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●イワシをさばきオイルサーディンを作ろう！お持ち帰り



旬を迎えているイワシを使い自家製オイルサーディンをつくりましょう！



一人三匹を大名下ろしして各自作ります。三匹おろすのでしっかりと

おろし方がマスターできます！イワシの初級編受けた方もお勧めです！



作ったサーディンは瓶に詰めて一部お持ち帰りしていただきます。



作ったサーディンでサンドイッチを作りましょう！更に築地三栄商会さんの良質な

ひよこ豆でフムスを作ります。簡単でとてもヘルシーで美味しい豆料理

です。バケットにのせてもデップしても美味しいですよ！



●こんな事が出来るようになります。

*魚の扱い方から下ろし方までマスター出来る

*自家製オイルサーディンが家で作れるようになります。

*スパイスや豆の扱い方



●受講料 8000円



●メニュー

*イワシオイルサーディンサンドウィッチ　(パンはこちらで用意)

*スパイスひよこ豆のフムス


●持ち物 ハンドタオル、エプロン 筆記用具、サーディンを持ち帰る袋





※イワシの入荷着ない場合、秋刀魚で大容量致します。

※コロナウィルス蔓延防止対策の一貫として暫くの間、

従来の実技後のご試食は取りやめとさせて頂き、全てお持ち帰りとさせて頂きます。

お持ち帰り用の保冷バック、保冷剤などお持ち下さいませ。

ご理解、ご了承下さいませ。

6月～8月限定開催！旬の真鰯を使用し、自家製アンチョビをつくりましょう！

仕込んだアンチョビは持ち帰り、各自発酵し、仕上げまでのお楽しみになります。

自家製のアンチョビは格別です！また仕上げた後はナンプラーとしても美味しくいただけます。

鰯を三匹さばくことで技術がたかまります。

鰯初級編を受講済みの方は復習となります。

アンチョビを使用し、フィッシュアンドチップスを作りましょう！

ポテトは旨味アップのアンチョビポテトにいたします。

※イワシの入荷着ない場合、秋刀魚で代用いたします。

●学び

・発酵における栄養価や効能など

・ナンプラーの使い方

・魚のさばきをマスター



●メニュー

・アンチョビ作り

・フィッシュアンドチップス

　（白身魚のフライ・アンチョビガーリックポテト）

・湯で野菜とアンチョビタルタルソース

●持ち物　仕込んだアンチョビを入れるタッパー（20㎝×10㎝×8㎝位）かジップロップ

　持ち帰る保冷バック、保冷剤、エプロン、筆記用具、タオル

　お持ち帰りされる方は各自持ち帰り容器をおもちくださいませ。（有料にて容器販売あり）



●受講料　8500円

発酵シリーズ　納豆を学び海鮮バクダン丼を作る



築地三栄商会さんの良質な豆を使用しデモンストレーションにて納豆を一から作ります。



納豆は日本のスーパーフード

自宅で作れる様になれば良質な納豆を安心して頂けます。

国産遺伝子組み換えでない良質な納豆を作りましょう！

大豆だけでなく様々な納豆が作れる様になります！



また、佐賀の無農薬有機大豆の

粉納豆もご紹介

納豆の凄さをお伝えいたします。



納豆をベースにネバネバ

海鮮バクダン丼を作ります。

海鮮はその日の築地のネタを用意します。



日本のソウルフード

しっかり学び栄養を最大限に引き出し美腸にし、健やかな身体作りをいたしましょう！



●学び

発酵について

大豆について

大豆納豆の作り方(デモンストレーション)

