relie-kitchen

発酵シリーズ　キムチの元韓国キムチの元ヤンニョムを作りお持ち帰り

ヤンニョム（薬念）韓国料理の合わせ調味料になります。

作れるようになると自家製キムチや韓国料理の調味料となります。

更に発酵食品の効果により免疫アップにつながります。

また一緒に海鮮チジミを作りましょう！モチモチで家庭の定番になりますよ！

健康や美容に良い発酵習慣を身につけましょう！



●学び　　

・ヤンニョム作りから発酵食品の効能、効果など

・ヤンニョムで作る乾燥キムチ（デモンストレーション）の作り方

・ヤンニョムで作る白菜キムチ（デモンストレーション）

・モチモチ海鮮チジミ



●メニュー

・モチモチ海鮮チジミ

・ヤンニョム作りお持ち帰り（約200g）

・乾燥キムチ（デモンストレーション　簡単なご試食あり）

・白菜キムチ（デモンストレーション　簡単なご試食あり）



●持ち物

ハンドタオル、エプロン、筆記用具



●受講料　8500円

※コロナウィルス蔓延防止対策の一貫として暫くの間、

従来の実技後のご試食は取りやめとさせて頂き、全てお持ち帰りとさせて頂きます。

お持ち帰り用の保冷バック、保冷剤などお持ち下さいませ。

（お持ち帰り容器の販売も用意しております。）

ご理解、ご了承下さいませ。



こちらもご一読ください。感染防止対策 

発酵を学ぶ シリーズ いりこ麹を学ぼう！お持ち帰り



日本の伝統的な発酵を学び

築地場外にある寿やの極上煮干しを使用しいりこ麹を作ります。

発酵を学ぶ事で普段の料理に取り入れて健康的な食生活になります。


「いりこ麹」を学び一緒に作りましょう！



作ったいりこ麹はお持ち帰りとなります。200ｇ





●メニュー

銀ダラのいりこ麹焼き

いりこ麹の根菜の佃煮

季節の野菜とチーズのいりこおやき

雑穀ご飯



●学び 座学

発酵について

旨味について

いりこ麹の使い方、保存



●受講料7500円



※コロナウィルス蔓延防止対策の一貫として暫くの間、

従来の実技後のご試食は取りやめとさせて頂き、全てお持ち帰りとさせて頂きます。

お持ち帰り用の保冷バック、保冷剤などお持ち下さいませ。

（お持ち帰り容器の販売も用意しております。）

ご理解、ご了承下さいませ。



こちらもご一読ください。感染防止対策 

干物について学びましょう！ 干している間にさつま揚げも作り持ち帰り！

この回は作ったものを全てお持ち帰りして家で楽しんで頂きます。

たっぷりお持ち帰りとなります。

●さばき

鯵の腹開き 2枚

カマスの片袖開き 1枚

海老の開き ２枚



✴︎塩干し ----鯵とカマス

✴︎みりん干し----海老、ホタテ串、鯖1/2フィレ

鯖は漬け込み時間が長いためこちらで漬け仕上げを体験します。

仕入れにより鯖がない場合は他の魚で対応します。



⚫️教える内容

魚をおろす所から腹開き、片袖開き、海老の開き方

乾物の効果や保存方法など。開き方のコツ 塩干し、みりん干しのコツなど

さつま揚げの作り方など

魚のさばきに慣れてない方も丁寧にお教えいたします。



●お持ち帰り

作った干物をすべてお持ち帰り

さつま揚げ一人5つお持ち帰り



※この回はご試食はございません。ご了承くださいませ。



●写真はイメージです

●持ち物 エプロン、ハンドタオル、筆記用具 お持ちの方は手袋 持ち帰り用袋、保冷剤

保冷バック



※コロナウィルス蔓延防止対策の一貫として暫くの間、

従来の実技後のご試食は取りやめとさせて頂き、全てお持ち帰りとさせて頂きます。

お持ち帰り用の保冷バック、保冷剤などお持ち下さいませ。

（お持ち帰り容器の販売も用意しております。）

ご理解、ご了承下さいませ。



こちらもご一読ください。感染防止対策 

カワハギの肝和えとニシンと茄子の炊き合わせ


●2月限定レッスン

冬に美味しい高級魚　皮剥を1人1尾さばきます。刺身にし、

肝和えを作りましょう！

※レベルは上級向き 魚さばき中級編(鯵の三枚下ろし)以上をお受けの方

向けレッスンとなります。



●メニュー

カワハギお造り (肝和え造り)

