点心＋おせち＝現代風おもてなしの饗宴。飾り切り、盛り付けまでレッスンします。
品目が少し多く、難易度が少々あがりますが、頑張ってまいりましょう。。

【品目】





上段：①寿桃包（桃饅頭）②腐皮蟹腸粉（蟹の揚げ湯葉の腸粉ロール）③鳳尾鮮蝦丸（ブラックタイガーのえび団子蒸し） ④四喜焼売　⑤錦糸焼売

下段：⑥陳皮牛肉球とお煮しめ　⑦中国湯葉入り紅白なます　⑧鴨ロース　⑨揚げ魚の南蛮　➉⑪祝い肴3種（黒豆と数の子のマスカルポーネチーズ和え、たたきごぼう）

※食材の調達状況により、レシピが変わる可能性もあります。

【盛り付け例（イメージ）



★各4個（4切れ）ずつ、持参のお重に盛り付けて持ち帰るイメージ。あしらえの植物は準備します。

★お重は中サイズで２個、小サイズで3個程度

★初心者向けです

★12時集合　17時頃までを予定



対象：  中級以上（中級受講中も可）　
　　　　※中級コースを申し込めば予約は可能です。

受講料：12,000 (税込）　回数券2枚分



★★特別教室回数券での予約から開始します（11月8日より）。単品でのクレジットカード払いは、開催日1か月前より開始します（1か月以上前に購入すると変更、キャンセル等に対応できないため）。定員数も増やしました。

点心でも最も難しいとされる蒸し餃子を極めることは、点心職人にとって憧れです。
生地を制する者が、えび蒸し餃子を制する！。まずは粉の性質をしっかり理解し、生地作りをマスターしましょう。そして、繊細なシェル型のヒダ作りに挑戦してください。

•生地がうまくいかない場合、何度でも作り直し可能です。

•予定個数：30個程度

•時間切れの場合は作成個数で終了となります。原材料を持ち帰ることはできません。

継続して練習することが前提ですので、以下の点にご注意ください：

•マイ点心包丁（ディムサムナイフ/拍皮刀）をお持ちください。他店で購入したものでもOKです。無い方は生徒特別価格で購入も可能です。

•研げていない方は、クラス開始の30分前までにお越しください。研ぎ方のレクチャーも行います。

料金　6,000円（税込）　＜※中級終了者またはそれ以上が対象です＞



※1回回数券または3回回数券でお求めください









クレジットカード払いですが、銀行振込をご希望の場合はお問い合わせよりご連絡ください。

昔ながらの伝統の技と味で春を祝う

★特別教室　古式杏仁豆腐＆ 春餅（チュンビン）【初級以上対象】







•古式杏仁豆腐は、杏仁霜や杏仁粉を使わず、北杏と南杏という豆（のようなもの）を一晩水に漬けてから、丁寧に絞り濾すという、昔ながらの技法で作ります。本格的な風味が楽しめる逸品です。

•もう一つの春餅は、春のお祝いには欠かせない伝統食。生地は手ごねで丸く伸ばして薄く焼くという手間暇かかる一品ですが、時短で複数枚重ねて焼く方法などもやってみます。色鮮やかな野菜や肉味噌など様々な具材を巻き、春の息吹を味わいます。





料金　6,000円＜初級以上対象＞

※1回回数券または三回回数券をお求めください。

★餃子風ソーセージ　＆ 広東腸詰　（初級以上対象）

羊腸などを使ったソーセージは格別な味わいです。今回は特別な道具を使わず、絞り袋を使って詰める方法を学びます。

一つ目は、加熱してプリっとしてジューシーに仕上げるソーセージで、ここくらふとオリジナルの餃子風！

もう一つは、生肉を詰めて干す広東式。肉が熟成されて驚きの美味しさになります。こちらは持ち帰り冷蔵庫で乾燥させます。



機械を使わずに絞り袋を使う方法は難しそうに見えますが、いつも点心に使っている道具をプラスすると実は簡単にできるコツを教えます。

お一人につき、約18cmサイズのソーセージを各4本ずつ計8本作る予定です。











※三回回数券、または、１回回数券でご購入できます。

レアなアイテムに挑む

★割れない老麺肉まん（皇荠肉包）＆焼き腸粉　【上級以上・要老麺持参】

•老麺を使った発酵生地といえば、割れ目の大きな叉焼包をイメージされるかもしれませんが、今回は綴じ目の割れないふわふわの肉まん作りにチャレンジします。イースト臭がなく、やさしい風味の生地が特徴です。具材は、青菜とクワイを使った「皇荠肉包（こうさいにくまん）」の予定です。