※お持ち帰りはありません

栄養や効果

黒豆大豆や粉納豆

海鮮の扱い方



●メニュー

海鮮バクダン丼

試食にて黒豆納豆

納豆汁



●受講料　7800円

発酵シリーズ！海老味噌麹をつくりアジアタイ料理(カオクルックカピ)を作ろう！



旨味たっぷり自家製海老味噌麹をつくりましょう！

タイ料理で日本でもあまり知られていない料理　カオクルックカピを作ります！

海老風味のチャーハンに沢山の具材を混ぜ込んだ一品になります。



海老を発酵させた味噌　輸入食材店でないとそろわないのであれば作ってしまいましょう！

海老の風味豊かで他の料理にも使える万能調味料！



仕込んだ海老味噌麹はお持ち帰り！

是非熟成させたのちに美味しく頂いてください！



海老の下処理から学び美味しいタイ料理を作りましょう！



●学び

発酵について　海老味噌麹の活用方法

海老の活用方法



●お持ち帰り

海老味噌麹　約150g



●メニュー

カオクルックカピ

ポピアトートクン

海老味噌麹のスープ



●受講料　8500円

秋限定企画！車海老を学ぶ！柿の葉寿司と干瓢細巻き お持ち帰り



車海老を学びましょう。高級な車海老の扱い方です。

車海老は煮てに海老に致します。発色のいい綺麗な赤色に仕上がります。

また、焼き秋刀魚と煮海老を風味ある柿の葉で包み柿の葉寿司に仕上げます。

更に乾物の干瓢を煮てお寿司屋さんのような細巻きを作りましょう！

作った寿司は折詰にし、お持ち帰りとなります。

※折詰箱はこちらで用意致します。



●学び

・車海老の見極め、扱い方と煮方、開きかた

・秋刀魚の見極め、さばき方、扱い方 焼き方など(デモンストレーション)

・干瓢の扱いから煮方

・細巻きのテクニックなど



※秋刀魚はデモンストレーションにてさばき方をお見せします。

各自ではさばきません。



● 受講料 8600円



●持ち物、エプロン、筆記用具、ハンドタオル、マチのある保冷バックか

紙袋、保冷財

オンライン自家製豆板醤を作りましょう！

築地にある良質な豆問屋　三栄商会さんから仕入れた　鹿児島喜界島の100年繋いだ豆　

無農薬の乾燥そら豆を使用し生よりコクのある豆板醤を作ります。

生のそら豆よりグッと味わい深く仕上がります。

手作りの豆板醤を一緒に仕込みあとは自宅で熟成発酵していただきます。

添加物の一切入っていない安心安全な調味料です。

自然食品で健康な身体作りをいたしましょう！





自家製の豆板醤は添加物不使用旨味たっぷりで栄養価も高く是非この機会に豆板醤作りを

学んでください！

豆板醤を使用しエビチリを作ります。

海老の下処理からプリプリに仕上げるコツをお伝えいたします。

お店の様なエビチリに仕上がります！





●お送りするもの

*豆板醤キット　仕上がり約200g　(事前準備と一部用意をしていただきます)

*仕上がった豆板醤50g

*開催前にメールにて資料をお送り致します。



●当日に流れ　zoomオンラインにて

豆板醤について

豆板醤仕込み(一緒に作りましょう)

エビチリ(デモンストレーション)

豆板醤ドレッシングの作り方

質疑応答



●zoomにて開催いたします。

開催日前にzoom URLをお申込みの方にお送り致します。

電波の良い場所にてお受けくださいませ。



●受講料　6000円

●郵送の関係上キャンセルは4日前となります。

また、開催直前にお申込みの方は材料が開催にまでに届かない場合もございます。

夏限定　発酵シリーズ　

水キムチ作りで海鮮棒棒鶏冷麺を作りましょう！



乳酸菌たっぷりの辛くない水キムチを作り一部お持ち帰りいたします。

発酵の仕組みや栄養を学びます。

夏に負けない体作りを致しましょう！



また、夏旬の水蛸を使い海鮮棒棒鶏冷麺を作ります。

水キムチをベースに旨味たっぷり本場韓国麺を使用して仕上げます。



●学び

水キムチの栄養や発酵の仕組み

水蛸の扱い方　下処理の仕方

棒棒鶏の作り方

※仕入れがない場合は他の魚介に

変更します。ご了承くださいませ。



●仕込んだ水キムチお持ち帰り





●受講料　8000円



●持ち物

ハンドタオル、エプロン、筆記用具　保冷バック、保冷剤

お持ち帰りになる方はタッパーや保冷剤をお持ちになり自己責任にて

お願いいたします。(容器販売あり)



