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車海老を学ぶ!柿の葉寿司と干瓢細巻き お持ち帰り
車海老を学ぶ!柿の葉寿司と干瓢細巻き お持ち帰り

車海老を学びましょう。高級な車海老の扱い方です。
車海老は煮てに海老に致します。発色のいい綺麗な赤色に仕上がります。
この時期に学ぶとお正月にも活躍致します。
また、焼き秋刀魚と煮海老を風味ある柿の葉で包み柿の葉寿司に仕上げます。
更に乾物の干瓢を煮てお寿司屋さんのような細巻きを作りましょう!
作った寿司は折詰にし、お持ち帰りとなります。
※折詰箱はこちらで用意致します。

●学び
・車海老の見極め、扱い方と煮方、開きかた
・秋刀魚の見極め、さばき方、扱い方 焼き方など(デモンストレーション)
・干瓢の扱いから煮方
・細巻きのテクニックなど

※秋刀魚はデモンストレーションにてさばき方をお見せします。
各自ではさばきません。

● 受講料 8600円

●持ち物、エプロン、筆記用具、ハンドタオル、マチのある保冷バックか
紙袋、保冷財

※予約が満席の際でも、確約ではございませんが、
追加開催又は会場の予約が取れれば別会場にての
開催の可能性もございますので是非キャンセル待ち登録をお願いいたします。

※10/23は人気の為築地魚河岸3階の築地魚河岸スタジオにて開催いたします。
その他の日程はレリエキッチンにて開催致します。
お気をつけ下さいませ。
発酵を学ぶ シリーズ いりこ麹を学ぼう!お持ち帰り
9月11日土曜日 開催のみ 築地魚河岸 3階 築地魚河岸スタジオにて開催!
8月開催はレリエキッチンにてレッスン致します。
お間違えにない様にお越し下さいませ。

発酵を学ぶ シリーズ いりこ麹を学ぼう!お持ち帰り

日本の伝統的な発酵を学び
築地場外にある寿やの極上煮干しを使用しいりこ麹を作ります。
発酵を学ぶ事で普段の料理に取り入れて健康的な食生活になります。

「いりこ麹」を学び一緒に作りましょう!

作ったいりこ麹はお持ち帰りとなります。200g
また、料理したものはこちらで準備した弁当容器に詰めてお持ち帰りとなります。
感染拡大予防としてお持ち帰りしていただきます。ご了承くださいませ。
※持ち帰りに関しましては各自自己責任にてお持ち帰りお願い申し上げます。


●メニュー
銀ダラのいりこ麹焼き
いりこ麹のゴーヤの佃煮
ズッキーニとチーズのいりこおやき
雑穀ご飯

●学び 座学
発酵について
旨味について
いりこ麹の使い方、保存

●受講料7500円
※コロナウィルス蔓延防止対策の一貫として暫くの間、
従来の実技後のご試食は取りやめとさせて頂き、全てお持ち帰りとさせて頂きます。
お持ち帰り用の保冷バック、保冷剤などお持ち下さいませ。
ご理解、ご了承下さいませ。

9/11土曜日 (開催時間 15分前より入室できます)
開催場所
魚河岸スタジオ 中央区築地6丁目26番1号小田原橋棟3F


魚さばきの前に “魚を切る” 入門編
魚さばきの前に “魚を切る” 入門編

魚をおろす講座の前に是非受けていただきたい、魚を切る講座です。
“魚を切る(引く)“だけに特化した1時間のクラスです。
魚は野菜や肉とは切り方が違います。魚を扱った事無い方、
包丁を持った事無い方、刺身の冊を切ったこと無い方 初心者向けの
切るだけ講座です。
切り方がマスターすると魚さばき初級中級とすんなりと身に入り体で覚えられます。
まずは魚さばきの前に魚を切る(引く)
引くことが出来ると繊維が潰れず見た目も美味しさも変わります。