•ライスクレープの腸粉は、米粉生地をふわっと蒸し上げたあと、表面をカリっと焼いて仕上げます。ふわふわ、カリカリ、一味違う食感が楽しめる腸粉です。

・老麺は培養して100g程度持参をお願いします。

※老麺を持っていない人は参加できません。（どうしても参加したい場合は、老麺を自作してください）







料金　6,000円＜初級以上対象＞

※1回回数券または三回回数券をお求めください。

発酵の力と唯一無二の点心。味噌のことはお任せあれ

★味噌とチェダーチーズの手打焼き餃子＆自家製味噌

•当店オリジナルで評判の「自家製味噌とチェダーチーズの手打ち焼き餃子」を作ります。味噌と相性抜群のチェダーチーズがどろーり溶け出し、なんとも贅沢な味わい。生地にも味噌を練り込んでいるため、香りとコクがたっぷり楽しめます！

•さらに、この2月にぴったりな寒仕込みで自家製味噌作りも体験しましょう。じっくり熟成させた自家製味噌の味わいは格別で、料亭にも負けない本格派。味噌は、「出来上がり量1kg」分をお持ち帰りいただき、ご自宅で4～6か月ほど熟成させてください。

なんで味噌？！中華でもよく使いますし、日本のザ・発酵食品の良さもご堪能いただきたいからです。

（1kg以上ご希望の場合はお気軽にご相談ください）









料金　6,000円＜初級以上対象＞

※1回回数券または三回回数券をお求めください。

サクふわ中国パイ＆ジュワっとおこげ

★特別教室　酥餅（中国パイ）＆ 自家製おこげ（鍋巴）のあんかけ【初級以上対象】

•水油酥皮を使った小ぶりの酥餅（中国パイ）は、サクサクとしつつも少し柔らかい生地が特徴で、ご自宅でも簡単に作れます。具材のバリエーションも豊富で、蘇州月餅にもアレンジが可能です。

•揚げたてのおこげ（鍋巴）にあんかけをかけると、ジュワっと弾ける音とともに香ばしい香りが広がり、ライブ感たっぷりのおもてなし料理に。手作りのおこげなら、仕上がりも自由自在。パリッとした部分と、あんかけでくたっとした部分が生まれ、二つの食感がやみつきになる一品です。





料金　6,000円＜初級以上対象＞

※1回回数券または三回回数券をお求めください。

★手打ち雲吞　＆楊枝甘露　（初級以上対象）

ワンタンの皮から手打ちします。よく捏ねて、大きく伸ばして、そして包丁でカットします。グルテンをしっかり出して、歯ごたえ、弾力があって食べ応えがあります。
デザートは楊枝甘露で、マンゴーとタピオカの冷たいスイーツです。

※ワンタンは作った分、持ち帰りができます。

※餡が何になるかはお楽しみに！


初級受講中、もしくは、初級以上修了者が対象です







料金　6000円＜初級以上対象＞

三回回数券または一回回数券をお求めになり、お申込みください

テーマは台湾のソウルフード！！

油条（ヨーティヤオ）は揚げパンですが、ふかふかに発酵させて作り、それを＆鹹豆漿（シェントウジャン）に入れて食べます。鹹豆漿は台湾の朝ごはんとして有名ですが、豆乳が不思議なことにおぼろ豆腐みたいになって、ヘルシーです。

大鶏排（ダイジーパイ）は今はやりの台湾風鶏のから揚げですが、胸肉なのにジューシーに美味しくスパイシーに仕上げましょう！

そして、低糖質高たんぱくで注目のヘルシーフードの豆腐干を使い、これを香菜や台湾のスパイスを加えてサラダ風に。作り終えたら台湾茶でほっと一息つきましょう！

お持ち帰りは油条のみとなります。あとは残り物出次第(^^;)。

料金　6,000円＜初級以上対象＞

※クレジットカード払いですが、銀行振込をご希望の場合はお問い合わせよりご連絡ください。

※3回回数券を使う少しお得になります。

★蜂巢芋角（広東風コロッケ）＆ 湯葉巻のオイスターソース蒸し（鮮竹巻）【初級～】

超・絶・難易度！本場香港で絶賛される「蜂巣芋角」は、日本では稀少な揚げ点心ですが、これまでの点心教室で培ってきた点心とはまるで違う技法。コツを学び、誰でも上手に作れる至高の技を身につけよう。

