会場

　Foodies Hub（Lpa1F）



□持ち物

　・エプロン



□お申し込み締切

・お申し込み締切・キャンセルつきましては、実施日の2日前まで。

　締切後のキャンセルにつきましては、参加料を全額お支払いいただきますこと予めご了承ください。



□その他

お持ち帰りの際、箱と保冷剤をお付けいたしますが、なるべく早く冷蔵庫に入れていただきますようお願い意申し上げます。

遠方からお越しいただくお客様は、保冷バックのご持参をお勧めいたします。

発熱等風邪の諸症状で体調がすぐれない場合は、参加を控えていただきますようお願い申し上げます。



ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合せください

キッチン１台につき、４名様までとなっております。（４名以上でのご利用を希望される方は、ご相談ください）

キッチンの追加オプションを選択される際は、どれか１つだけをお選びください。

　 なお、オプションに（０分）と書いてありますが、特に意味はございません。

ご利用時間は、準備・飲食・片付けも含めてご予約ください。

食材やエプロンなどはご持参下さい。（調理中の買い出しもOK）

キッチンを１台以上ご使用される方のみダイニングスペースご利用いただけます。

　（ダイニングスペースが満席の場合はキッチンでのお食事となります）

シェアキッチンを予約してからのキャンセル、変更につきましては直接お電話でご連絡ください。（TEL：080-3745-8560）

［日　時］　2024年10月1日(火)

　10:00~11:30（9:30受付開始）

［会　場］　越前おととLabo

　越前町厨（越前がにミュージアム隣）

［定　員］　10名



料理人、パティシエの方のみならず、食品生産加工会社様、フード系インフルエンサーの方なども参加可能です。

お申込み完了後のキャンセルはお受けできません。

お問い合わせは、下記インスタグラムDMまたは公式LINEまでお願いいたします。





「ベニズワイガニの今」を知る

冬の味覚の王様「越前がに」は地元の方々はもとより観光客にも認知され、シーズン中は多くの観光客が福井県を訪れ県内で消費されています。

一方、「越前がに」の産地でもある越前町で水揚げされる「ベニズワイガニ」はこれまで取り扱い方や調理法があまり浸透せず、地元の方々にも馴染みがなく県内ではあまり消費されていない現状があります。

福井県で水揚げされる「ベニズワイガニ」は水揚げ直後に選別を行い成熟した個体のみを厳選、また、大きい個体については鮮度を保つため活がにのまま輸送を行い陸揚げされておいます。

また、ベニズワイガニの資源管理を徹底し、サステナブルな漁業に取組んでおります。これらの取組から福井県外で高い評価を得ており、そのほとんどが県外で流通しています。

今回のSCCでは、９月１日に漁が解禁された「ベニズワイガニ」をテーマに、これまであまり取り扱いのなかった越前町の民宿や、福井県内の宿泊施設、飲食店を対象に開催いたします。

なお、ベニズワイガニの漁期は毎年９月１日～翌６月１日と長く、越前がにのシーズン以外の観光客の誘客にも寄与するものと考えております。





内　容

ベニズワイガニの漁獲量の現状や資源管理について

ベニズワイガニの扱い方（活かし方）、調理法について

流通等について

試食、意見交換





講　師

大喜丸　船長　山下　富士夫　氏

料理旅館かねとも　中橋　正人　氏

越前町漁業協同組合　南　直樹　氏

(公社)福井県観光連盟　於保　孝志　氏





共　催

(一社)越前町観光連盟

越前町漁業協同組合





協　力

越前町商工観光課







サスティナブル・カリナリー・カレッジとは

2024年3月、北陸進幹線により福井と東京がつながった。

この福井県が魅力ある場所であり続けるために「食」は大変重要なファクターである。

当プロジェクト（SCC）は、令和６年度福井県魅力創造課の事業として、天谷学園が業務委託を受け運営する。

対象は、料理人をはじめとした県内の飲食関係者および、次代の担い手となる天谷調理製菓専門学校の在校生。

食材や伝統工芸、それらを取り巻く文化に至るまで、福井の「食」を多面的に表現したカリキュラムを提供する。





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日　時　2024年9月17日(火)

　　　　16:00~17:30

会　場　Foodies Hub（Lpa内）

参加料　3,000円（税込）



料理人、パティシエの方のみならず、食品生産加工会社様、フード系インフルエンサーの方々も参加可能です。

お申込み完了後のキャンセルはお受けできません。

イベント中、昆布屋孫兵衛のケーキをお一人につき一つお配りします。

イベント終了後、希望者を募り昆布屋孫兵衛の内覧を予定しております。

お問い合わせは、下記インスタグラムDMまたは公式LINEまでお願いいたします。





昆布屋孫兵衛×basio disegno

昨年６月、福井市松本にて装いを新たにリニューアルオープンした「昆布屋孫兵衛」。

直線的な輪郭、入り口を覆うように垂れ下がった巨大な庇（ひさし）、グレーで統一された無機質な外観からは近寄りがたい雰囲気さえ漂う。

勇気を出して一歩中に入れば、外壁を延長したような空間に大きなカウンターテーブルが鎮座する。

その上には主役となるトラディショナルでクリエイティブなお菓子が並ぶが、よく見るようなショーケースや棚などの姿は一切ない。



家業を継いだ経緯は？

今の昆布屋孫兵衛は和菓子屋？パティスリー？

なぜ「入りやすい店」にしなかったのか？



昆布屋孫兵衛17代目昆布智成氏、同店の建築設計を行った一級建築事務所basio代表の八木美津雄氏をゲストに新店舗完成までのストーリーとそこに込めた想いについて語っていただく。



（モデレーター：学校法人天谷学園　天谷豪志）











サスティナブル・カリナリー・カレッジとは

2024年3月、北陸進幹線により福井と東京がつながった。

この福井県が魅力ある場所であり続けるために「食」は大変重要なファクターである。

当プロジェクト（SCC）は、令和６年度福井県魅力創造課の事業として、天谷学園が業務委託を受け運営する。

対象は、料理人をはじめとした県内の飲食関係者および、次代の担い手となる天谷調理製菓専門学校の在校生。

食材や伝統工芸、それらを取り巻く文化に至るまで、福井の「食」を多面的に表現したカリキュラムを提供する。





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