砂糖不使用の発酵あんこを学びます

市販のあんこは砂糖が大量に入っておりますが発酵あんこはノンシュガーだけでなく

小豆の栄養、麹の栄養が添加されて甘いもの好き、和菓子が好きな方

安心していただける餡子になります。



築地、豆どんや、栄商会のここでしか扱いのない、良質な北海道小豆と

麹を使用し風味豊かな甘味の優しい健康でヘルシーな発酵あんこの作り方

麹の美味しさと栄養をお伝え致します。



仕上げたあんこで和菓子を2種作りましょう！

１　桜ういろう

２　イチゴ大福

箱にいれてお持ち帰りとなります。甘すぎない優しいノンシュガーの和菓子作りです。



●受講料　7500円



発酵あんこで春の和菓子を作ろう！

鯛の美味しい季節限定の捌きのレッスンです。

鯛の姿造りに挑戦していただきます。

鯛を丁寧に三枚におろし、刺身にし綺麗にお盛り付けしてお持ち帰りとなります。

そのまま豪華に食卓を演出できますよ！

まるごと一尾豪華なお造りになるのでおもてなしにいかがでしょうか？



●講座内容

第一部

　　魚の見極め方　出刃包丁の特徴、扱い方

　　鯛の下処理　、三枚におろし

　　10分休憩



第二部

　　柳刃包丁の扱い方や特

　　鯛の柵どりから皮ひき、霜降り、炙り

　　お造りの切り方（そぎ切り、平作り、霜降り）　

　　5分休憩



第三部

　　つまの考え方

　　お造りの考え方、姿造りの組み立て方

　　盛り付け方

　　色の入れ方



途中休憩をはさみながら安全にお教えしてまいります。



★難易度　上級

※この回は、技術を必要と致します。

　、魚さばき初めての方は中級編の鯵の三枚おろしを受講されてください。

　　是非チャレンジしてください！



●持ち物

22㎝から25㎝位の皿

25×30㎝ほどのマチのある保冷バックと保冷剤をおもちくださいませ。



●受講料  10300円





春限定　旬の鯛の姿造り持ち帰り

手作りオイスターソースを作ろう！



牡蠣の美味しい時期に

自家製オイスターソースを作りましょう！



1人100gはお持ち帰りのお土産付きレッスン



豊洲,築地で揃えたそのまま食べて充分な良質な牡蠣を使用してオイスターソースなんて贅沢すぎます！

美味しい時期に是非作りましょう！

期間限定レッスンになります。



●学び

牡蠣について　

処理の仕方など

コクのあるソースの作り方

保存の仕方



●メニュー

旨味オイスターソースの海鮮餡掛け丼

ワカメと卵のオイスタースープ



●受講料　8800円

手作りオイスターソースを作ろう！

豪華中華料理フルコース！



華やかな中華料理フルコースをご紹介！

脱皮蟹を使用、1人一杯殻ごと蟹の旨味を頂けます。また、胃腸に優しい薬膳粥を紹介、デザートまでご紹介する企画です。





●メニュー

蟹！ソフトシェルクラブで作る干焼蝦仁カニのチリソース 

鳥の薬膳の中華粥

油条ヤウチャッカイ　揚げパン

浅利とキクラゲのスープ

クラゲときゅうりのサラダ

しっとり滑らか杏仁豆腐



●受講料 8800円



●持ち物 ハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。



新春！豪華中華料理フルコース！

発酵シリーズ　キムチの元韓国キムチの元ヤンニョムを作りお持ち帰り

ヤンニョム（薬念）韓国料理の合わせ調味料になります。

作れるようになると自家製キムチや韓国料理の調味料となります。

更に発酵食品の効果により免疫アップにつながります。

更に辛くない水キムチも作りお持ち帰り！

韓国の発酵文化をお伝えしたく、

キムチ講座、水キムチ講座と2講座分をまとめてお教えするお得なクラスとなりました。

健康や美容に良い発酵習慣を身につけましょう！



●学び　　

・ヤンニョム作りから発酵食品の効能、効果など

・ヤンニョムで作る旨味たっぷり自家製白菜キムチ

・ヤンニョムチキンの作り方

・水キムチの効能、効果、使い方など



●メニュー

・水キムチのタレで頂く旨味たっぷり冷麺　キムチのせ

・しっとり柔らかヤンニョムチキン

・ヤンニョム作りお持ち帰り（約200g）

・水キムチ作りお持ち帰り（約300g）

・白菜キムチの作り方（デモンストレーション　白菜キムチのお持ち帰りはございません）



●持ち物

ハンドタオル、エプロン、筆記用具、保冷バック、保冷剤、（なければ販売あり）

ヤンニョムや水キムチを入れるジップロップ（ジップロップの販売あり）



●受講料　8800円











発酵を学ぶ　韓国キムチをマスター　ヤンニョム作りと水キムチ

今シーズン最後のレッスンになります。


冬に卵を持ち美味しくなるワタリガニを使用し構造から扱い方まで学びます。