●学び
魚の触り方
包丁の持ち方 立ち方 二種の切り方
間違った切り方
練習できゅうりを切ってみよう
実際の刺身のサクを切ってみよう
切った魚を美味しく調理致します。

●メニュー
サーモンユッケ丼
お味噌汁はこちらで用意
※お持ち帰り期間中はお味噌汁ではなく自家製お漬物に変更させていただきます。

※サーモン仕入れが無い場合他の魚で代用致します。
※コロナウィルス蔓延防止対策の一貫として暫くの間、
従来の実技後のご試食は取りやめとさせて頂き、全てお持ち帰りとさせて頂きます。
お持ち帰り用の保冷バック、保冷剤などお持ち下さいませ。
ご理解、ご了承下さいませ。

●対象 初心者の方、魚を扱ったことない方、これから魚さばきを学びたい方

●講座時間 1時間

●講座料 4900円

福井名産小鯛笹漬けお持ち帰りあり!若狭ぐじ松笠揚げ 上杉商店コラボ
地域活性化応援 福井の名産を知ろう!
コロナ禍においてどこも大変な時代。日本にある貴重な伝統や文化を少しでも
知っていただきたい思いで始めました。
今後も色々な地域とオンラインで結んで発信し美味しさをお届けする企画です!

前回開催した際に非常に人気高くレリエキッチン隣3階の魚河岸スタジオにて
開催、さらに前回よりパワーアップし、高級魚若狭ぐじ(甘鯛)のご紹介も今回から紹介
福井の名産「箸」もお付け致します。

福井若狭小浜の明治から続く老舗上杉商店とコラボし、小鯛笹漬けを
作り木樽にいれてお持ち帰りの貴重なレッスン!
福井から送られてくる小さな連子鯛をさばき、
酢締めから木樽詰めし、お持ち帰りになります。樽詰めはコツがあり
楽しい体験となります。
現地福井とつながりオンライン上でレッスンいたします。
福井の風景から職人のさばきの技、工場見学などオンラインにて紹介。

前回にはレッスンには無かった高級魚 若狭ぐじ(甘鯛)
使用し、甘鯛の松笠揚げもご紹介!
可愛い顔をした甘みのあるタイで豊洲では高値で取引されております。
福井は若狭ぐじが有名で鱗ごと頂く珍しい魚です。鱗ごとバリバリと頂けます。
下処理から調理まで学べます。
作った手毬寿司や松笠焼きは竹皮のお弁当箱に詰めてお持ち帰り

※簡単なご試食あり
松笠揚げ小鯛笹漬けは楊枝にての簡単ご試食となります。

福井は漆箸の生産地です。
今回は福井の魅力を伝える企画の一つとして 老舗箸蔵まつかんの箸を
ご紹介しお持ち帰りして頂きます。(色は選べません)

美味しい食事と素晴らしい箸を福井よりご紹介致します。年に数回しか開催
出来ませんのでこの機会に是非福井の魅力を知ってください。

●竹皮弁当お持ち帰りメニュー
・小鯛笹漬けの手毬寿司
・若狭ぐじ(甘鯛)の松笠揚げ
・小鯛の麹竜田揚げと季節の野菜

●持ち物
ハンドタオル、エプロン、筆記用具、保冷バック、保冷剤、お持ち帰り用袋

コロナ禍の為、作ったものは持ち帰りレッスンとさせていただきます。

●開催日時 9月25日
●受講料 12000円→10800円 先方のご好意によりディスカウウト致しました。
樽詰め90gお持ち帰りあり 箸蔵 お箸プレゼント
●会場 築地魚河岸小田原橋棟3階 魚河岸スタジオ
中央区築地6-26-1
※今回はイベントの為、事前に発注するため
キャンセルな開催日より10日前までとなります。キャンセルされる方はお早めに
お願いいたします。



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東京都中央区築地4-14-1 モンテベルデ1006
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