初級からOK！雑穀がゆの入った饅頭（包子）を作る滋味豊かな点心。
雑穀がゆを炊き、糊化したデンプンと水分が生地をふっくら仕上げる“雑穀粥仕込み”の皮づくりや、ナツメなどの果実を加えた養生粥への応用もご紹介します。
さらに、かぼちゃと蓮の実を合わせたやさしいお汁粉も。試食の際は中国茶とともに穏やかなひと時をお楽しみください。
（包子は豚肉と野菜と雑穀がゆの餡を使います）


★初級者以上（初級受講中またはそれ以上の方が対象です）

点心＋おせち＝現代風おもてなしの饗宴。飾り切り、盛り付けまでレッスンします。
品目が少し多く、難易度が少々あがりますが、頑張ってまいりましょう。。

【品目】





上段：①寿桃包（桃饅頭）②腐皮蟹腸粉（蟹の揚げ湯葉の腸粉ロール）③鳳尾鮮蝦丸（ブラックタイガーのえび団子蒸し） ④四喜焼売　⑤錦糸焼売

下段：⑥陳皮牛肉球とお煮しめ　⑦中国湯葉入り紅白なます　⑧鴨ロース　⑨揚げ魚の南蛮　➉⑪祝い肴3種（黒豆と数の子のマスカルポーネチーズ和え、たたきごぼう）

※食材の調達状況により、レシピが変わる可能性もあります。

【盛り付け例（イメージ）



★各4個（4切れ）ずつ、持参のお重に盛り付けて持ち帰るイメージ。あしらえの植物は準備します。

★お重は中サイズで２個、小サイズで3個程度

★初心者向けです

★12時集合　17時頃までを予定



対象：  中級以上（中級受講中も可）　
　　　　※中級コースを申し込めば予約は可能です。

受講料：14,000 (税込）　回数券2枚分

★やさしい点心入門。手打ち水餃子＆アマレットで作る簡単杏仁豆腐風。試食も楽しもう（どなたでも）



1回だけの入門者向けクラス。手打ちにチャレンジしてみよう。まずは水餃子から。手打ちで伸ばすのはちょっとだけコツがいりますが、なれれば大丈夫。難しいヒダ作りもありません。シンプルなひき肉餡を作り、生地で包んで、あとは茹でるだけ。家に特別な道具がなくても大丈夫。麺棒はラップの芯で代用できます！市販の皮を使ってもいいでしょう。

入門者向けですが、意外によくわからない、手打ちの生地の包みの部分。経験者もご自由に参加ください。

そして、アマレット（リキュール）で作る超簡単杏仁豆腐風。難しいことは何もなく、とろ～り、これがなんちゃってなの?！

水餃子は20個作ります。杏仁豆腐風は原則試食分のみとなり、ゆるいので持ち帰りは推奨しませんが、余った分はお持ち帰り可能です。

★★試食の際は、他に「点心2品」と「飲み物」（アルコールまたはソフトドリンク）もサービスいたします＜入門クラスのみのサービスです＞★★













料金￥7000

ここくらふとオリジナル！ぱっくり割れるふかふか生地からカスタードがあふれるカスタード包。

濃厚なカスタードに合わせて、老麺入りでかつ少しミルクっぽい特製生地を仕込みます！　
上級者限定ですので、老麺を培養しておもちください。
上級第三回、叉焼包のときにあまり割れなかった方もぜひここで再チャレンジを！

もう一品は、牛肉ときのこをぜいたくに使った沙茶（バーベキューソース）あんかけそば。
香り高く、おもてなしにもぴったりです。素材一つ一つを丁寧に下ごしらえして作り、上品な味わい、高級中華店の技法を学びましょう

★対象:上級第三回終了者

【重要!!】

老麺は200ｇぐらい持参してください（叉焼包の生地の時の内容レシピ参考）。レシピは近くなったら追って送ります。長く冷蔵庫に保管してた老麺では生地が割れませんので、最良の状態に培養させてお持ちください

•「馬拉糕」とはマレーシア風のカステラを意味しますが、中国全般で楽しまれています。当店では老麺を使用し、ふんわりとしっとりとした生地にココナッツ風味をプラスしたオリジナルバージョン。老麺の持参が必要です（110g＋α）。老麺の準備が難しい方は参加できませんのでご了承を。

