●旬を学ぶ 春編 春の旬魚 山の幸を用いてレッスンいたします。 春の魚を使います。仕入れ状況により変ります。 例 サヨリ、キス 小鯛、などを使用します。 春ならではの食材を使い季節感を出します。 春の魚を使用します。それぞれ魚をさばきそこから調理致します。 山菜の扱い方も学びます。 また...

フレンチを学ぶ 低温調理 季節の野菜を使いフレンチを学びます。 低温調理で素材ふっくら仕上げます。 低温調理の考え方などお教え致します。 今回はカジキマグロを使用。アクセントを加えて仕上げます。 また、オランデーズソース を作りアスパラと合わせます。 タコを使用したニソワーズ、 デザートはブ...

真鯛の姿造りに挑戦していただきます。 築地有次の出刃包丁、柳刃包丁を使用します。 鮮度の良い真鯛を一人一尾さばきます。二部制で休憩を挟みレッスンいたします。 ※仕入れによりサイズ変わる可能性があります。また、天候により真鯛が仕入れられない可能性も ございます。その際他の魚で代用する可能性もござ...

豊洲ツアー付きレッスンスタート！ 人数限定にて豊洲ツアー付きレッスンスタートいたします。 市場内で仲買を周りで買い付けした後は鰹節や、包丁屋、酒屋、チーズ専門店を回ります。 その後レリエキッチンに戻りレッスンいたします。 築地イタリアンパラディーゾのような魚介たっぷりなパスタを作りましょう...

豊洲ツアー付きレッスンスタート！ 以前築地場内ツアーで人気メニューだった煮穴子丼を 豊洲の三清商店から開いた穴子を仕入れ丁寧に下処理してふっくらと炊き上げます。 家庭でも美味しい煮穴子が出来ますよ！ 平日限定、人数限定にて豊洲ツアー付きレッスンスタートいたします。 市場内で仲買を回り買い...

12月初旬、大好評三清商店コラボレッスンをしました。 流石 貝専門 素晴らしい大きな貝を持ち込み丁寧に説明してくださり大満足なレッスンでした。 2018年は会場を大きくしてまた、企画させて頂きます。