relie-kitchen

●築地場外ツアー
築地のおすすめの乾物屋、包丁屋、築地魚河岸を回ります。
実際に欲しい魚介があれば買っていただき、買付体験も！

●料理教室
朝築地で仕入れたカツオを使い料理します。
魚の下処理をして豪快にタタキにします！
旬の野菜を使い炊き込み 目で、舌で季節を味わってくださいませ。

カツオの見極めや旬、栄養などの講座
家でも簡単に出来る調理方法をお伝えいたします！

●メニュー

・旬カツオのたたき
* カツオとワカメの辛子和え
・季節の炊き込みごはん
・シジミの味噌汁

●学び
*カツオの下処理から炙り
*お造りの切り方 (平造り)
*土鍋の炊き方
*シジミの下処理と見極め

●受講料 7600円
現金払いの方はレッスン終了後お支払いお願い致します。

●クレジットカードカードご利用の方の注意点
決済されますと、クレジットカード会社によりますが引き落とし支払先名は、下記の通りです。
●持ち物 ハンドタオル、エプロン、筆記用具
● 　感染予防対策についてのお知らせ

豊洲ツアー付きレッスン 豪華貝の海鮮丼 貝を学ぼう！
豊洲市場の買い付け体験し、活気ある市場を肌で体験できます。
仲買を回り鮮度の良い魚介を買い付けした後は鰹節や、
包丁屋、酒屋、チーズ専門店を回ります。
その後レリエキッチンに戻りレッスンいたします。

豊洲も今回のコロナウィルスの影響もうけております。
なるべくお買い物をして応援しましょう！
●参加する上でのでの注意点
※集合場所がゆりかもめ市場前になります！
豊洲市場内 にて買い物する生徒様を対象に致します。
(何かしらお買い物をお願い致します)

※豊洲はプロ対象の市場で買い物されない方は一般見学者とされ基本的に
市場内入場出来ません。
●持ち物

ハンドタオル、エプロン、筆記用具、保冷剤、保冷バック
夏場はバス停に日よけが無いため、帽子や日傘、飲み物など対策
をおすすめいたします。
服装は仕入れいたしますので歩きやすい靴でいらしてください。
時間厳守でお願い致します。遅れた場合途中参加が難しくなります。
ご了承くださいませ。
上記の内容を確認した上でお申し込みくださいませ。
●講座の流れ
8:30 ゆりかもめ 市場前駅集合 改札出口 時間厳守
http://www.shijou.metro.tokyo.jp/toyosu/access/index.html
豊洲市場買い付け回り 市場内の仲買の店を数カ所まわり買い物します。
その後4階の店をまわりお買い物を楽しんで頂きます。
豊洲市場からバスにてレリエキッチンに戻りレッスン開始
(交通費は各自負担)

●春に旬を迎える美味しくなる貝類 色々な貝のさばきを学び豪華海鮮丼を作りましょう！

●学び
貝さばき
赤貝、みる貝、とり貝、はまぐりなどそれぞれの下処理と開き方が学べます。
※仕入れ状況により貝種類は変わる場合がございます。ご了承くださいませ。

●メニュー
豪華数種類の貝の海鮮丼
はまぐりのお吸い物
白バイ貝の煮付け

●受講料　8100円

感染予防対策についてのお知らせ

しめ鯖を1人一本作り京都のしめ鯖の様な昆布を巻き付け
竹皮で包んでお持ち帰りとなります。

●学び
しめ鯖を作る上でのポイント、注意点アレンジなど、にぎりのコツ

※さばきのクラスではないので
1人一匹はさばきません。こちらで3枚におろした鯖を使用します。
鯖のおろしを体験されたい方は魚さばき中上級編の会にいらして下さいませ。

●メニュー
鯖寿司　一本お持ち帰り
※こちらで作った締め鯖寿司をご試食
鯖出汁竹の子椀
ウドの酢味噌和え
山菜の天ぷら

●受講料　8100円

感染予防対策について

桜鯛の塩釜焼きと桜餅

旬の桜鯛を使い塩釜焼きを作ります。
切り身の鯛を各自で塩で形どって
焼きます。ほんのりと塩の旨味が移り上品に仕上がります。

デザートは桜餅も作ります。

●メニュー
鯛の塩釜焼き
季節の豆ご飯
あさりの味噌汁
桜餅

●受講料 6900円 交通費各自
現金払いの方はレッスン終了後お支払いお願い致します。

●クレジットカードカードご利用の方の注意点
決済されますと、クレジットカード会社によりますが引き落とし支払先名は、下記の通りです。
・利用カードブランドがVisa、Masterの場合：「レリエキッチン」
・利用カードブランドがAmexの場合：COUBIC.COM
ご了承くださいませ。
また、その他のクレジットカードでのキャンセル等の注意点はホームページに
記載しておりますのでご確認お願い致します。
こちらも、お読みください　

『事前決済について 』

感染予防対策について

カワハギの肝和えとニシンと茄子の炊き合わせ

●2月限定レッスン
冬に美味しい高級魚　皮剥を1人1尾さばきます。刺身にし、
肝和えを作りましょう！
※レベルは上級向き 魚さばき中級編(鯵の三枚下ろし)以上をお受けの方
向けレッスンとなります。