・煎粉果は揚げ餃子の一種ですが、日本のものとは全く異なります。浮き粉、白玉粉、小麦粉が絶妙なバランスで組み合わさり、サクサクとした驚くほど軽やかな食感の揚げ餃子を手作りします。 中国では上湯スープに浸して食べることが一般的ですが、お好みで楽しんでいただけます。



＊上級以上対象です









■レッスンメニュー

★ちょっと伸ばしにくい生地を鎖模様に包む、難しい点心ですが、上級者なら大丈夫。スープ仕立てにします。

★マーラーガオは、新鮮で元気な老麺ほどよく膨らみます。



■受講料

7000円（税込）

・1回券をお求めになってお支払いください。

■定員

5名

発酵の力と唯一無二の点心。味噌のことはお任せあれ

★味噌とチェダーチーズの手打焼き餃子＆自家製味噌

•当店オリジナルで評判の「自家製味噌とチェダーチーズの手打ち焼き餃子」を作ります。味噌と相性抜群のチェダーチーズがどろーり溶け出し、なんとも贅沢な味わい。生地にも味噌を練り込んでいるため、香りとコクがたっぷり楽しめます！

•さらに、この2月にぴったりな寒仕込みで自家製味噌作りも体験しましょう。じっくり熟成させた自家製味噌の味わいは格別で、料亭にも負けない本格派。味噌は、「出来上がり量1kg」分をお持ち帰りいただき、ご自宅で4～6か月ほど熟成させてください。

なんで味噌？！中華でもよく使いますし、日本のザ・発酵食品の良さもご堪能いただきたいからです。

（1kg以上ご希望の場合はお気軽にご相談ください）









料金　7000円＜初級以上対象＞

※1回券をお求めください

上海の葱油餅は、生地に加えて香り豊かな「油酥（ユー・スー）」を使い、シャリシャリと層になるのが特徴。現地の町角では、職人が生地をのばし、たっぷりの葱をに豪快に包んで、パリッと香ばしく焼き上げます。朝から並ぶ上海っ子も納得の味。
その技を、しっかり現地で“ガン見”して持ち帰りました！

豆沙鍋餅（ドウシャーグオビン）は、もっちり皮に甘い餡を包んだ上海スタイルのあんこクレープ。ほっと落ち着くローカルスイーツです。

極上のソウルフードを、一緒にダイナミックに作りましょう！

★初級終了者以上限定です

プリっとした大きなえびのワンタンを、超極細麺で覆うようにのせ、澄んだスープをかけて食べる蝦雲吞麵。香港のソウルフードでもありながら、ミシュランをとった老舗店もいくつかあり、現地の人々に長く愛されると同時に海外からの旅行者にも不動の人気を誇るメニューです。

もう一品は、香煎魚餅（ユービン）。魚のすり身をかりっと、もちっと、ふわふわに焼き上げる一皿は、麺に寄り添うサイドメニューにぴったりです。

今回はガラスープをベースとした基本のスープ作りと、魚系のスープをミックスして作るところから始めます。そして、プリプリの餡を作るコツなど、それぞれの素材の調理方法とコツを学びます（雲吞皮は市販品になります）。

家では簡単な市販スープを使っての再現も可能なように、お土産に、大地魚パウダーの小袋もプレゼントします。

★初級以上（初級受講中、またはそれ以上の方）

•金華ハム、帆立貝柱、干蝦、ベルギーエシャロットなど、極上食材が贅沢に凝縮されたXO醤が、中華料理の味わいを一層高めます。その豊かな味わいは、料理の秘密兵器として、多彩な中華料理に華を添え、誰もが虜になる旨味です。

•料理教室では、XO醤を駆使した海鮮春雨炒めと、花が咲くように割れる中華がゆを通じて、極上の味覚を体験。高級調味料の真髄を解き明かし、新たな料理の世界に足を踏み入れましょう。

※中級受講者もしくは中級終了以上の方が対象です（以前は上級者以上でしたが、中級以上と変更いたしました）

料金　7,000円

★揚げ餃子「咸水角（ハムスイコー）」＆タピオカ焼きプリン【中級以上対象】

ハムスイコー（咸水角）
中はとろとろ、外はかりっとしたフットボール型の生地が特徴。このとろっとした餅粉入りの生地そのものを「ハムスイコー生地」と呼びますが、作るのが難しいとされる一品です。白玉粉を丸めるだけではうまくいかず、特有のコツが必要です。また、一定量のお砂糖が含まれていないと、理想的な仕上がりになりません。

