海に囲まれ海鮮物や、四季折々の生産物にめぐまれている日本。

折角豊かな海産物にめぐまれてるのに魚離れが進んでおります。

魚は苦手、面倒、そんな意識が変えられたらと思っております。

命にリスペクトし、頂きますの精神で余すことなく素材を使いきり

美味しく、手軽に調理していきます。

料理に合わせてパンやパスタを作ったり、素材の選別や旬の食べ物

作るだけでなくその国の伝統や文化にもふれながら授業をしていきたいと思います。

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東京都中央区築地4-14-1 モンテベルデ1006
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月〜金 00:00 - 23:59

土・日 00:00 - 23:59

Reviews (321)

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  • クービックユーザー

    本日はありがとうございました。

    アジの3枚下ろしが自分で出来たときは感激しました。

    なめろう丼とても美味しかったです。

    2020年03月22日

  • クービックユーザー

    理屈やコツをしっかり言葉にして教えてくれますし、一人ずつ手を添えてくれるので、とても分かりやすいです。メニューもバラエティに富んでいて、今回はアジを焼く、煎る、漬ける、団子にするなど7通りもありました。とっても楽しいのでおすすめです!

    2020年03月19日

  • クービックユーザー

    一匹丸ごとのタイを買って、自宅でカルパッチョやアクアパッツアを作るという憧れを抱いてからはや幾年。ということで今回は念願のタイの講座でした、今回もとても楽しく学びの多い会でした。

    近藤先生が講座中に何度かおっしゃってたように、タイは骨が硬く、骨のつき方も特徴があり、素人にとっては捌くのが難しいことを実感。

    それでも近藤先生と萩原先生がきめ細かに受講生一人一人に対して包丁の角度や動かし方を丁寧に分かりやすく指導して下さるので、安心しながら楽しく一匹まるごと捌くことができました。

    タイのアラでの出汁の引き方も教えて頂き、これから家でも美味しい出汁のスープを作れそうです。

    それ以外にも、魚を捌く時の心構え(まな板と包丁は常に綺麗に、まな板の上には一柵のみ)なども教えていただき、今回も大満足の講座でした。次の講座も楽しみです。

    2020年03月17日

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