●メニュー
カワハギお造り (肝和え造り)
皮剥アラ出しの椀もの
ニシンと茄子の炊き合わせ
ご飯
●カワハギは冬に肝をもち非常に美味な魚です。
おろしの技術の難易度は高いですが是非ともチャレンジしてくださいませ。

●金額8100円

感染予防対策について

花鯛の姿造りに挑戦していただきます。
旬を迎える花鯛、この時期が一番おいしいとされております。
そんな鯛を丁寧に三枚におろし、姿造りにいたします。
また、鯛茶づけのタレも作り、各自作った鯛の刺身をタレに絡めて鯛茶づけにもいたします。

講座内容
●第一部
魚の見極め方
鯛の下処理からさばき、三枚におろし
出刃包丁の特徴、扱い方
お造りの考え方、姿造りの組み立て方
柳刃包丁の扱い方や特徴
柵どりの仕方、皮の引き方
お作りの切り方（そぎ切り、平作り、、霜降り造り）

この回は、さばきやお造りに集中して頂きたいため、ご飯、椀ものはこちらで用意しております。
また、サイズによっては食べきれないものは、自己責任になりますがお持ち帰りしていただいて構いません。その際は保冷バック、保冷剤をお持ちくださいませ。

まるごと一尾豪華なお造りになるのでおもてなしにいかがでしょうか？

●メニュー
花鯛の姿造り
鯛茶づけのタレ作り
季節のご飯、椀もの こちらで用意

●受講料 8100円
現金払いの方はレッスン終了後お支払いお願い致します。

干物について学びましょう！ 干している間にさつま揚げも作り持ち帰り！
この回は作ったものを全てお持ち帰りして家で楽しんで頂きます。
●さばき
鯵の腹開き 2枚
カマスの片袖開き 1枚
海老の開き ２枚

✴︎塩干し ----鯵とカマス
✴︎みりん干し----海老、ホタテ串、鯖1/2フィレ
鯖は漬け込み時間が長いためこちらで漬け仕上げを体験します。
仕入れにより鯖がない場合は他の魚で対応します。

⚫️教える内容
魚をおろす所から腹開き、片袖開き、海老の開き方
乾物の効果や保存方法など。開き方のコツ 塩干し、みりん干しのコツなど
さつま揚げの作り方など
魚のさばきに慣れてない方も丁寧にお教えいたします。

●お持ち帰り
作った干物をすべてお持ち帰り
さつま揚げ一人5つお持ち帰り

※この回はご試食はございません。ご了承くださいませ。

●写真はイメージです
●持ち物 エプロン、ハンドタオル、筆記用具 お持ちの方は手袋 持ち帰り用袋、保冷剤
保冷バック

感染予防対策について

冬季限定 ぶり大根を学ぶ

●冬限定レッスン
脂ののったブリを使用して定番ぶり大根をつくります。
使用部位によって煮方を変え自宅でも再現しやすくします。
ちょっとしたコツで臭みなくこっくり炊き上げます。
ぶり大根を上手に作りたいという方はこの冬に極めましょう！

●メニュー
ふっくらぶり大根
辛子蓮根
みぞれ汁
● 金額　6900円
●持ち物 ハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。
感染対策で調理中手袋着用しますが、販売店全体的に不足しており、
お持ちの方は持参して頂くと助かります。

感染予防対策についてのお知らせ

活気ある築地場外を案内します。
築地場外のおすすめをご案内致します！何店かの仲買の店をまわり、魚の鮮度や
見極め、旬等実際の買付を体験していただきます。
その後、キッチンにて調理していただきます。

冬に美味しい真牡蠣を使用して牡蠣について学びます。

牡蠣を学ぶ　（牡蠣の下処理の仕方・見分け方）
カキフライの揚げ方、注意点

●メニュー
牡蠣の土鍋ごはん
ぷっくり牡蠣フライ
季節の椀もの
牡蠣の殻あけもデモンストレーションにてご紹介！

● 金額　7600円

●持ち物 ハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。
感染対策で調理中手袋着用しますが、販売店全体的に不足しており、
お持ちの方は持参して頂くと助かります。

感染予防対策についてのお知らせ

期間限定新春特別企画 豪華中華料理フルコース！

新春に華やかな中華料理フルコースをご紹介！
脱皮蟹を使用、1人一杯殻ごと蟹の旨味を頂けます。また、正月の疲れた胃腸に優しい薬膳粥を紹介、デザートまでご紹介する新春特別企画です。
2時間半のレッスンとなります。

●メニュー
蟹！ソフトシェルクラブで作る干焼蝦仁カニのチリソース
鳥の薬膳の中華粥
油条ヤウチャッカイ　揚げパン
キクラゲとアサリのスープ
クラゲときゅうりのサラダ
しっとり滑らか杏仁豆腐

●受講料 7900円

●持ち物 ハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。
感染対策で調理中手袋着用しますが、販売店全体的に不足しており、
お持ちの方は持参して頂くと助かります。

感染予防対策について