皮剥アラ出しの椀もの

ニシンと茄子の炊き合わせ

ご飯

●カワハギは冬に肝をもち非常に美味な魚です。

おろしの技術の難易度は高いですが是非ともチャレンジしてくださいませ。



●金額8100円

※コロナウィルス蔓延防止対策の一貫として暫くの間、

従来の実技後のご試食は取りやめとさせて頂き、全てお持ち帰りとさせて頂きます。

お持ち帰り用の保冷バック、保冷剤などお持ち下さいませ。

（お持ち帰り容器の販売も用意しております。）

ご理解、ご了承下さいませ。



こちらもご一読ください。感染防止対策 

冬季限定 ぶり大根を学ぶ



●冬限定レッスン

脂ののったブリを使用して定番ぶり大根をつくります。

使用部位によって煮方を変え自宅でも再現しやすくします。

ちょっとしたコツで臭みなくこっくり炊き上げます。

ぶり大根を上手に作りたいという方はこの冬に極めましょう！



●メニュー

ふっくらぶり大根

辛子蓮根

みぞれ汁

● 金額　6900円

●持ち物 ハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。

感染対策で調理中手袋着用しますが、販売店全体的に不足しており、

お持ちの方は持参して頂くと助かります。


※コロナウィルス蔓延防止対策の一貫として暫くの間、

従来の実技後のご試食は取りやめとさせて頂き、全てお持ち帰りとさせて頂きます。

お持ち帰り用の保冷バック、保冷剤などお持ち下さいませ。

（お持ち帰り容器の販売も用意しております。）

ご理解、ご了承下さいませ。



こちらもご一読ください。感染防止対策 

活気ある築地場外を案内します。

築地場外のおすすめをご案内致します！何店かの仲買の店をまわり、魚の鮮度や

見極め、旬等実際の買付を体験していただきます。

その後、キッチンにて調理していただきます。



冬に美味しい真牡蠣を使用して牡蠣について学びます。



牡蠣を学ぶ　（牡蠣の下処理の仕方・見分け方）

カキフライの揚げ方、注意点



●メニュー

牡蠣の土鍋ごはん

ぷっくり牡蠣フライ

季節の椀もの





● 金額　7900円



●持ち物 ハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。



※コロナウィルス蔓延防止対策の一貫として暫くの間、

従来の実技後のご試食は取りやめとさせて頂き、全てお持ち帰りとさせて頂きます。

お持ち帰り用の保冷バック、保冷剤などお持ち下さいませ。

（お持ち帰り容器の販売も用意しております。）

ご理解、ご了承下さいませ。



こちらもご一読ください。感染防止対策 

冬に美味しいしめ鯖を作ります。

真鯖を贅沢にも使用！

白板昆布を巻きつけ美味しすぎる棒鯖ずしを作ります。

さらに 竹皮で包んでお持ち帰りとなります。

是非美味しい季節にいらして下さいませ。



全てお持ち帰りのクラスとなります。



●学び

しめ鯖を作る上でのポイント、注意点アレンジなど、にぎりのコツ


※さばきのクラスではないので

1人一匹はさばきません。こちらで3枚におろした鯖を使用します。

鯖のおろしを体験されたい方は魚さばき中上級編の会にいらして下さいませ。


●メニュー

鯖寿司　一本お持ち帰り

ウドの酢味噌和え

1／4のしめ鯖の昆布じめ





●受講料　8800円

※コロナウィルス蔓延防止対策の一貫として暫くの間、

従来の実技後のご試食は取りやめとさせて頂き、全てお持ち帰りとさせて頂きます。