もう一品の中国湯葉は点心のメジャー食材で、様々な料理で活用できます。香港の魅力を味わいながら、湯葉の美味しい調理法を楽しく学びます。

★調理技術としては難しいですが、点心のエキスパード度合はあまり関係ないので、初級受講者以上を対象としますので、初心者もチャレンジしてみてください。







三回回数券をお求めになるとお得です。

料金　6,000円＜初級受講中または初級終了以上対象＞

※クレジットカード払いですが、銀行振込をご希望の場合はお問い合わせよりご連絡ください。

★やさしい点心入門。手打ち水餃子＆アマレットで作る簡単杏仁豆腐風。試食も楽しもう（どなたでも）



1回だけの入門者向けクラス。手打ちにチャレンジしてみよう。まずは水餃子から。手打ちで伸ばすのはちょっとだけコツがいりますが、なれれば大丈夫。難しいヒダ作りもありません。シンプルなひき肉餡を作り、生地で包んで、あとは茹でるだけ。家に特別な道具がなくても大丈夫。麺棒はラップの芯で代用できます！市販の皮を使ってもいいでしょう。

入門者向けですが、意外によくわからない、手打ちの生地の包みの部分。経験者もご自由に参加ください。

そして、アマレット（リキュール）で作る超簡単杏仁豆腐風。難しいことは何もなく、とろ～り、これがなんちゃってなの?！

水餃子は20個作ります。杏仁豆腐風は原則試食分のみとなり、ゆるいので持ち帰りは推奨しませんが、余った分はお持ち帰り可能です。

★★試食の際は、他に点心と飲み物（アルコールまたはソフトドリンク）もサービスいたします＜入門クラスのみのサービスです＞★★















そして、料金　6,000円

※クレジットカード払いですが、銀行振込をご希望の場合はお問い合わせよりご連絡ください。

•金華ハム、帆立貝柱、干蝦、ベルギーエシャロットなど、極上食材が贅沢に凝縮されたXO醤が、中華料理の味わいを一層高めます。その豊かな味わいは、料理の秘密兵器として、多彩な中華料理に華を添え、誰もが虜になる旨味です。

•料理教室では、XO醤を駆使した海鮮春雨炒めと、花が咲くように割れる中華がゆを通じて、極上の味覚を体験。高級調味料の真髄を解き明かし、新たな料理の世界に足を踏み入れましょう。

※中級受講者もしくは中級終了以上の方が対象です（以前は上級者以上でしたが、中級以上と変更いたしました）

料金　6,000円

★　胡椒餅＆生姜風味の牛乳プリン　（中級以上対象）

台湾の人気点心、胡椒餅！さくっさくの生地をオーブンで焼きあげます。 レシピはまだ日本ではあまり知られていないので、ぜひ、時代を先取りしましょう！ ※中級終了者もしくは、中級受講中の方が対象です。

ただの人気点心ではありません。胡椒餅は点心の技術を集約した挑戦的な生地が魅力なのです。酥餅の層の感じ、膨張生地の柔軟さ、煎り焼きのもちもち生地。これらが組み合わさり、ジューシーな肉餡と共に絶妙な味わいを生み出します。

もう一つは、生姜風味の牛乳プリン（蒸し）。ゼラチンなどの凝固剤は使いません。とっても優しく、とろけるような味わいを堪能してください。

◆胡椒餅は作ったものをお持ち帰りいただきます。









料金　６,000円＜中級以上対象＞

※三回回数券か一回回数券をお求めになり、お申込みください

★ヌン活を自宅で楽しもう！優雅に多品目レッスン「おうち点心アフタヌーンティー」





生月餅や台湾カステラなど、本格スイーツから、黒ごま老麺スコーンなど当店オリジナルのメニューまで盛りだくさん。
・セイボリーには、超らくちんスピーディに作れる手抜き点心や、手打ちの黒豚焼売トリュフ風味や花巻サンドなどもご紹介します。
・二層の美しい色合いが楽しめるモクテル（ノンアルコールカクテル）作りにも挑戦！
・レッスン後には、モクテルや中国茶とともにプチ・アフタヌーンティーを楽しみましょう。そして、作った点心は各2点ずつお持ち帰りいただけますので、再び、ご自宅でアフタヌーンティを堪能してください（飲み物は含まれません）。※アフタヌーン用スタンドは、ニトリや通販などで購入もできますが、ご自宅のお皿を使って、自由にアレンジしても。

そして、料金　12,000円＜中級以上対象＞

※回数券2枚でのお支払いとなります（1回回数券2枚、または3回回数券より2枚）。クレジットカードでのご購入は開始1か月前から可能です。

★パイナップルケーキ（鳳梨酥）　＆マンゴーケーキ　（初級以上対象）

人気の台湾スイーツ、パイナップルケーキをオーブンで焼いて作ります。

生地はクッキー生地で、サクサクとした食感で、まったりとしたアジアンな甘味が、西洋のクッキーとは一線を画す味わいです。

パイナップル餡は、パイナップルと砂糖のみを丹念にじっくり煮込んで作り、甘酸っぱさが癖になります。また、マンゴー餡もバリエーションで作ります。

余計なものを一切加えず、素材の自然なおいしさを最大限に引き出すことにこだわりました。一般のお土産品では出せない絶品スイーツです









料金　6000円＜初級以上対象＞

※三回回数券、または、１回回数券でご購入できます。

★揚げ餃子「咸水角（ハムスイコー）」＆タピオカ焼きプリン【中級以上対象】

ハムスイコー（咸水角）
中はとろとろ、外はかりっとしたフットボール型の生地が特徴。このとろっとした餅粉入りの生地そのものを「ハムスイコー生地」と呼びますが、作るのが難しいとされる一品です。白玉粉を丸めるだけではうまくいかず、特有のコツが必要です。また、一定量のお砂糖が含まれていないと、理想的な仕上がりになりません。