タピオカ焼きプリン
もう一品は、香港で人気のスイーツ「タピオカ焼きプリン」。オーブンで焼き上げるタイプのプリンで、西洋のスイーツの要素を取り入れつつ、アジアンらしさを存分に発揮しています。タピオカの食感と濃厚なプリンの組み合わせが絶妙で、香港スイーツの魅力を感じられる逸品です。























料金　7000円＜初級以上対象＞

※特別教室1回券をお求めください。

★餃子風ソーセージ　＆ 広東腸詰　（初級以上対象）

羊腸などを使ったソーセージは格別な味わいです。今回は特別な道具を使わず、絞り袋を使って詰める方法を学びます。

一つ目は、加熱してプリっとしてジューシーに仕上げるソーセージで、ここくらふとオリジナルの餃子風！

もう一つは、生肉を詰めて干す広東式。肉が熟成されて驚きの美味しさになります。こちらは持ち帰り冷蔵庫で乾燥させます。



機械を使わずに絞り袋を使う方法は難しそうに見えますが、いつも点心に使っている道具をプラスすると実は簡単にできるコツを教えます。

お一人につき、約18cmサイズのソーセージを各4本ずつ計8本作る予定です。











※１回券でご購入になれます。

★蜂巢芋角（広東風コロッケ）＆ 湯葉巻のオイスターソース蒸し（鮮竹巻）【初級～】

超・絶・難易度！本場香港で絶賛される「蜂巣芋角」は、日本では稀少な揚げ点心ですが、これまでの点心教室で培ってきた点心とはまるで違う技法。コツを学び、誰でも上手に作れる至高の技を身につけよう。

もう一品の中国湯葉は点心のメジャー食材で、様々な料理で活用できます。香港の魅力を味わいながら、湯葉の美味しい調理法を楽しく学びます。

★調理技術としては難しいですが、点心のエキスパード度合はあまり関係ないので、初級受講者以上を対象としますので、初心者もチャレンジしてみてください。







三回回数券をお求めになるとお得です。

料金　7,000円＜初級終了以上対象＞

※クレジットカード払いですが、銀行振込をご希望の場合はお問い合わせよりご連絡ください。

★　胡椒餅＆生姜風味の牛乳プリン　（中級以上対象）

台湾の人気点心、胡椒餅！さくっさくの生地をオーブンで焼きあげます。 レシピはまだ日本ではあまり知られていないので、ぜひ、時代を先取りしましょう！ ※中級終了者もしくは、中級受講中の方が対象です。

ただの人気点心ではありません。胡椒餅は点心の技術を集約した挑戦的な生地が魅力なのです。酥餅の層の感じ、膨張生地の柔軟さ、煎り焼きのもちもち生地。これらが組み合わさり、ジューシーな肉餡と共に絶妙な味わいを生み出します。

もう一つは、生姜風味の牛乳プリン（蒸し）。ゼラチンなどの凝固剤は使いません。とっても優しく、とろけるような味わいを堪能してください。

◆胡椒餅は作ったものをお持ち帰りいただきます。









料金　７000円＜中級以上対象＞

※三回回数券か一回回数券をお求めになり、お申込みください

★連続50個の挑戦で、次のレベルへ進化！小籠包道場【中級第二回終了以上】

小籠包の難しい技術を、50個の連続作成で習得します。

20個ではある程度の腕前をつけられますが、30個作るとコツがひらめきます！ひらめいたらそれを継続して磨き上げ、50個で真の腕前を達成しましょう。

技術を身につけたら、ご自宅でも継続的な練習を行い、真の小籠包マスターを目指しましょう。

※中級コースで小籠包を受講済みの方が対象ですが、小籠包を一通りマスターしている方は受講をお断りする場合があります。
※作り終えずに早退することはご遠慮ください。最大4時間で終了します。作った分だけ持ち帰ることができます。

料金　7,000円（税込）　＜※中級第二回終了以上が対象です＞











クレジットカード払いですが、銀行振込をご希望の場合はお問い合わせよりご連絡ください。

★手打ち雲吞　＆楊枝甘露　（初級以上対象）

ワンタンの皮から手打ちします。よく捏ねて、大きく伸ばして、そして包丁でカットします。グルテンをしっかり出して、歯ごたえ、弾力があって食べ応えがあります。
デザートは楊枝甘露で、マンゴーとタピオカの冷たいスイーツです。

※ワンタンは作った分、持ち帰りができます。

※餡が何になるかはお楽しみに！


初級受講中、もしくは、初級以上修了者が対象です







料金　7000円＜初級以上対象＞

一回券をお求めになり、お申込みください.