サイズのあるワタリガニは旨味たっぷり！

渡り蟹からアメリケーヌソース（蟹だし）をとりリゾットに仕上げます。

※ワタリガニが手に入らない場合は他の蟹で代用致します。

更に牡蠣も扱い今年の冬はオイスターパテを作りましょう！



これからのシーズンに活躍できるレシピです！



●メニュー  

ワタリガニのトマトクリームリゾット

オイスターパテバケット付き





●受講料　8800円



3月ラスト！ワタリガニとオイスターパテ

世界の魚料理紀行シリーズ！今回はポルトガル

ポルトガル料理魚介を使った日本に馴染みある味付でとっても美味な料理です！

是非この機会に料理レパートリーと国の文化を知りましょう！



冬に美味しいタラを使用し、ポルトガル料理を作ります。



●バカリャウとはポルトガルの

干し鱈になります。干すことによりタラの旨味が増し、更に無駄なく保存できるポルトガルではポピュラーな

食材です。

事前に仕込んだ干し鱈を使用して、タラのコロッケをつくりましょう！

バカリャウの作り方も伝授いたします。

また、家庭でも簡単にしあげるようアレンジもご紹介いたします。



●干し鱈のコロッケ（2種）

●イワシのオーブン焼ポルトガル風　

●アサリと豚のスパイシースープ



こちらで用意したパンと共にお召し上がりいただきます。どの料理も癖になる美味しさです！



●受講料　8000円





ポルトガル海鮮料理を学ぼう

季節限定のレッスンです。

冬に美味しいしめ鯖を作ります。

ブランド鯖を贅沢にも使用！

白板昆布を巻きつけ美味しすぎる棒鯖ずしを作ります。

さらに 竹皮で包んでお持ち帰りとなりま

鯖は脂の乗ったブランド鯖を使用致します。

是非美味しい季節にいらして下さいませ。



作った鯖寿司は全てお持ち帰りのクラスとなりますので保冷剤、保冷バックを

お持ち下さいませ。



●学び

しめ鯖を作る上でのポイント、注意点アレンジなど、にぎりのコツ

炙りしめ鯖の作り方（デモンストレーション）

竹皮の扱い方から結び方


※さばきのクラスではないので

1人一匹はさばきません。こちらで3枚におろした鯖を使用します。

※鯖のおろしを体験されたい方は魚さばき中上級編にいらして下さいませ。


●メニュー

鯖寿司　一本お持ち帰り

こちらで作った鯖寿司を一部ご試食

鯖の粗汁



●受講料　8500円





2月3月限定  しめ鯖を作り一本お持ち帰り！

活気ある築地場外を案内します。

築地場外のおすすめをご案内致します！何店かの仲買の店をまわり、魚の鮮度や

見極め、旬等、実際の買付を体験していただきます。

その後、キッチンにて調理していただきます。



冬に美味しい真牡蠣を使用して牡蠣について学びます。



牡蠣を学ぶ　（牡蠣の下処理の仕方・見分け方）

カキフライの揚げ方、注意点



●メニュー

牡蠣の土鍋ごはん

ぷっくり牡蠣フライ

季節の椀もの





● 金額　8500円



●持ち物 ハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。



築地場外ツアー＋ 豪華！牡蠣フライに牡蠣土鍋ご飯

干物について学びましょう！ 

この回は作ったものを全てお持ち帰りして一尾はご試食致します。

干している間にさつま揚げも作りましょう！

魚の下処理、捌き方、開き方、を学び魚を無駄にしない方法を伝授致します。



●さばき

鯵の腹開き 1枚

鰯の片袖開き 2枚

海老の開き ２尾



✴︎塩干し ----鯵と鰯

✴︎みりん干し----海老、鯖1切れ

   鯖は漬け込み時間が長いためこちらで漬け仕上げを体験します。

   仕入れにより鯖がない場合は他の魚で対応します。



⚫️教える内容

魚をおろす所から腹開き、片袖開き、海老の開き方

乾物の効果や保存方法など。開き方のコツ 塩干し、みりん干しのコツなど

さつま揚げの作り方など

魚のさばきに慣れてない方も丁寧にお教えいたします。



●簡単なご試食

*作りたてのイワシの干物

*さつま揚げ

*こちらで用意した味噌汁

*ご飯



●写真はイメージです

●持ち物 エプロン、ハンドタオル、筆記用具 お持ちの方は手袋 持ち帰り用袋、保冷剤

 保冷バック 



●受講料　8800円





冬限定お持ち帰り講座！干物を学ぶ  塩干し、味醂干物 数種類のお持ち帰り！

築地場外にある魚に特化した料理教室です。

海に囲まれ海鮮物や、四季折々の生産物にめぐまれている日本。
折角豊かな海産物にめぐまれてるのに魚離れが進んでおります。
魚は苦手、面倒、そんな意識が変えられたらと思っております。
命にリスペクトし、頂きますの精神で余すことなく素材を使いきり
美味しく、手軽に調理していきます。
 