タピオカ焼きプリン
もう一品は、香港で人気のスイーツ「タピオカ焼きプリン」。オーブンで焼き上げるタイプのプリンで、西洋のスイーツの要素を取り入れつつ、アジアンらしさを存分に発揮しています。タピオカの食感と濃厚なプリンの組み合わせが絶妙で、香港スイーツの魅力を感じられる逸品です。























料金　6,000円＜初級以上対象＞

※1回回数券または三回回数券をお求めください。

•にらまんじゅう：扱いにくい浮き粉の皮で小籠包風に包む熟練の技。ただもちもちではない、サクサク感を加えた独自の生地作りに挑戦します。異なる手触りと食感、にらの甘さと豪華な一尾エビの組み合わせ。完成した時の満足感は、最高に美味しい結果でお返しします。麺棒を使うので、ディムサムナイフは無くとも大丈夫！

• 開口笑：パクっと割れ笑顔のような「開口笑」。サクサクごま香る食感は笑顔を誘う美味。特に重要なのは温度管理。見た目の楽しさと食感の極意を学びましょう。







 料金　6,000円＜上級者以上対象＞

※クレジットカード払いですが、銀行振込をご希望の場合はお問い合わせよりご連絡ください。

★自家製だから激うま豆鼓醤で、至高の麻婆豆腐を作る&サツマイモプリン　豆鼓キャラメルソース

•豆鼓を使って豆鼓醤を使ろう！多彩な調味料で、肉料理から魚介料理まで幅広く活用されてます。自家製は市販品にない美味しさが際立ちます。

•豆鼓醤は麻婆豆腐には欠かせない重要な役割。この機会に自宅での至高の麻婆豆腐にチャレンジ。痺れる花椒や豆鼓醤にこだわりって作りましょう。

•デザートはサツマイモプリン。トッピング用のキャラメルソースになんと豆鼓を入れる驚きのアイディア。











★豆鼓醤は瓶でお持ち帰り。料理は余った場合のみお持ち帰り可能です。



料金　6,000円＜初級以上対象＞

※3回回数券または1回回数券でお求めいただけます。
クレジットカード払いは1か月前よりとさせていただきます。

★葱油餅（ツォンヨーピン）＆黄ニラ入り海鮮春巻（初級以上対象）







葱油餅！アジアの屋台のソウルフード ！シンプルなのに、癖になる！

小麦粉の生地にたっぷりの青葱を挟んで円盤状ににしてカリっと焼いて食べます。

まずは、焼いたときに外はカリっと中はもちっとする生地を準備しましょう。さて、どんな生地？水の温度は？？

そしてもう一つは、春巻。いつもと違う春巻きの皮を使って、パリッと三角に揚げます。

どんな中華もそうですが、黄ニラを加えることで、味がぐっとバージョンアップします。黄ニラは青ニラやネギなどで代用することはできないぐらい独特の味で、百貨店などでしか購入できませんが、ぜひこだわって使っていただきたい食材です。

そして、もう一つ秘密の材料を入れてトロリと作りましょう



料金　6,000円＜初級以上対象＞

※クレジットカード払いですが、銀行振込をご希望の場合はお問い合わせよりご連絡ください。

※3回回数券を使う少しお得になります。

★上海点心！糯米焼売（おこわ焼売）＆湯圓（お団子スイーツ）【中級以上対象】

•ひらひらとしたお花のような形で、もち米のふっくら感と贅沢な具材が織りなす焼売。野菜、お肉、干し貝柱、中華腸詰をたまり醤油で炒めて作ると絶品。広東焼売とは全く違う形に包む方法をしっかりマスターしましょう。自分で作ればその美味しさに感動すること間違いなし！

•上海の甜点心、湯圓（タンユエン）。酒醸（ちゅーにゃん）を用い、甘酒風のシロップに濃厚な胡麻のあんこ入りの白玉団子を浮かべたデザートを作ります。金木犀の花をトッピングして、見た目も華やかに仕上げます。















そして、料金　6,000円＜中級以上対象＞

※クレジットカード払いですが、銀行振込をご希望の場合はお問い合わせよりご連絡ください。