★パイナップルケーキ（鳳梨酥）　＆マンゴーケーキ　（初級以上対象）

人気の台湾スイーツ、パイナップルケーキをオーブンで焼いて作ります。

生地はクッキー生地で、サクサクとした食感で、まったりとしたアジアンな甘味が、西洋のクッキーとは一線を画す味わいです。

パイナップル餡は、パイナップルと砂糖のみを丹念にじっくり煮込んで作り、甘酸っぱさが癖になります。また、マンゴー餡もバリエーションで作ります。

余計なものを一切加えず、素材の自然なおいしさを最大限に引き出すことにこだわりました。一般のお土産品では出せない絶品スイーツです









料金　7000円＜初級以上対象（初級受講中も対象です）＞

以前のレッスンで作った生煎饅頭は、ふんわり、ジューシーで点心の技が詰まった伝統的スタイルですが、今回は、よりカジュアルな上海のソウルフード「上海生煎包」を作ります。底はカリッと香ばしく揚げ焼きにし、蒸し焼きでもちっと仕上げます。生地は生煎饅頭より薄めですが、汁がたっぷりで飛び出します。日本でも主流になりつつある、大人気のスタイルです。

もう一品は、これに合わせて上海焼きそば。もちもち太麺を濃厚ソースで、野菜と肩ロースとともに炒め上げる本場のスタイル。麺をもちっと仕上げるコツも伝授します！







 料金　7,000円＜※中級第二回終了以上が対象です＞

★鳳眼餃（鳳凰の眼の蒸し餃子）＆ 腐皮卷（中国湯葉包み揚げ）　

鳳凰の眼の形で縁起が良く、香港の高級点心として発展したと言われています。
浮き粉の皮を薄く伸ばし、海鮮餡を載せて、両端に丸いくぼみを作り「鳳凰の眼」の形に成形。
ゴージャスにトッピングし、香りと食感のハーモニーを楽しみます。

腐皮卷（中国湯葉包み揚げ）
葉で海鮮や野菜を包み、香ばしく揚げた広東点心の定番。
外はパリッと、中はジューシーな味わいを楽しめる一品です。

伝統と高級感が融合した、香港飲茶ならではの点心を学びましょう！







料金：7000円＜中級以上対象です＞

※クレジットカード払いですが、銀行振込をご希望の場合はお問い合わせよりご連絡ください。

【自家製豆板醤と甜面醤】＆麻婆茄子と干豆腐の中華和え 🌿

この季節ならではの 自家製豆板醤 を仕込み、甜面醤 も合わせて作ります。
豆板醤は、ご自宅で約1か月発酵させてからお楽しみください。

さらに、この2つの調味料を使った レシピ2種 を実習！
✔ 麻婆茄子 – シャキッとジューシーな仕上げ方を学びます。
✔ 干豆腐の中華和え – 中国で親しまれるヘルシー食材を、簡単な和え物で体験。

手作り発酵調味料の奥深い味わいを楽しみましょう.









★豆板醤と甜面醤は瓶でお持ち帰り。



料金　7000円＜初級以上（初級受講中または初級終了者対象)＞

※1回券でお求めいただけます。

★叉焼メロンパン　＆　広東叉焼（蜜汁叉焼）

香港から届いた、革新と伝統の華麗なる出会い。叉焼メロンパンは、斬新なアイデアで生まれた現代のスイーツ革命。一方、広東叉焼は、深い味わいと伝統の技が息づく、香港料理の誇りです。このレッスンでは、脂の乗った豚肩ロースを使用した広東叉焼の甘辛い蜜汁の秘訣と、サクサク生地に包まれたジューシーな叉焼の驚きのハーモニー、叉焼メロンパン作りに挑戦します。伝統と革新、二つの美味を一度に堪能できるレッスンへようこそ！









1回券をお求めになりお申込みください

料金　7,000円＜中級以上＞