●ご試食

コロナウィルス蔓延防止のため、黙食を徹底させていただいております。

ご了承下さいませ。

オンライン　キムチの素ヤンニョムと水キムチを学ぶ

キムチシリーズでオンライン開催致します。

対面レッスンではヤンニョム講座、水キムチ講座と開講しておりましたが

まとめて開催するお得なオンラインレッスンとなりました！



一部材料を郵送し、一緒に作りましょう！

もう、市販のキムチに頼らなくても無添加で安全安心キムチが出来るようになりますよ！



更に水キムチも作って、身体を整えましょう！

体を整えたい方

添加物のない料理を作りたい方、是非この機会に発酵を取り入れましょう‼️





●学び

ヤンニョムの作り方(一緒に作りましょう)

水キムチの作り方(一緒に作りましょう)

キムチの漬け方　(デモンストレーション)

乾燥キムチの作り方(デモンストレーション)

キムチの種類や効能や効果

水キムチの作り方と栄養

水キムチ冷麺を紹介(デモンストレーション)

後日、仕上がった水キムチで冷麺をご堪能ください。



●郵送物　(送料込み)

ヤンニョム作り一部材料

韓国冷麺一食分



●揃えていただきたいもの、事前準備はお申し込みいただいた方へ

開催前にお知らせいたします。



●zoomにてのオンライン

一緒に作らなくても見て頂くだけでも結構です。

開催前に確定した方へメールにてURLをお送り致します



●受講料　6800円

※配送は8月10日に郵送手続きを致します。お申込みは

8月9日までにお願いいたします。急遽参加されたい方は開催当日までに

材料郵送が間に合わない場合がございます。

ハワイコラボ企画　エッグベネティクトとアサイーボウル



レリエキッチンに皆様集まりオンラインでハワイと繋がり一緒に料理いたします。

今回はハワイ島ヒロにある自宅からレリエキッチンお馴染み講師

Lee Miyukiさんよりハワイスタイルの料理をご紹介いたします。



1 カウコーヒースパイスのエッグベネディクト

ハワイカウコーヒーを使用したコーヒースパイスのエッグベネティクト

ファーマーズマーケットでも大人気料理です！



2ハワイ風アサイボウル

アサイーは栄養あるスーパーフード

ハワイスタイルのアサイーボウルを作ります！アサイーの栄養から扱い方など

お伝え致します。





3カウコーヒー

ハワイ島の高級コーヒー　カウコーヒーの美味しさをお届け

カウ地区にある最高級コーヒー　コーヒー農園のジョンさんの手間のかけた

優しいコーヒーです。



●スケジュール

レリエキッチン集合

その後ハワイヒロとzoomで繋がり同時に作りましょう！

ハワイからのオンラインになりますので通信状況が途中乱れる可能性もあります。

ご了承下さいませ。

https://www.kayamahawaii.com



ハワイの風を感じ一緒にロコスタイルの料理を学びましょう！



●受講料　6500円

発酵を学ぶ シリーズ いりこ麹を学ぼう！お持ち帰り



日本の伝統的な発酵を学び

築地場外にある寿やの極上煮干しを使用しいりこ麹を作ります。

発酵を学ぶ事で普段の料理に取り入れて健康的な食生活になります。


「いりこ麹」を学び一緒に作りましょう！



作ったいりこ麹はお持ち帰りとなります。200ｇ





●メニュー

銀ダラのいりこ麹焼き

いりこ麹の根菜の佃煮

季節の野菜とチーズのいりこおやき

雑穀ご飯



●学び 座学

発酵について

旨味について

いりこ麹の使い方、保存



●受講料7500円