お持ち帰り用の保冷バック、保冷剤などお持ち下さいませ。

（お持ち帰り容器の販売も用意しております。）

ご理解、ご了承下さいませ。



こちらもご一読ください。感染防止対策 

発酵を学ぶ 酒粕編 魚の粕漬け三種お持ち帰り講座



酒粕で素材の保存方方法や効能など学び自宅でいつでも健康的に

美味しく頂けるノウハウをお教え致します。

市販のの西京漬は高価ですが自宅で簡単にできるようになります。

種類から使い方、効能まで毎日の暮らしや健康をサポートする

発酵シリーズになります。

座学でしっかり学んだ後、各自粕どこを作り魚をつけてお持ち帰りとなります。


●学び

・酒粕の扱い方から使用方法まで

・酒粕の効能

・食材を無駄にしないノウハウ

・味噌の種類や効能

・いつでもどこでも味噌玉による発酵食の便利な使い方



●お持ち帰り内容

魚床ごとお持ち帰り 三種の魚

ギンダラ、シャケ、タイやタラなど

味噌玉作り

粕漬けおにぎり 2個



●持ち物

エプロン、筆記用具、ハンドタオル、保冷財、保冷バック



●レッスンの流れ

座学 → 実技 →質疑応答 → 終了

※ レリエキッチンでのご試食はございません。



●講座料 8500円



※コロナウィルス蔓延防止対策の一貫として暫くの間、

従来の実技後のご試食は取りやめとさせて頂き、全てお持ち帰りとさせて頂きます。

お持ち帰り用の保冷バック、保冷剤などお持ち下さいませ。

（お持ち帰り容器の販売も用意しております。）

ご理解、ご了承下さいませ。



こちらもご一読ください。感染防止対策  

1月２月寒仕込み　味噌作りの会



折角手前味噌を作るなら築地場外にある良質な豆問屋さん　

他では手に入らない良質な大豆を使用し栄養を丸ごと頂く味噌に仕立てましょう。



味噌作りを体験し自身で仕込める様になれば添加物の入ってない味噌を

普段から頂けるようになります。

味噌の効能から使い方までお教え致します。

今回はトータル１キロを味噌樽に詰めてお持ち帰り。

あとは美味しくなるまでお待ちください。

味噌を使った料理もご案内致しお持ち帰りしていただきます。



●講座内容

・味噌講座　味噌の仕込み方、味噌の種類、味噌の栄養、効能、etc

・味噌作り仕込み1キロお持ち帰り

・変わり種の味噌漬け（季節の野菜数種　卵　はんぺん、チーズ）

・柚子味噌100g（白味噌使用）



●講座料　8800円



●持ち物　ハンドタオル　エプロン　筆記用具　味噌を持ち帰る袋　保冷剤

イタリアの人気のブリオッシュ生地に発酵餡子を挟んだ2種の

マリトッツォを作ります！

砂糖不使用の発酵あんこと生クリーム、抹茶と和風に仕上げます。

築地、豆どんや、栄商会のここでしか扱いのない、良質な北海道小豆と

新潟八海山の生麹を使用し風味豊かな甘味の優しい健康でヘルシーな

発酵あんこの作り方麹の美味しさをお伝え致します。



作ったマリトッツォ5個は全てお持ち帰り。



更に、発酵あんこ手作りキットもお持ち帰りしていただき、再度自宅にて再現できます。



この機会にヘルシーで栄養価の高い発酵を学び普段の生活にとりいれましょう！

講師は洋菓子、ブレッド講師の萩原江美子先生による丁寧なレッスンになります。



●学び

＊発酵餡子の作り方、栄養、保存、活用方法など毎日の生活に取り入れるノウハウなど

ブリオッシュ生地の作り方



●講座料　7200円



●持ち物

マチのある保冷バック、保冷剤をお持ちくださいませ