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低温調理   春のフレンチを学ぶ

低温調理 春のフレンチを学ぶ

フレンチを学ぶ 低温調理 季節の野菜を使いフレンチを学びます。 低温調理で素材ふっくら仕上げます。 低温調理の考え方などお教え致します。 今回はカジキマグロを使用。アクセントを加えて仕上げます。 また、オランデーズソース を作りアスパラと合わせます。 タコを使用したニソワーズ、 デザートはブ...
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豪華!真鯛の姿造り 有次 出刃柳刃包丁使用

豪華!真鯛の姿造り 有次 出刃柳刃包丁使用

真鯛の姿造りに挑戦していただきます。 築地有次の出刃包丁、柳刃包丁を使用します。 鮮度の良い真鯛を一人一尾さばきます。二部制で休憩を挟みレッスンいたします。 ※仕入れによりサイズ変わる可能性があります。また、天候により真鯛が仕入れられない可能性も ございます。その際他の魚で代用する可能性もござ...
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豊洲買い出し    Viva!イタリアン!

豊洲買い出し Viva!イタリアン!

豊洲ツアー付きレッスンスタート! 人数限定にて豊洲ツアー付きレッスンスタートいたします。 市場内で仲買を周りで買い付けした後は鰹節や、包丁屋、酒屋、チーズ専門店を回ります。 その後レリエキッチンに戻りレッスンいたします。 築地イタリアンパラディーゾのような魚介たっぷりなパスタを作りましょう...
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